Šárčina "škola" vaření na Blog.cz

Na trh tuto kávu uvedla poprvé rodina Widjajů z Jakarty na počátku 19. století.

Toužíte-li ochutnat opravdu jedinečnou a prvotřídní kávu, uděláte nejlépe, když sáhnete po arabice Kopi Luwak. Tato v překladu „cibetková káva“ s cizokrajným názvem pochází z Indonesie. A na rozdíl od ostatních káv se nesbírá tradičně na plantážích, ani se nepraží zvláštním způsobem, věřte tomu nebo ne, hlavní zásluhu na její unikátní výrobě má malé kunovité zvířátko - ovíječ skvrnitý nebo-li „cibetka“

Tento hojně rozšířený tvor se živí hmyzem, hlodavci, drobnými ptáky a tropickými plody. Avšak pouze na indonéských ostrovech Jáva, Sumatra a Sulawesi se z nepochopitelných důvodů živí také bobulemi kávovníku. Podle tamních domorodců si s naprostou přesností vybírá jen ty nejzralejší, které bez kousání pozře. Podstatnou zvláštností pro tuto kávu je pak fakt, že trávicí ústrojí ovíječe dokáže strávit jen slupku, a tak zrna samotná vyjdou z trávicího traktu neporušena.

A i přestože může původ této vynikající kávy působit nevábně, sběrači v pralesích celé dny pátrají po cibetčině trusu, z kterého vybírají kávová zrna. Ta se poté praží obvyklým způsobem. Jejich struktura se ovšem uvnitř trávicího traktu cibetky mění, zrno se stává křehčím, tvrdším a tmavším. Zrnka jsou nejprve důkladně očištěna a následně zpracována. Je nutné je osušit a odstranit další dvě vrstvy. Kávové zrno má totiž celkem čtyři obaly – je to vnější slupka, dřeň, pergamen a stříbrná slupka. První dvě jsou odstraněny již v těle cibetky během procesu trávení, třetí vrstva se odstraňuje před pražením a čtvrtá až během pražení. Odborníci se shodují, že v zrnech probíhá chemický proces v důsledku pronikání žaludečních šťáv a kyselin z cibetčina žaludku. I vědci z Ontaria se přiklánějí k tomuto názoru, že dochází k určitému druhu fermentace, která je způsobena enzymy a bakteriemi. Proteiny se rozpadají na aminokyseliny a malé molekuly, z kávy se vytrácí některé hořké látky a tím vzniká při pražení naprosto originální chuť.

Na trh tuto kávu uvedla poprvé rodina Widjajů z Jakarty na počátku 19. století. Darmawan Widjaja, jeden z potomků slavné rodiny, vzpomíná, jak ve 30. letech jeho rodina prodávala vzácná kávová zrna bohatým holandským úředníkům. Deset kilogramů také pravidelně dodávali čínskému obchodu, který působil v severní části Jakarty již od roku 1878.

Blahoželám k dvojročnému viac než úspešnému pôsobeniu na foodblogovej scéne :o))

Súťaže sa zatiaľ nezúčastním, nie som v oblasti kávy fundovaná, ale po tomto článku sa pokúsim prísť dobrej kávičke na chuť :o)

Po přečtení prvních dvou komentářů vidím, že soutěže se již zúčastňovat by bylo bezpředmětné. Díky ale za vynikající článek, který jako vždy nemá chybu!! Gratuluji! Kdy se už konečně dočkáme první knížky od Vás Šárko? Vaši věrní čtenáři by to jistě moc ocenili. Jste pro nás gurmánská jednička. Konečně by napsal knížku někdo, kdo tomu opravdu rozumí, což nám každým svým článkem stále dokazujete.

BLEK je vítězem mé kávové soutěže, tak tímto mu gratuluji :-) Káva poputuje na adresu, na které se domluvíme emailem.

------------------------------------------------------------------

Eva :-) díky za naprosto vyčerpávající informace

Shira313 :-)

Díky za tvou osobní účast na dění na mém blogu a za čas věnovaný diskusím, bez kterých by blog nebyl tím, čím je. Příjemným prostředím pro setkávání se stejně naladěných lidí, od kterých se dozvídám stále něco nového :-)

gurmán :-)

Díky! Čím víc vím, tím víc si uvědomuji, že nic nevím :-)

Milá Šárko, k 2. blogovým narozeninám přeji, ať  ti to stále tak čtivě píše, no prostě at máme stále co zajímavého číst a kuchtit.

Doufám, že ke třetím narozeninám ti už budu blahopřát k nějaké té chutné knize ;-)

Bali :-) díky! doufám, že to oslavíme brzy spolu :-)

Milá Šárko, moc a moc blahopřeju k druhým narozeninám Tvého blogu. Je to asi nejpříjemnější, nejimaginativnější a nejpřátelštější ze všech foodblogů, které znám. Číst si ho je jako přijít na návštěvu k dobrým přátelům a po skvělé večeři se uvelebit v pohodlném křesle k dlouhému a milému povídání.

Ať Ti vydrží inspirace, energie a chuť vařit a psát takhle půvabně a skvěle ještě mnoho let. A za sebe velký dík.

Milá Šárko, já Ti taky srdečně  gratuluji k Tvému dvouletému dítku, které zdárně roste a dělá nám  jen radost. Máš a vždycky budeš mít ve mně věrnou a nadšenou čtenářku. Díky !

sigrid :-)

Díky! Jsem moc ráda, že mé stránky přináší dobré pocity. Ono to bude taky tím, že kdo na stránky s dobrým jídlem chodí, je pozitivista a přichází zpravidla moc dobře naladěn. U jídla bývá ta nejpřátelštější atmosféra (díky Ti za milou společnost).

--------------------------------------------------------

mari :-)

Jsem ráda, že tu jsem v tak skvělé společnosti, protože o vaření tady toho každý z vás ví opravdu mnoho. Je tu cela řada potencionálních výborných blogerů :-) Díky za každou tvou návštěvu!

někdo umí psát a někdo zase vařit, vy umíte oboje, na vaše články se vždy těším, jedinou chybu tento blog má a to že není pro hladový-s prázdným žaludkem jen na vlastní nebezpečí, hlavně fotografie ve mně vždy probouzí hladové zvíře

Milá Šárko, díky za dva roky krásných článků, prvotřídních receptů a milé společnosti. Je to nepřekonatelná kombinace! A nám všem přeji ať se u Tebe můžem scházet ještě mnoho let! :o)

Milá Šárko,

dovoluji si taktéž poblahopřát k blogonarozeninám a do budoucna přeji spoustu inspirace a vděčné strávníky.

Dovolila bych si ještě doplnit jednu chybu, kterou blog má...nepřenáší vůně a chutě, ale to bychom si měli stěžovat asi u pana Gatese :)

Těším se na další skvělé čtení a recepty.

Šárko, gratuluju k dvouletému výročí a přeju hodně sil a inspirace do dalších let blogování.

luckydina, Yva, Terezka, aida :-)

Vřelé díky za přání k blogonarozeninám :-)

Nemohla jsem si vlastně vybrat lepší období pro založení blogu, než je jaro. Jaro je pro milovníky dobrého jídla učiněný ráj, kdy to v kuchyni konečně zase vypadá zdravě a zeleně. Do bylinek i zeleniny se sluníčko zavrtá svými teplými paprsky a všechno to po té zimě vypadá k nakousnutí a úplně jinak to voní. Tak užívejte magickou sílu jara - nejen v té kuchyni :-) Kdo má chuť založit si o vaření blog, tak lepší období pro tuto činnost za celý rok nenajde!

K výročí připíjím 65 zrnky arabicy, semletými na ručním mlýnku, těsně před zalitím. Popíjím, čtu tvůj další príma článek, za okny je jaro, co víc si přát.

tý jo, to už jsou dva roky...., letí to, že ano? ;)

gratuluji moc! přeji vám ať to šlape i nadále, spoustu energie a plynulý rychlý tok písmenek! ;))

Kanibrk :-) díky za originální přípitek mým oblíbeným nápojem!

---------------------------------------------------

pan c. :-)

Rok 2006 byl takový blogoplodný :-) S blogem si člověk ani nevšimne, že ten čas tak šíleně letí. Díky! Tu blogoinfekci jsem tak trochu chytla od vás :-)

Připojuji se k narozeninovým gratulantům a připíjím Rulandským šedým z pozdního sběru (na kávu je na mě už moc pozdě). Krásně se to tu čte. Líbí se mi také, že se tady schází taková slušná a kultivovaná společnost.  

Šárko,  tuhle "blogoinfekci"  netřeba léčit, ale udržovat!. :-) Ať se Vám to daří.

viP :-)

Díky za přípitek vznešeným nápojem a za všechna milá slova. Jsem ráda, že zde mohu tak vznešenou společnost hostit "slovy" a ona mi nezůstává v komentářích nic dlužna a věnuje mi čas :-) Je tolik jiných a příjemnějších lákadel.

Díky ;-) ... vážím si toho!

Šárko, moc se omlouvám, ale jsem zřejmě poslední, kdo blahopřeje Dolce Vita k narozeninám. Chtěla bych Ti moc a moc poděkovat za příjemné chvíle, které jsme doma strávili nad jídlem připraveným dle těchto stránek...

24 - Díky Renato :-) Já děkuji za příjemné chvíle v dobré společnosti!

Přátelé dobré kávy, dovoluji si Vás upozornit na skutečnost, že zmíněná cibetková káva Kopi Luwak je k ochutnání nebo dokonce k pochutnání v nové pražské vinárně BRESTO ve Štěpánské 31.

Přestože zde tuto kávu nešidí, cena je proti dříve jediné možnosti, kde ji v Praze objednat výrazně nižší... V srpnu 2008 stál šálek 249 Kč.

BRESTO ale nabízí i vynikající další kávy jako je Blue Mountain či vlastní BRESTO v cenách do jedné stokoruny. A to je dobré... Já i mnoho mých přátel kladně hodnotilo i výtečné kapučino...

26 - Jiří Heller - díky za cenné informace pro všechny vyznavače kávy! Pozvání na šálek dobré kávy se neodmítá.