Slaný koláč s lososem - quiche au saumon, a platí to pro všechny slané koláče, jsou šarmantní záležitostí a můžeme při jejich přípravě využít vlastní kreativitu. Jednu surovinu určím jako stěžejní a vše ostatní se jí musí podřídit. Francouzský quiche by měl mít styl, proto není vhodné míchat neslučitelné ingredience jen proto, že jsou právě k mání. Slaný koláč se mi musí proměnit v jeden velký harmonický celek. K dokonalosti ho vždycky dotáhne sklenka dobrého vína.
Nějak nám po svátečním hodování zůstal ležet ladem uzený losos. Bylo ho dost na to, abych dostala spásný nápad, že upeču slaný koláč, v zemi původu zvaný Quiche. A jak se ukázalo, nápad to byl opravdu dobrý. Lehký nadbytek vajec mi vnukl ideu, že dnes to bude slaný koláč s uzeným lososem a vejci. Báječné bylo, že jsem mohla celou záležitost dotáhnout do konce ve francouzském duchu. Creme fraiche a kousek Brie vyšel mému snažení vstříc.V podstatě to byla rychlovka, se kterou nemá cenu ztrácet čas a nadělat kolem toho moc řečí. Slaných koláčů mou kuchyní prochází v každém ročním období dost a dost. Tenhle je krásně zimní, nezelená se v něm žádná bylinka, ale určitě vám v něm nebude nic chybět. Slané koláče beru jako únik ze stereotypu a na otázku: "Co bude dnes k večeři?", mám stručnou odpověď.
Slaný koláč s lososem - Quiche au saumon (kiš sumoñ)
Základem je vždy těsto. Můžeme zvolit:
- křehké máslové těsto (vyzkoušet můžete křehké máslové těsto Pâte brisée (pát brizé) podle mého receptu)
- křehké těsto ze špaldové mouky (vyzkoušet můžete můj osvědčený recept)
- těsto křehké chlazené - polotovar
- těsto listové - polotovar
S tím si musíte poradit podle nálady :-) Ani jednu z variant není třeba zavrhovat. Fungují všechny.
Těstem vyložíme koláčovou formu o průměru 27 cm. Těsto na několika místech propícháme vidličkou, aby se při pečení nezvedalo.
Koláčová náplň:
- 200 g uzeného lososa
- 4 vařená vejce
- 100 g Brie (francouzský sýr s bílou plísní na povrchu) - můžeme vynechat nebo nahradíme Hermelínem
- 200 ml creme fraiche (lze použít kysanou smetanu)
- 3 čerstvá vejce
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Vařená vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Vyložíme jimi dno koláče a rozložíme je po celé ploše těsta.
Osolíme, opepříme a poklademe sýrovými plátky.
Na ně poklademe plátky uzeného lososa a druhou vrstvu vařených vajec.
Osolíme, opepříme a připravíme si krémovou zálivku.
Creme fraiche prošleháme s vejci a dle chuti okořeníme. Můžeme přidat bylinkovou sůl.
Směsí koláč zalijeme, povrch uhladíme stěrkou a koláčovou formu vložíme do předehřáté trouby na 180 °C. Pečeme 45 minut.
Před podáváním necháme mírně vychladnout. Konzumovat můžeme ale i druhý den. Studený koláč neztrácí nic ze svých půvabů. Bez otálení ukrojíme první kousek a nalijeme první skleničku vína. Určitě nebude poslední ;-)
U vína už jsem zběhla z francouzské strany do Švýcar a otevřela si lahodné bílé víno od Ženevského jezera. On je ten quiche (kiš) ve Švýcarsku stejně jako doma ;-) A před lety v Čechách zase byli jako doma lososi.
Byly doby, kdy Vltavou několikrát za rok táhla hejna lososů a nebylo žádnou výjimkou vidět i 15 kg exempláře.
Italové mají pizzu, Francouzi quiche (kiš). Švýcaři jsou multikulturní země, osvojili si od svých sousedů to nejdelikátnější a se svou precizností to dotáhli k ještě větší dokonalosti. Slané koláče koupíte ve Švýcarsku úplně na každém rohu. V kombinaci se švýcarskými sýry a skvělým vínem jsou nezapomenutelným zážitkem. A právě tam jsem si na nich vypěstovala závislost. Až se tu objeví další slaný koláč, nemějte mi to za zlé ;-)
Související odkazy:
Další slané interesantní recepty:
V příbuzenském vztahu se slanými koláči je i pizza, proto přidávám pár tipů zase odjinud, ale všechno je to v chutném slaném tónu. Tak tedy - andiamo a prendere una pizza!
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Meg | 
Erica Kadler | 
izma | 
Sariklen | 
Zde hledá
Slané koláče jsou bezvadné. Recept je zajímavý.