Napadlo by vás, že spolu může souviset vídeňská roštěnka, nejošklivější žena, nejspořivější miliardář světa a nejpůvabnější zámek v Čechách? Nevsadila bych na to ani korunu :-) Přesto se mi to, nevím jak, povedlo všechno nandat do jednoho celku. A to se tam našlo i místo pro Lady Gaga, což v tomhle pekelném ansámblu není už nic tak překvapujícího. Nemám ráda oslí můstky. Já je miluji! Ale stejně je to ze všeho nejvíc o vídeňské roštěnce ... než ji sníte, třeba se něco nového dozvíte :-)
Vídeňská roštěná - Představte si plátek z nízkého roštěnce, prudce na pánvi upravený, aby nepřišel o svou největší přednost = křehkost a šťavnatost. Uvnitř ještě růžový, na povrchu zdobený dozlatova osmaženými kroužky cibule, s cibulkovou šťávou zahuštěnou moučným máslem. Tajemství chuti je zakleto ve správně připraveném kousku masa a v umění usmažit si křupavou cibuli. Recept je sám o sobě velmi jednoduchý, ale příprava každé minutky vyžaduje určitou zkušenost. Pořádně zatopte pod dobrou pánví a vhoďte na ni pěkný kousek dobře vyzrálého masa.
Vídeňská roštěná s cibulkovou omáčkou
- 4 hovězí roštěnky
- sůl
- pepř
- hladká mouka
- 1 naběračka masového vývaru
- 5 ks cibule
- přepuštěné máslo nebo olej
Hovězí roštěnec nakrájíme na silnější plátky, každý o váze cca 180 g na osobu. Roštěnky velmi šetrně naklepeme (hladkou stranou paličky) a po okrajích 3x nařízneme tukovou vrstvu ostrou špičkou nože. Naříznutí zabrání tomu, aby se roštěnka na pánvi nevyboulila a opékala se po celé ploše stejnoměrně. Pokud nemáme jistotu, že maso je dobře vyzrálé, propěje mu naložení na 1-2 dny do několika lžic dobrého oleje. Před přípravou maso osolíme, opepříme a protáhneme hladkou moukou.
Na pánvi rozpustíme kousek přepuštěného másla nebo oleje a na hodně horké pánvičce roštěnky osmahneme z obou stran.
Z každé strany osmahneme zprudka 2-3 minuty.
Maso vyjmeme z pánve, zabalíme do alobalu a necháme odpočinout.
V pánvičce po opékání roštěnek si připravíme cibulkovou omáčku. Do výpeku vhodíme kousek másla a na něm orestujeme 2 jemně nakrájené cibule.
Zalijeme několika lžícemi hovězího vývaru a krátce provaříme. Není potřeba přidávat mouku, protože roštěnky obalené hladkou moukou něco uvolnily do výpeku a šťáva se tím lehce zahustí do požadované konzistence.
Omáčku dle chuti osolíme a opepříme. Na nahřáté talíře servírujeme na porci po jedné roštěnce, přelijeme ji lžící cibulkové šťávy a posypeme dokřupava osmaženými cibulovými kroužky. S těmi nešetřit. Podáváme s bramborem. Někdo rád opékané, já preferuji vařené s petrželkou.
Jak usmažit křupavou cibulku
Cibulové kroužky obalte v hladké mouce a po osmažení v přepuštěném másle nebo sádle nechte odsát na papírovém ubrousku všechen přebytečný tuk. Ještě horkou cibulku lehce posolte.
Nízký roštěnec - jedná se o kvalitní šťavnaté maso bez kostí ze zadní části hovězího skotu, kterému se říká roštěná. Je vhodné k přípravě minutek, steaků a vyhovuje jak anglickému stylu pečení (rostbíf), tak je vhodné i na dušení a pečení. Nízký roštěnec je maso tvořené z několika svalů:
· nejdelší hlavní hrudní sval (m. longissimus thoracis)
· široký sval zádový (m. latissimus dorsi)
· čtyřhranný sval bederní (m.quadratus lumborum)
zdroj: internet
Tip pro vás:
Ověřte si původ hovězího masa zakoupeného v ČR. Kam chodíte nakupovat dobré maso? Já se nechala oslnit v Kněžmostu řeznictvím U Bejrů, ale jinak to v mém případě bývá nejčastěji Makro.
Po vydatnějším obědě si s chutí zakazuji dezert a vyrážím do parku nejpohádkovějšího zámečku u nás. Tam v jedné z komnat visí nejatraktivnější exponát zámeckých sbírek, a to obraz údajně nejošklivější ženy světa, Markéty Tyrolské a Korutanské, zvané Pyskaté. Její osudy se staly námětem románu Liona Feuchtwangera - Ošklivá vévodkyně. Určitě nejkrásnější na celé zámecké atmosféře je fakt, že červený zámek vyčnívá ze skály obklopené vodou. A ta tam chyběla. Poprvé jsem viděla i na dno.
Zámek Červená Lhota patří mezi tři nejnavštěvovanější české zámky vůbec a každý jsme tam byl nejméně 3x :-) Chodím se tam courat zámeckým parkem v čase, kdy zeslábne koncentrace turistů a narazit se tam dá jen na vzácné ticho a liduprázdno ... na tomto rušném místě to je sakra vzácný artikl.
Trochu smutný pohled na vodní zámek bez vody i na vídeňskou roštěnku bez cibulky :-(
Tady totiž vůbec nejde o kouzlo jednotlivostí, ale o magii dokonalého celku.
Na Červené Lhotě se můžete zastavit i v místním restaurantu. Já si zašla na dobrou kávu a vyrazila zase domů. Tam na mě čekala vůně dávno snědených roštěnek s parfémem smažené cibulky, který jsem se rozhodla hned tak nevyvětrat :-) Smažená cibulka je totiž Ferrari mezi vůněni.
Určitě se najde někdo, komu sebešťavnatější kus roštěnky vůbec nic neříká. Na druhou stranu jsou i tací, kteří se hovězím masem nechají fascinovat. Potom to může vypadat i takhle - a je z toho učiněné Módní peklo. Mimochodem stránky o pekelné módě doporučuji pročítat při dlouhých zimních večerech. Já se u toho fakt dobře bavím :-)
Podzimní stmívání začíná kolem půl páté. Na můj vkus moc brzy :-(
Vídeňská roštěnka se smaženou cibulkou splnila všechna očekávání. Byla přesně taková, jak má být. Horká, voňavá a šťavnatá. Připouštím, že nebyla moc fešná :-) Cibulkový outfit jsem nakombinovala ze dvou vrstev. Svrchní cibulka byla doma usmažená, spodní vrstva smažené cibulky pocházela z Ikea impéria pana Ingvara Kamprada. Chodíte tam zařizovat bydlení ve stylu nejbohatšího Evropana, kterému přezdívají nejspořivější boháč planety, a míjíte bez povšimnutí regály s potravinami? Tak to je určitě chyba. Tam jsou totiž mezi severskými specialitkami kelímky se smaženou cibulkou k nepřehlédnutí. A nejen to. Proto tam nikdy neuspořím :-)
Smaklig måltid !
Když už jsem zavedla řeč na Markétu Tyrolskou, přidám ještě jeden šťavnatý roštěnkový hit na tyrolskou roštěnku.
TYROLSKÁ ROŠTĚNKA
roštěnku, olej nebo máslo, lžíci strouhaného křenu, vejce, polohrubou mouku, sůl a pepř.
Roštěnku naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a na másle opečeme z obou stran. Křen smícháme s vejcem a moukou na hladké těstíčko. V něm obalíme roštěnku ze všech stran. Pokapeme máslem a dáme do horké trouby zapéct. Podáváme na krajíčku chleba nebo s vařeným bramborem.
Jestli máte minutku času, udělejte si kousek masa à la minute doma a přidejte do toho více výtvarného citu než já :-) Bohužel jsem už neměla tu potřebnou minutku, abych jídlo na talíři mnohem lépe upěknila. Talíře mi mizely pod rukama …
Jaký je váš domácí roštěnkový hit? U nás by určitě zabraly i roštěnky na houbách, na smetaně s kapary, na dijonské hořčici, ...
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Dominika | 8. listopadu 2010 v 20:48 | 
Zde hledá
Ty Šárko uděláš z každého receptu ještě klenotnici dalších mouder a to takovým způsobem, který umíš snad jenom ty. Jako vždy je to pro mě neskutečný zážitek. Máš můj neskonalý obdiv, protože dobře vím kolik to "sežere" času, kterého máš při všech tvých aktivitách tak málo.