Nejnebezpečnější zbraň, kterou míříme sami proti sobě je příbor.
Rozmýšlejme dobře, co stojí za to strčit do úst.
.
Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Srpen 2010

Začít si něco s Amanitou? Jen s tou dobře vyvinutou.

6. srpna 2010 v 1:04 | © Šárka / www.gurmanka.cz |  Houby

muchomurka ruzovka masak amanita rubescens

Setkání s Amanitou by se vám mohlo stát osudným! Je třeba umět si mezi těmi všemi Amanitami vybrat tu jednu jedinou, která vás bude umět okouzlit. Amanita rubescens to bude umět, když jí to dovolíte. Možná ji znáte pod názvem muchomůrka růžovka - masák - muchomůrka načervenalá. Patří mezi vynikající jedlé houby, ale právě v jejím případě musíte znát ty správné rozlišovací znaky, aby nedošlo k záměně s některou jinou muchomůrkou, smrtelně jedovatou. Pokud nejste jenom hříbkaři, tuhle nápadnou a poměrně robustní houbu v lese nepřehlédnete.

muchomurka ruzovka masak amanita rubescens

Jak muchomůrku růžovku (lidově zvanou "masák") bezpečně rozpoznat?

Měla by dělat čest svému jménu a mít na sobě něco růžového. Může být lehce narůžovělá celá, ale někdy je růžová pouze na dolní hlízovité části nohy.
Na poraněném místě ale vždy zrůžoví.

Na třeni má velký rýhovaný prsten (ten nikdy nenaleznete u jedovatých druhů muchomůrek)
K naší smůle bývá často červivá.

Sbíráme zásadně jen takové houby, které jsou dobře vyvinuté a tyto charakteristické znaky jsou stoprocentně znatelné. Sebemenší nejistota by mohla být osudnou.

Muchomůrka růžovka má klobouk v mládí uzavřený a polokulovitý, později je nízce vyklenutý a ve stáří úplně plochý s lehce rýhovanými okraji. V průměru může mít klobouk 5 až 20 cm, masitý v narůžovělé barvě. Ale může se vyskytovat i růžově nahnědlý, nažloutle okrový nebo hnědočervenavý. Vždy je posetý zbytky plachetky ve formě bradavičnatých útvarů, které vytvářejí skvrnky. Mohou být špinavě bělavé až načervenalé. Lupeny jsou v mládí bílé a husté.
Jiné lidové názvy: růžovák, masovka, masařka, kuželák

Záměna je možná např. s jedovatou muchomůrkou červenou (Amanita muscaria), muchomůrkou tygrovanou (Amanita pantherina) nebo muchomůrkou královskou (Amanita regalis).

Kdy a kde muchomůrky růžovky hledat?
Rostou od června do listopadu ve smíšených i jehličnatých lesích. Najít ji proto můžeme v březovém hájku, mezi duby a habry, ve smíšeném lese s převahou břízek, v modřínovém porostu a roste dokonce i za suššího počasí.

muchomurka ruzovka masak amanita rubescens
příprava křupavých škvarečků z masáků


Co dobrého si z muchomůrky růžovky / masáka můžeme uvařit?
Protože je to houba mimořádně chutná, na výběr toho máme opravdu dost. Chutná je smažená, dušená, grilovaná i v octovém nálevu.
Mezi houbaři je oblíbená jako přírodní řízek, skvělá je jako řízek smažený, ale pokud si ji uděláte na smetaně nebo na paprice, ani v tomto případě labužník neprohloupí. Z masáků se připravuje i chutný segedínský guláš, ale někdo dává přednost naloženým mladým plodnicím v octě. Vynikající jsou růžovky ve směsi hub na smaženici. Je to houba, kterou poučení houbaři skutečně milují.

muchomurka ruzovka masak amanita rubescens
příprava křupavých škvarečků z masáků

Houbové křupavé škvarečky z masáků

Houbovým křupavým škvařečkům z masáků se někde říká "husí kůžička" - to hovoří samo za sebe. Krásně to křupe a ještě lépe voní. Připravit si takové škvarečky je opravdu velmi banální a rychlá záležitost.

Masáky očistíme, překrájíme a v pánvičce na rozpuštěném sádle se solí a kmínem osmahneme dorůžova. Při opékání houby často obracíme, aby byly opravdu křupavé. Z pánve je vybereme a obložíme jimi krajíčky chleba, přidáme čerstvě mletý pepř z mlýnku a ozdobíme kolečky cibule, popřípadě přidáme snítku tymiánu.

muchomurka ruzovka masak amanita rubescens

Další kopa INSPIRACE DO KUCHYNĚ
- v hlavní roli je muchomůrka růžovka / masák


Muchomůrky růžovky v úpravě podle Apicia
Podle starého římského receptu se růžovky (Amanita rubescens) povaří v malém množství přírodního bílého vína. Zároveň s houbami se do vroucího vína přidával hřebíček a několik kuliček pepře. Poté se pokrm zahustil lžící medu, pro sílu se přidalo několik lžic silného masového vývaru a přikáplo trochu olivového oleje.

Hustá polévka "kulimajda" z masáků
Očištěné a pokrájené masáky povaříme s kostičkami brambor a nasekanou cibulkou v malém množství osolené a okmínované vody. Když brambory změknout, zahustíme polévku smetanou zahuštěnou hladkou moukou.

muchomurka ruzovka masak amanita rubescens

Růžovky v česnekové marinádě
Větší kloboučky hub očistíme a nakrájíme na půlky. Česnek utřeme se solí a rozmícháme ve lžíci olivového oleje. Česnekovou marinádou kloboučky pomažeme, necháme je chvilku zaležet a poté upečeme na pánvi zprudka z obou stran.

Růžovky v celestýnském těstíčku
Kloboučky růžovky očistíme a připravíme těstíčko. Na 1 ks vejce přidáme 3 lžíce polohrubé mouky, osolíme a naředíme mlékem tak, aby těstíčko bylo hustější konzistence a necháme chvilku odležet. Do těstíčka vmícháme hodně nasekané pažitky nebo petrželky a namočíme do něj kloboučky hub. Smažíme v horkém oleji po obou stranách.

Houbový guláš na paprice z masáků
Na ½ kg čerstvých hub použijeme 2 ks středně velké cibule, sádlo nebo olej, sladkou mletou papriku, 1 ks červené papriky, 1 lžíci rajčatového protlaku, kmín, sůl a pepř. Cibuli nakrájíme a zpěníme ji na rozpáleném omastku. Přidáme kousky hub, nakrájenou čerstvou papriku, osolíme, opepříme a okmínujeme. Společně chvilku restujeme, poté přidáme červenou sladkou papriku a protlak. Podlijeme jen malým množstvím vody (nejlépe hovězího vývaru) a krátce podusíme. Hotový guláš posypeme petrželkou a můžeme ozdobit lžičkou husté kysané smetany. Podáváme s vařenou rýží nebo pečivem.

Vařené růžovky jako ovar s křenem
Očištěné růžovky povaříme v hovězím osoleném vývaru cca 15 minut. Vyjmeme, necháme okapat a servírujeme na nahřátých talířích přelité rozpuštěným máslem a opepřené čerstvě umletým pepřem. Podáváme s pikantní hořčicí a čerstvě nastrouhaným křenem. K ovaru je vynikající čerstvý chléb nebo křupavé topinky.

Růžovky ve sladké smetanové omáčce
Na másle osmahneme jemně nasekanou cibulku, přidáme očištěné a překrájené houby, osolíme a podusíme ve vlastní šťávě. V jiném kastrolku si nachystáme smetanovou omáčku. Bledou jíšku rozředíme smetanou a naběračkou vývaru a rozmícháme dohladka. Omáčku přisladíme cukrem a okyselíme pár kapkami citrónové šťávy. Do hotové omáčky přidáme podušené houby a podáváme s houskovým knedlíkem nebo vařeným bramborem.


Co s muchomůrkou růžovkou (masákem) dokážete připravit vy?


Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.