V české kuchyni se králičí pečínka těšila velké oblibě. Nejčastěji snad králík na česneku nebo na smetaně. Podle našeho domácí rituálu musí být s karlovarským knedlíkem a jablíčkem nadívaným brusinkami.
Pro změnu mám pro vás recept na králíka "cibuláře" se zlepšovákem. Je to recept pro jeden hrnec nebo pekáček s pokličkou a výhodou je i to, že o zahuštění se postará krajíček chleba. Chuť pokrmu zvýrazní černé pivo a sušené houby. Ideální je, když máte králíka domácího, ale to už je přeci jenom trochu luxus. U nás na jihu Čech stále funguje výměnný obchod. Vyměnila jsem lístky do divadla za králíka. Místo jednoho králíka jsem jich dostala rovných 5. A to už vydá na pěkný králíkový román na pokračování :-)
První králíková kapitola je na stole. Moc ráda jsem si zase vybavila chuť králíka na voňavé cibuli. I když je podlévaný pivem, sklenička bílého vína mu neuškodila. Jako příloha byla dušená rýže a mrkev na másle a tymiánovém medu.
Králík cibulář s hříbky a černým pivem
(můj domácí recept)
- 1 králík
- 150 g slaniny
- 10 ks větších cibulí
- 50 g másla
- špetka tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 kuličky nového koření
- ¼ litru vývaru
- hrst sušených hub
- ¼ litru černého piva
- 2-3 krajíčky chleba
- sůl
- pepř
Porce králíka prošpikujeme částí slaniny, osolíme a posypeme tymiánem. V chladu necháme odležet několik hodin. Musím se přiznat, že slaninu s klidem vynechávám a nemám pocit, že by byl králík extrémně suchý. Dokonce nemám v oblibě dietní maso králíka spolčovat ani s bůčkem, i když je mi jasné, že je to tradiční a osvědčené doporučení a vy to tak máte rádi. Nic si nenechte vymluvit a vařte tak, jak to máte nejraději :-)
Zbylou slaninu nakrájíme na drobné kostičky a rozpustíme ji v kastrolu. Přidáme máslo a na kolečka nakrájenou cibuli. Orestujeme ji a když začíná zlátnou, přidáme králičí maso nasekané na porce a osmahneme v cibulovém základu ze všech stran. Ve vývaru povaříme sušené houby a poté je i s vývarem vlijeme ke králíku.
Zahřejeme k bodu varu a hrnec vložíme do předehřáté trouby. Ještě než králíka přiklopíme poklicí, zalijeme polovinou množství piva. Do hrnce vložíme krajíčky chleba bez kůrky a pod poklicí dusíme při teplotě 190 °C cca 1 hodinu.
Podle potřeby přilijeme další část piva a maso podléváme výpekem. Když je králičí maso měkké, poklici odklopíme, šťávu promícháme a ještě chvilku dopečeme bez zakrytí. Na talíři přeléváme porce masa vypečenou šťávou s cibulí a podáváme s dušenou rýží, bramborovým knedlíkem nebo chlebem.
Jestli máte kladný vztah ke králičímu masu, králíka cibuláře určitě připravujete též a dost možná podle odlišného receptu. Jedno má ale společné. Musí v něm být štědrá porce cibule. V čem je unikátní ten váš recept?
Domácí králík je výtečnou pochoutku a proto není od věci si s receptem trochu pohrát a občas vymyslet i něco nového, co obohatí naše kulinární rozhledy. Ráda se inspiruji Francií. Tam je králík jako doma. Zejména v Normandii. A tak mi tu nechybí ani zajímavý recept na králíka po normandském způsobu.
Tip:
Kam pro čerstvé králičí maso z farmy? Farma u řeky Orlice
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Luky | 
Zde hledá
Králíka jsem jako malá zbožňovala. Babička ho pekla vždy s pořadně prorostlým kouskem bůčku na česneku. Jako příloha posloužily domácí bramborové knedlíky, špenát a dokonce i zelí. Prostě lahoda :-). Občas na něj mívám chuť, snad kvůli těm vzpomínkám. Jakmile ale spatřím v obchodě zmražené cosi, chuť mě přejde.