Kuře na paprice rozhodně nepatří do typicky jarního jídelníčku, ale vzhledem k tomu, že se jedná o klasickou recepturu s charakteristicky dokonale vyhraněnými chutěmi jednotlivých surovin, můžeme ho na stůl postavit v každou roční dobu a nemusíme si u toho připadat provinile. Vlastně neznám nikoho, kdo by takto upravené kuřecí maso neměl rád.
Jen se doma občas neshodneme, co je nejlepší ke kuřeti na paprice podávat? Mohou to být jemné noky, široké nudle, houskové knedlíky, dušená rýže, v Maďarsku tarhoňa (tarhonya - typická maďarská těstovina podobná špeclím). U nás doma jsou to velmi často právě domácí špecle.
Ať je to co je to, příloha ke smetanové omáčce provoněné sladkou mletou paprikou je zásadní. Dnes jsem dala přednost dušené rýži.
"Drůbež je pro kuchaře totéž, co plátno pro malíře," pronesl velevážený pan Brillat-Savarin. Podle mě se voňavou mletou paprikou ve smetanovém základu vždycky hezky maluje a kuře na paprice ještě nikdy nic nepokazilo. Tak asi z toho důvodu jsem se rozhodla nevyslyšet volání jara a naplnit hrnec kuřetem s omáčkou.
KUŘE NA PAPRICE
(pro 2 osoby)
Potřebujeme:
- 2 kuřecí stehna
- 2 lžíce tuku (sádlo, přepuštěné máslo, olej)
- 2 cibule
- 2 lžičky mleté červené papriky sladké
- špetka mleté papriky pálivé
- sůl
- 250 ml sladké smetany
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 plátek másla
Příprava:
V hrnci rozehřejeme tuk a opečeme kuřecí stehna ze všech stran. Aby byla omáčka silnější, stehna připravuji i s kůží, kterou před samotným servírováním odstraníme. Maso vyjmeme a ve výpeku osmahneme drobně nakrájenou cibuli. Když začíná zlátnout, vložíme zpět maso, osolíme a přidáme sladkou mletou papriku. Velmi krátce zahřejeme a okamžitě zalijeme horkou vodou (nejlépe vývarem) tak, aby maso bylo potopené a pod pokličkou zvolna dusíme doměkka.
Měkké maso vyndáme z omáčky a odstraníme kůži. Omáčku propasírujeme přes sítko, aby byla dokonale hladká. Ve smetaně rozmícháme hladkou mouku a vlijeme ji do omáčky. Mírným varem důkladně povaříme. Když omáčka zhoustne, vložíme zpět maso a necháme krátce prohřát. Na zjemnění hotové omáčky přidávám ještě plátek dobrého čerstvého másla, který dodá omáčce chuť i pěkný lesk. Kuře na paprice servírujeme podle vůle s rýží, knedlíkem, těstovinami nebo nočky.
Když je doma strávníků víc, je praktické připravit dušené kuře na paprice z celého kuřete a před přípravou si maso rozporcovat na jednotlivé menší dílky. Z kuřecího skeletu se dá souběžně navařit i dobrý vývar, který zároveň použijeme na podlévání pokrmu. Když vaříme jen 2 porce, jako dnes já, je vhodné na stehnech ponechat kůži, která se vyvaří rovnou do omáčky a dá jí lepší chuť a sílu. Porce masa doporučuji servírovat bez dušené kůže, protože ta na talíři moc parády nenadělá.
Tak dobrou chuť.
Stačí pár surovin a s kuřetem v hrnci se může každý proměnit ve sporákového kouzelníka. Kuře na paprice zrovna neskrývá žádná tajemství, která si kuchaři drží pod pokličkou. Stačí použít pár skromných kousků z kuchařského řemesla a vynikající voňavá omáčka vonící po paprice se uvaří téměř sama.
V podstatě podle stejného receptu se už léta v každé domácnosti, kde se čas strávený v kuchyni nepočítá na nějaké zbytečné minuty navíc, vaří beze změn od dob prvních pisatelek kuchařských knih. Vlastně si troufám říct, že kdyby domácí hospodyně soutěžily v této disciplíně s profesionálními kuchaři, vyhrály by to na celé čáře. Je to typicky dokonalé domácí jídlo a proto si na něm vždycky nejlépe pochutnám doma. Prostě k tomu potřebuji tu atmosféru navoněné kuchyně. Nikdy mě nepohorší uprostřed stolu na kulatém prkénku postavený horký hrnec s lahodnou omáčkou, ve které nechybí pohotovostně nastrčená naběračka.
Takhle záludně to dělala už naše babi. Nějakým podivným magnetismem ta stará naběračka přitáhla ruku k hrnci a než jsem si stačila říct dost, byl v talíři nášup omáčky. A kdyby nebyl, i tak ten hrnec fungoval na stole magicky. Dokud v něm něco bylo, nechtělo se nikomu zvedat se od stolu. Kuře na paprice je recept na domácí útulno a příjemno.
A to v žádné restauraci na jídelním lístku nemají :-)
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)
H.U. | 27. dubna 2012 v 16:53 | 
Sárinka* | 
Milá Šárko, kuře na paprice je opravdu evergreen, který potěší vždy a téměř každého :-) U nás doma přidáváme ještě pár kuliček nového koření a 2-3 lístky bobkového listu... Ale každá rodina má asi tu "svou nejlepší" :-)
Tak ať se daří a chutná!
Krásné jaro a moc děkuji za články
Soňa