Houbová šťavnatá omeleta s hermelínovým krémem bude zrovna tak vynikající, když sáhnete po pravém camembertu. Ostatně i starý dobrý brie by se dal použít. Na tržnici s čerstvými houbami v Basileji jsem se přesvědčila, že čerstvé houby jsou již k mání, ale pro tento recept jsou vhodné i snadno dostupné žampióny. Nejlepšího výsledku dosáhneme s houbami čerstvými, tak si jich opatříme pěknou hrstičku (v záloze mám pro vás ještě jeden zajímavý houbový recept).
Cestou domů přikupte ještě nějakou mladou cuketku, pórek a samozřejmě sýr s bílou plísní na povrchu. Omeletka se bez vajec neobejde, ale když je ještě vylepšíte hermelínovým krémem, společně prošleháte, bude to dokonalé. Předkládám vám tento můj experiment k vyzkoušení a posouzení. Omeleta je rychlé a atraktivní jídlo, zejména v jarním období můžeme zkoušet různé chuťové kombinace a čarovat s bylinkami a mladou křehkou zeleninou. Na mou experimentální houbovou šťavnatou omeletu z trouby s hermelínovým krémem si nachystejte:
· 6 vařených brambor
· 300 g čerstvých hub (žampiónů, hříbků nebo směs podle sezóny)
· 50 g másla
· 2 lžíce olivového oleje
· 1 pórek
· 1 mladá cuketka
· sůl
· pepř
· drcený kmín
· 100 g sýra na strouhání
hermelínový krém:
· 1 hermelín (nebo jiný sýr s bílou plísní na povrchu)
· 1 dl mléka nebo smetany
· 4 vejce
· bylinková sůl (vegeta nebo směs bylinek podle chuti)
Vařené brambory oloupeme a nakrájíme na větší kusy. Čerstvé houby očistíme a pokrájíme na plátky, které osmahneme v pánvi na másle. Okořeníme solí, pepřem a špetkou drceného kmínu. Cuketku nakrájíme na kolečka a pórek též. Ve velké pánvi zahřejeme olivový olej, přidáme brambory, zeleninu a osmahnuté houby. Společně pár minut restujeme a když je vše osmahnuté, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Zapékací nádobu (vhodná je koláčová) vymažeme máslem a obsah pánve rozprostřeme po celé ploše. Nyní si připravíme hermelínový krém. Do mixéru nebo ponorným šlehačem v míse rozmixujeme 1 ks hermelínu s 1 dl mléka nebo smetany a 4 ks vajec. Hladký hermelínový krém okořeníme bylinkovou solí. Pro lepší chuť přidáme čerstvé sezónní bylinky a povrch omelety posypeme hrubě strouhaným sýrem. Troubu předehřejeme na 180 °C a pečeme přibližně 40 minut. Když hermelínový krém zezlátne, šťavnatá omeletka je hotova.
Recept jsem vytvořila speciálně pro čtenáře časopisu Houbař, který by měl být právě v těchto dnech v prodeji. Houbaři se v něm dozvědí, co všechno už nyní v našich lesích roste a další zajímavosti z mykologie. Recepty jsou tam k mání rovnou dva a tentokrát jsem kapitolu nazvala velmi jednoduše - Houbová omeleta.
Jako bonus přikládám foto z tržnice od houbového stánku s čerstvými voňavými houbičkami (hříbky, lišky, krémové žampióny, smrže, atd.) - z toho už se dá uvařit nejedna zajímavá specialitka.
K čerstvým houbám jste si mohli přikoupit pytlík houbových těstovin, aromatické oleje nebo rozdrcené houbové prášky či směs hub sušených a ovoněných bylinkami. Nebyl problém ochutnat domácí smržovou omáčku nebo si dát risotto s houbami. U stánku to bylo jako v houbovém ráji. Méně zkušené hospodyňky si nechaly poradit, jak s houbami naložit v kuchyni a mohli si ke svému nákupu přibalit a malou houbovou kuchařku, která se na stánku nabízela automaticky k nákupu.
Titěrné lištičky byly poměrně dobře dočištěné. Stačil jen jemný tah štětečkem a mohly putovat rovnou do pánve. Smetanová omáčka s domácími těstovinami si o křupavé lištičky přímo žebrá. Všechny houby byly krásně čisté a na požádání je prodavač naplátkoval. Švýcaři jsou péčí svých trhovců doslova rozmazlováni. Na druhou stranu, komu z nás by se to nelíbilo :-) Mně se po tom stýská!
Domácí těstoviny ležely na pultě hned vedle a mohli jste si sáhnout i po lahvičce lanýžového oleje, který chuť houbových jídel vykopne rovnou do gurmánského nebe.
Reportáž z basilejské tržnice si vyžaduje samostatný článek, protože tam toho bylo k vidění opravdu mnoho. A to podotýkám, že tržnice na centrálním náměstí před radnicí má otevřeno každý den po celičký rok.
Nejlepší jsem si nechala na úplný konec - Bömische-Morchel - smrže z Čech. Koupila jsem si sáček čerstvých raviolek se smržovou náplní. Bylo to výtečné, ale nechci provokovat svým vlastním nadšením. Pořádná tržnice mi tu u nás jednoznačně chybí. Houby si snad letos budeme moci "utrhnout" rovnou v lese, ale takový houbový krámeček bych měla opravdu ve velké oblibě. Jen kdyby tu nějaký poblíž byl. Nadšení Švýcarskem se odrazí i v mém druhém receptu, který bude brzy na stránkách Gurmanka.cz - odkaz sem přidám.
Houbový stánek má i své vlastní webové stránky, tak ho můžete navštívit alespoň díky internetu. Škoda jen, že vůně zůstala doma v Basileji ;-)
Těm, co houby mají též rádi, budu přát dobrý a dlouhý houbový rok ;-) Sezóna je před námi!
Když už jsem tuto recepturu propojila se Švýcarskem, pojďte se mnou na švýcarský výlet do Dornachu. Tento článek vás tam trochu vtáhne a možná i jarně a pozitivně naladí.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
HaF | 
Zde hledá
Houby jsou náramná věc ...