Lilky podle přítelkyně Xanthi jsou úžasné! Zrovna tak jako nejstarší kuchyně, ze které recept pochází.
Xanthi je dáma, která vlastní krásnou restauraci vysoko na vršku přímo proti Akropoli, kde se servíruje skvělé jídlo i s božským výhledem na celé Athény. Když má paní majitelka dobrou náladu, občas svým hostům zazpívá. Xanthi není má přítelkyně, ale vzala jsem na vědomí všechny její přátelské rady, jak si uvařit z lilku to nejlepší řecké jídlo, které si lze představit. Proč jí nevěřit? Její recept je autenticky řecký a chválu na něj pěje i její skutečná přítelkyně Martha. Kdo hádá, že jsem otevřela knihu s názvem "Řecká kuchyně" od Marthy Elefteriadu, vůbec se nemýlí (str. 116). Já si recepturu nenásilně upravila a v její funkční podobě vám ji dnes servíruji (bez výhledu na Athény, ale s vyhlídkou, že si pochutnáte ;-)
Lilky podle Xanthi / Melitzana tis Xanthi / říkejme tomu třeba "lilková musaka"
Receptem jsem se nechala inspirovat, ale lehce jsem se odklonila od doporučeného postupu a nepodlévala "lilkovou musaku" vodou, jak káže Xanthi. Myslím, že jsem udělala dobře, protože jídlo dopadlo tak, jak ho vidíte na fotografiích. Na kráse mu to neubralo a šťavnaté je i bez vody dost.
- 2 lilky střední velikosti
- 5 ks velkých zralých rajčat
- 3 ks velkých cibulí
- 250 g sýr feta (v nouzi balkánský)
- rajčatové pyré (loupaná rajčata v konzervě)
- olivový olej
- oregano (čerstvé je nedostižné), nešetřete ani špetkou sušeného
- špetka přírodního cukru
- 2 špetky jemně mleté skořice
- mořská sůl
- čerstvě mletý pepř
Omyjeme lilek a škrabkou seškrábneme po proužcích slupku, a uděláme si lilek v proužkovaném pyžamu (jde to dost blbě! s proužky se trápit nemusíte, funguje to i bez nich), nakrájíme na půlcentimetrové plátky a v horké pánvi na oleji osmahneme z obou stran. Lilky olej nasáknout, proto je vhodné osušit je v kuchyňském papíru nebo nechat na sítu okapat.
Opečenými plátky lilku vyložíme dno zapékací mísy a okořeníme solí, pepřem, oreganem, cukrem, skořicí. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a v pánvi na olivovém oleji osmahneme pěkně do křupava. Smaženými cibulovými kroužky posypeme lilky, na cibuli nadrobíme vrstvu úžasné řecké fety a poklademe plátky rajčat.
Na rajčata vyskládáme znovu plátky opečených lilků a okořeníme jako první vrstvu, přidáme hrst smažených cibulových kroužků, a když zbyla rajčata, poklademe ještě plátky rajčat. Rajčatové pyré (použila jsem jen tolik, kolik se vejde do středně velkého šálku na kávu) rozmícháme se lžící olivového oleje, osolíme, dle chuti opepříme a přelijeme pěkně povrch pekáče, který zasuneme do předem vyhřáté trouby. Pečeme cca 45 minut. Po upečení je dobré nechat jídlo trochu prochladnout, abychom mohli krájet úhledné kostky. Jídlo krásně voní po smažené cibulce, vlhkost mu propůjčuje hustá rajčatová šťáva a rozpuštěná feta, navíc příjemně voní po skořici. Když přidáme ještě čerstvé lístky oregana na ozdobu, budete se cítit nad talířem rafinovaných chutí velmi řecky. Třeba si k takovému jídlu lehněte, jako na opravdovém řeckém "symposiu" :-)
(namísto protlaku použijte loupaná soudkovitá rajčata ze slunné Itálie; jsou totiž dokonalá a řecká kuchyně na dokonalosti kvalitních surovin stojí)
Lilkové musace neublíží ani naprosté vychladnutí, odložení na druhý den chuť jídla zvýrazní. Na plátku opečeného chleba byly lilky možná ještě lepší. Ideální zeleninové jídlo může na talíři sehrát bravurní sólo, ale když máte na programu grilování, neznám lepší přílohu.
Pokud chcete originál, zajeďte za Xanthií. Když ji nenajdete, nemusíte litovat. V Řecku každý narazí na toho "svého Řeka", jehož otevřené náruči se nevyhne.
U jídla si s ním budete povídat třeba o tom, jak mocnou silou řecká kuchyně zasáhla kuchyni evropskou. Právě Řekům můžeme být vděčni za aristokratické umění večeřet. Kuchyňský mudrc Orion vynalezl bílou omáčku na způsob bešamelu. Zampridiada objevil, jak vyrobit omáčku hnědou. Nereuda z Korinthu připravoval mořského úhoře tak, že se před ním i bohové skláněli. Zručný Agrida z Rhodosu vynalezl jako první, dokonalý způsob filetování ryb. Nejexkluzivnější čistě zeleninová jídla propagoval jako první s úspěchem Euthymos. Paxamos stojí za vynálezem trvanlivého chleba, zvaného paximadi, což je vlastně dvakrát pečený chléb na způsob sucharu. Užitečný vynález s sebou vozili na lodích námořníci i vojáci na dlouhá bitevní tažení. Kultura řeckého stolování se šířila světem přes Středozemí a přes Sicílii se dostala do Říma. Římané s velkou oblibou přijímali řecké vychovatele pro své děti a s nimi i řecké kuchaře. Nakonec jméno Lukulus dodnes symbolizuje pojem labužnického stolování a jeho věhlasu se mu dostalo tím, že naprosto mistrovsky ovládal umění řecké kuchyně a stolování. Není pochyb, že silné spojení řecko-římské kulinární tradice se stalo pevným pilířem celé spousty proslulých receptur, které se uchovaly v nezměněné podobě do dnešních dnů a sami antičtí Řekové považovali vaření za vědu i umění.
Lidský život není nic jiného než řetězec promeškaných příležitostí.
... promeškat řeckou kuchyni by vás mohlo rozhodně mrzet ;-)
I když neznám onu zmiňovanou Xanthi, mám "přítelkyni Margaritu", se kterou jsem směnila svou kuchařskou knihu za bedýnku nefalšovaného koření z Řecka. Margarita bydlí na ostrově jménem Skopelos (kdo tam nikdy nebyl, možná ho na malebný ostrov vtáhl film "Mama mia", který se právě na panenském Skopelosu natáčel. Když jsem jí posílala knihu, dostala jsem od ní instrukci, "ulice není třeba! tady se všichni známe." Margarita je majitelka restaurace, která nenabízí hostům výhled na Athény, ale pohled na moře. Její podnik je na krásné pláži. Tímto jí děkuji za úžasný balíček, který vysvětluje mou letošní velkou náklonnost k řecké kuchyni :-) Ale tento jev v mé kuchyni není nikterak nahodilý, je to stav setrvalý, protože mě to Řecko prostě baví.
Zde jsou k nahlédnutí mé starší řecké experimenty:
- Pečené papriky s fetou
- Slaná řecká koláčová kompozice
- Musaka s pečeným ledovým salátem, s receptem na hustý řecký bešamel
- Supa avgolemono, citrónová kuřecí polévka
- Řecké dolmades, plněné listy vinné révy
- kali orexi! dobrou chuť
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Bali | 
Zde hledá
Tak tyhle fotografie (tedy samotné jídlo) musí dostat na kolena i zaryté odpůrce vegetariánských pokrmů. Už jsem přítele "donutila" si zamilovat cuketu, tak myslím, že je čas na lilek :-)