Falešná tresčí játra? Tak to mi zní opravdu podezřele. Kde se vzal, tu se vzal jeden recept, který se mi čirou náhodou připletl do cesty. Myslíte, že je něco takového možné?
Mám ráda tresčí játra, ale pro jejich kalorickou hodnotu se jim raději vyhýbám :-) Když jsem objevila recept, který sliboval jejich zdravou alternativu, skočila jsem po něm. Takové recepty většinou víc slibují, než dokáží, ale mé zvědavé papily tak dlouho zlobily, až jsem si řekla, že jim tu radost udělám a nakoupím si všechny potřebné suroviny, aby mi mohlo tofu dokázat, co všechno umí.
Falešná tresčí játra
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 kostky bílého Tofu
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžičky dijónské hořčice
- 2 kostky čerstvého droždí
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička Vegety
- 1 lžička mořské soli
- špetka sušené majoránky nebo bazalky
- 1 rovná lžíce kukuřičného škrobu (Maizena)
- 170 ml studené vody
- co na to říkáte? :-) receptura férově varuje, že se jedná o zdravou alternativu tresčích jater, tak se nebojte
Na struhadle s malými slzičkami nastrouháme tofu, pokapeme ho sójovou omáčkou a necháme cca 1 hodinu stát na chladném místě. Cibuli oloupeme, nakrájíme ji na drobno a orestujeme na olivovém oleji. Na cibulku rozdrobíme droždí a smažíme tak dlouho, až začne krásně vonět. Přidáme hořčici, odleželé tofu v sójové omáčce společně na mírném plameni promícháme a zahříváme. Ochutíme utřeným česnekem se solí a okořeníme Vegetou. Přidáme sušené bylinky (v sezóně čerstvých sáhneme po zelených bylinkách) a zahustíme Maizenou, kterou jsme promíchali se studenou vodou. Necháme krátce projít varem, odstavíme a je hotovo. Konzumovat můžeme teplé, nebo jako studenou pomazánku na celozrnné pečivo.
Chcete vědět, co si o tomto receptu myslím já?
Z tofu tresčí játra neuděláte ani zázrakem, ale pokud tento recept přijmete jako neokoukanou pomazánku z tofu se zajímavou chutí, namáznete na tenké plátky tmavého pečiva, zklamání se konat nebude. Zasteskne-li se vám po slané chuti moře, nechte vyplout z plechovky sardelky. Na vlnkách z pomazánky jim to bude slušet a atmosféra mořského pobřeží je tu. I když jde jen o bezvýrazné tofu, je třeba pamatovat na to, že je to potravina mnoha chuťových převleků. Nedávno jsem ochutnala bábovku, ve které bych tofu nehledala a přece tam bylo :-)
Z tofu tresčí játra neuděláte ani zázrakem, ale pokud tento recept přijmete jako neokoukanou pomazánku z tofu se zajímavou chutí, namáznete na tenké plátky tmavého pečiva, zklamání se konat nebude. Zasteskne-li se vám po slané chuti moře, nechte vyplout z plechovky sardelky. Na vlnkách z pomazánky jim to bude slušet a atmosféra mořského pobřeží je tu. I když jde jen o bezvýrazné tofu, je třeba pamatovat na to, že je to potravina mnoha chuťových převleků. Nedávno jsem ochutnala bábovku, ve které bych tofu nehledala a přece tam bylo :-)
Pro srovnání:
100 g tresčích jater obsahuje: 2485 kJ, 63,50 g tuku, 4,20 g bílkovin a 1,30 sacharidů
100 g tofu obsahuje: 280 kJ, 8 g tuku, 1,5 g uhlohydrátů + velké množství lehce stravitelných bílkovin. Neobsahuje cholesterol a je velmi kvalitním zdrojem vápníku, hořčíku, železa. Z vitamínů v něm nalezneme vitamíny skupiny B a vitamín E.
Doporučuji vyzkoušet těm, kteří rádi ochutnají něco nového, zdravého a nebojí se experimentovat.
Všimli jste si někdy, kolik takových falešných receptů se v českých kuchařských knihách najde? Falešná husí játra, falešná humrová pomazánka, falešný krabí koktejl, ... celá řada by se našla :-) Jak se na tyhle falešné recepty díváte vy? Já je moc ráda nemám, protože ráda všechno nazývám pravými jmény, tzn. falešná husí játra = kuřecí játra zjemněná smetanou (nic proti nim nemám); falešná humrová pomazánka = pomazánka ze strouhaného celeru s majonézou a citrónovou šťávou (dokonce ji mám ráda, ale humr je přeci humr!); falešný krabí koktejl ... tak ten se stal přízrakem mnoha průměrných restaurací, kdy vám beze studu číšník donese krabí koktejl za částku odpovídající koktejlu připravenému ze skutečného krabího masa, ale krabí maso v něm budete hledat marně. Proč sakra na nás hrají tu svou falešnou hru a neřeknou, že koktejl je připraven z levných surimi tyčinek. Když jsem naposledy tuhle parodii na kraba dostala v restauraci, s úsměvem jsem ji poslala kuchaři zpět se vzkazem, že nevyznávám tento druh humoru, kdy se kuchař chce bavit na můj účet!
Šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk to řekl naprosto trefně,
Mě falešná hra nebaví, protože náhražky nikdy nepředčí originál. Dobré jídlo připravíme i z obyčejných surovin v patřičné kvalitě, ale ... humra z celeru nebo tresčí játra z tofu by nevykoumal ani Magistr Kelly (proslulý alchymista žil v letech 1555 - 1597, vlastním jménem Edward Talbot). Znáte nějaký tzv. "falešný recept", který lze doporučit?
P.S.
Opravuji úvodní název receptu na "pomazánku z tofu", protože tofu si nemusí hrát na tresčí játra. Je zdravé, má plno vitamínů a umí okouzlit svou vlastní osobností. Já ho respektuji a občas si na něm pochutnám. Zkusíte tuhle zdravou pomazánku? Třeba vydatně posypanou svěžě zelenou natí jarní cibule.
Jak vznikly pokrmy à la?
Ve starých egyptských recepturách starých více než 3 000 let se dají najít pokrmy s názvem "perlička à la Nefertiijti", tzv. perlička připravená podle oblíbeného receptu krásné manželky egyptského faraóna Achnatona. V nejstarším zachovaném kuchařském spise Římana Apicia se najde mnoho receptů pojmenovaných po slavných osobnostech. Ve středověkém rozkvětu kuchařského řemesla na tuto tradici mistři vařečky znovu navázali a každý pokrm měl své vlastní jméno. Jména vladařů, krásných žen a umělců navzdory pomíjivému času zůstala a spoluvytváří dějiny světové gastronomie.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Zde hledá