Jihočeské vánoce, to je především mistrovské využití bohatých darů zdejší štědré přírody. 7600 rybníků se muselo nutně projevit i v kuchyni. Nesmazatelnou stopu zanechali rybníkáři ve štědrovečerním menu, neboť hlavní roli zde hrála sladkovodní ryba (kapr, štika, lín, sumec), považovaná za boží dar. Bez ní by byla jihočeská vánoční tabule smutná. Kapr se stal důležitým postním jídlem a od 19. století se stává součástí vánočního menu bohatých měšťanů a rozšiřuje se jako hlavní štědrovečerní pokrm po celé naší vlasti.
.
Šikovné hospodyně dokázaly kapra vykostit tak, že v něm nezbyla ani jedna kostička, která by štědrovečerní hodování narušila. Pro Jihočechy je typická vydatná a neošizená rybí polévka a za ní následuje starodávný recept na úpravu kapra na černo. Ten měl výhodu, že se mohl jíst teplý, ale nejchutnější býval druhý den studený. Protože je to pokrm přislazený, děti ho rády pojídaly s kouskem vánočky. Při jeho přípravě se používalo teplé pivo, tzv. mladinka. Kapři se prodávali od kusu - jikrnáč za 60-80 krejcarů. Oblíbený byl i kapr na modro, ale stálicí štědrého večera se stal až kapr dozlatova smažený. Kapr z Třeboně, to je opravdová chlouba jihočeské tradiční kuchyně.
Kapr na černo
Doba přípravy: 2 hodiny vaření, 24 hodin odležení + 30 minut přípravy
Ingredience:
- 1 kapr
- 100 g másla
- 2 cibule na plátky
- 2 mrkve
- kousek celeru
- 1 kořen petržele - vše nakrájet na drobné kostky
- 200 ml černého piva
- 3 kostky cukru
- 3 plátky citrónu
- 1 bobkový list
- celý pepř
- nové koření
- špetka tymiánu
- 3 lžíce nastrouhaného perníku
- 1 lžíce rybízové a šípkové zavařeniny, lze použít i švestková povidla
- 1 lžíce rumu
- 1 lžíce rozinek
- 1 lžíce vlašských jader
Postup receptu:
Na másle osmahneme cibuli se zeleninou. Zalijeme pivem a dle potřeby i sklenkou vody. Přidáme cukr, citrónové plátky, koření, perník, zavařeninu, osolíme a zvolna vaříme cca 2 hodiny. Do omáčky přidáme lžíci rumu, rozinky a jádra vlašských ořechů. Necháme den odležet. Kapra vykucháme, naporcujeme, osolíme. Vložíme do hrnce, zalijeme omáčkou do které jsme přidali i zachycenou kapří krev a zvolna vaříme cca 20 minut. Kapra na černo podáváme s jemným houskovým knedlíkem.
Už jste někdy kapra v této voňavé úpravě ochutnali? Jestli ano, tak určitě na něj máte nějaký svůj vlastní názor. Určitě se masově v českých domácnostech nepřipravuje, ale na jihu Čech sem tam zavoní a se zdejší vánoční atmosféřou je už po staletí spojen.
.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)
Pablo | 
Zde hledá
Inspirativní!