Než za čerstvým chřestem a chřestovou sezónou zaklapnu vrátka, mám ve zvyku se s ním ještě naposledy rozloučit. Nejraději mám chuť chřestu s vůní másla. První euforii prožívají všichni labužníci okamžitě začátkem jara, kdy nedočkavě nakupují první chřestové proutky a těší se až budou v rychlém tempu kroužit osmičky při míchání holandské omáčky. Co si budeme říkat, ten nejjednodušší způsob podávání chřestu mu neobyčejně sluší. Já chřestové pobláznění prožívám až do poslední možné chvilky. Asi to bude láska.Kdo má chřest opravdu upřímně rád, dopustí se na něm možná i nějakého drobnějšího hříchu, protože ho prostě vaří tak dlouho, dokud to jde. A tím pádem se přestane omezovat jen na tu skvělou holandskou omáčku a vymýšlí drobné extravagance. Jakmile se čerstvý chřest se mnou potká, může si být jist, že ho vezmu k nám domů. Tím pádem mi musí každý konzervativní labužník odpustit, že dnes nebude chřest "zase" s holandskou omáčkou :-) Dnes byla chuť na chřestové chlebíčky.
Chřestové chlebíčky aneb tousty s chřestem
- svazek bílého chřestu
- 2 lžíce přepuštěného másla
- 1 lžíce strouhanky
- krajíčky bílého toastového chleba
- sůl a pepř
- čerstvé vejce
- naťová cibulka a pažitka (to už jenom pro parádu)
Bílý chřest jsem oloupala, to se musí vždycky důkladně, ale nevařila jsem ho. Jen v přepuštěném másle na pánvi orestovala po dobu cca 5 až 7 minut (?), nepočítala jsem a spolehla se na instinkt. Výhoda přepuštěného másla je, že se nepřepaluje. Naše výhoda je, že se přepuštěné máslo dá koupit i v obchodní síti. Protože dost dlouho vydrží, můžeme ho mít stále po ruce.
Bílý toustový chleba jsem opekla v toustéru, pomazala plátkem dobrého másla (Ramu a s ní spřažené kamarády nechte raději mimo hru), můžete obložit plátkem dobré šunky a navršit chřestové kousky. Když nemáte chuť na šunku, nebo prostě uzeninu nepreferujete, dejte si na horký toust jen čerstvé volské oko, jako jsem to udělala já. Tak to dělám nejraději, protože si užívám komfortu opravdu těch nejčerstvějších vajec. Poté stačilo mořskou solí lehounce posolit, čerstvým pepřem lehce poprášit a začít stolovat.
Já si pro chutný a křupavý výsledný dojem dávám na poslední minutku do pánve k opečeným chřestovým kouskům lžíci jemné strouhanky (když bude domácí, bude to stoprocentní) a jen krátce ji v másle prohřeji, aby zavoněla a vypila zbytky másla, které ulpělo na pánvi. Přidám kapku citrónové šťávy, aby se osvěžila chuť a mladou natí zelené cibulky si přidám ještě nějaký ten vitamín navíc.
A takhle rychle si můžete s chřestem pohrát a vykouzlit si malé teplé sousto na vidličku. Jenže to byl jenom recept na okraj, nebylo to ani žádné vaření. Když chřestová rozlučka, tak bude důstojná :-) Jdu rozpálit troubu a připravit si všechno potřebné. Chřest tu s námi už dlouho nebude a mně po něm bývá smutno. Možná ještě nachystám něco kulinárně hodnotnějšího :-)
CHŘEST (Asparagus officinalis) z čeledi liliovitých je vytrvalá rostlina a její dužnaté, dlouhé kořeny tvoří mohutný kořenový systém. Na kořenovém krčku jsou krátké dužnaté oddenky, z nichž vyrůstají výhonky. Výhonky se konzumují v mladém stavu a nazývají se pazochy.
Plané formy chřestu pocházejí z Orientu, odkud se rozšířil do střední a jižní Evropy. Už Julius Caesar jedl rád chřest s rozehřátým máslem. Sezóna chřestu je krátká - od konce jara do léta - ale v supermarketu na chřest narazíte téměř po celý rok. Nejchutnější je ten čerstvě sklizený, proto o chřest dovážený z dalekých krajů nemají labužníci pražádný zájem. Nejoblíbenější úprava chřestu je vaření v páře, ale chřest se může i smažit. Stačí na to malé množství olivového oleje. Tento jednoduchý způsob přípravy (mimochodem jsem ho použila pro přípravu toustů) umí krásně zvýraznit přirozenou chuť chřestu. Bude opravdu vynikající. Víte o tom, že jemné chřestové hlavičky lze konzumovat i syrové?
Nepotkali jsme se náhodou s chřestem v nějaké bylinkové zahradě? Docela mu to sluší i v této nativní podobě.
I když to bylo opravdu jednoduché jídlo, nesáhla jsem po lahvi nějakého bezduchého vína. Otevřela jsem si lahůdku, co jsem si ji vyhmátla ve sklepích na zámku ve Valticích. (lehká hádanka pro znalce vína a milovníky barokní architektury :-) Oficiální stránky zámku Valtice najdete ZDE.
Určitě si nenechte ujít návštěvu Salónu vín České republiky. Prožijete léto třeba v růžovém opojení, protože tohle víno k létu prostě sedí.
Má chřestová rozlučka byla důstojná ;-) Ale stejně si myslím, že to ještě neskončilo ...
Kolikrát jste si v letošní sezóně na chřestu pochutnali vy? Jestli jste to nestihli, máte opravdu tu poslední příležitost.
Odkazy na články a recepty s chřestovou tematikou:
- Jak se správně vaří chřest?
- Chřest na polský způsob
- Chřest gratinovaný
- Andiamo a prendere una pizza! Komu nechutná chřest ať zůstane doma
- Potkal se chřest se smržem
- Asparágus, chřest, špargl - zelenina plná zdraví a rozkoše
- Tousty s opékaným chřestem (viz recept výše)
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Zde hledá