Čočku můžeme směle přirovnat k nutričnímu dynamu. O zelené čočce se navíc hovoří jako o kaviáru chudých. A to v tom nejlepším významu. Za přiměřenou cenu se vám odmění neuvěřitelně vynikající chutí.
Zelená čočka s hříbky po francouzsku, to je znamenitě připravená čočka s orestovanou zeleninou. Kdo má rád, může si přidat i hříbky. Ochutnejte výtečnou zelenou čočku která má vynikající šmak, urozený původ a nepostrádá pravý francouzský šarm.
Zelená čočka po francouzsku
pro 4 osoby potřebujeme:
- 500 g drobné zelené čočky
- hrst sušených a předem namočených hříbků (nepovinné)
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- olivový olej nebo přepuštěné máslo
- kousek jemně nakrájené slaniny
- 2 mrkve
- 3 brambory
- sůl
- pepř
- citrónová šťáva
- zelená petrželka
- příloha: klobáska a sázené vejce (volské oko)
Na olivovém oleji nebo přepuštěném másle osmahneme nakrájenou cibuli a přidáme lžíci na nudličky nasekané slaniny a necháme ji zvolna rozpustit.
K základu vhodíme na kostičky nakrájenou mrkev a brambory. Poté přidáme odkapané houby, které si pokrájíme na drobnější kousky. Není to nutné, ale je to chutné ;-)
Krátce orestujeme. Přidáme drobně pokrájený česnek a vsypeme čočku.
Nesolíme! Zalijeme vodou tak, aby čočku převyšovala cca o 1 cm.
Na mírném plameni vaříme tak dlouho, až se voda odpaří a čočka změkne. Pokud je třeba, trochu vody dolijeme ještě během dušení.
Do cca 30 minut bude čočka měkká.
Poté ji dosolíme a pro zvýraznění chuti můžeme přidat citrónovou šťávu. Na talíři sypeme nasekanou zelenou petrželkou.
Podáváme s klobáskou a sázeným vejcem, ale zelenou čočku s houbami můžeme podávat jen tak samotnou. Kombinace čočky a vůně hub je nevšední a určitě si vás získá na svou stranu. Houby nejsou v tomto případě bezpodmínečně nutné a čočku si můžete připravit s klidem i bez nich.
Co možná o zelené čočce nevíte
Nejmenším členům z velké rodiny luštěnin se můžeme opravdu hluboce poklonit. Mrňavá plochá semínka z čeledi bobovitých mají pro nás i přes svůj nepatrný vzhled velké přednosti. Jsou bohaté na železo i vlákninu. Čočka je vysoce koncentrovaná potravina, obsahuje jen 11,2 % vody, což z ní dělá jedinečný zdroj energie (309 kcal/100 g). Většina této energie pochází z proteinů a sacharidů, protože čočka neobsahuje prakticky žádné tuky (méně než 1 %).
Víte, že pro všechny tyto přednosti prý biblický Ezau vyměnil své prvorozenství se svým bratrem Jákobem za hrnec této výživné luštěniny?
Obliba čočky se potvrdila již při archeologických objevech v době bronzové. Za královnu mezi čočkami je považována drobná zelená čočka z Puy. U čočky chuť dělá slupka a ta je v případě zeleného druhu mimořádně snadno stravitelná, vaří se kratší dobu a tím si zachovává své bohaté aroma. Pro nízký obsah škrobu se nerozváří, proto je předurčena i pro zajímavé kuchařské kreace a uplatňuje se nejen jako příloha či samostatné jídlo, ale též jako součást rafinovaných teplých i studených předkrmů.
Slavná zelená francouzská čočka "PUY" se pěstuje v oblasti Velay-le-Puy v malebné sopečné krajině, kde cítíte sílu měsíční energie na každém kroku. Existují důkazy z galsko-římských dob, kdy je téměř jisté, že čočka se zde pěstuje již více než 2000 let. Starověká odrůda Anicia se tu osévá od března do dubna, jen co teplota půdy vystoupí nad 5 °C. Pěstuje se zásadně na nehnojené půdě v nadmořské výšce 600-1200 m a všechny potřebné živiny si umí vzít z místní sopečné půdy. Sklízí se koncem léta od července do poloviny září. To bývá ještě lehce nedozrálá, což způsobuje její největší přednosti - nižší obsah škrobu a měkčí slupku. Před vařením se nenamáčí. V hrnci se přelévá zásadně studenou vodou a doba varu není delší než pouhých 25 minut.
Zelená čočka z Puy se pyšní ochrannou značkou původu (AOC).
Další slavná odrůda zelené čočky "BERRY" se pěstuje ve francouzském departmentu Indre, kde se od 50. let minulého století pěstuje ve velkém. Proslavila se svou nasládlou chutí připomínající kaštany, kterou nasála z místní hlinito-vápenité půdy. Čočka Berry je bohatá na vlákninu a železo a oceňujeme ji nejenom pro své nutriční kvality, ale i pro její mnohostrannou využitelnost v kuchyni. Čočce Berry byla udělena chráněná geografická značka (IGP).
Snaha chránit regionální produkty proti napodobování a zaručit jim dostatečnou podporu na světovém trhu není mladá záležitost našeho století. Už v roce 1919 byl ve Francii předložen zákon, který si dal za cíl chránit původ a výrobní tajemství francouzských sýrů (např. výroba Rokfóru byla regulována již od 15. století). Zákon na Ochranu místa původu prošel! Byl přesně určen region a lokalizováno místo, kde musí být daný produkt vyráběn. V roce 1935 vznikl Institut National des Appelations d´Origine (INAO - Národní institut pro označení původu). Spadá pod Ministerstvo zemědělství a značkou AOC - Appelations d´origine contrôlée se od té doby mohou pochlubit především alkoholické nápoje, mléčné výrobky a další zajímavé zemědělské produkty, které šíří gastronomický věhlas všude po světě.
Certifikát I.G.P. - Protected Geographical Indication - francouzsky IGP
(Chráněné geografické označení) je označením jakosti, které mohou obdržet jen ty zemědělské a potravinářské produkty, jejichž jakost, dobré jméno či jiné vlastnosti odvisí od zeměpisné oblasti původu a k jejichž výrobě, přeměně nebo zpracování dochází v určité přesně vyznačené geografické zóně. K tomu, aby mohl být výrobek oceněn značkou I.G.P., se musí alespoň jedna z jeho výrobních fází uskutečnit v určité oblasti přesně stanovené smluvními podmínkami.
(Chráněné geografické označení) je označením jakosti, které mohou obdržet jen ty zemědělské a potravinářské produkty, jejichž jakost, dobré jméno či jiné vlastnosti odvisí od zeměpisné oblasti původu a k jejichž výrobě, přeměně nebo zpracování dochází v určité přesně vyznačené geografické zóně. K tomu, aby mohl být výrobek oceněn značkou I.G.P., se musí alespoň jedna z jeho výrobních fází uskutečnit v určité oblasti přesně stanovené smluvními podmínkami.
Kde zelenou čočku sehnat?
Francouzskou čočku Berry zakoupíte na našem trhu docela snadno. Např. firma Druidji nabízí v balení 400 g za slušnou cenu ve svém e-shopu, ale objevuje se běžně i na pultech obchodů za cca 39,- Kč za balení. Nechte se zlákat urozenou luštěninou :-)
Čočka je považována za symbol finanční stability, proto jsem se při psaní první novoroční receptury rozhodla nabídnout právě chutné jídlo z čočky. Ať se vám v roce 2011 mimořádně daří a čočka vykouzlí nejen vaši finanční nezávislost, ale též mocně podpoří dobré zdraví. To ona umí :-)
Dobrou chuť a mimořádně úspěšný Nový rok 2011
přeje všem čtenářům a milovníkům dobrého jídla
Šárka / DolceVita
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Shira313 | 6. ledna 2011 v 12:08 | 
Zde hledá
To vypadá hodně dobře :-). Asi si to doma zkusím :-)