Šárčina "škola" vaření na Blog.cz

Paní Šárko, toto je pro mě snad nejúžasnější reportáž, jakou jsem v poslední (dosti dlouhé) době přečetl. Vlastně zatím jen prolétl, neboť to si musím vychutnat. Vzpomínky na události tohoto druhu prožité v raném mladí mi vyskakují před očima...

Nebudeš věřit, ale zrovna jsem dojedla talíř prdelačky ;-)

Šárko, tys musela během psaní přibrat aspoň 2 kila. Podalas perfektní výkon. Ale přečtu si to lépe až doma  v klídku.

Pěknou zabijačku jsem zažila předloni na statku ve Francii. Prvním kouskem masa, který se ochutnává, jsou kotlety! Naštěstí jsem tam dovezla křen, který tam nepoužívají! Tedy, teď už ano.

Dále se dělala jelítka, ale mám radši naše kroupová.

Pak klobásky, tlačenka (česká je lepší), a neuvěřitelně mnoho sklenic výborné paštiky. A nesmí se zapomenout na ijet ;-)

Tedy, ne na ijet ale na RIJET. A psala to Bali, ale na Lenky pc ;-)

Šárko, chybí Vám tam důležitá věc, nikde nevidím kalíšek slivovice a to je chyba...

Tedy, to je paráda. Už jsem čekala netrpělivě na další článek a teď asi vím proč, tento Vám musel dát práci. Zabijačkové dobroty, to je něco, na co mám od dětství vypěstovanou závislost. Bohužel, teď už nejsou domácí tak dostupné. Zabijačkový guláš, ten se u nás pekl v troubě a říká se mu smažák. :)

Díky za všechny reakce. Bohužel jsem zjistila, že kus článku ZMIZEL :-) Blog nemá asi kapacitu na tak dlouhé povídaní, to chápu. Psala jsem to všechno přímo na blog, nemám ani kopii. Holt se budu muset ještě trochu potrápit a závěr napsat znovu. Takhle je článek jako ustřelený a pointa je celá pryč. Dokonce i pár fotek se slivovičkou.

1 - JP-retired

Díky za kompliment ;-) Jak už jsem se zmínila, celý závěr článku zmizel, tak ho budu muset doplnit.

2 - Lenka & Bali

Ahoj holky! Užijte si to zítra na prima večírku a pozítří budeme pokračovat u nás :-) Ať jste fit!

4 - skalis@email.cz

Došlo k chybě systému blogu a článek se nezaznamenal celý. Než jsem ho odeslala z administrace, byla tam i ta slivovička :-) Závěr znovu dokončím. Bez kapky slivovičky to není pravá staročeská zabijačka, to je jasné. Díky za tuto reklamaci ;-)

5 - toffo :-)

Zabijačkový guláš z trouby, to zní promyšleně. Když se to vezme kolem a kolem, tak na plotně v den zabijačky není ani kousek místa, kam by si mohl sednout pořádný kastrol s gulášem. Pečení v troubě je geniální nápad. Jitrničku bych si jen tak někde nekoupila, ale ta domácí byla opravdu lahůdková :-)

DolceVito, to je nádhera. Nezapomněla jsi opravdu na nic. Fakt krása! Zatím jsem to vzala hopem, ale ještě se pokochám. Jen ať se to proboha neztratí, budu mít z čeho čerpat. Pár receptíků je mi neznámých. Jo - a jsou tu perfektní fotky, z kterých ta zabijačková atmosféra jen čiší. Díky!

9 - marmeláda :-)

Je to zapeklité téma. Měla jsem asi 150 fotografií a to se těžko vybírá jen pár z nich. Díky :-) Ještě nějakou dobrotu spojenou se zabijačkou chystám na brzké příště. Měj se hezky, v tuto hříšnou hodinu už utíkám spát. Šárka

Po vonave zemlovce tahle hruza.... Dost jsem zesmutnel nad nadsenymi reakcemi... Jedeni tohoto zvirete se uz ve velmi davnych dobach nedoporucovalo.

Omlouvam se vsem, kteri nechapou nebo nevedi, ale nemohu jinak.

Z.

11 - Zdenek

Pokud se má psát o staročeských tradicích a české kuchyni všeobecně, zamlčet toto téma by bylo dostt komické, protože vepřové hody se pořádají rok co rok a na řeznických pultech se jitrničky i tlačenky většinou ani neohřejí. To je nepopiratelný fakt. Vepřové maso je základem českého jídelníčku.

Nezáleží na tom, že u nás doma je to jinak a u vás stoprocentně taky. Snažím se psát o vaření věrohodně. V každém případě díky za názor :-)

Šárko, skvěle podané, připadám si, jako bych tam byl...

Zdenek: Nejen žemlovkou živ je člověk! :-)

Milá paní Šárko, tisíceré díky za procházku zabijačkou,mým dětstvím i mládím,které touto událostí bylo několikráte za rok poznamenáno a díky vaší skvělé reportáži se mi vše připomenulo v jasných obrazech.Maminku,která dovezla tetě velikou krabici napečených koláčků, řezy či rolády, ale koláče byly vždy a tatínka,který nejprve byl strážce ohně pod kotlem,kde se vařila ovarová polívka a později večer jak míchá v kotli sádlo, protože na něj podle všech tetiček byl spoleh,sádlo škvařil pomalu, nepil ( to bylo asi to hlavní pro tety)a staral se,aby to jen šumělo a bublalo. Zdeněčku (11), voňavá žemlovka je fajn,ale zabijačka je zabijačka,kdo ji zažil a ochutnal tu správnou atmosféru dění,nezapomene! A ještě jedno velké pozitivum  zabijačka měla,sešla se celá rodina.Ještě jednou můj velký dík!

Krásný článek. Leden není čas na hubnutí, jak se nám snaží nasugerovat některé weby, je to čas zabijaček, koblížků, koláčků, punče, grogu a i té slivovice:-) I já jsem si u vašeho povídání zavzpomínala na dětství a zabijačky u babičky. Díky:-)

Nádhera. Dvakrát v životě jsem na zabíjačce byla - špejlovala jsem jitrničky přesně tak, jak píšeš. Jedl se ovar a voňavý chléb. Ale tenkrát jsem ještě nemohla popíjet tu slivovičku :-( Z toho vidíš, že už je to pěkně dlouho...

Dala bych si teď klidně opáčko. Moc se mi líbí, jak na té "Tvojí" zabijačce je všude krásně čisto...

P.

:-)

PS: Kapacita fotek v článku je skutečně omezená, mně se to jednou také stalo :-(( Také píšu rovnou do blogu - bez kopie a ani to mne nepoučilo :-)

Koukám, že jiný kraj - jiný recept. U nás na Kladensku se buchta do jitrnic peče z hladké a polohrubé mouky. Babička mě učila, že z hladké se peče a z hrubé se vaří. A do jelit dáváme na kostičky krájenou veku, aby na řezu byla vidět mozaika. Jinak je reportáž úžasná a ještě lepší je si to doma v teplíčku přečíst a prohlédnout fotky - a to vše bez práce !

Asi bych se ani nevyjadřoval ale JANA mne vlastně ponoukla.Co vesnice to jiný pořad jídel při zabijačce.Co vesnice to jiný recept na jitrnice,prejt,tlačenku atd.Ostatně ve Velkém Ratmírově(nedaleko od Vás) by byl  zabijačkový guláš v tomto podání asi problém.A zase bych řekl co dům to jinak.A ještě bych přidal co řezník to jiná zabijačka.Na zabijačce, kterou povinně absolvuji,jsou prvním jídlem syrová ještě teplá játra naškrábaná na chleba potřený lehce česnekem.A včil mudrujte!Všem řezníkům v zásadě chutná něco sladkého a to jak pečeného tak páleného.Ani se nedivím.Znám také řezníky kteří se konce zabijačky střízliví ani nedožili.To pak byla tláča!A tak podobně se dá vzpomínat.Každému doporučuji zabijačku ne jen na koukání ale pracovní a pěkně se otáčet.Sníte toho o hodně méně než by jeden předpokládal.

Zdraví a děkuje Hy

Jezis, Sarko!!!!! To je zranice a hned tak po svatkach;

poslala jsem ten site kazdemu, koho znam kdo mluvi cesky!!! To je régal.......

Vsechno bych si dala. Diky a  moc.

Alena.

13 - Mánek

Vypadá to věrohodně a po reportáži se nepřibere :-)

14 - Naďa

Služby tatínka byly k nezaplacení :-) Míchat sádlo je důležitá věc a skutečně to chce být stále ve střehu a raději moc nepít :-) Koláčů a buchet se tam sešlo opravdu víc než dost a kousek sladkého přišel ohromně k chuti :-) Upřímně řečeno jsem víc pozorovala než konzumovala, ale všechno bylo výtečné a dobré. Recepty zde se mohou někomu hodit. Zabijačky byly, jsou a budou. Je to společenská událost a příležitostí k setkání není nikdy dost :-) Kdyby si člověk neodnášel ani drobek výslužky a jenom si popovídal s ostatními, stálo by to za to! Díky za komentář se vzpomínkami :-)

15 - Lucka_B :-)

Díky! Já jsem si zase na tvých stránkách připomněla, že bych měla s našimi čtyřnožci vyrazit ven a pár nadbytečných jitrniček v bíle mrazivém počasí vyběhat.

P.S.

Obdivuji psí smečku, která umí dělat společnost a sportovat s vámi :-)

16 - Papaja :-)

Máš pravdu, že tam bylo opravdu až neuvěřitelně čisto. Oni jsou dokonale sehraný tým! Ivana často připravuje i zvěřinu a prý už ani nespočítá, kolik samostatných zabijaček doma dělala. Pro tento účel mají ještě jednu "polní" kuchyni, aby ta její domácí zůstala netknutá :-) Byl to koncert a osobně jsem si vybírala jenom libové kousky masa a nemělo to chybu! Pivo bylo jako křen a čerstvý křen měl říz :-) Líbilo se mi to od A do Z.

17 - Jana :-)

V tom je kouzlo zabijaček :-) Každý má trochu jiný postup a jiné metody, ale všichni si to umějí náramně dobře zdůvodnit, proč ta jejich metoda je ta jediná správná :-) Já mohu jenom říct, že všechno bylo delikatesní, tak proti uvedeným recepturám nemohu podotknout ani "ň". Všechno jsem ochutnala a musím souhlasit, že jihočeská zabíječka měla své velké kouzlo. Je krásné, že lidová kuchyně je nápaditá a liší se kraj od kraje, vesnice od vesnice :-) To je signál, že česká kuchyně není vůbec nudná! Jsem ráda, že se reportáž líbila a díky za zmínku o jiném tradičním přístupu k zabijačce :-)

17 - Jana :-)

V tom je kouzlo zabijaček :-) Každý má trochu jiný postup a jiné metody, ale všichni si to umějí náramně dobře zdůvodnit, proč ta jejich metoda je ta jediná správná :-) Já mohu jenom říct, že všechno bylo delikatesní, tak proti uvedeným recepturám nemohu podotknout ani "ň". Všechno jsem ochutnala a musím souhlasit, že jihočeská zabíječka měla své velké kouzlo. Je krásné, že lidová kuchyně je nápaditá a liší se kraj od kraje, vesnice od vesnice :-) To je signál, že česká kuchyně není vůbec nudná! Jsem ráda, že se reportáž líbila a díky za zmínku o jiném tradičním přístupu k zabijačce :-)

18 - Hydraulik

Velký Ratmírov je opravdu jen kousek :-) Téma guláš, to je vůbec velký problém. Nemusí to být ani ten zabijačkový. Správný nefalšovaný guláš by měl vypadat jako nezahuštěná polévka, plná masa a voňavé mleté papriky (sladké i pálivé). Zabijačkový guláš má též mnoho podob, a žádné z nich nelze nic vytknout. Když je dobrý guláš, je všechno odpuštěno! Tento recept na zabijačkový guláš je hodně podobný tomu tradičnímu, o kterém se zmiňují mnozí, kteří staré receptury po staletí zaznamenávali :-)

Je krásné, že lidová kuchyně je nápaditá a liší se kraj od kraje, vesnice od vesnice :-) To je signál, že česká kuchyně není vůbec nudná! Není to fascinující, že ve vsi o kousek dál se zabijačka dělá jinak? Vůbec nepochybuji o tom, že to musí být taky zážitek. Kdo se podílí na přípravách zabijačky, má se fakt co otáčet.

Nikdy se nedá říct, že ke správnému výsledku nás dovede jen jeden jediný postup. Proto ta různost příprav a rituálů. Gastronomickou pestrost a nápaditost mám vážně ráda :-) Díky za dobrý tip na výlet k sousedům do V. Ratmírova :-) Je tam krásně!

19 - Alena :-)

Snad si někteří připomenou své mládí a potěší je to :-) Je to skoro jako obrázky zabijačky od Josefa Lady. Škoda jen, že se tam nevejde víc fotografií. Díky a pozdravuj krajany! Šárka

Teda, to byl marathon! Naprosto bezva jsem si početl, díky! (Naštěstí jsem reportáž otevřel sytý, po dobré večeři.)

22: Šárko, z mé strany to bohužel teď bylo s tím sportováním dost slabé, nemám zas takovou morálku, abych vyběhla i v arktických mrazech, tak neměj výčitky svědomí:-) A ani teď nemám psího parťáka na běhání, pejsci tahají saně. Tak holt se budu muset namotivovat koupí nových bot na běhání a příští týden vyrazím na bílé pláně:-)

28 - jednorožec :-)

Žádná reportáž není tak vyčerpávající, aby se do ní dala zakomponovat i ta opravdová atmosféra. Ale jistě stojí za zmínku pár tradičních receptur, které ke stylové zabijačce neodmyslitelně patří. Jsem ráda, že to nebyla marná práce. Díky :-)

29 - Lucka_B

Taky mám výčitky, protože na oltář sportovního boha jsem nepoložila žádné oběti :-) Ať nám ty bílé pláně ještě chvilku vydrží!

Šárko, moc děkuji za pěkný článek, nadělala jste mi chutí až až!

Ač z řeznické rodiny (a sama tzv. "řezník s diplomem"), musím se přiznat, že na opravdové zabijačce jsem vlastně nebyla.

Na druhé straně, dědeček-řezník jitrnice, jelita a tlačenku pravidelně vyráběl (jindy zas  různé klobásky - i vinné- a salámy, vše moc dobré). Při výrobě jsem mu "mohutně" pomáhala (hlavně asi spíš vadila, případně maximálně točila klikou od narážky) . Bohužel zemřel dřív, než jsem začala mít z vaření rozum, takže jsem se ho na spoustu věcí nestačila zeptat, je mi to líto. Zbyla mi po něm jen knížka receptů na uzeniny z doby, kdy se učil, a jeden rukou psaný recept. A taky vybavená řeznická dílna, třeba se někdy později do něčeho pustím, uvidíme.

No a jedna veselá historka se zabijačkou z mého mládí - v rámci výuky na VŠ jsme taky zabíjeli a vyráběli. Jen jsme tam holt do těch jitrnic zapomněli dát majoránku, nedalo se to jíst.

ano

32 - aida

Tak krásný komentář jsme nechala tak dlouho bez odezvy. To se omlouvám :-) Být z řeznické rodiny, to má člověk opravdu reálné představy, kde se maso na stole vzalo. Jako malá jsem neměla příležitost dostat se blízko k samotné podstatě věci. Před řeznickým krámkem se ve čtvrtek odpoledne stála dlouhá fronta na kousek flákoty :-) Člověk nikdy nevěděl, co bude a co na něj osobně zbude. Ale mělo to navíc ještě jedno pozitivum. V dlouhé frontě stály samé ostřílené hospodyně, co vědí, jak s kusem masa naložit. Daly se odposlouchat opravdu zajímavé recepty, které fungovaly :-) Maso nemívalo žádné extra popisky. Bylo těžké se zorientovat v tom, co je plecko, co ramínko a krkovička, ale byla to pořádná škola života pro tehdejší mladé hospodyně, mezi které jsem patřila i já :-) Ráda na to vzpomínám a nemám ráda balíčkové maso. To je poněkud fádní nakupování. Raději prohodím pár slov s řezníkem a maso si prohlédnu ze všech stran.

Knížka starých receptur na uzeniny = rodinný poklad! Vzpomínka na zapomenutou majoránku je rozhodně pravdivá. Já jednou dostala důležitý úkol, obalit řízky na cestu na dovolenou :-) Bylo mi asi tak 10 a těch řízků stejný počet. Zapomněla jsem je osolit. Rodina mě chtěla vydědit! Cestovali jsme k moři několik set kilometrů a řízky měly být zlatým hřebem :-) cestou nebyla žádná bistra či otevřené benzínové pumpy, na kterých by se člověk mohl najíst. Ale řízky vypadaly jinak moc pěkně, jen jíst se to fakt nedalo.

Řeznický krámek - hmmm... K tomu pojmu patří zajímavý mikropříběh.

Za totáče někdy v sedmdesátých letech se před takovým krámkem na náměstí v Těšíně zastavil jeden starý pán. Porozhlédl se po lidech, kteří se páskovali do  fronty na nějakou tu flákotu a potřásaje hlavou, takto pravil:

"Za Masaryka bylo nahoře napsáno ´Řezník´ a uvnitř bylo maso. Teď je nahoře napsáno ´Maso´ a uvnitř je řezník..."

Pána kupodivu nezavřeli. :-)

Že Vy chystáte nějakou novou knížku o lidových tradicích s jídlem spjatých (tj. skoro o všech :o)) - jako byste to z ní vystřihla!!! Moc hezké, děkuji, zabíjačky jsem se zůčastnil jen dvakrát v životě a teď koukám co všechno mi uniklo. Ovšem ruční pěchování jitrnec mi v hlavě hučí ještě teď, nechápu, jak to ti chlapi dělají... Asi vyzkouším některý z receptů, nejspíš tlačenku, akurát to budu muset vydělit desíti - jsme na to jen dva a zas tolik známých kolem není. Slivovičku, nutnou při takové činnosti, dělit nebudu, to by nemělo cenu :o))

mate to dobry ale ta porážka beni moc vysvětlena

35 - Eddan :o))

--------------------------------------------------

36 - pan Kolíček :o)

Je pravda, že kdo žije uprostřed lidových tradic, musí se jich sám i účastnit :-) O knize jsem nepřemýšlela, ale za sepsání by paměti starousedlíků jistě stály. Dokonce jsem zjistila, že už to jednou udělali a vydali si knihu v českobudějovickém nakladatelství Dona :o)

37 - gengstr

To je proto, že jsem tu nechtěla dělat řeznickou přednášku :-)

je to parada zes to dala dohromady kazdej ma jinej nazor ale pro zacatecnika to je ono do tlacenky je dobry uvarit nizicky zvlast ale jeste prikoupit a nechat vyvar na tlacu drzi jako hrom dik ahoj

40 - petr

Je to jenom takova mala exkurze do jedne zabijacky z mnoha. Ovsem rucim za to, ze vsechno bylo uzasne dobre a mistrovsky provedene. Oni to taky nebyli zadni amateri :-)

Dobrý den,
chtěl bych se zeptat do čeho se dává do zlatova osmažená cibulka,nikde jsem ji v receptu neviděl.Myslím si,že se dává do jelítek,ale nejsem si jistý.Díky za odpověd

jsem uplně hotový,sliny mám až na kolenách nádhera,palec nahoru.