Šárčina "škola" vaření na Blog.cz

Šárko, několik zeleninek se na mě smutně kouká, kdykoliv otevřu lednici a tak dnes večer je vysvobodím a už se na to nesmírně těším. Opravdu někdy přivítáme změnu od masa a zeleninové pokrmy jako tento jsou opravdu vděčné. Děkuji za nápad ;o)

Jitka :-)

Tak to jsme na tom byly podobně. Té kořenové zelenině bych asi taky jinak nedala šanci a nechám se oslňovat vším čerstvým a zeleným. Tak ať se to tvé zeleninové vysvobození povede. Já o tom nepochybuji ;-)

Jé, Šárko, tohle a podobné "schované" zeleniny jsem vařila celé roky, když byly děti malé. Jak známo, většina dětí nešílí radostí, když má na talíři kupu vařené nebo dušené zeleniny. A tak než si na ni zvykly, schovávala jsem ji do různých řízečků, kroket, placek a taky do nákypů a pudingů.

Dnes už je to bez problémů a zeleniny se dožadují všichni, ale pořád si pamatuju šok, který jsme způsobili manželově mamince, když se dětí zeptala, co měly k obědu a ony unisono odpověděly, že květákový puding s rajskou omáčkou ;o).

Na karbanatky je místo strouhanky prima Hraška, je to zdravější než strouhanka, ale dodá to tomu specifickou chuť ... doporučuju vyzkoušet ...

Hraška bude něco z hrachu? Dedukuji.

Indové dělají podobné zeleninové smaženky namáčené v těstíčku z mleté cizrny (gram flour). Říkají jim pakora.

http://www.vegetarian.cz/recepty/hlav/obalovat%20v%20hrasce.html

5: Přesně tak.Tady u nás se právě hraška začala vyrábět jako aternativa indické cizrnové moučky. Je skvělá na smažení, hodně ji používali v alternativních reauracích právě na cuketové,cibulové a další a další druhy pakory.

Lehké řízečky - to je bezva finta. Však ty kuřecí v jogurtu také, jsou báječné a myslím, že už jsem měla možnost podobné i ochutnat.

Jako zužitkování různých mražených zeleninek nebo jako blesková večeře je tohle zase bezva nápad!

P.

:-)

sigrid :-)

Do dětské jídelníčku se zelenina musí propašovat stůj co stůj. Toto je vhodný způsob, jak ji zamaskovat a nevzbudit podezření na první pohled :-) Přesně tady platí, že co se v mládí naučíš, ve stáří jako když najdeš! Já se zeleninou sympatizuji a pochutnám si na ní často víc než na mase. Květákový puding s rajskou omáčkou zní podezřele, ale umím si představit, že je to dobrota :-)

--------------------------------------------------------------------

lukas :-)

Hraška už je na seznamu domácích nepostradatelností. Vyzkouším! Díky za tip :-)

--------------------------------------------------------------------

jednorožec :-)

Hrách je sám o sobě zajímavá potravina. Jedla jsem čínské císařské sladké řezy, které byly připraveny z hladce uvařené hrachové kaše.

--------------------------------------------------------------------

basak :-)

Díky! Začala jsem tu hrašku brát vážně :-)

--------------------------------------------------------------------

rachad :-)

Široké spektrum použití je víc než lákavé a jdu do toho! V kuchyni je pořád co objevovat a s "hraškou" nemám zatím žádnou zkušenost, tak to mohu napravovat. Díky za profesionální rady!

Papaja :-)

Není to žádný světový recept, který člověka dostane do kolen, ale zeleninové řízky mám fakt ráda v jakékoli podobě :-) Je to jenom taková drobná inspirace, že "zimní kořenová zelenina" nemusí nutně patřit do koše. Je jasné, že každý dá přednost té svěže zelené jarní zelenince, ale když už se doma krčí pár starších exemplářů, dá se z nich vyrobit celkem slušná večeře.

Kdybych já bývala o Hrašce věděla, tak tento recept dostal zajímavější rozměr ;-)

Hraška mi leží už týden ve spíži a ještě jsem se k ní nedostala, ale od chvíle, co jsem ji koupila, je naplánovaná přesně jako zeleninové karbanátky. A teď už jsem si říkala, že by nám zeleninový týden vážně neuškodil... A pak jsem se podívala na marinované kuřecí řízečky:) Tak teď jen řeším dilema co dřív  a jestli ještě dneska, nebo až zítra.

...

Dřív karbanátky, hraška rozhodla, fakt je výborná a těším se na ni:)

Vlaďka :-)

Tak to jsem s tou hraškou pozadu, ale už ji mám na seznamu věcí, bez kterých se nemohu obejít :-) Brzy bude ve spíži a potom už se uvidí na co ji dřív použiji. Slyšela jsem o ní jen samé superlativy, tak je mi jasné, že si ji taky oblíbím. Díky :-)

Šárko, pěkné a určitě i chutné, příležitostně vyzkouším, možná i s tou doporučovanou Hraškou - sice o ní vím, ale ještě jsem neměla tu čest.

P.S. Na druhé straně, smažené moc nemusím a "pašovat" tímhle způsobem zeleninu do stravy zrovna dětem (viz. diskuse kousek výš - já vím, myslela jste to dobře), to mi nepřijde moc šťastné. Pokud děcka neznají umělé a "dospělácké" chutě a jídla (klasika - naše babička dětem už v cca roce nutila "párečky"), syrová, podušená nebo jen na páře vařená zelenina jim zpravidla chutná.

PP.S. Jestli jsem se někoho v této diskusi nějak dotkla, tak se moc omlouvám, je to jen můj názor a nikomu ho nenutím.

aida :-)

Samozřejmě, že zelenina v páře vařená je zdravá a není důvodu si ji kazit strouhankou a následným smažením v oleji. To s tebou Aido absolutně souhlasím. Na druhou stranu vím, jak to někdy v praxi chodí, když doma jsou děti na zdravé stravě a potají chodí na hamburgra. Všechno smažené je přitahuje :-) Opravdu se nesmí diskuze spojovat s propagací toho, co je nejlepší servírovat dětem. Tento recept nebyl vytvořen jako nejvhodnější strava pro děti ani se v něm nepraví, že je bůhvíjak zdravý. Jen a pouze zeleninová inspirace. Vkládáme-li něco do úst, činíte tak na vlastní nebezpečí  :-) O tom, co hodláme konzumovat, rozhodujeme jenom my!

Máš rozhodně pravdu a základem dobré chuti k jídlu je získat si vztah k potravinám ve své přirozené podobě. Do dětského jídelníčku patří zelenina bez příkras. Jedině tak si na tu chuť patřičně zvyknout a budou se zdravě stravovat. Ovšem ta pověstná výjimka potvrzuje pravidlo a drobný hřích v podobě tohoto receptu rozhodně neublíží :-)

Šárko, omlouvám se za nedorozumění, moc mě to mrzí, moc. Nevyjadřovala jsem se k receptu jako takovému (výš píšu, že vypadá lákavě a příležitostně jej vyzkouším), ale k tomu "propašovávání".  Je mi líto, pokud to vyznělo tak, že chci někomu něco nutit - to v žádném případě. Ještě jednou se omlouvám.

A tohle jsi viděla? :-)

http://www.novinky.cz/clanek/136199-dieta-dokaze-odhalit-kvalitu-partnerskeho-vztahu.html

Tak hlásím zužitkování marinády v brokolicových řízečcích, které mi včera po desáté hodině večerní posloužily jako pozdní večeře. Pravda, některé se mi trochu rozpadaly, neb jsme neměla trpělivost u nich "uplácat" dokonalé medailonky, ale na chuti to ve finále stejně nic nemění:-)

Aida, 13:

Abyste neměla pocity osamělosti - mám velmi podobné názory jako vy. Šárce se za to nepotřebuji omlouvat, ví, že jsem (a zůstávám!) její fanoušek. Je dobré podívat se na věci z jiného úhlu.

Smažení, zejména obalované potravy, se u  nás také pokud možno vyhýbáme, či bereme to jako něco co je OK jen jednou za dlouhý čas.

15 - aida :-)

Vůbec se neomlouvej! Nezlobím se ani trochu, docela ráda žertuji a hraji si se slovíčky, proto ten výraz "propašovat". Přiznám se taky, že zdravou kuchyni respektuji a často vařím tak, že by ani nestálo za to si dát práci s tím, abych recept popisovala :-) Ovařenou brokolici sním jenom tak samotnou a nepotřebuji ji ničím přikrášlovat. Na druhou stranu sem tam spáchám dietní chybu a ještě si troufnu říct, že si pochutnám :-) Jsem ráda za tvůj názor! Měj se hezky aido a ať tě ani nenapadá, že se tu někdo zlobí :-)

Papaja :-) rozhodně na tom něco bude!

Cutie :-)

Brokolice je moje oblíbená zelená kráska. Rozhodně věřím tomu, že to bylo dokonalé!

18 - jednorožec :-)

Díky za správný přístup k věci. Pokud se někdo rozhodne udělat si receptový archiv, je víc než jasné, že se tam objeví i potraviny, které ve skutečnosti nemají tolik preferencí v reálné kuchyni pisatele :-) Snažím se vytahovat staré české receptury z hlubin zapomnění a to často opravdu moc zdravé počtení není. Některé recepty hodlám uvařit jen pro zjištění té pravé chuti, protože jsem zvědavá, co v dobách minulých našim předkům chutnalo :-)

Re: 22 - Když se mi dostane do ruky nějaká "normální" česká kuchařka, tak asi třetinu receptů ani nemusím číst, neb jde o smažené věci. (Konkrétní příklad: Juliana A Fialová: Česká kuchařka, jinak spolehlivá kniha z r 1969.)

Ale není to jen česká záležitost. Nedávno jsme dostal dárkem Spanish Country Kitchen, Traditional Recipes for the Home Cook a k mému překvapení je to tam ještě hustější!  Autorkou je Linda Tubby.

Nomen omen?

Tak jsem zeleninu vysvobodila a placičky připravila. Použila jsem pórek, mrkev a přihodila tam hrst zmraženého hrášku. Strouhanku jsem použila tu z japonské kuchyně Panko, kterou mám ve velké oblibě pro její křupavost a další výbornou vlastnost, že ji lze použít i bez hlubokého smažení v tuku, tedy přímo v troubě na plechu.  Někdo se zde zmínil o indických Pakora a jejich podobnost s tímto receptem, avšak osobně ji neshledávám.

Ta hraška, není to spíš těstíčko? Zní zajímavě...

Šárko, děkuji za pěknou inspiraci, pochutnali jsme si na prostším jídle, protože ne každý den může člověk konzumovat osmichodovou  večeři ;o)

jednorožec :-)

Smažení je nešvar, kdy se bez velkého snažení kuchař dopracuje v krátkém čase ke konzumovatelnému výsledku. Horší kvalitu prvotní suroviny přetluče tatarkou či majonézou. Je to šílenost, kterou asi nejde vymýtit.

Když hřeším a smažím doma, tak kladu velký důraz na použitý tuk a preferuji přepuštěné máslo. Takový vídeňský řízek na másle je hřích, který si odpouštím :-) Dobrých kuchařských knih, které pokročilého kuchaře nadchnou a přijdou s něčím novým, je opravdu jako šafránu. Je to dané tím, že současný čtenář není žádný nováček v kuchyni, ale téměř profesionál s vyhraněným stylem, kterého lze jen těžko uspokojit a mnozí autoři kuchařek by se od čtenářů mohli mnohému učit :-) Na druhou stanu je málo profesionálních kuchařů, kteří mají čas psát knihy. Je moc fajn, že i takové knihy jsou!

Jitka :-)

Je fajn, proložit svůj jídelníček prostým jídlem. Mám ráda takové ty kontrasty chutí a dokážu si pochutnat na obyčejném jídle neobyčejně. Bez nadsázky si pamatuji časy, kdy jsem měla luxusního jídla dnes a denně plné stoly a toužila po obyčejném českém chlebu s máslem a míchaných vejcích. To je problém rodinného restaurantu, kde se z ekonomických důvodů vaří z toho, co je doma :-) Bývalo to nesnesitelné a člověk vždy touží po tom, co zrovna nemá. Dnes bych to zase chvilku vydržela :-)

Smažení v troubě na plechu je ideální způsob, jak ušetřit nadbytečné kalorie. Klasická strouhanka se dá opravdu nápaditě nahradit :-)

trapné

I můj "masožravý" manžel řekl, že je to vynikající :-) Pokud uvařím něco bez masa, pod vousy pronese "dobrý, ale chtělo by to maso". A jak se tentokrát olizoval. Děkuji za inspiraci. Možná bych přidala ještě nějaké koření.

28 - Ivana Minářová :-)

Zelenina si opravdu žádá koření. Nejlepší jsou čerstvé bylinky, ale i sušená směs umí opravdové zázraky. Maso mám ráda, ale když se povede dobré zeleninové jídlo, klidně ho za kus masa vyměním. I když ... dnes jsem ještě nestačila umýt nádobí od šípkové omáčky a kančí špikované kýty. Zítra bude zdravý zeleninový den :-)

Zajímavý článek o koření které používá thajská kuchyně. http://www.modryzubrestaurant.cz/clanky/tajne-koreni-thajske-kuchyne