Slaná řecká koláčová kompozice

20. června 2008 v 13:02 | Šárka | Slané pečení

Slané koláče jsou hitem mého letošního léta. Ideální záležitost pro dny, kdy nemám čas na žádné dlouhé vaření, ale mám chuť na něco teplého, co ovšem nepotřebuje extra porci času. To je přesně ta ingredience, které se mi nedostává. Z tohoto důvodu se zásobím mraženým křehkým těstem. Stačí ho vyndat z mrazáku, vyložit jím koláčovou formu a může se nandávat chutná nádivka. Na tu se v každé lednici něco najde! Původně jsem si chtěla připravit řecký salát, ale pár ingrediencí se mi nedostávalo. Feta sýr byl v mé domácnosti ve výrazné převaze. Udělala jsem si z něj hlavní koláčovou surovinu a vše ostatní naladila do slaných sýrových tónů. S výsledkem jsem byla spokojená :-) Sousedka dodala na koláč extra čerstvá domácí vejce, já jí oplatila pozváním na koláč a sklenku vína. Dokonalá sousedská harmonie.

Křehké těsto na 1 koláčový korpus (ošidila jsem to koupeným těstem, ale žádné vady na kráse to nemělo)
200 g feta sýr (balkánský nebo jiný slaný bude též vhodný)
200 ml kysané smetany
3 vejce
3 rajčata
hrst černých oliv
150 g uzené slaniny
2 cibule
pepř

Na pánvi osmahneme uzenou slaninu pokrájenou na kostičky a cibuli. Necháme vychladnout a v této chvilce nudy si připravíme koláčovou náplň. V kysané smetaně rozmícháme nadrobený (nastrouhaný) slaný sýr, přidáme 3 celá vejce, opepříme a dobře prošleháme. Sýr je slaný dost, solit nemusíme. Rozřízneme rajčata, vyjmeme semínka a ponecháme si jenom dužinu, kterou nakrájíme na kostičky a lehce vmícháme do koláčové slané nádivky. Přidáme vychladlou slaninu s cibulí, naposledy promícháme, okořeníme podle chuti a vlijeme do připravené koláčové formy s těstem. Křehké těsto je dobré na několika místech propíchnout vidličkou, aby se nám nevzdouvalo a pára mohla přirozeně odejít. Koláč ozdobíme tenkými plátky rajčat a černými olivami a přidáme několik snítek čerstvého tymiánu. V troubě vyhřáté na 180 °C pečeme 45 minut. Po celou dobu pečení se na koláč můžeme vykašlat a jít si zase po své práci, protože přeci nemáme na nějaké vaření čas :-)

Až na vás houkne chytrá trouba, která se právě svou práci skončila, popadněte příbory, talíře, sklenky na víno a s horkým koláčem se přesuňte ke stolu. I takhle se dá ošidit domácí oběd nebo večeře. Přesunula jsem se do své letní kuchyně, ale na nějaké parádnější jídlo si určitě najdu čas někdy příště. Nechala jsem se oslnit slaným koláčem a už mám v hlavě plány, jak bude vypadat ten příští. Slaný koláč je ten nejkreativnější kuchařský materiál, jaký znám. Se slanými koláči by se klidně mohl pořádat festival. Proud tvůrčí fantazie by tekl jako řeka.

Přiznání:

Když není čas umazat si ruce od mouky a potřebujeme se dostat přes přípravu domácího křehkého těsta na sladký nebo slaný koláč, můžeme to ošidit kvalitním polotovarem. Čerstvé těsto rozválené na pečícím papíru je k dostání již celkem běžně a snese i zamrazení. Kupte si ho do zásoby. Je tak dobré, že nikdo nic nepozná :-)

Recept na domácí křehké těsto:

250 g hladké mouky
125 g másla
2 žloutky
0,4 dl vody
na špičku lžičky soli

Křehké těsto má rádo chlad, proto suroviny nevyndaváme předem z chladničky. Mouku prosejeme na pracovní desku, přidáme špetku soli a utvíříme uprostřed moučné hromádky důlek, do kterého vyklepneme 2 žloutky, plátky čerstvého másla a zpracujeme těsto. Neprve nožem nakrájíme máslo na menší kousky a zapracujeme ho společně se žloutky a moukou. Když těsto hrudkuje, uděláme uprostřed zase důlek a nalijeme do něj studenou vodu. Rukama rychle prohněteme v těsto, utvoříme váleček, zabalíme ho do fólie a necháme v chladu alespoň 2 hodinky odležet. Během chvilky jsme si vyrobili dobrý základ na slané koláče. Použijeme hned nebo zamrazíme :-)

P.S. Nikdo neřekl, že slaný koláč musí vypadat řecky! Udělejte si třeba český, s uzeným a se zelím :-) Nebo klasický francouzský Quiche, protože ten nikdy nezklame.

Na Řecko oděné do nejkrásnější modré barvy, kde se modravá hladina moře vlévá do ještě modřejšího nebe, si zavzpomínat s klidem můžete i pod naší oblohou, která je jak louka plná beránků. Podle předpovědí se nám nebe vyjasní a bude tropický slunečný víkend. Je nad slunce jasné, že na nějaké velké vyvařování nebude čas, tak zkuste třeba rychlý slaný koláč. Sympatické na takovém vaření bude fakt, že nejspíš všechno potřebné najdete doma ve své lednici. Já bych v té své našla materiálu dost. Měla bych zase vzdát hold ančovičkám a udělat z nich vynikající slaný koláč. Nevím jak k tomu došlo, že do domácích zásob připlavalo celé hejno ančovičkových skleniček a konzerviček :-) Je čas nadzvednout jim víčka a pustit je na svobodu. Receptů na ančovičky mnoho není, ale jeden v zásobě mám. Ančovičky pod drnem! Nenavádím vás k tomu, jak zakopat domácí zásoby slaných rybiček v zahradě pod drnem. Rozpalte troubu a upečte si křupavou letní ančovičkovou dobrotu. Obstarejte si k tomu velký džbánek piva. Žízeň po ančovičkách bude veliká :-) Kdo má chuť ještě na kousek Řecka, zde je v podobě Salátu z pečených paprik & něco navíc se tam ještě na řecké téma najde. Od prostřeného stolu se v Řecku nespěchá, tak si tento dobrý zvyk taky vezměte za své.

Uvařte si co chcete, jen ať máme na víkend krásně modré nebe. Ať si to léto pořádně užijeme!

Omlouvám svou velmi lajdáckou docházku na blog, ale letošní způsob léta zdá se mi býti poněkud nešťastným :-) Něco jsem si vymyslela, co krade můj veškerý čas, ... ale když se to povede, možná vás to bude zajímat. Až přijde čas, dodám patřičné informace. Krásný pátek, báječný víkend, skvělou dovolenou, nezapomenutelné léto!

Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.