Dušená pohanka s houbami

4. května 2011 v 13:33 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | Houby

Pohanka (Fagopyrum) je superpotravina moderní doby, kterou znaly už naše babičky. Existuje v cca 15 druzích, ale bez ohledu na četnost je nejoblíbenější ve formě malých krupek. V Čechách se pohanka pěstuje již od 16. století a je blahodárnou rostlinou bohatou na rutin, čímž pozitivně působí na zmírnění problémů s cévami a křečovými žílami, reguluje krevní srážlivost. Koho trápí opary, měl by pohanku zařadit do svého jídelníčku. Co třeba v nějakém houbovém pokrmu. Spojíte užitečné s příjemným a najdete dobré uplatnění pro zbylé sušené houby, které se nespotřebovaly do bramboračky. Za pár dnů je tu nová houbová sezóna a houbaři se už nemůžou dočkat až na plotně zavoní první houbovka z čerstvých hub.

Jak uvařit pohanku?

1 čtvrtlitrový hrnek pohanky
1 a ½ až 2 hrnky vody
2 lžičky oleje
sůl

Propláchnutou pohanku dáme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a přidáme 1 lžíci olivového oleje. Jakmile začne voda vřít, krátce povaříme cca 2 až 3 minuty a odstavíme. Po celou dobu pohanku nemícháme. Hrnec zakryjeme poklicí, event. utěsníme utěrkou a pohanku necháme po dobu 30 minut dojít.

Pohanku si můžeme uvařit i den předem. Pokud ji chceme podávat jako přílohu, dochutíme ji bylinkami, osmaženou cibulkou, česnekem nebo kouskem uzené slaniny. Vynikající je dušená pohanka v kombinaci s houbami.

Dušená pohanka s houbami

4 porce

uvařená pohanka (dle výše popsaného doporučení)
½ hrnku uvařené rýže nebo trhaných krupek
3 lžíce oleje (olivový nebo slunečnicový)
1 cibule
2 stroužky česneku
½ hrnku sušených hub (předem namočených)
sůl
čerstvě mletý pepř
snítka tymiánu
40 g másla

balzamikový přeliv:

2 lžíce balzamikového octa (Aceto Balsamico)
1 lžička olivového oleje
1 lžíce medu

V kastrolu nebo ve woku rozehřejeme olej s plátkem másla. Oloupanou cibuli drobně pokrájíme a krátce osmahneme s plátky česneku. Přidáme předem namočené a drobně pokrájené sušené houby. Orestujeme, po chvilce zalijeme několika lžícemi vody, ve které se houby máčely, osolíme, opepříme, ovoníme snítkou tymiánu a přidáme uvařenou pohanku s rýží. Společně prohřejeme a zjemníme plátkem másla. Pohanku na talíři pokapeme balzamikovým přelivem. Ten připravíme rozšleháním octa, olivového oleje a medu.

Tip:

Takto připravenou pohanku můžeme podávat obloženou půlkou vařeného vejce, zeleninou, listem salátu a s měsíčkem citrónu. Zajímavé chuti dosáhneme, když místo sušených hub použijeme hlívu ústřičnou a pokrm před podáváním pokapeme ústřicovou omáčkou.

Pohanková polévka se sušenými houbami

4 porce

30 g sušených hub
60 g pohanky
1 cibule
1 stroužek česneku
60 g másla
40 g hladké mouky
10 g sladké mleté papriky
špetka pepře
sůl
1 litr vývaru (nejlépe zeleninového)

Přebranou a spařenou pohanku necháme okapat. V kastrole rozehřejeme polovinu másla a pohanku na něm krátce orestujeme. Zalijeme 1 litrem vývaru, přidáme předem namočené a drobně nasekané sušené houby, osolíme, opepříme a povaříme doměkka. Z másla a jemně nakrájené cibule si připravíme světlou jíšku, rozředíme ji šálkem vychladlého polévkového vývaru a vlijeme zpět do polévky. Rozšleháme, povaříme a hotovou polévku dochutíme jemně utřeným česnekem.

Pohanková kaše s čerstvými houbami

4 porce

250 g pohankové krupice (koupíte v prodejně zdravé výživy)
hovězí vývar (možno použít z bujónové kostky)
250 g čerstvých hub (hříbky, křemenáče, klouzky)
2 vejce
1 cibule
50 g másla
100 ml smetany
máslo a strouhanka na vymazání a vysypání zapékací nádoby

Pohanku spaříme vodou a necháme odkapat. V kastrole ji na rozehřátém sádle krátce osmažíme a zalijeme malým množstvím vývaru tak, aby byla jen potopena. Osolíme a krátce podusíme. Pohanka nesmí být rozvařená. Přidáme k ní na drobné kousky nakrájené houby, předem podušené na másle s cibulkou, osolíme, opepříme. Vejce rozšleháme se smetanou. Pohankovou směs s houbami rozprostřeme do máslem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku, zalijeme směsí vajec rozšlehaných se smetanou a v horké troubě po dobu 25 minut zapečeme.

Pohanka není obilnina, ale patří k rdesnovitým rostlinám. Má moučnatá semena, ze kterých se mele pohanková mouka. Nutričně je velmi hodnotná, obsahuje i to, co jinde nenajdeme.

Proč jíst pohanku? Jednak je zdravá a když se dobře připraví, má skvělou chuť.

Jak připravujete pohanku vy? Rozdělte se o vaše skvělé nápady.

Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.