Napadlo by vás, že spolu může souviset vídeňská roštěnka, nejošklivější žena, nejspořivější miliardář světa a nejpůvabnější zámek v Čechách? Nevsadila bych na to ani korunu :-) Přesto se mi to, nevím jak, povedlo všechno nandat do jednoho celku. A to se tam našlo i místo pro Lady Gaga, což v tomhle pekelném ansámblu není už nic tak překvapujícího. Nemám ráda oslí můstky. Já je miluji! Ale stejně je to ze všeho nejvíc o vídeňské roštěnce ... než ji sníte, třeba se něco nového dozvíte :-)
Vídeňská roštěná - Představte si plátek z nízkého roštěnce, prudce na pánvi upravený, aby nepřišel o svou největší přednost = křehkost a šťavnatost. Uvnitř ještě růžový, na povrchu zdobený dozlatova osmaženými kroužky cibule, s cibulkovou šťávou zahuštěnou moučným máslem. Tajemství chuti je zakleto ve správně připraveném kousku masa a v umění usmažit si křupavou cibuli. Recept je sám o sobě velmi jednoduchý, ale příprava každé minutky vyžaduje určitou zkušenost. Pořádně zatopte pod dobrou pánví a vhoďte na ni pěkný kousek dobře vyzrálého masa.
Vídeňská roštěná s cibulkovou omáčkou
Hovězí roštěnec nakrájíme na silnější plátky, každý o váze cca 180 g na osobu. Roštěnky velmi šetrně naklepeme (hladkou stranou paličky) a po okrajích 3x nařízneme tukovou vrstvu ostrou špičkou nože. Naříznutí zabrání tomu, aby se roštěnka na pánvi nevyboulila a opékala se po celé ploše stejnoměrně. Pokud nemáme jistotu, že maso je dobře vyzrálé, propěje mu naložení na 1-2 dny do několika lžic dobrého oleje. Před přípravou maso osolíme, opepříme a protáhneme hladkou moukou.
Na pánvi rozpustíme kousek přepuštěného másla nebo oleje a na hodně horké pánvičce roštěnky osmahneme z obou stran.
Z každé strany osmahneme zprudka 2-3 minuty.
Maso vyjmeme z pánve, zabalíme do alobalu a necháme odpočinout.
V pánvičce po opékání roštěnek si připravíme cibulkovou omáčku. Do výpeku vhodíme kousek másla a na něm orestujeme 2 jemně nakrájené cibule.
Zalijeme několika lžícemi hovězího vývaru a krátce provaříme. Není potřeba přidávat mouku, protože roštěnky obalené hladkou moukou něco uvolnily do výpeku a šťáva se tím lehce zahustí do požadované konzistence.
Omáčku dle chuti osolíme a opepříme. Na nahřáté talíře servírujeme na porci po jedné roštěnce, přelijeme ji lžící cibulkové šťávy a posypeme dokřupava osmaženými cibulovými kroužky. S těmi nešetřit. Podáváme s bramborem. Někdo rád opékané, já preferuji vařené s petrželkou.
Jak usmažit křupavou cibulku
Cibulové kroužky obalte v hladké mouce a po osmažení v přepuštěném másle nebo sádle nechte odsát na papírovém ubrousku všechen přebytečný tuk. Ještě horkou cibulku lehce posolte.
Nízký roštěnec - jedná se o kvalitní šťavnaté maso bez kostí ze zadní části hovězího skotu, kterému se říká roštěná. Je vhodné k přípravě minutek, steaků a vyhovuje jak anglickému stylu pečení (rostbíf), tak je vhodné i na dušení a pečení. Nízký roštěnec je maso tvořené z několika svalů:
· nejdelší hlavní hrudní sval (m. longissimus thoracis)
· široký sval zádový (m. latissimus dorsi)
· čtyřhranný sval bederní (m.quadratus lumborum)
Tip pro vás:
Ověřte si původ hovězího masa zakoupeného v ČR. Kam chodíte nakupovat dobré maso? Já se nechala oslnit v Kněžmostu řeznictvím U Bejrů, ale jinak to v mém případě bývá nejčastěji Makro.
Po vydatnějším obědě si s chutí zakazuji dezert a vyrážím do parku nejpohádkovějšího zámečku u nás. Tam v jedné z komnat visí nejatraktivnější exponát zámeckých sbírek, a to obraz údajně nejošklivější ženy světa,
Markéty Tyrolské a Korutanské, zvané Pyskaté. Její osudy se staly námětem románu Liona Feuchtwangera - Ošklivá vévodkyně. Určitě nejkrásnější na celé zámecké atmosféře je fakt, že červený zámek vyčnívá ze skály obklopené vodou. A ta tam chyběla. Poprvé jsem viděla i na dno.
Zámek
Červená Lhota patří mezi tři nejnavštěvovanější české zámky vůbec a každý jsme tam byl nejméně 3x :-) Chodím se tam courat zámeckým parkem v čase, kdy zeslábne koncentrace turistů a narazit se tam dá jen na vzácné ticho a liduprázdno ... na tomto rušném místě to je sakra vzácný artikl.
Trochu smutný pohled na vodní zámek bez vody i na vídeňskou roštěnku bez cibulky :-(
Tady totiž vůbec nejde o kouzlo jednotlivostí, ale o magii dokonalého celku.
Na Červené Lhotě se můžete zastavit i v
místním restaurantu. Já si zašla na dobrou kávu a vyrazila zase domů. Tam na mě čekala vůně dávno snědených roštěnek s parfémem smažené cibulky, který jsem se rozhodla hned tak nevyvětrat :-)
Smažená cibulka je totiž Ferrari mezi vůněni.
Určitě se najde někdo, komu sebešťavnatější kus roštěnky vůbec nic neříká. Na druhou stranu jsou i tací, kteří se hovězím masem nechají fascinovat. Potom to může vypadat i takhle - a je z toho učiněné Módní peklo. Mimochodem stránky o pekelné módě doporučuji pročítat při dlouhých zimních večerech. Já se u toho fakt dobře bavím :-)
Podzimní stmívání začíná kolem půl páté. Na můj vkus moc brzy :-(
Vídeňská roštěnka se
smaženou cibulkou splnila všechna očekávání. Byla přesně taková, jak má být. Horká, voňavá a šťavnatá. Připouštím, že nebyla moc fešná :-) Cibulkový outfit jsem nakombinovala ze dvou vrstev. Svrchní cibulka byla doma usmažená, spodní vrstva smažené cibulky pocházela z Ikea impéria pana Ingvara Kamprada. Chodíte tam zařizovat bydlení ve stylu nejbohatšího
Evropana, kterému přezdívají
nejspořivější boháč planety, a míjíte bez povšimnutí regály s potravinami? Tak to je určitě chyba. Tam jsou totiž mezi
severskými specialitkami kelímky se smaženou cibulkou k nepřehlédnutí. A nejen to.
Proto tam nikdy neuspořím :-)Smaklig måltid !
Když už jsem zavedla řeč na Markétu Tyrolskou, přidám ještě jeden šťavnatý roštěnkový hit na tyrolskou roštěnku.
TYROLSKÁ ROŠTĚNKA
roštěnku, olej nebo máslo, lžíci strouhaného křenu, vejce, polohrubou mouku, sůl a pepř.
Roštěnku naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a na másle opečeme z obou stran. Křen smícháme s vejcem a moukou na hladké těstíčko. V něm obalíme roštěnku ze všech stran. Pokapeme máslem a dáme do horké trouby zapéct. Podáváme na krajíčku chleba nebo s vařeným bramborem.
Jestli máte minutku času, udělejte si kousek masa à la minute doma a přidejte do toho více výtvarného citu než já :-) Bohužel jsem už neměla tu potřebnou minutku, abych jídlo na talíři mnohem lépe upěknila. Talíře mi mizely pod rukama …
Jaký je váš domácí roštěnkový hit? U nás by určitě zabraly i roštěnky na houbách, na smetaně s kapary, na dijonské hořčici, ...
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Zde hledá