Mušle svatého Jakuba za dvě miliardy liber a recept se srdíčkem.
Říkat mušlím "škeble" beru jako učiněné rouhání. V souvislosti s krásou lastur mi takové pojmenování připadá poněkud vulgárně a nedůstojně. Mušle, o které budu psát, je krásná a najít ji můžeme i tam, kde bychom ji možná ani nehledali. "Jednak" osvěží motor vašeho auta - "druhak" dokáže povzbudit i tělesné touhy. To je přeci velmi smyslná kombinace :-) Mušle svatého Jakuba tvoří legendární logo firmy Shell, která patří mezi nejcennější značky na světě. Hodnota této lastury se odhaduje na víc jak dvě miliardy liber.
Labužníci a gurmáni k mořským plodům pociťují velkou náklonnost i z druhého důvodu. Pohlížejí na ně se zalíbením a obdivem žasnou nad okouzlující originální krásou, kterou vytvořila mocná příroda. Jakmile je moře vyvrhne na břeh, koho z nás to ani jednou nedonutilo shýbnout se pro nějakou tu mušličku do horkého písku? Jsou krásně zdobné a navíc mají pověst mocného afrodiziaka, kterým dala název řecká bohyně krásy, plodnosti, sexuální touhy a lásky - Afrodita ((starořecky Ἀφροδίτη, Afrodíté)) - nejkrásnější z bohyň, která se zrodila přímo z mořské pěny.
Fascinující obraz Zrození Venuše od Sandra Botticelliho (vlastním jménem Alessandro di Mariano Filipepi), který zobrazuje krásnou Venuši stojící na lastuře a vystupující z moře u Kypru, patří mezi nejkrásnější obrazy světa. Dílo vzniklo kolem roku 1484 na zakázku pro bratrance Lorenza I. Nádherného.
Aby váš motor skvěle Shell
Až budete tankovat do palivové nádrže svého plechového miláčka, myslete při pohledu na logo lastury na skrytou sílu energie v každé kapce. Legendární logo firmy Shell se spolehlo na symbol svatojakubské mušle v barvách ohně. Slavný slogan "Aby váš motor skvěle Shell" vznikl v kuchyni. Ředitel Studia Beam popsal hromady papírů, ale žádný slogan nezněl tak geniálně, jako když jednoho večera oslovil svou manželku, která v tu chvilku stála u kuchyňského sporáku a vařila. Když jí sdělil, že si se sloganem neví rady, otočila se od sporáku se slovy: "A nemohlo by to znít třeba takhle? ... Aby váš motor skvěle Shell ... "
Tak a je to!
Do kuchyně jsem se chtěla zvolna dostat, a než jsem se nadála, už tu jsem. Mám pro vás totiž krásný recept. Jak jinak než přímo svatojakubský, či valentýnský, chcete-li.
Svatojakubská mušle je opředena i vlastní legendou, která vás vezme na cestu do Santiaga de Compostelly. Ale to až po jídle. S prázdným žaludkem by se tak dlouhá cesta těžko podnikala.
Můj recept na mušle svatého Jakuba počítá i se srdíčkem
Nejpopulárnějším představitelem hřebenatek je hřebenatka svatojakubská. Má křehké bílé maso (tzv. ořech), ale pokud ho máte bez corailu (bez srdíčka), chybí vám jikry a to je věčná škoda! Já jsem je připravovala se srdíčkem (obzvláště na valentýnský den je ho potřeba).
ZAPEČENÉ MUŠLE svatého Jakuba
Mražené maso hřebenatek (čerstvé je u nás nejspíš neseženete) je potřeba velmi zvolna rozmrazit. Udělejte to třeba tak, že všechny hřebenatky nasypete do dostatečně velké misky a zalijete je čerstvým mlékem.
Po dobu jednoho dne necháte v chladničce a těsně před přípravou mléko slijete, hřebenatky osušíte kuchyňským papírem nebo utěrkou a krátce je po obou stranách osmahnete v horkém másle. Zpravidla přidávám k máslu lžíci olivového oleje, aby se nepřepálilo. Krátce osmahnout znamená jen 1-2 minuty po každé straně.
Osmahnuté hřebenatky posadím do lastur (v tomto případě bylo hřebenatek s jikrami víc než lastur, posadila jsem do každé rovnou tři kousky), což na předkrm byla naprosto dostatečná porce.
Maso hřebenatek jsem osolila špetkou mořské soli, zatočila nad nimi pepřovým mlýnkem a posypala špetkou jemné bílé strouhanky s parmazánem a sušenými bylinkami. Poté stačilo přelít šťávou z pánve, kde se krásně smísilo máslo, olivový olej a vůně moře, kterou tam hřebenatky ve prospěch pokrmu nechaly. Taková šťáva umí hřebenatky pěkně navonět a když je ještě ozdobíte kouskem citrónu, který se v horké troubě pěkně zapeče, uvolní ve finále mnohem víc šťávy, než když ho vytáhnete z chladničky a budete se snažit ždímat ho rovnou do talíře. Nebude to ono. Já nejraději peču kousek citrónu vždy s rybou.
V tomto ročním období mají absenci čerstvé bylinky, ale když nejsou po ruce, vezmu za vděk i těmi sušenými. Mušle svatého Jakuba mohou posloužit jako dobrý valentýnský předkrm. Znalci tvrdí, že čerstvé svatojakubky dokáží předčít i ústřice.
Když jsem se namátkou dívala na svůj blog Šárčina škola vaření, co jsem vařila loni, nestačila jsem se divit. Zase hřebenatky ;-) Tak je třeba zkuste s bylinkovým máslem. Rozhodně budou dokonalé i v tomto případě. Grilované jsou vždycky vynikající.
Maso hřebenatek nikdy nesmíme připravovat příliš dlouho, neboť by se stalo tuhým a gumovým. Marně potom nějaký labužnický zážitek hledat. Kde hledat hřebenatky? Bohužel nemohu nikoho poslat na opravdický rybí trh, protože ten nám tu chybí. Kdyby býval Praotec Čech nepadl únavou u hory Říp, mohl klidně dojít až tam, kde ryby a mořské plody mají ten pravý ráj. Když obejdete pár supermarketů, jistě ulovíte v přihrádce s mraženými plody moře nějakou tu hřebenatku a kdo ví co ještě vám tam sedne na udičku.
Po dobrém jídle se můžeme vydat na cestu do Santiaga de Compostelly. Ani zde není potřeba na jídlo zapomenout protože je tu "Vieira" - jeden z plodů moře, jehož lastura je označována za symbol "Cesty svatého Jakuba"; připravuje se podle tradice tak, že se její maso velmi drobně nasekaná, smíchá s jemně nasekanou cibulkou (nejlépe šalotkou), petrželkou a strouhankou z bílého chleba. Touto směsí se lastura naplní a zapeče v troubě.
Jak správně čistit lastury
Možná právě vy mořské plody nejíte a tak vás svatojakubská mušle na talíři nechává ledově klidné. Ovšem jako dekorace nebo sběratelský artikl, tam už váš zájem roste. Pár lastur mám též doma a před časem jsem hledala vhodný způsob jejich čištění. Tak alespoň o ten se s vámi mohu rozdělit. Tip odborníka by se mohl hodit i vám. Lastury všech možných velikostí, zbaveny povrchových nánosů, rozsvítí se do krásy. Stačí, když si budete postupovat podle doporučení odborníka. Jak správně vyčistit z lastur povrchové nečistoty a nánosy?
Za trochu námahy to stojí.
Za trochu námahy to stojí.
Křesťanský svět zná tři význačná poutní místa:
- Kristův svatý hrob v Jeruzalémě
- Hrob svatého Petra v Římě
- ostatky apoštola Jakuba v Santiagu
Dojít do poutního místa je pořádný sportovní výkon, který zdolávají davy věřících již po staletí. Symbolem poutníků na cestě za ostatky apoštola Jakuba do Santiaga je připevněná lastura svatojakubské mušle na poutní holi nebo se jim houpe na baťohu. Na patnících označuje trasu, upozorňuje na restaurace, kde se podává poutnické menu, upozorňuje na poutnické ubytovny. Mušle připomíná paprsky hvězdy. V roce 1986 se na svatojakubskou pouť vydal i spisovatel Paulo Coelho. Svou první významnou knihu Poutník - Mágův deník, napsal po této zkušenosti.
Nejde přehlédnout, že právě dnes je svátek sv. Valentýna a je zvýšená poptávka po všem, co symbolizuje afrodiziakum. Jestli dáte na pověry, možná posnídáte 50 kousků ústřic, jak to dělával Casanova. Nevěřím, že tajemství zákona přitažlivosti je ukryto v lasturách, španělských muškách či rozemletém nosorožčím rohu, natož pak v sušeném tygřím penisu nebo v mase miniaturního mexického kolibříka. Kdo se naučil porozumět potřebám partnera, ten má všechna esa v rukávu a našel to nejlepší afrodiziakum, které si lze představit. Když k tomu ještě dobře uvaříte, byl by v tom čert, aby to nefungovalo. Na to, že láska prochází žaludkem, se můžete spolehnout :-)
Kdyby náhodou všechno selhalo, je tady jeden recept na kouzelný elixír. Prý je v něm kapka smyslnosti ... touhy ... vzrušení ... při kterém tělo ožije :-) Já jsem se spolehla na vynikající bílé víno ze švýcarského Valisu, které klame tělem a tváří se růžově. Ale proč nezkusit i jiný lektvar?
Nápoj "Senior plný síly"
1 malý celer oloupejte a nakrájejte na milimetrové plátky. Několik plátků narovnejte do vysoké sklenice, zasypte kostkami ledu, přilijte 5 cl brandy a 3 cl bílého vermutu. Popíjejte a chroupejte celer. Možná objevíte koktejl plný života :-)
Krásného Valentýna, pokud ho slavíte.
Pokud ne, dejte mu klidně vale a užijte si krásnou neděli a uvařte si něco moc dobrého ;-)
Receptový tip na jinou úpravu hřebenatek:
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Madla | 
Zde hledá
Šárko, opět smekám před Tvým kuchařským, ale spisovatelským uměním. Celý článek jsem zhltla jedním dechem, a to bych řekla, že mořské plody a jiné mořské potvůrky nejsou po ránu to pravé ořechové :-). Líbil se mi "oslí můstek" k samotnému receptu, fotografie jsou více než fenomenální a závěr moc zajímavý. Už se těším, co vytvoříš příště. Přeji Ti krásného a pohodového Valentýna :-).