Pokud máte chuť usmrtit všudypřítomnou vanilku, alespoň na chvilku, dejte si něco pekelně pikantního. Sladké a líbezné vanilkové tóny mě baví, ale když mohu, tak zběhnu do říše naprosto odlišných chutí. Sáhla jsem do kredence pro namíchané karí z indické Goy (bez glutamátu, konzervantů, umělých barviv). Skvělá směs pro přípravu karí z jihozápadní Indie z oblasti Goa. Je štědře kořeněné červenými chilli papričkami, česnekem a octem. Svůdně voní koriandrem, zázvorem, skořicí, hořčičným semínkem, pepřem, tamarindem. V tomhle jídle červené chilli papričky zatančí přímo na vašem jazyku divoký šavlový tanec, ale ta vzrušující ohnivá chuť vás ve sladkém adventním období zabaví a pohraje si se všemi lenivými papilami a trochu je rozproudí do života. Něco pekelného se na mikulášský svátek v kuchyni vařit musí :-)
Tohle jídlo je dílem půlhodinky. Základem je koupit si tuhle skvělou pastu. Když jsem ji sehnala v tom nejmenším obchodě na ještě menším městě, nebudete s tím mít žádný problém ani vy. Vyrobena je v Thajsku a dováží firma Singa (www.singa.cz). Mezi kořením vyhledejte sáček s názvem Indian Vindaloo Curry. A kupte si k němu alespoň půl kila kuřecího masa (nejlépe prsní partie), vezměte dobrý rajčatový protlak, šalotku nebo cibuli. Jestli vám doma chybí ta pravá rýže, kupte si voňavou basmati. Je tak dobrá, že není divu, že mi doma došla její zásoba a musela jsem sáhnout po divoké rýži s černými obilkami. Skvělé jsou i indické chlebové placky. Jestli mohu doporučit, tak rozhodně myslete na to, co budete pít. Bez toho se žádné pikantní jídlo neobejde ;-)
Příprava je jednoduchá. Rozpálit olej v pánvi, přidat nasekanou šalotku (klidně cibuli, ale šalotka je jemnější) a přidat kořeněnou pastu ze sáčku. Restovat 2 minutky, přihodit nakrájené kuřecí maso (pro 2 stačí necelého půl kila) a osmahnout. Zalít 100 ml rajčatového protlaku, je-li třeba, dolít trochu vody a nechat na mírném plameni probublávat 15 až 20 minut. Přidala jsem si pro vůni špetku mleté skořice navíc.
Podávejte s dušenou rýží, chlebovými plackami nebo obyčejným chlebem. A až si to dáte, tak mi přijďte říct, jak vám chutnalo ;-)
Jak moc jste stateční, když se jedná o pálivé jídlo? Tohle byla u mě taková rozumná hranice pálivosti. Dál už bych se nepouštěla (kdyby nešlo o život ;-) Když bych si ještě přiostřila, byla by to zbytečná frajeřina, která bych sice přežila, ale měla bych pocit, že mi jazyk ochrnul peklem. Chilli mě nerozčílí, když má rozumnou míru a nezastiňuje svou chutí všechno ostatní. Vindaloo Curry bylo skvělé a jazyk pálil tak nějak příjemně rozpustile. Vína jste vypili trochu víc než obyčejně, ale na tuhle páteční pekelnou večeři budu s chutí vzpomínat.
Západní Indie se vyznačuje nepřeberným množstvím nápaditých vegetariánských pokrmů, kterým vévodí čerstvá zelenina, jogurty, hrách a čočka. Oblast Goa leží jižně od Bombaje. Na místní kuchyni je vidět silný portugalský vliv a slavné "vindalú" pochází právě odtud. Do Indie ho dovezli v 16. století portugalští kupci, kteří si na lodích vozili množství naloženého vepřového masa ve vinném octu, česneku a pepři. Samo slovo je složeninou odkazující na ocet a česnek. Vin = vinný ocet. Alú = portugalské alho, tedy česnek.
Vindalú se tradičně připravovalo z vepřové panenky či kýty a hovězího masa. Maso musí být libové a zbavené všech tučných kousků. Právě Goa má ve svém repertoáru tradičních jídel jeden z mála indických pokrmů, který se připravuje z vepřového masa, "vepřové balchao". Goa je ovlivněna třemi náboženstvími (hinduismus, islám a křesťanství) a je známá svou náboženskou tolerancí, která se promítá i do skladby místních jídel.
Každé z mnoha karí má své tajemství. Spočí v tom, jak dokážeme z koření uvolnit všechnu vůni a dostat ji do jídla. Jeden jediný recept na karí neexistuje, ale nejúžasnější směsi si zkušený kuchař namíchá sám. Najděte kus odvahy a vejděte do světa pikantně kořeněných karí. INDIE JE NEJVĚTŠÍ KOŘENKA SVĚTA, proto si přikořeňte sem tam váš kuchyňský repertoár nějakým tradičním indickým receptem a čarujte s vůní koření.
Karí koření (základní recept na suchou kořenící směs, vhodné do jakéhokoli karí)
jedná se o středně ostrou variantu, ze které vznikne cca 110 g směsi
- 4 lžíce semínek koriandru
- 4 lžíce římského kmínu
- 2 lžíce fenyklu
- 2 lžíce semen pískavice
- 4 chilli papričky - sušené
- 5 lístků karí
- 1 lžíce mletého chilli
- 1 lžíce mladé kurkumy
- 1/2 lžičky soli
Nasucho opražit ve woku jen celé kuličky koření. Po cca 10 minutách koření ztmavne a začne intenzivně vonět. Necháme vychladnout a rozemeleme v mlýnku na jemný prášek. Smícháme s kurkumou, mletým chilli a solí. Základní karí směs skladujeme v uzavřené nádobě.
Určitě si říkáte, kde vzít všechno tohle koření? Nic není nemožné, ale pokud si to chcete usnadnit, jsou na trhu hotové směsi karí koření a pasty, které to umí zjednodušit.
Tak ať vás chilli papričky pálí pěkně na jazyku a po kuchyni voní libá vůně koření ;-)
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Zde hledá