27. července 2009 v 21:51 | © Šárka / www.gurmanka.cz
|
Pečené kuře se zlatou kůrkou chutná všem. Když je s lahůdkovou nádivkou, oželíme klidně i kousek masa, jen když se na nás dostane pěkně velký kousek nádivky. Proč se hádat o stehýnko, prsíčko nebo křidýlko? Každému do talíře servíruji štědře jedno kompletní kuře. I když je to jenom malé křehké jarní kuřátko, máte ho celé. Aby zaplesalo i srdce houbařovo, připravila jsem je pečená v nádivce, kterou na vás taky nebudu šetřit. Je téměř nemožné, aby byl někdo nespokojen a nepřišel si na své. Kolik hříbků si do nádivky dáte, tolik jich tam budete mít. V tomto receptu se na nikom a na ničem nešetří.
Pečená jarní kuřátka v nádivce s hříbky a letními jablky
- na každého strávníka 1 ks malého jarního kuřátka
- sůl
- 2 šťavnatá jablka (na 1 kuře potřebujeme 2 čtvrtky), co říkáte na letňáky, co zrovna dozrály?
- 6 plátků slaniny
- 40 g másla (cca 4 plátky)
na nádivku potřebujeme:
- máslo na vytření zapékací nádoby
- 1 ks veky nebo cca 5 ks rohlíků
- sůl + bylinková sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku
- 4 lžíce mléka
- 5 žloutků
- 5 bílků
- čerstvé špenátové listy
- čerstvé hříbky podušené na másle
- (petrželka, pažitka, jarní cibulová nať)
- 2 stroužky česneku
- 1 středně velká cibule
- kousek slaniny (může být, ale nemusí)
- rozkrájené 1 nebo 2 letní jablka
Malá jarní kuřátka omyjeme a osolíme je ze všech stran. Kuřátka nadíváme čtvrtkami neloupaných šťavnatých jablek, která obalíme do plátku slaniny a vsuneme je do břišní dutiny kuřete. Kuřátka vyskládáme do zapékací nádoby s poklicí a polijeme naběračkou vody. Přidáme několik plátků másla a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme cca 30 minut. Během pečení podléváme vypečenou šťávou.
Mezitím si připravíme nádivku. Rozkrájíme jednu veku na kostky (nebo stejné množství bílého pečiva), osolíme, opepříme, přidáme muškátový květ a zvlhčíme několika lžícemi mléka. Nevlhčíme moc, protože použijeme i vypečenou šťávu z kuřat, která tomu dá úžasný šmak, chuť i vůni. Do nádivky přidáme zelené bylinky. Doporučuji čerstvé špenátové listy, krátce podušené, osolené, opepřené. Když máte doma špenátovou nouzi, zkuste jiné zelené natě. Výtečná je mladá jarní cibulka, pažitka, petrželka. Do nádivky přidáme jednu drobně pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, které doporučuji drobně nasekat ostrým nožem. 5 vajec rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky prošleháme a ochutíme bylinkovou solí.
Z bílků ušleháme tuhý sníh. Čerstvé hříbky podusíme na pánvičce s malým kouskem másla a přidáme je k připravené nádivce. Nyní je čas na přidání vaječných žloutků a dobře promíchat. Bílky přidáme úplně nakonec a do nádivky je jen lehce vmícháme, aby zůstala pěkně nadýchaná.
Když máme v nádivce vše co jsme chtěli, je čas vymazat zapékací nádobu máslem, rozprostřít do ní všechnu nádivku a usadit tam předpečená kuřátka. Zkuste přidat i plátky letních jablek, nádivka bude pěkně šťavnatá. Vypečenou štávou z kuřat podle potřeby pokropíme nádivku v míse a zapékací mísu vložíme do dobře vyhřáté trouby. Pečeme cca 30 minut, až nádivka na povrchu krásně zrůžoví a kuřátka se změní v lákavá křupavá sousta.
Do nádivky můžeme přidat houby dle své vlastní chuti v závislosti na tom, co nám v lese zrovna roste. Pokaždé bude chutnat jinak a kuchyň bude plná neodolatelné houbové vůně. Na talíři ozdobte třeba snítkou tymiánu (citrónový je nejlepší) a osvěžte si chuť pokrmu navíc čerstvou citrónovou šťávou.
Chcetě měnit stehýnko za nádivku? Dneska myslím žádný obchod neuděláte. Všeho je 2x tolik, než bývá obyčejně, tak se s nikým nedělte a zůstaňte si klidně sobcem. Stehýnko, prsíčko i křidýlko x 2 = to všechno je vaše. Navíc pěkná porce nádivky a ještě jablka se slaninou unitř kuřete.
Co mě nadchlo ze všeho nejvíc? Krásná keramická mísa z dílny
Dáši Wallerové, která krásně vypadá, ještě lépe peče a servíruje se z trouby rovnou na stůl. Tenhle úžasný kousek si nemohu vynachválit a když můžu, zapojím ho do svých kuchyňských hrátek.
Tahle krásná česká bytelná keramika hravě obstojí v každém mém kuchařském souboji.
Máte i vy doma nějaký šikovný exemplární kousek užitečné keramiky, co slouží do roztrhání těla?
(Helli, lepší dárek jsem si nemohla přát :-)
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Po všech těch sladkostech teď masíčko? ;-)
Náádhera! Jen nějak nemám štěstí ve shánění těchto malých kuřátek.
Tak poslouží "klasické" kuře. A nádivku máme u nás rádi v jakékoliv podobě.
O víkendu jsem pekla bio kuřátko, jen s hrubou solí a kmínem. Také dobrota.
Z keramiky je asi nejvíce v permanenci konvička na čaj s nahřívátkem. protože čaj se u nás vaří vlastně denně,za každého počasí. :-)