Základem pro pravé švýcarské rösti jsou brambory. Předem krátce povařené, nastrouhané a pěkně dokřupava opečené. Ze základního receptu švýcarské kuchyně jsem rösti připravovala již mnohokrát. Až nyní jsem si řekla, proč je nezkusit vylepšit houbami a pro milovníky masa přidat i pikantní masovou směs. Křupavé brambory dole, křupavé brambory nahoře, šťavnatá masovo houbová náplň uprostřed. A zase z toho byl opravdu zajímavý houbový nápad, který mohu všem s klidným srdcem doporučit. Netradičně jsem zvolila místo čerstvých hub naložené hříbky ve sladkokyselém nálevu. Co taky doma s nimi, když po vydatných jarních deštích houby porostou jako z vody?
Dvojité rösti aneb plněná bramborová omeleta s houbami a mletým masem
- 6 brambor uvařených ve slupce
- 80 g čerstvého másla (krájíme na plátky)
- 1 sklenička naložených hříbků ve sladkokyselém nálevu
- 1 cibule (bílá nebo červená)
- 300 g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
- 1 lžíce olivového oleje
- hrst petrželky (může být podušený listový špenát nebo mladé kopřivy)
- 150 g sýra (např. ovčí, balkánský, řecká feta) - doporučuji slaný sýr
- 3 vejce
- sůl
- pepř
- čerstvý rozmarýn
Brambory uvaříme ve slupce. Po vychladnutí je oloupeme a nastrouháme na struhadle s velkými slzičkami. Zapékací nádobu vymažeme máslem a na dno rozložíme nastrouhanou směs brambor. Posolíme, okořeníme čerstvě mletým pepřem a rukama lehce upěchujeme.
V pánvi rozehřejeme olivový olej a osmahneme jemně nasekanou cibuli. Když zesklovatí, přidáme mleté maso a zvolna ho restujeme tak dlouho, dokud není pěkně osmahnuté a nevsákne se všechna šťáva, kterou maso pustilo.
Máme-li čerstvé bylinky, přimícháme je k masové směsi. Nejlepší je listový špenát nebo spařené a krátce podušené mladé kopřivové lístky nebo medvědí česnek.
Osolíme, opepříme a masovou směs rozprostřeme na první bramborovou vrstvu.
Hříbky naložené ve sladkokyselém nálevu necháme okapat a krátce je osmahneme na plátku másla.
Pokud nemáte naložené hříbky, může to být i směs hub. Proti čerstvým houbám nemůže mít nikdo námitky :-)
Přidáme k nim vejce a nastrouhaný sýr. Když použijeme mnou doporučovaný slaný sýr, tak nemusíte vejce solit vůbec.
Smažíme tak dlouho, dokud se vejce nesrazí, ale přesto by měla zůstat vláčná a krémová.
Vaječnou směs s houbami rozprostřeme na masovou vrstvu. Tím nám vznikla vynikající náplň. Nyní ji musíme přikrýt opět vrstvou strouhaných brambor.
Postrouhané brambory rozprostřeme po celém povrchu, podle potřeby osolíme, opepříme a posypeme mladými lístečky rozmarýnu. Na povrch bramborové omelety rozložíme několik tenkých plátků másla a vše vložíme do předem zahřáté trouby na 180 °C. Pečeme cca 40 minut.
Až začnou kousky brambor pěkně červenat, můžeme omeletu nést na stůl. Je voňavá a příjemně sytá. Určitě po takové omeletě nebude mít nikdo hlad. Pokud ji nechcete dělat z naložených hub, můžete rozhodně použít i houby čerstvé. Varianta s houbami ve sladkokyselém nálevu je zajímavá, mohu doporučit.
Co si budeme říkat, ona to není omeleta v pravém slova smyslu, ale já jsem si ji pracovně tak nazvala :-) Na opravdové rösti stejně jednou přijde řada. Dělám je totiž moc ráda. A za tu dobu jsem si našla i pár fíglů, jak je nejlépe otočit a na čem smažit, aby byly opravdu křupavé a voňavé. To je totiž základem celého úspěchu ;-)
Mleté maso se dá z celého receptu galantně vyřadit a hned je tu chutné a vydatné bezmasé jídlo.
Dobrou chuť ;-)
P.S.
Jdu přemýšlet zase o nějakém jiném houbovém jídle. Je konec měsíce a to je čas na další houbovou specialitu, kterou bych měla překvapit čtenáře houbařského časopisu :-) Všechno už tu bylo, nejspolehlivější cesta k překvapení vede přes vlastní nápad něčeho nového.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Zde hledá