Šárčina "škola" vaření na Blog.cz

Šárko, je to skvost.Škoda, že tuhle dobrotu asi nikdy neochutnám.Ale nikdy neříkej nikdy že, třeba se někdy nachomítnu k této dobrotě. Slintám do klávesnice a tak jen trošičku odbočím.Co tvůj kurzík focení, už probíhá, nebo proběhl???

Zvěřina se u nás doma připravuje docela často. Na mnoho a  mnoho způsobů. Ovšem se šípkovou ještě nikdy :-(

Moc ráda bych to ochutnala. Mám tedy dvě možnosti; zajet k vám nebo si příště zavařit podle tebe. To je recept, který by se u nás ujal, pomelo nikoliv ;-)

Díky! Takovouhle vzpruhu potřebuje každej, hlavně ve chvíli, kdy zima nemá konce. Pořádnou flákotu divočiny, šípkovku a kaňďák červenýho :-D

Kančí nemám a mít asi dlouho nebudu a pokud budu, tak bude se šípkovou ! :-) Ta zavařenina je docela problém, ale dobře se dá nahradit sušenými šípky-hodně silný odvar a tím podlévat maso. Já vím, není to ono, ale myslím si, že ani naše babičky neměly plnou spíž šípkových skleniček. Krásný recept....doposud. ;-)

Nesouhlasím totiž s hrnečkovými knedlíky. Zkusila jsem jednou, ano, byly dobré, ale za tu kopu nádobí opravdu nestály. Umím lepší a v jedné míse. :-)))))

Ojojoj! To je tedy zase něco!

Šárko, Šárko! Že Ty si takto kompenzuješ ten jarní půst?

Je to prostě nádhera, nádhera, nádhera! Ke zvěřině se bohužel nedostanu, ale naprosto souhlasím a přimlouvám se za máslové mořidlo. Nějak podobně nakládám hovězí na svíčkovou , případně "na divoko" a s masem to dělá divy!

Hrnečkové knedle jsem ještě nezkusila, dělám rychlé a osvědčené (kynuté), ale už nějaký ten čas po nich pokukuji (mimo jiné i v Gurmánčině knize). Takže na ně asi dojde.

Díky za krásné pokoukáníčko, vůni šípkové cítím až sem. ;-)

Jojo, to bych si dala hned, ale.....všem se daří sehnat šípkový protlak jen mě a mé rodině nikoliv :-( Domácí už dělat nebudu....:-)

6. Jestli máte někde po ruce Normu, kupte si tam šípkovou marmeládu. není vůbec špatná! Většinou používám domácí, z vlastnoručně nasbíraných šípků, ale ještě do foroty kupuji pár skleniček. :-)

Millie: kupuju si šípkovou zavařeninu v Bille (německý výrobek).

Hm... receptík na šípkovou marmeládu by nebyl?  Zatím se po ní kouknu asi v obchodě, ještě jsem ji nezkoušla, ale strašně moc mě to láká. Ale tuším, že výroba marmelády je děsně pracná, děsí mě ty chloupky...

Mám velké štěstí na štědré přátele s loveckým lístkem a protože černá se prý přemnožila, kančí kýta u nás přistane tak třikrát do roka. Budiž jim za to vzdán dík! Pro ty, které takové štěstí nemají - obyčejná vepřová kýta je-li dobře namarinovaná je od kančí prakticky k nerozeznání.

Vždycky jsem marinovala v marinádě na zvěřinu, ale díky Šárce teď zkusím octové máslo s opraženou zeleninou a mám dojem, že to bude mnohem lepší. Tyhle stránky, zrovna tak jako její knížka, jsou neustálým zdrojem potěšení a uklidnění v hektickém tempu života. Budiž tedy vzdán dík i jí ;)!

Esterko, chloupky šípků se nenech děsit, stačí odstranit stopku a okvětí a šípky lze povařit vcelku a pak propasírovat přes hustý cedník, případně ještě při pasírování malinko naředit vodou.

9. rozklikněte si odkazy v Šárčině článku, dostanente se na recept!

vypadá to nádherně, ale tohle bych si doma asi netroufla, já tak nanejvýš upíct kuře :)). Navíc mi ten pach ze zvěřiny přijde hrozně zvláštní. Loni jsme byli ve sklípku v Lednici a tam nám servírovali kančí, srnčí a ještě já nevím co a furt jsem nějak nedošla k závěru jestli mi to vlastně chutná nebo ne :) ale víno mi chutnalo 100% :) a omáčka byla povidlová....

Uááá, to vypadá skvěle! Jdu shánět divočáka a myslím to vážně :o)

1 - Petra

Nikdy neříkej nikdy, to je pravda :-) Člověk opravdu nikdy neví! Zvěřina se dá sem tam i pořídit v obchodě, tak není nic ztraceno. Jak správně říká Sigrid /komentář č. 11, použít se dá i vepřové maso a získáme též dobré jídlo s vůní šípkové omáčky. Fotografování probíhá, ale je to běh na dlouhou trať. V tomto oboru se člověk může užit opravdu pořád. Mám zábavný program na celý život :-)

2 - Bali

Pomelo versus kančí kýty = nerovný souboj :o))) Ale stějně si myslím, že kdybych ti dala to pomelo ochutnat, byla by to těžko rozluštitelná hádanka, co vlastně jíš :-) Šípková omáčka je úžasná, určitě to někdy zkus. Jsem zvědavá, jak by taková tradiční staročeská omajda chutnala Jeanovi.

3 - Vinograf

Recept  jako ušitý na míru nevkusnému počasí, které nás sužuje.

Myslím si, že člověk začal zušlechťovat vinice právě v momentě, kdy si uměl připravit dobrou pečeni a zjistil, že ji nemá čím zapíjet :-) Láhev dobrého červeného vína je pro tohle jídlo zrovna tak důležitá, jako šípková zavařenina do šípkové omáčky. Jedno bez druhého by nemohlo existovat :D

4 - Tea

Kančí je trochu problém, ale všimla jsem si, že je k mání i v obchodní síti. Bez šípkové zavařeniny se šípková omajda neudělá, ale ... párkrát jsem zkoušela zvěřinu s jinou pikantní zavařeninou. Krom brusinek se dá použít mix černého a červeného rybízu nebo višňová zavařenina. V létě si vždycky pár skleniček dobré zavařeniny připravím právě pro takové hrátky se zvěřinou. Šípkovou zavařeninu jsem viděla v bio prodejnách a naposledy i v Globusu. Při troše štěstí by se dala sehnat, ale když na to pomyslím, blíží se nám jaro a člověk začne mít chuť kousnout si do zeleniny a vařit lehce a zdravě. Kančí se šípkovou bude aktuální zase za rok :-)

Causa hrnečkové knedlíky:

Obžalovaný knedlík způsobuje neúměrně velkou hromadu špinavého nádobí, proto mu to přičteme k neodpustitelným hříchům :-) To je pravda! Ale na druhou stranu mají i několik nesporných předností, proto si na ně vzpomenu v mimořádných případech. Třeba když máme doma kus kančího masa :-)

Nádobí mi většinou umyjí spokojení hosté (za vydatné pomoci myčky), ale ony ty hrnky od knedlíků stejně musí projít ruční očistnou procedurou v dřezu, protože jen myčka na ně nestačí :-) Tu práci navíc mají za to!

5 - Pivli

Recept narušil můj postní režim, ale když jsem ho slíbila, tak jsem slib musela dodržet. Vařila jsem tohle jídlo těsně před půstem :-) Než jsem dala masu vale, dopřála jsem si tuhle lahodnou pečínku a nyní už na maso vzpomínám jen v dobrém. Dnes jsem chystala rýži po indicku a obdivovala se kouzlu voňavého koření a tomu, že maso mi vlastně tak moc nechybí. Ovšem dobrou rybu si v pátek s chutí dám, protože postní období je její čas. Zajímavý recept chystám i sem na stránky. Ať z toho půstu taky něco mají i druzí :-) Knedlíky z hrnečku určitě zkus, jsou chutné a tak trochu jiné, ale pořád je to vynikající knedlík, bez kterého by žádná česká omáčka nebyla dokonalá.

6 - Millie

Ve větším marketu ho jistě sem tam mají :-) Říkám si, že šípková zavařenina by našla i jiná uplatnění než jen v šípkové omáčce ve spojení s kančím masem.

9 - čajovna-esterka

Recept je v článku, dala jsem tam link. Myslím si, že ani koupená zavařenina špatná není a je to bez práce :-)

10 - sigrid

Zvěř je skutečně přemnožená, tak kdo má přátele/lovce, o zvěřinu nouzi nemá. V mém okolí jsou samí odborníci na přípravu zvěřiny, tak jsem měla co dělat, abych si je svým receptem získala :-) Zrání v octovém másle je úžasná věc a omáčka má téměř finální chuť a vůni již v momentě, když ji dávám do trouby péct. Když se zvěřina dobře naloží, nedá se toho už moc zkazit. Odborník na zvěřinu prý umí pracovat s mladým kusem i starým jelenem v říji tak, že na talíři není poznat, kdo je kdo :-) V restauraci jsem nejedla lepší zvěřinu než tu, kterou připravovali v domácích podmínkách místní lovci (za vydatné asistence svých žen :o) Jenže tu šípkovou zavařeninu jsem loni dělala asi já sama, protože nikdo jiný se mi nepřiznal, že by si hrál se šípkovou růží i v kuchyni. Podle hesla, že štěstí přeje připraveným, jsem byla na kančí maso opravdu dobře připravena a proto to dobře dopadlo :-)

Díky za milý komentář!

12 - Janina

Říká se, že když má zvěřina nepříjemný pach, může za to kuchař :-) Pravda je, že zvěřina má jiné aroma než běžné maso, na které jsme zvyklí. Povidlová omáčka musela být určitě výtečná! V Lednici je nádherně !!! Když nebyly správné dojmy ze zvěřiny, bylo hodně jiných úžasných dojmů :-)

13 - J.Č.

Divoké nápady se nesmí odkládat :o) Tak ať divočák stojí za nějakou nevšední lahev dobrého vína, které zanechá patřičný dojem.

Kdyby nebylo dobrého jídla, nebylo by ani dobrého vína. Kdyby nebylo obojí v rovnováze, nebylo by o čem psát :o)

Šárko, myslím, že by omáčka Jeanovi mohla chutnat. Čím víc tak čtu a starofrancouzské kuchyni, tím víc získávám dojem, že s tou staročeskou měla hodně, hodně společného. Řekla bych, že oba národy dřív měly stejně mlsné jazýčky :)

17-Šárka

:-)) Vidím, že hrnečkový má toho nejlepšího obhájce, tudíž nemám šanci, a proto beru svoji obžalobu zpět. Knedlík hrnečkový je výborný a zaslouží si být ještě alespoň jednou uvařen. A to i za cenu hromady špinavého nádobí, kterou možná umyjí spokojení hosté. :-)

Musím tímto opět po delší době poděkovat Šárince, za všechnu tu práci "navíc" co dělá, když pro mě (a tím pádem nepřímo i pro vás) připravuje takovéto domácí dobrůtky, které dají opravdu dost práce a zaberou mnoho času (včetně toho nádobí). Ale stojí to opravdu za to a já jsem jí za to mooc vděčný, jakož i podle mnoha komentářů i vy, její čtenáři. Nebýt vás a vašich milých komentářů, které ji nabíjejí energií, asi by to bylo všechno trochu jinak. Díky vám všem, za milé komentáře, které si Šárinka opravdu zaslouží, protože svoji "práci" dělá opravdu s velikou láskou. A za to ji mám taky tak moc rád. Po celý svůj život se držím "hesla", dělat svoji práci s láskou nebo se na ni raději vykašlat, protože pak je to utrpení a člověk nemá šanci být úspěšný. Nemyslíte?

Mandarinko, možná máš pravdu. Dříve se u nás jedlo lépe. Francouzům to ale vydrželo (narozdíl od nás).

Šípkovku budu muset manželovi uvařit, ráda ji ochutnám i já, to jsem totiž ještě opravdu nejedla. Ale šípkovou zavařeninu ano ;-)

Edo, já myslela, že nádobí myješ ty?

Šárka je opravdu vyjímečná, ale to už jsem tu psala a také to tvrdím kudy chodím.

Doufám, že jí ta energie vydrží co nejdéle. A tobě taky ;-)

Šárčiny stránky je radost navštěvovat. Člověk má hned lepší náladu, počte si (spousta milého povídání), pokochá se nádhernými fotkami a načerpá inspiraci. A klobouk dolu, Šárka žádný komentář nenechá bez odpovědi a to má na starosti dvoje stránky. Jak to všechno stíhá, je mi velkou záhadou!

:-)))

šárko, díky za recept a ujištění, že i kupovaná je fajn. Zkusím to s kupovanou - napoprvé! Díky!

29) Jak to stíhá? Chodí spát každý den hluboko po půlnoci a ráno to jde zase nanovo. Ale co je hlavní, že jí to stále baví a dělá jí to šťastnou. Tak snad jí to ještě dlouho vydrží.

28) Nádobí nesmím:-) Asi bych nadělal více škody než užitku.

fakt dobre recepty majitely blogu napiš mi prosím na e-mail něco bych potřeboval děkuji

Tak to je opravdu pravá divočina! :-) Já jsem před vánočními svátky neodolala nabídce v řecnictví a koupila daňčí maso, měli přímo kližku, takže byl guláš- byl skvělý. Výše uvedený recept si dobře schovám a použiji až potkám správné maso. Předem děkuji, výsledek zaručen :-)

Mimochodem tomu, kdo má rád tmavá masa -hovězí, divočinu - doporučuji zkusit pštrosí maso- steak nebo i játra jsou výborná.

Šárko,myslíš, že když tu kančí kýtu nahradím tou vepřovou, že to taky musím nechat odležet ty 3 dny?Nebo to bude stačit míň ? Já se rozhodla, že to zkusím .Šípkovou marmošku jsem sehnala, jen musím ještě pro tu zeleninu. No a kance teda neměli, ale měli krásnou kýtu v akci. Tak jdu do toho.

Občas dělám krůtí maso, ala zvěřina. Buď jako dušeninu -maso na kostky, červené víno a jeřabiny, šípková zavařenona businky nebo rybíz (něco z toho)  - výborné. A podle úžasného Šárčina receptu by se dal naložit i kus krůtího . Marinovat kratší dobu, třeba jen  2 dny. Toť můj názor. :-)))

To buď v předchozím komentáři patřilo k rybízu, jeřabinám a spol. ne k dušenině. Nějak jsem to pomotala. :-)

Tak Šárko, maso už odpočívá v mořidle, který krásně provonělo celou kuchyň a hlavně moje ruce zeleninkou.Těším se jak malá holka, protože tvoje recepty mně nikdy nezklamaly a už se mi sbíhají sliny. To bude doooooooooobrota. Tak pak ti dám vědět, jestli jsem to dotáhla do zdárného konce.

Díky za nekonečnou inspiraci.

24 - Mandarinka

Jisté podobnosti se tu najít dají :o) Ale Francouzi si umějí jídlo daleko lépe vychutnat a doprovodit ho dobrým vínkem. My jsme to ještě nedotáhli k té absolutní dokonalosti. I když se snažíme :o) Určitě my všichni, co si tu o dobrém jídle povídáme, tu českou gastronomii v domácích podmínkách posouváme vpřed ;-)

25 - Tea

Každý správně udělaný knedlík si zaslouží pochvalu :o) Domácí je nejlepší! Nemusí ani vyskakovat z hrnečků, protože takový karlovarský, ubrouskový je zrovna tak dokonalý a působí vznešeně ;-) Jaký je tvůj tajný knedlíkový tip?

26 - edy :o)

Ve dvou se to lépe táhne :o) Každá správná kuchyně je srdcem domova, které musí pravidelně tlouct, tzn. musí se v ní vařit. Díky, že mi pomáháš likvidovat to, co se v té naší navaří.

28 - Bali :-)

Poslední dobou mám pocit, že se Eda snaží přebrat roli šéfkuchaře ... jak známo, ti nádobí nemyjí :o) Určitě se inspiroval u Jeana a vaří specialitky! Musím říct, že na co sáhne, to se mu podaří. Cítím se být v ohrožení :-)

29 - Pivli :-)

S druhými stránkami jsem si fakt nadrobila, ale blog je prostředí velmi nejisté, tak jsem si raději práci začala přesouvat na jinou adresu. Nakonec já sama dnes vařím podle mé internetové kuchařky, protože si nepamatuji kolik čeho dát např. do bábovky a to ji dělám už po .... ani to nespočítám :o)

30 - čajovna-esterka

Tak ať se premiéra podaří! Ráda ochutnávám nová nepoznaná jídla, bude to určitě zábavné :-)

33 - evča

Pštrosí maso je opravdu moc dobré, to je prima nápad :-) Nedaleko od nás je malá pštrosí farma, měla bych zjistit ceny masa přímo od chovatele.

34 - Petra

Určitě není potřeba nechávát vepřové maso tak dlouho v marinádě. Nechala bych jen jeden den, aby se navonělo a vůně koření masem prostoupila. Ať se ti to povede ;-)

35 - Pivli

Určitě by šlo použít i krůtí maso. Člověk se nemá nechat příliš svazovat receptem, ale může si troufnout experimentovat. Já mám moc ráda telecí s tuňákovou omáčkou. Sehnat pěkný kousek je tady trochu umění, tak klidně použiji krůtí prsa a výsledek je uspokojivý :-) Není to už origánál, ale i tak se to dá směle nazvat dobrým jídlem a o to jde především. (Jeřabiny musím vyzkoušet, ty jsem ještě nikdy doma nedělala a docela by mě to zajímalo. Zkoušela jsem rakytníkovou zavařeninu a ta je skvělá :-)

37 - Petra

Tak to budu na tebe myslet :-) Určitě se to povede, však jsou to samé dobré věci, tak musí dobře zafungovat i jako jeden celek, tzn. pečínka se šípkovou omáčkou :-) I když se to na první pohled nezdá, není s tím zase tolik moc práce.

46. Mám zvěřinu moc ráda, ale moc často k ní nepřijdu, tak to nahrazuji dobrým hovězím nebo právě krůtou (tmavším masem, vhodným na guláše). jeřabiny jsem nikdy nezkoušela, byla jsem obdarována několika skleničkami. :-)

Ale rybíz ala brusinky nakládám.

Rakytníková zavařenina musí být výborná, jednou jsem si koupila skleničku bio a snědla ji prakticky samotnou (občas i do jogurtu). Byla fakt skvělá. Nojo, na balkoně si rakytník nevypěstuju a prodávat plody jsem nikde neviděla. Byla bych vděčná i za český rybíz nebo angrešt. Shání se obtížně i na tržnici. Ale snad se zablýská na lepší časy...

Eda vaří? To je fajn. Až přijedete, tak se klucí budou otáčet v kuchyni a my jen dolévat skleničky ;-)

Mohla bych poprosit o recept na zavařeninu? Máme na zahradě velký šípkový keř, dvakrát na něm byl rozdělaný oheň, ale nic naplat. Radši ho budu využívat, boj prohrávám :)

Ahoj Šárko, super recept, u nás zatím vítězilo kančí se zelím,ale chystám se na recept se šípkovou omáčkou (rodina se zatím brání). Jak dlouho má být maso v mořidle naloženo? Vaše kuchařka mi nejde otevřít....Pěkné jaro

48 - Pivli

Rybíz ala brusinky děláš taky s kapkou rumu? :-) Někde jsem takový recept četla. Rakytník nám tu roste v zahradách. Já nejprve objevila tu rakytníkovou zavařeninu v bioprodejně, potom přišel nápad na domácí výrobu. Na rybíz v létě přijeď k nám :-) Každé léto řeším otázku, co si s ním počnu? Zavařenin, šťávy i koláčů se našinec brzy přejí, ale i tak na rybíz v zahradě nedám dopustit. Do té české zahrady patří zrovna tak, jako zavrhovaná kudrnatá petržel :o)

49 - Bali :-)

No jasně, jenže já ho do kuchyně moc nepouštím :-) On na to jde chlapsky, tzn. vybírá si ty nejodvážnější experimenty. Houskové i bramborové knedlíky vystřihl jako z partesu. Prý stačilo nalistovat v mé kuchařce kapitolu knedlíkové desatero :-) Chlapi nemají respekt před ničím.

50 - manča :-)

Pokusím se ho zpracovat a šoupnu ho na blog. Dělám zavařeniny od boku, ale nebude problém recept sepsat. Než bude čas šípků, tak ho sem dám. Jinak v článku je nějaký odkaz a tam je taky receptík na zavařeninu, tuším :-)

51 - Daniela

Určitě rodinu šípková omáčka s dobrou pečínkou přesvědčí :-) Maso může mít různou dobu naložení, ale v zásadě 2 dny by měly být dostatečně dlouho. Znalci tvrdí, že i 5 dnů se může zvěřina nakládat, ale platí to spíše pro starší kusy a pro naložení do klasického mořidla.

Pokud stránky s kuchařkou nejdou otevřít, o knize jsem psala i v tomto článku zde (archiv, měsíc září), nebo stačí zadat tento odkaz

http://dolcevita.blog.cz/0809

Pěkné jaro ;-)

Tak Šárko, je dokonáno a zase ti musím složit poklonu za úžasný recept, kterým jsi mě dostala hned na první přečtení. Myslím, že se to povedlo, a skvěle jsme si pochutnali. Omáčka byla bezkonkurenční a potají jsem jí jedla z kastrolu hned na sporáku. Velké díky patří tobě.

52. jasně, rumíček nesmí chybět.

Jsem pak schopná spucnout skleničku rybízu ala brusinky jen tak. :-)))

Za pozvání na rybíz děkuji!

Budu experimentovat s malinami na balkoně, uvidím, co z toho bude. Ty mám ze všeho nejraději a bývají děsně drahé. Kde jsou ty časy, když jsem je drbala babičce na zahrádce.

Četla jsem příspěvek člověka, který úspěšně maliny na balkoně pěstuje, tak jsem na to zvědavá. Hm...

Rakytník je děsně zdravý a prospěšný. Marmeláda z něj má zajímavou barvu a to bez přidaných barviv. A je to fakt dobrůtka.

56 -Petra

Díky za experiment. Jsem ráda, že se podařilo a nic nezbylo :-) To každou kuchařku potěší ze všeho nejvíc!

57 - Pivli

Maliny na balkóně, to  je dobrý nápad. Jsem zvědavá, jak se jim bude dařit. Na zahradě se chovají jako plevel a jejich pichlavé šlahouny vlezou všude. Zasadila jsem si žlutý malinovník, ale ještě jsem z něj moc plodů nesklidila. Uvidíme letos. Taky mám jednu velkoplodou malinu a něco mezi malinou a ostružinou. Když něco vidím, tak to koupím. Zatím je v našem sadu místa ještě dost :-) Ať se tvým malinám daří!

58 - Pivli

Zrovna jsem četla, jaký je ten rakytník zázrak přírody a všelék!

Co dodat? Nádhera, krása, úžasné...!

P.

Šárko, kdybys věděla co to obnáší než takovýho černýho krasavce dostaneš. Těch probdělých nocí (zejména když svítí měsíc). K tomu pachu,nemyslím si že za to může kuchař,soughlasím stím že zvěřina, a černá zvěř zvlášť má jinou chuť i vůni,  ale není to opravdu tak hrozné. Nejhorší je když prase vychází silná, taková nakyslá vůně - slangově se tomu říká prk. S tím nic nenaděláte.

[62]: karminek:

Karminku, však já vím :-) Měla jsem tu čest zažít si hon se vším všudy. Než se zvěřina dostane na stůl, není to opravdu vůbec jednoduché. Aby maso nebylo cítit, je moc důležité lovit ve správnou dobu. To by se mohl kuchař snažit jak by chtěl, s tím se už neudělá nic. Práce se zvěřinou si žádá své a u nás si lovci zakládají na svých tradičních receptech, tak se ráda na nějaký zvěřinový gulášek nechám pozvat od nich. Sama jsem spíš ten lovec beze zbraní a nejraději lovím jenom do objektivu fotoaparátu :-)

Včera uvařeno a ihned zcela zkonzumováno. Kance nahradil jelínek, maso se mořilo pouhé dva dny, ale i tak byl výsledek skvělý. Opět mohu jen kostatovat, že co recept na tomto webu, to perla. Můj hlubokosklon :).

Až pojedeme na dovolenou na Šumavu, tak se zastavíme s kouskem vhodným k šípkové. Za námahu s krásnými recepty si jiště zasloužíte malou odměnu. U mne v kuchyni není se zvěřinou problém, naopak jsem nucena se jí rychle zbavovat (rozdat a uvařit) aby mohl lovec lovit....:-))))

Mám teď naloženo již podruhé na šípkovou (v úterý se zadařilo, tak jsem neodolala). Musím dělat dvojtou dávku mrkva, protože můj drahý jak to voní, chodí okolo jak mlsný pes a ujídá mi ingredience......Je to opravdu dobrota.

Tak recept proveren praxi, dnesni srnci kyta sklidila obrovske pochvaly.
dik Sarko
:-)

Od kamaráda jsem dostal malou selečí kýtu divočáka (podsvinčete). Rozhodl jsem se ji udělat klasicky, se šípkovou omáčkou. Hledal jsem v Sandtnerce, kuchařské bibli našich matek a babiček. Neuspokojen jsem ji odložil a poptal se na webu. Narazil jsem na řadu +/- receptů, ale tento Šárčin recept mě zaujal a udělal jsem ho. Je skvělý a nebylo mnoho co vylepšit. Snad jen trochu nastrouhané citronové kůry přidané do pomáčky v poslední fázi prohřívání a 3 lžíce Marsaly dotáhly dílo k samotné dokonalosti. Jo a knedlíky jsem udělal podle oblíbeného receptu mé babičky Anny. Je jednoduchý a dokonalý. Nakrájíte spoustu rohlíků na kostičky, dáte do velké mísy, vedle v misce si uděláte řidší těsto z mléka polohrubé mouky a rozšehaných vajec, osolíte. Těsto musí být husté asi jako med, aby dokonale "slepilo" kousky housek k sobě. Musí ho být akorát na slepení, ani moc ani málo. Není problém jej dodělat a přidat. Stejně jako lze přidat housky, je-li vše moc řídké. Pořádně třeba promíchat. Vznikne hmota, ze které formuji dobře namočenýma dlaněma "koulo-válce" knedlíků. Povrch dobře "uhladím" a hned dávám do vařící vody vařit. Během vaření 2x knedlíky otáčím. Za 20-30 minut (podle velikosti knedlíků) zkušebně rozkrojím největší a zjistím, zda je dobře provařený. Není-li dám zpět a dovařím. Je-li, krájím nití na kolečka. Odměnou mi jsou krásná mozaiková kolečka nejdokonalejších a nejchutnějších knedlíků jaké jste kdy jedli.

Ještě jsem si vzpomněl, nejsem kuchař profesionál, jsem pouhý amatér , mlsoun a gourmet (přestože v Čechách zvítězil termín gourmand, což je žrout, nikoli labužník, ale to mi nevadí). Vařím s vášní od svých 8 let, což je celkem 55 let dlouhá doba. Příště zkusím upgrade, do pečení přidám trochu sušených švestek vypeckovaných a naložených do 2 lžíc armagnacu. To dělá také se zvěřinou divy. Kosti z vykostěné kýty jsem dal vařit s čerstvým tymiánem a vývarem podléval pečeni. Jo a do omáčky jsme dal asi 10 kuliček jalovce, ten zvěřině vždycky pomůže. omáčku jsem nepasíroval,jen vybral citrony bobkáč a celou skořici. Vše jsem pak umixoval. Je to lepší, bylo by škoda vyhodit koření. A na závěr jeden trik: většinu omáček nezahušťuji moukou, pokud mají mít omáčky moučný základ, vždycky dám přednost dobrému bešamelovému základu na másle a s vývarem, nebo bílým (červeným) vínem. Omáčky přírodní je vždy lepší zahustit tzv. "máčeným škrobem" který používají zásdadně v čínské kuchyni, Omáčka nestratí barvu, jas a získá lesk. A hlavně škrob absolutně neovlivní chuť. Do sklenky s trochou studené vody dám lžičku nebo víc škrobu, rozmíchám, počkám a pak vmíchám za stálého intenzivního míchání do omáčky na plotně. Maso předtím raději vyndám, aby se lépe míchalo. Výsledek je nad očkávání dokonalý.

Děkuji za pochvalu, tolik si snad nezasloužím. Jak to děláte, že máte čas, že si najdete čas se věnovat jěště příspěvkům a na všechny odpovídat? To nejen obdivuji a chválím, to považuji za vrchol slušnosti vůči čtenářům Vašich stránek. Byť v mém případě náhodným. Zabrousil jsem k Vám jen proto, že jsem hledal dobrý recept na šípkovou omáčku s kancem. Budu se však, dovolí-li mi to čas, k Vám vracet častěji. Skutečně máte na svých stránkách skvělé recepty. Čest a chvála Vaší práci. Máte-li zájem obohatit svou sbírku receptů, jsem Vám k dipozici a rád Vám pošlu nějaké, které stojí za to, abyste je mohla použít. Na jaký mail je mám poslat? Můj mail je z.r@cmail.cz

Vyzkoušela jsem šípkovou s vídeňským knedlíčkem, dleVás, a musím potvrdit..........je to nebe v hubě :)) Úžasný recept, díky.

O této dobrotě jsem se doslechla v jednom filmu a Jaromírem Hanzlíkem. Nepamatuji si přesně název.Je to už mnoho let a od té doby jsem toužila takovou dobrotu ochutnat. Letos jsem dostala kousek kančí kýty a hned jsem věděla jak ji připravím. Šárčin recept na tuto dobrotu se mi zdál nejlepší tak v neděli pozvu na oběd i syna s rodinou. Jen bych chtěla podotknout ke knedlíkúm  od dedka, že já přesně takové knedlíky dělám a dávám těsto do plátěného pytlíku.Po vyndání z vody nejsou slyské a dobře se nití krájí. Díky za recept a držte mi palce. Mňam

[1]: