Seminář, který nevoněl jen kuskusem, ale růžovou vodou, šafránem, kardamonem i skořicí. Z hrnce stoupala voňavá pára masa a kuskus byl hlavním motivem, proč jsme se sešli. Salát Taboulah, Kuskus s kuřetem, Makhrout, to byl náš sobotní oběd.
Vše proběhlo dle plánu. Šlo o kuskus v jeho třech zajímavých kuchyňských úpravách, ale taky o setkání jako na pravém El Souku (potlach o jídle a koření, za vydatného snažení Michala Hromase všichni zúčastnění pronikli do tajů kuchyně 1000 & 1 vůně). V daném čase se stihlo mnoho, ale zdaleka ne všechno, co nás (zúčastněné) i vás (nezúčastněné záškoláky) mohlo zajímat. V této "škole vaření" by člověk zůstal rád i "po škole". Doufám, že toto byl jen začátek dalších vyučovacích hodin z této cizokrajné kuchyně. Stálo to za to a následující porce fotografií vás v tom může jenom utvrdit.
Senzační salát Taboulah ze sypkého kuskusu, rozmazlený vůní a chutí pořádně velkého svazku plocholisté petrželky, olivového oleje, rajčat, červené cibule, máty, medu a citrónové šťávy.
S kuskusem se mazlíme i prsty, neboť je potřeba jednotlivá zrnka oddělit. Lžící často mícháme a postupně vpravujeme všechny tekutiny do samotného kuskusu. Osobní přístup je přímo žádoucí, salát se nám odmění tou pravou chutí jedině tehdy, když se naučíme kuskusu rozumět. Je to kamarádská surovina a bránit se nebude. Mísa osvěžující salátu zahájila sobotní tažení arabskou kuchyní.
(kdo držel v ruce lžíci, nenechal se pobízet; kdo už lžíci jednou v ruce měl, nedostal příležitost ji odložit; neustále bylo co ochutnávat)
Kuskus s kuřetem. Nejvhodnější na přípravu kuskusu v této podobě je hrnec zvaný couscoussiere, sestávající ze spodního hrnce, ve kterém se připravuje maso nebo zelenina v řídké omáčce a horního napařovacího dílu, který by měl dobře těsnit, aby pára z připravovaného pokrmu aromatizovala kuskus na pařáku. Nemáte-li hrnec, nic se neděje. Utěsnit se dá i utěrkou nebo alobalem. Poklička pomůže uzavřít voňavou páru uvnitř pokrmu. Začnete zdánlivě od konce a vezmeme si na mušku dekorativní záležitost tohoto slavnostního jídla. Tou je bezesporu rozmanitá zelenina.
Kuře upravit na čtvrtky a ty ještě přepůlit. Ve spodním hrnci se přivede k varu voda a vloží se kuře, rozmačkaná loupaná rajčata, drcený česnek, nakrájená cibule, sůl, pepř a veškeré koření (šafrán, římský kmín, koriandr, skořice, chilli paprička, sladká mletá paprika, kurkuma, hrstička rozinek, lžička cukru).
Pro mě nejpozoruhodnější ingrediencí byly sušené limetky! Pozorné oko je spatří i v hrnci s kuřetem.
Půvab tohoto vaření spočívá v postupném přidávání dalších a dalších ingrediencí, které dušením v dobře utěsněném hrnci prolnou s kořením v jednu fantastickou voňavou kompozici.
Milovníci loupaných rajčat, cizrny a křehké červené čočky musí vrnět blahem již nyní. A to se do hry barev nezapojily zdaleka všechny vůně, které budou pokrm vydatně aromatizovat.
Podceníte-li správné utěsnění hrnce, nedostane se vám šance ocenit tu správnou nefalšovanou chuť tohoto pokrmu.
Co nejdůkladnější utěsnění hrnce se pozitivně podepíše na úspěšném výsledku celého kuchařského snažení s tímto chutným jídlem. Nemáte-li pravý hrnec na kuskus, zvaný couscoussiere, alobalem nešetřete a pořádně hrnec utěsněte. Na dobře doléhající pokličku nesmíme zapomenout.
Důkladná a pomalá přípravu kuskusu se nám rozhodně vyplatí. Mícháme často a pečlivě, protože jedině takto připravený kuskus vstřebá všechny tekutiny a bude načechraný a ne rozmočený. Když se napaří v horním pařáku nad hrncem horkého voňavého pokrmu, je připraven k servírování na velkém stříbrném tácu.
Opravdovou ozdobou kuskusu je vařená zelenina. S tou nešetřit (co do množství ani rozmanitých druhů). Zásadně se krájí na velké pravidelné kousky a nejvhodnější je mrkev, pastinák, neloupaná cuketka, bílá ředkev, dýně, brambory, artyčoky, papriky opečené vcelku, zelí, kapusta, plátky cibule.
Zeleninu aranžujeme po okrajích a střed patří masu! Z jídla stoupá dým a všechny dovádivé vůně koření lákají ke společnému stolu. Chutná omáčka zahuštěná hedvábně rozvařenou čočkou ve vás zanechá ten nejlepší dojem. Pochopíte, proč orientální kuchyně je ve světě takový pojem.
Aby hostina byla kompletní, nemůžeme zapomenout na sladkou tečku v podobě Makhroutu. Smažený dezert máčený v cukrovém sirupu s přídavkem růžové vody.
Kuskus smícháme s krupičkou a zvlhčíme olejem a zpracujeme společně s máslem jako naši starou známou drobenku. V tomto receptu má sólový výstup špetka šafránu a báječná datlová pasta (vypeckované mleté datle jako náplň sladkého dezertu).
Kuskus smíchaný s krupičkou, zvlhčený olejem a zpracovaný s máslem je základem velmi chutné sladké dobroty, zvané Makhrout.
Šafrán před použitím namočíme do teplé vody; zdá-li se vám přeci jenom příliš drahý, sáhnětě po mleté kurkumě - v tomto případě se zapracuje do kuskusu hned na samém začátku.
Z těsta utvoříme obdélník a do středu vložíme váleček datlové pasty, silný jako prst. Zavineme a krájíme nožem 3 cm řezy. Ty potom smažíme v rozehřátém oleji dozlatova. Osmažené necháme okapat a namočíme do připraveného cukrového sirupu. Makhrouny vydrží při dobrém skladování poměrně dlouhou dobu, tudíž mohou být pořád po ruce. Když budou moc blízko ruce, tak nevydrží :-)
Co jsme si navařili, to jsme si taky snědli. Nezbylo nic, jen dobrý dojem! A o to nám všem šlo. Chcete-li se na něco kolem kuskusu a arabské kuchyně vůbec zeptat, zaskočte na El Souk. Jedině tam se dozvíte všecko ;-)
Stálo to za to a je nutno poděkovat jak Michalovi, tak VŠEM zúčastněným, kteří se o prima sobotní setkání postarali a v neposlední řadě všechny ty dobroty společnými silami navařili. Tak tedy díky a bylo mi ctí se s vámi potkat.
Ve vzduchu bylo plno vůně, legrace a příjemné atmosféry. Nemohlo to dopadnout jinak, protože Michal alias Rachad je profesionál každým coulem a do této "sobotní školy vaření" přišli ti, které vaření baví a chtěli se dozvědět něco nového. Doporučuji všem vyzkoušet na vlastní triko (v kuchyni spíše zástěru ;-)
Seminář 3x kuskus si zaslouží nejméně 2x reportáž! Zde je druhý chutný kuskusový přídavek od zúčastněné Renaty.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
renata | 
Zde hledá
voní, jak to krásně voní ;-)
Určitě jste se měli fajn.
couscoussier jsem mohla na sraz zapůjčit ;-)