Komentáře
Kdysi jsem kuchařky sbíral. A věci od A. Kejřové byly ozdobou.
Katka | 4. března 2010 v 10:54 | My ji máme doma! Staré vydání, pevné tmavomodré desky se zlatým nápisem. Stránky jsou ohmatané a zatuchlé (což jinak nemám ráda, nejradši knihy, které voní tiskárnou, ale tady jsem ochotná to zkousnout, protože takhle kuchařka je prostě poklad :o) Někdy ve dvanácti jsem jí listovala jako románem a mamince už jsem nahlásila, že až bude vlastní domácnost, tak knížka poputuje se mnou :)
Mám nyní půjčeno pár starých sešitů - i novou Zlatou úspornou - pár receptů podle ní už je na blogu tady, připomínám:)
http://vilemina.blog.cz/rubrika/s-anusi-kejrovou-a-mottem
No vida, aspoň něčím (resp. někým) se Hradec Králové kulinářsky proslavil.
Škoda, že už je to sto let nazpátky:(
Staré kuchařské knihy miluji. Moc si vážím toho, když se některé nakladatelství ujme této, v dnešní "babicovské" době, téměř riskantní práce a pokusí se tyto skvosty oživit. Kuchařské knihy jsou historickým dokumentem a takovým by i měly zůstat. Vlastním reprint "Úsporná kuchařka" z r. 1928, žlutá obálka, a to je myslím ještě slušný výtisk.
Moc mi vadí právě toto: "byl aktualizován pouze pravopis, modernizován slovosled a doplněn výčet surovin tam, kde nebyl kompletní. " To už bohužel není o ničem, je poničeno dílo autorky a kniha přestává být historickým dokumentem. Stává se jen pouhou zbytečností v knihovně.
Včera jsem toto vydání prolistovala a přiznám se, že bych nekoupila ani největšímu nepříteli.
K studiu neposlouží a vařit se z ní také nikdo nenaučí. Bohužel. :-(
Kuchařku jsem si pořídila a mám z ní upřímnou radost :-D Ještě jsem se všemi recepty neprokousala, ale ukusuji z nich pěkně po troškách a kochám se. Kniha se povedla a přeji jí jen to dobré.
Zlatá úsporná kuchařka s rozpočty Anuše Kejřové - 14. rozšířené vydání s ilustracemi byla pro mne asi osudová. Rok vydání není uveden (odhaduji rok 1942, kdy se maminka vdávala), nakladatel Stanislav Kuchař, Hradec Králové. Jako dítě jsem si v ní prohlížela obrázky, později jsem směla podle ní navážit suroviny, četla jsem ji jako detektivku. Byla to asi tato kniha, která zavinila moji celoživotní posedlost. Dnes je kniha chudinka, nekvalitní válečný papír se rozpadá, ale vařím podle ní stále (i když po pravdě řečeno ta klasická jídla znám zpaměti). Rozměrem i obsahem se ale liší od Úsporné kuchařky vydané v roce 1990. Ta stařičká má rozměr téměř A4 (přesně 18 x 24 cm) a tloušťku 4,5 cm (416 stran bez obsahu). K mým oblíbeným patří pečeně italská a vaječná nádivka do holoubátek (používám obohacenou ořechy do kuřete nebo do krůty). "Kejřku" (jak jsme jí doma říkali) považuji za zlatý hřeb své sbírky (mám stařičká vydání Rettigové i Sandtnerové), kterého si vážím nejvíc.
[1]: Yva: Kuchařské knihy s patinou zašlých časů jsou kouzelné :-) Jedno salátové vydání mám důkladně zabalené a dost těžko se v něm listuje. Papír se rozpadá :-( Kniha byla vydána Mamertem Knappem, zakladatelem firmy knihtiskárenské a knihkupecké v Karlíně (toho času v ulici Královské - dnes Sokolovské) - bohužel tam neuvádí datum vydání, ale kniha je to velmi stará a je to na ní vidět :-))) Nese název Česká kuchařka. Osudy autorek i osudy jejich knih bývají dosti pozoruhodné. Jsem zvědavá, kdo se k vaření s Anuší Kejřovou ještě přidá. Sama něco též připravím, protože kousek nostalgie v kuchyni nikdy nezaškodí. Díky za tvůj komentář :-)
[2]: TlusŤjoch:
S gustem jsem si zalistovala na vašem webu ;-) Vaše sbírka musela být pozoruhodná. Dnes už staré kuchařky nesbíráte?
[3]: Katka:
Takové knihy se předávají z generace na generaci. Je vlastně velké štěstí, že o knihy ze starých knihoven stále někdo stojí. Rodinná kniha se dostane do těch nejlepších rukou :-) Jako malá jsem se též kochala v kuchařských knihách. Uvařit jsem sice neuměla ani čaj, ale nadšeně jsem si v nich četla a listovala. Pochopitelně jsem si časem všechny úžasné knihy mých babiček (matku nevyjímaje :-) ihned přemístila do své domácnosti a snad jednou o ně bude někdo stát a neskončí na hromadě starého haraburdí. I takové osudy knihy mají.
Staré ohmatané knihy voní vzpomínkami. V tom se jim ty nové nevyrovnají ;-)
[4]: Vilemína:
Díky za tuhle připomínku :-) Všimla jsem si, že na tvém blogu už to nějakou chvilku voní staročeskými recepty podle knihy Anuše Kejřové. Doplnila jsem odkazy na uvedené články s recepty přímo pod článek :-) Až bude mít nakladatelství Motto svůj blog, objevit by se měly i tam. S vařením podle Kejřové máš výrazný náskok, ale určitě si někdo další též troufne přidat své recepty inspirované touto knihou. Sama se ráda přidám :-)
[6]: wawe:
Sama oceňuji staré knihy ve své původní podobě, ale v případě kuchařských knih se z mladší generace jen těžko někdo orientuje v surovinách a mírách té doby a možná proto u nich tato literatura nevzbuzuje ten patřičný zájem. Řekla bych, že když je někdo kuchařský nadšenec, pořídí si výtisk starý a souběžně může používat i vydání nové, které je citlivě uzpůsobeno době. Z tohoto důvodu jsem se pustila do testování receptů právě z této knihy - porovnávám je se starým výtiskem - určitě z toho vzejde zajímavá zkušenost & dobré jídlo na talíři :-) Uvidíme.
[5]: yannka:
Třeba tam někde v utajení roste další kuchařský gigant, ale svět o něm zatím ještě neví :-)
[9]: Jenoféfa:
Troufám si pomyslet, že kdyby v knihovně mojí babičky bylo víc technické literatury, nezapálila bych se tolik pro vědy gastronomické :-))) Staré kuchařské knihy byly (a stále jsou) naprosto zásadním studijním materiálem všech nadšenců, co rádi vaří a chtějí se přiblížit původnímu stavu naší české kuchyně. Pokud v současné době nějaká česká kuchařka za něco stojí, nenajdeme v ní nic převratného, jen citlivě zpracované recepty v původní podobě, tak jak to známe z kuchyní našich babiček :-) Klasická jídla vařím zpaměti, je málo toho, co jsem již v kuchyni nevyzkoušela připravit, ale vždy se ráda kochám starými recepty a obdivuji se tomu, kolik prostoty, přepychu a luxusu v nich nacházím pro dnešní použití. Staré kuchařky považuji za luxusní literaturu, které potrénuje naši představivost, připomene naše kořeny a příjemně nabudí chuť. Škoda jen, že v té době nebyl kvalitnější papír :-(
P.S.
U tebe se všechny knihy musí cítit jako v bavlnce :-)
K soutěži jen malý nepodstatný dotaz - odměnou bude kuchařská kniha, podle které budou přitom soutěžící již soutěžně vařit?
Čili ji nejspíš vlastnit? :)
Paní Šárko, děkuji - když jsem u vás zahlédl vyfocenou obálku Úsporné kuchařky, přišla mi nějak povědomá, i zapátral jsem v knihovně a po krátkém pátrání si ověřil, že jsem se nemýlil.
I já mám v knihovně Úspornou kuchařku, vydání z r.90 v Pasece, a ani jsem nevěděl, že tam takový poklad je. Tedy děkuji, v nejbližší době se s tou knihou určitě důkladně seznámím, první prolistování na mě dýchlo půvabnou retro atmosférou první republiky.
[19]: Líba:
Vzhledem k tomu, že knihovny překypují staršími výtisky této autorky, vařit se může i podle nich. Kdo si knihu zakoupí a bude vařit podle tohoto nového vydání, v případě výhry bude mít doma ještě jeden výtisk navíc ;-) V mém případě stále platí, že kniha je jedním z nejlepších dárků - může ji tedy někomu darovat :-) Ukončení soutěže bych zbytečně neuspěchávala ... do té doby budou na světě již mé dva kalendáře na rok 2011, ráda je k výhrám přidám. O těchto bonusech předem hovořit nechci, třeba jich bude víc.
Lepší nápad nemám :-)
[20]: S.
Tak to je příjemné zjištění :-) V roce 90 jich Paseka vydala tuším rovných 90.000 ks, což je opravdu úctyhodné číslo. Vnést si prvorepublikovou retro atmosféru i do talíře nemusí být vůbec špatné :-) Již jsem začala pátrat na které straně by se dal spáchat nějaký ten labužnický hřích. Bylo by jich hned několik.
Děkuji za komentář a těší mě, že se revize knihovny vyplatila.
Tahle kuchařka byla moje první, kterou jsem si před lety koupila. Nemůžu si ji dodnes dost vynachválit. Je opravdu skvělá.
[23]: Radka:
Nové kuchařské knížky ty staré jen stěží nahradí. V moderní kuchyni současnosti se neztratí ani zapomenuté recepty, které jsou tak trochu opomíjené, přitom o naší kultuře mnoho vypovídají a českou stravu staví do dobrého světla. Nebyla to jen hutná tučná jídla, ale mnoho bezmasých pokrmů připravovaných s velkou fantazií a s respektem k ročnímu období s využitím všech lokálních surovin. Mám ráda původní jihočeskou kuchyni :-) Ať nám ty staré knihy slouží ještě hodně dlouho!
Tak konečně vím, v čem to vlastně poslední dobou po večerech listuji! Ten výtisk, který mám zapůjčený, je bez desek a v salátovém vydání, takže jsem netušil kdo vlastně knihu napsal. :)
[25]: Mánek:
Jestli k rozluštění hádanky pomohl tento recept, mám z toho radost :-) Nemáš zálusk na nějaký zajímavý prvorepublikový rybí recept? Jak jsem tou knihou listovala, našla jsem tam pár polozapomenutých zajímavostí a sama jsem začala něco málo zkoušet. Se starými kuchařkami se ani v moderní kuchyni nikdo nemůže nudit :-) Nějak se nám ty chutě za dlouhá léta nezměnily.
Šárko, zjistil jsem dotazem u pána, co mi knížku půjčil, že nejde o Kejřovou, ale o Annu Drůbkovou a knížka je prý z roku 1912. V omyl mně uvedla ta ukázka z knížky, netušil jsem, že i Kejřová měla recepty rozdělené podle ročních období stejně, jako je v kuchařce od Drůbkové.
Ale o staré recepty - a nemusí být jenom z ryb! - zájem mám, to víš že jo! Ostatně se podívej, u mně na stránkách je teď recept na prešporský šnicel a z kuchařky od Drůbkové jsem si vyhlédnul nadívaného kapra, kde se mi právě ta nádivka zdá velmi zajímavá. :)
[27]: Mánku, též mám doma jednu záhadnou velmi starou knihu a nemohu se dopátrat, kdy byla vydána. Vím jen, že pochází od Mamerta Knappa, tiskaře z Karlína a jmenuje se jednoduše a prostě Česká kuchařka. Datum vydání tam chybí, ale určitě tuhle záhadu časem rozluštím :-) Kouknu u tebe, co dobrého to tam voní!
[28]: Šárko, dík za odkazy.
Jestli to není:
Název
Česká kuchařka : Struč. a snadno pochop. návod k připrav. chutných jídel všeho druhu, jež hodí se zvláště pro kruhy občanské : Zároveň s mnoh. prakt. poučeními a pokyny s ohledem k zařízení domácnosti
Nakl. údaje Praha-Karlín : Knapp, 1904
Popis (rozsah) 200, XVI s. ;
Najdete na: http://www.caslin.cz/, do hledání stačí "česká kuchařka"
Ráda si listuju kuchařkou po babičce, kdykoliv se vrátíme na Chalupy. Je datovaná okolo roku 1950. Je zajímavé pročítat doporučení ohledně skladby stravování, tolik rozdílné od dnešní doby. A tím třeba hádat o kolik více dříve lidé fyzicky pracovali. Každé surovině je tam věnována kapitola, jak ji, zpracovat nebo správně uchovat mléko - tvarohy, sýry, zeleninu - od zavařování, sušení, nakládání do soli, oleje, uchovávání v písku ve sklepě - o to už díky mrazákům přicházíme :-). To samé o ovoci - povidla, džemy, marmelády, pasty, protlaky. Fascinuje mě to :-).
[30]: Vilemína:
Já díky za kuchařské nasazení. Receptů už jste navařila pěknou řádku :-) Jsem zvědavá, zda se k nám ještě někdo přidá.
Zdá se, že záhada mé tajemné knihy je rozluštěna :-) Nedařilo se mi nic kloudného vygůglovat a vy jste to vypátrala :-) Děkuji za pomoc
[31]: toffo:
Staré knihy jsou opředeny tajemným kouzlem a většinou už posloužily několika generacím a stále ještě slouží pro potěchu i inspiraci. Když v nějaké takové knize zalistuji, fascinuje mě, že se mění lidé, nikoli naše zvyky. Recepty fungují téměř v nezměněné podobě i dnes. Pamětníci mají ty správné fígle, jak si poradit s uskladněním potravin přes zimu, podle slupky cibule vystřihnout skoro pravdivou předpověď na příští rok a bůhví co ještě :-) Uměli dokonale respektovat přírodu a cítit všechny její vrtochy. To všechno se v těch starých knihách schovává a není na škodu si to zase připomenout :-)
P.S.
Makovec z nemletého máku vypadá lahůdkově ;-)
páni, o vaření mít blog :)) to bvy mě zajímalo, kdo sem chodí nejvíc - dospělí nebo puberťáci ... :D
Díky tvoji informaci o knize jsem si vzpomněla, že ji mám a hned jsem šla do knihovny a našla jsem ji. Na dnešek už mám oběd naplánovaný, ale nechám se inspirovat na neděli.
Určitě dám vědět na čem jsme si pochutnali.
Děkuji, že jsem se zase podívala do Úsporné kuchařky. Opravdu jsem se začetla. Dnešní oběd jsem tam taky našla a tak budu fotit a pošlu co jsem uvařila
Kouzelný článek.Včera večer jsem jednu Kejřovou (zároveň se Sandtnerkou) vyhrála na Aukru a už se na ně moc těším.Zrovna jsem se prokousala kuchařkama od Ježíška,takže zase bude co číst a snad i vařit!
ahoj, jak jsi udělala, že máš tak velkou návštěvnost???
Tak jsem vařila Jazyk na divoko.
Už jsem poslala recept i s fotografiemi.
Dobrý den,
staré kuchařky miluji a mám jich také pěknou sbírku, proto bych ráda doplnila do seznamu knih Anuše Kejřové jednu, kterou tam uvedenu nemáte :
Praktické a zdravé večeře Anuše Kejřové, sestavil a napsal manžel zesnulé choti v roce 1937, vydavatelství RODINA, Praha
Za opravdové perly v mé sbírce považuji :
Kuchařskou knihu České školy kuchařské spolku Domácnosť, r. vydání 1894
Česko-Moravská kuchyň, Olga z Rothů, roz. baronka Podstatská, r. nevím
Kuchařka, Anastasie B. Seidlová, 1913
Moučníky a sladkosti, Marie Teplá, r. 1934, vydáno v Moravské Ostravě
[43]: Alena:
Recept dorazil a podle fotografií vypadá náramně chutně. Brzy se objeví na stránkách - už ho zpracovávám k tisku. Díky Aleno ;-)
[44]: J.anka:
Dobrý den,
moc ráda výčet díla Anuše Kejřové doplním a "Praktické a zdravé večeře", na které upozorňujete. Díky moc :-)
Vaše sbírka starých kuchařských knih je opravdu skvostná! Díky za moc milý komentář, který rozšířil naše obzory a dílo zmíněné autorky bude po doplnění kompletní.
Pěknou neděli!
Šárka
[41]: maryvery: to nedělám já, to moji čtenáři :-)
[40]: HaF:
Vařit podle starých kuchařek je prima. Gratuluji k výhře :-)
P.S.
Když se dílo povede, budu se těšit na případný příspěvek do této soutěže :-)
Děkuju moc a moc Šárce, jak nadšeně o "Zlaté úsporné" píše !!! Staré kuchařky mají svoje nezaměnitelné kouzlo. Nebyly dělány na efekt. Byly naprosto dokonale promyšlené, aby vaření zjednodušily, jídla jsou vyvážená.
Naše nakladatelství (Motto) nyní zpracovává další kuchařku Kejřové. Redaktorka "vyzobává" jednotlivé suroviny z receptů, aby byly přehledně seřazené na straně podél receptu, jak je tomu u "Zlaté úsporné kuchařky". Pochopitelně vytváříme i rejstřík, pro snažší hledání.
[49]: Romana:
Zdravím do nakladatelství a musím říct, že z knihy máme všichni radost :-) Jen za dnešní den jsem uveřejnila 3 nové receptury podle "Zlaté úsporné" - kniha se vám povedla! Receptů je v ní tolik, že jsem je ještě nestihla všechny pročíst, ale na každé stránce se kochám a připomínám si výtečná domácí jídla a plánuji, co dalšího bych měla chuť okoštovat.
Díky za informaci, že se můžeme těšit na další kuchařku z vašeho nakladatelství :-) Pěkný zbytek neděle a dobrý start do nového týdne.
[9]:
Tak už došla- přesně jak píše Jenoféfa: 14.rozšířené vydání s ilustracemi,Je kouzelná,škoda že není uveden rok vydání.Sandtnerová je z roku 1950.Mám ještě Praktickou kuchařku od M.Retikové,2.vydání v Mladé Boleslavi. Rok vydání neuveden,je dost stará,ale zachovalá.Vím,že M.D.Rettigová vydávala knihy i jako retiková,ale Léna.Tak jsem z toho trochu jelen.
Tak kuchařka dorazila.Je to zřejmě ta sama,co píše Jenoféfa-14.rozšířené vydání s ilustracemi.Rok vydání není uveden.Moc by mě zajímalo jak je vlastně stará.
Anuši Kejřové je věnován i tento blog:
http://mottonakladatelstvi.blogspot.com/
Najdete tam recepty podle její kuchařky i od soutěžících a ještě něco navíc.
[10]:Knihy miluji a těžko nesu jsou-li poškozené.Nedávno jsem si dávala opravit jednu z mých oblíbených knížek a to v Praze ve Vršovicích u Čechova náměstí( myslím,že to byla Minská ulice).Výsledek k mé spokojenosti byl absolutně super (a to i cena opravy.)
[14]: Mám staré i nové vydání (z roku 1990) a opravdu je v nich dost velký rozdíl. Většinou se upravená vydání tolik nepovedou. Mám již tu zkušenost s novým vydáním Káji Maříka. Vždy raději sáhnu po té ohmatané a několika generacemi používané kuchařce.
Tak jsem, přiznám se, ovlivněna článkem,a uvedenými recepty a fotkami, koupila Úspornou kuchařku jako dárek k svátku pro sestru...Doufám, že se jí trefím do noty a bude se jí líbit tak jako tady všem :-)
[57]: Jana:
Určitě si v knize každý najde něco přímo na svou ctěnou chuť :-) Snad se bude sestře líbit a bude z ní mít velkou radost :-) Já bych měla!
Zde hledá
Neodolatelná soutěž o bezvadnou knihu!
Když jsem kdysi poprvé objevila Úspornou kuchařku, nemohla jsem si ji nechat ujít, stejně jako nádherně salátové vydání originální Zlaté kuchařky s rozpočty (Kejřová a Kuchařová) - mé nejoblíbenější české kuchařky - které přede mnou očividně dlouhá léta dobře sloužilo jiným českým emigrantům v zámoří. Některé ze stránek té knihy nesou stopy obzvláště častého používání v kuchyni a slouží tak jako svědectví o oblíbenosti určitých receptů. Takové "tiché recenze" mám nejraději a ty dekádami prověřené recepty nikdy neváhám vyzkoušet. Těžký osud Anuše Kejřové pak může být inspirací k překonání těžkých chvil nám všem.
Krásně se to čte, Šárko!