Šárčina "škola" vaření na Blog.cz

Dobrý večer Šárko,

předně bych vám chtěla popřát vše nejlepší v novém roce!

Dnes jsem přišla na váš blog s očekáváním, jaký bude letošní první recept a opět jste mě příjemně překvapila a inspirovala :-)! Nejsem sice v zavařování nijak zběhlá (účastnila jsem se ho většinou coby dítě, kdy zavařovala maminka, příp. babička) , ale tento recept určit stojí za vyzkoušení! Jen mám dotaz: dají se sevillské pomeranče sehnat v běžné obchodní síti?

Pravou marmalade mám rád, třeba že ne každý den.

Pupkaté navel pomeranče, zbavené kůry a pokrájené -  naprosto miluji v salátech. Duří se mezi zelenými listy a cibulkou, podpořeny pár kapkami pravého balsamic octa z Modeny, pepřem,  solí a extra oliváčem.

Teď jsem si úplně připoměla Holandsko, kde jsem tuto marmeládu ochutnala poprvé (domácí) Zajímavé, že ač mám atopický ekzém a citerusové plody mi projevy výrazně zhoršují, tak tepelně upravené už mě nevadí. Akorát do výroby se asi nepustím. Jedině by s přípravou pomohl manžel :D a toho asi bohdá nebude, takže si asi někde skleničku pomerančové budu musel koupit :(

Ahoj Šárko,

přeji vše nej... v novém roce! Jsem ráda, že už zase listuješ v našich kuchařských duších! :-)

P.

:-)

Mohu se umlátit po kandované pomerančové kůře (vzpomínky na babičku) a tohle vypadá šíleně lákavě! Škoda, že marmelády vlastně moc nepoužíváme... i když nějakou příležitost si vymyslím :)

Cutie :-) I já přeji pohodový nový rok! Recept na zavařeninu nechť není návodem, jak promarnit čas, ale jenom malou připomínkou toho, že staré tradiční receptury na konzervaci ovoce fungují i dnes :-) Sehnat se tyto pomeranče naprosto běžně nedají, ale nemožné to není. Dnes se dá sehnat absolutně vše. Použít se dají i jiné druhy pomerančů.

jednorožec :-) Pravou marmeládu mám i já ráda, i když nemusí to být dnes a denně. Když si zakonzervuji kus léta v podobě ovoce z našeho ovocného sadu, zdá se mi ta zima snesitelnější. A taky by byla škoda zapomenout na staré tradiční postupy zavařování (i když je třeba mnozí z nás nikdy nebudou potřebovat :-) Kdo ví!

Lenka :-) Snídaně ve dvou s koupenou skleničkou pomerančové zavařeniny je taky jedinečná :-) Ani já bych manžela nenutila do výroby. Mého muže tento článek donutil ke konzumaci :-) Ještě loňský rok měl utkvělou představu, že tuto marmeládu opravdu nemusí. Dnes ví, že je to delikatesní záležitost :-)

Papaja :-) Ahoj! Každý den nového roku by měl začínat dobrou snídaní. Taková marmeláda je její nedílnou součástí, tak proto jsem zvolila tento článek jako symbol příjemně prožitého dne již od samého rána. Já osobně na sladké snídání moc nejsem, ale sem tam výjimku udělám. V případě chutné marmelády docela ráda změním svůj zaběhaný rituál a fakt si na ní pochutnám. Přeji ti krásná labužnická rána :-)

J.Č.

Zavařenina je pochoutka s proměnlivou duší. Už jen ta možnost, že se ovoce může v chuti snoubit se šampaňským, vínem, koňakem či whisky mi dává důvod to sem tam zkusit :-) Výsledek otestují znalci kamarádi a já mám radost, že taková staromódní domácí konzerva je přivádí ke gurmánskému vytržení :-)

V roku 2008 nech Vám zdravie dobre slúži, láska sa Vás pevne drží, práca nech Vás neťaží a rodinná pohoda vždy oblaží. Na tanieri nech u Vás vládnu samé dobroty a v pohári nech žblnká iba nápoj hoden kráľovskej komnaty. To Vám a Vašim blízkym  zo srdca vinšuje Tereza  a pridáva sa aj Shira vďačná to konzumentka psích sušienok

Pomarančovú marmeládu zbožňujem na palacinkách. Naposledy som ju kúpila od Turkov na charitatívnom Christmas bazáre organizovanom diplomatickými misiami v Bratislave - veľmi vydarená akcia. Pomáhate potrebným a objavujete kulinárske špeciality z celého sveta :o)

Marmeláda si našla miesto na vianočných mrkvových šatôčkach a verím, že si pochvaľovala.

Na zahodenie nie je ani marmeláda z kumquatov ...

Inak ďalší tip na gurmánsky darček z Vašich stránok - vanilkový extrakt pripravený doma s láskou (rozrezané vanilkové lusky zaliate kvalitnejšim bielym alkoholom) ;-)

Shira :-)

Děkuji za krásné přání a přeji samé dobré věci v tom novém osmičkovém roce, kdy stojíme na samém jeho prahu. Nechť je cesta tímto rokem velmi úspěšná a potká nás jen to, co si přejeme. To přeji Vám všem (dvounožcům i čtyřnožcům :-)

Díky na vzpomínku na Turecko. V létě jsem si dokonale užila atmosféry pravého orientálního bazaru a na zajímavou reportáž jsem v tom loňském roce nenašla čas. Voňavého koření mi ještě špetka zbyla, ale láká mě sklenice zavařeniny z růží, kterou jsem si jako nezbytný suvenýr dovezla taky. Člověk tu zvláštní chuť růží cítí přímo na jazyku.

Gurmánské dárky jsou těmi nejlepšími, co znám. U mě se jich sešlo opravdu hodně a hodně jsem jich i sama darovala. To je nesporná výhoda toho, když je rodina roztroušená po světě a scházíme se u jednoho vánočního stolu. Nepovede se to každý rok, ale letos to tak parádně vyšlo. Jen nevím, který lump mě podaroval virózou, s kterou se trápím již od vánoc a ne a ne se jí zbavit :-) Přeji všem, aby se jich žádné bacily nechytly!

Šárko, jsem ráda, že nemáš předsevzetí zhubnout, tudíž nevařit dobrůtky a ochudit nás tak o tvé kulinářské umění!!

Já si takové nesplnitelné předsevzetí už dávno nedávám, jelikož si ráda užívám radostí života mezi které právě dobré jídlo a pití patří ;-)

Bali :-)

Já se svými vlastními předsevzetími taky nestraším :-) Podle hesla, že štěstí přeje připraveným se snažím vždycky ten uplynulý rok zhodnotit a musím říct, že nebyl špatný. Něco se mi podařilo a ještě je mnoho toho, co bych chtěla zvládnout. Každý má takový svůj pomyslný Mount Everest a já si přeji, aby se na něj dostal :-)

Ahoj Šárko,

vše nejlepší do Nového roku. Veřím, že nás tento rok opět potěšíš spoustou chutných a nádherných receptů. Mám malý dotaz, jaké množství marmelády asi vznikne?

Ahoj Vedmo :-)

Díky za novoroční přání a s přáním všeho dobrého se připojuji. Pokusím se i letos něco z mé kuchyně přenést na stránky a snad vnesu i do jiných kuchyní trochu inspirace a radosti z vaření. Pokud se týká množství marmelády dle výše uvedeného receptu, je jí asi tak akorát do devíti skleniček o obsahu 200 ml.

dobrý den Šárko,

hned na počátku roku musím použít jedno sprosté slovo....Vaše stránky jsou kurvadrát tak dobrý, že snad není dne, abych je neotevřela..

Jen tak dál a těším se na to naše setkání

Hodně štěstí

Líba

liba pinelli :-)

Zdravím Líbo a přeji famózní rok 2008 :-) Dobré jídlo samo o sobě umí zaujmout, tak jsem ho využila jako prostředek k tomu, abych si prostřednictvím tohoto blogu ulovila na svou stranu nějakou tu nebohou gurmánskou duši :-) Je fajn vědět, že je nás tolik na stejné lodi :-) Říká se, že Bůh vymyslel jídlo - Ďábel koření. Zmítáme se mezi pokušením a uměním odepřít si ty ďábelsky božské pochoutky, které jsou na nás nastraženy na každém kroku. Každý nechť najde ten svůj recept na Dolce Vita! V provedení každého z nás může chutnat jinak, ale rozhodně nesmíme ztratit chuť k životu takovému, jaký je. Dobré jídlo je jeho přirozenou a tou nejchutnější součástí :-) Na setkání se taky těším, Šárka

Milá Šárko,

nevím, jestli jste marmeládu připravovala z bio pomerančů, jinak si totiž dost dobře nedovedu představit vyvařovat citrusy i s kůrou a ještě je konzumovat. Na tom je tolik svinstev, že i kolečko citronu do čaje si radši dávám bez kůry! A důkladné omytí je sice pěkná věc, ale kůru chemie nezbaví.

Nedal by se recept zjednodušit na vaření citrusové dužniny s cukrem, dokud se to nerozvaří? Nebo třeba pomoci mixérem? Mám marmeládku ráda i s kousíčkama :-)

olu :-)

Bohužel tradiční pomerančová marmeláda se vaří i s kůrou. V receptu je zmínka, že před přípravou pomerančovou kůru důkladně omyjeme. Sevillské pomeranče se pěstují za účelem toho, aby z nich vznikala luxusní pomerančová zavařenina. S tím je počítáno i při jejich pěstování a řekla bych, že s chemií se to nepřehání. Chemie v potravinách je děsivý problém a je jí všude tolik, že je to až k nevíře. Pomerančová kůra je v této zavařenině opravdu nepostradatelná a dělá ji labužnicky dokonalou :-)

přeji hezký den,

mám dnes pro vás takový malý tip  na očistu chemicky ošetřovaného ovoce a zeleniny....nasype se troška sody bicarbony do vlažné vody a ovoce se do ní na pár minut ponoří....nakonec se opláchne vlažnou vodou...to mě naučili tady na Sarďošce :o))

Já se na tu marmeládu už taky  chystám, myslíte, že mohu použít cukr třtinový? Já totiž bílý cukr vůbec nepoužívám, ale kdyby to bylo nezbytně nutné, tak se samozřejmě podřídím ?o))

Taky přeji skvělý celý rok,

Líba

Také já Vám všem přeji do nového roku nejvíce zdraví a všichni víme, že ostatní se přidá. Šárko, děkuji za Tvůj strávený a drahocenný čas, který nám všem věnuješ. Chci abys věděla, že to není jenom fráze, ale v dnešní uspěchané době, která nám nedovoluje nadbytek času, to není jen tak k nepovšimnutí. Ještě jednou díky moc.

liba pinelli :-) díky za tip! Třtinový cukr se rozhodně použít dá a já se musím přiznat, že toho rafinovaného bílého je v mé domácnosti opravdu jen pomálu. Taky ho používám skoro všude. Někdy javorový sirup a med. Máme na věc naprosto stejný pohled :-) Rafinovaný bílý cukr do našich žaludků nepatří.

Rudka :-) Toho zdravíčka přeji já tobě dvojnásob (však víš proč!). Doufám, že ten nový rok ještě dodatečně oslavíme o příštím víkendu! S tím časem máš naprostou pravdu, je ho pořád čím dál míň a platí to tak nějak všeobecně pro nás všechny. Proto bude fajn, když se tentokrát "u nás" sejdeme a trochu toho času prohýříme společně! Duševní regenerace je potřeba :-) O devastaci vašich těl se postarám a něco dobrého uvařím :-)

Jejda, to si zase pochutnáme. Já se tedy mám. Jsem si vědoma toho, že možnost vyzkoušet Tvé jedinečné recepty nemá každý a samozřejmě si uvědomuji, jaké mám štěstí. Už se na Vás moc těšíme.

Rudka :-) už plánuji, co připravím pro tak vzácnou návštěvu :-) Na dodatečnou silvestrovskou oslavu se chladí dostatečná zásoba šampaňského! Jasně že se taky těšíme :-)

Šárko, prosímtě ještě jedna otázka. Při tom posledním vaření s cukrem se tam marmeláda nemíchá?

Lenka: není potřeba nikterak míchat, neboť se jedná o mírný var /jen takové probublávání/. Je vhodné použít dobrý silnostěnný hrnec či kastrol.

Sarko, diky za inspiraci, na Tvuj web jsem narazila poprve vcera ,pri hledani receptu na pomerancovou marmeladu.Ziju v Syrii,takze materialu mam habadej.Dotaz: pri vareni se kastrol neprikryva? Zde se z horkych pomerancu dela jen kandovana kura a pomerance se pred pouzitim oskrabou, maci ve vode a pak vari s cukrem. Bude-li zajem o recept ,predam, ale podminkou jsou opravdu horke pomerance.Zdravim a tesim se na dalsi inspiraci. Alune

Alena Massara :-)

Ahoj do Sýrie! Díky za nabídku receptu, byla bych za něj moc ráda.

Při vaření pomerančové marmelády se kastrol nepřikrývá (alespoň já jsem to tak dělala a výsledek byl opravdu dobrý). Jsem ráda, že jsi našla cestu na mé stránky, určitě tvé domácí recepty musí být velmi zajímavé. Moc tě zdravím a těším se na další návštěvy a případné komentáře. Měj se moc fajn a vítám tě na mých stránkách. Šárka

Ahoj,strašně ráda vařím marmelády a tak určitě pomerančovou zkusím, nedávno jsem vařila marmeládu z kiwi a je úúúžasná. Díky za recept. Míša

Mila Sarko,

kde se taji koupit Sevillske pomerance (v Cechach...)

dik

Martine, tak to je opravdu poněkud zapeklitá věc. Koupila jsem je v Makru, ale víceméně náhodně, protože běžně v nabídce nejsou. To opravdu neporadím :-( Ten recept na zavařeninu tu mám jako zajímavost, ale jistě by šla připravit i z jiných pomerančů.

dik, neva. Dobre umyte jine by mohly stacit...

:-))

Momentálne horké (okoštovala som a môžem horkosť potvrdiť:D) pomaranče ponúka firma, čo v Bratislave rozváže biodebničky.
Mám zatiaľ za sebou iba 1.krok (t.j. uvarila som celé horké pomaranče s citrónmi), ale celý dom už nádherne rozvoniava.
Dnes stihnem 2.krok a zajtra to, dúfam, dobojujem :o)
Na výsledok som nesmierne zvedavá ...

Ešte mi zostali nejaké horkasté zlaté poklady aj na druhú várku, na francúzskych stránkach som presnorila aj iné postupy a tak na porovnanie skúsim nejakú obmenu ;-) asi "aux épices".

Tak hotovo! Tesne pred polnocou sa zavrelo posledné viečko na pohári a neskôr aj moje viečka od únavy :D
Počas poslednej fázy som pravidelne degustovala a je to famózne! Veľké dík za ďalšiu inšpiráciu a pekný deň :)

Ešte jedna malá poznámka, pre moje budúce "džemovanie"m prípadne pre iných "nádejných marmeládnikov", vody stačí menej. Aj po pár dňoch je moja marmeláda veľmi tekutá. Jasnačka, že to nevadí, ale nabudúce vyskúšam hustejšiu variantu ;-)

Dobrý hrniec by sa mi určite zišiel, aj keď ako valentínka by to bolo asi prehnané ;-) No šak raz si naň našporím :)

Práve sa vrhám na druhý pokus, aby som si tými voňavými slniečkami spríjemnila zachmúrený deň.

Dobrý den. Recept vypadá báječně a určitě ho ráda zkusím :) Jen bych se chtěla pro upřesnění zeptat, možná jsem to v receptu jen přehlédla, ale co se děje s citrónovou dužinou? Vrací se pak k pomerančům? Díky za odpověď :-)

Tak zatepla přidám svoji zkušenost, teď jsem dovařila marmeládu a jsem středně těžce zklamaná. Ad 1)kůra je zatraceně hořká (pomeranče to byly obyčejné), seškrabávala jsem před krájením na proužky to vnitřní bílé - v tom ta hořkost je největší, moc jsem neřešila chemii, namočila jsem pomeranče napřed do horké vody a okartáčkovala, biopomeranče mi na experiment přišly drahé. Ad 2)fáze vaření 3 kodiny s cukrem je hrozně dlouhá, na konci je výsledný produkt tmavě hnědý, protože cukr za tři hodiny zkaramelizuje. Ale co je nejhorší - marmeláda je tekutá, mírným varem se neodpaří zdaleka tolik vody, aby to ztuhlo a pomeranče moc pektinu nemají. A vařit zprudka se kvůli cukru nedá, připaluje se i v silnostěnném kastrolu. Pokus napravit to přidáním želírovacího prostředku nefunguje, protože Pektogely a spol. se přidávají PŘED cukrem. Tak bych se chtěla, Šárko, zeptat, zda své recepty máte i osobně vyzkoušené (jako například pan Čermák ve své "Dadalově kuchařce", mimochodem asi nejkvalitnějším webem na toto téma, co se týče receptů a obsluhy stránek). Protože prásknout na svůj web cokoli někde staženého a nevyzkoušeného mi nepřipadá moc košer. Takže pro sebe si recept upravuji podle této zkušenosti. Souhlasím, že povedený produkt je jistě vynikající - pikantně nahořklá marmeláda, v obchodech bývá pomerančový džem většinou se zázvorem, který zase tak moc lidí nemusí.

[38]: Léna:

Děkuji za Vaši osobní zkušenost a za komentář. To je mi líto, že se vám marmeláda nepodařila tak, jak měla. Výsledek tohoto receptu je patrný z fotografie, který ho doprovází. Na kvalitě pomerančů určitě záleží, protože kůra dělá výslednou chuť. Vařit pomerančovou marmeládu je dlouhý proces, v tom je její jedinečnost a kvalitní marmeláda tohoto druhu bývá též patřičně drahá. Výsledná barva marmelády je taková karamelová, viz. mé foto. A jestli recepty před publikováním osobně zkouším? O tom snad nemůže být žádných pochyb, když je doprovázím vlastními fotografiemi :-) Jaký by mělo smysl čtenářům předkládat něco, co jsem sama nevyzkoušela. To opravdu není můj styl. Zde může platit jen jedno rčení. Když dva dělají totéž, nemusí to být totéž. Víc vám k tomu nemohu takhle na dálku povědět.

Pokud jde o stránky Jury Čermáka, jsou úžasné. Dadalova kuchařka je pojem a ani autorovi nezazlívám to, že recepty osobně nezkouší, ale velká většina z nich je převzatá a doplněná odkazem na zdroj původu. Jsou to krásné encyklopedické stránky a člověk se z nich opravdu hodně dozví.

"Prásknout na svůj web cokoli někde staženého a nevyzkoušeného .... " :-)
V případě Dadalovo kuchařky mi to nevadí, ale já sama to nikdy nedělám, proto si dovolím tuto vaši větu přejít bez dalších poznámek.

Foodblog je krásné propojení realizace funkčního receptu ve vlastní kuchyni a čtenář tak může dostat jako bonus i fotografii. To je to, co nás na tom celém počínaní baví. Autenticita.

Myslím si, že podobně to cítí i ostatní majitelé stránek o dobrém vaření a nikdo z nás se nesnaží dělat podvody na svém čtenáři a okrádat ho o čas jen proto, že mu předhodí nefunkční a nevyzkoušený recept :-)

Přeji vám pěkný adventní čas a pokud se marmeláda nepodařila, určitě je ještě hodně příležitostí blýsknout se nějakými jinými vánočními dobrotami, které se jistě povedou. Budu držet palce a v každém případě děkuji za komentář. Šárka ;-)

http://www.gurmanka.cz/2009/12/staromodni-zalezitost-co-nevyjde-z-mody

Milá Šárko,
tak jsem se do marmelády v pátek pustila a dnes mám nachystané skleničky převázené zlatým papírkem a pořádně velkou mašlí. Letos rozdávám kamarádům jedlé dárky. Díky za hezké povídání a za marmeládový nápad. Hodně pohodičky přeje Monča.

[39]:Děkuji za vaši reakci. Pravda je, že jsem svoji reakci psala s horkou hlavou, jenže teď, po vychladnutí stejně shledávám svůj problém hlavně v tom, že nevím, jak správně ta marmeláda má chutnat. Taková ta hořko-sladká až lehce jakoby pálivá chuť je správně? Anebo důsledek chemie ve slupkách, nedejbože? Nebo chuť dlouho vařeného, zkaramelizovaného cukru? Ten taky dlouhým varem hořkne. A jaké tedy pomeranče jsou správné, když sevillské zde neuvidím. A ještě jedna věc, na experiment je to docela velká dávka, stačila by bohatě polovina. Ale jinak také přeji pokud možno klidný předvánoční čas a děkuji. Léna

DObrý den, moc Vás prosím, kde by se v čr daly sehnat hořké pomeranče ( klidně i ty chemické). Jsem teď na rok ve Francii, kde jsme se stala naprosto závislou na domácí marmeládě z hořkých ( sevillských) pomerančů. Pochybuju však, že až se budu vratet zpět do Čech, budu si moct kufr narvat právě touto zavařeninou. Normální pomeranče mi pak budou na prd, protože právě to , co  na této zavařenině miluju nejvíc, je její hořkost. Moc Vás prosím o jakékoli tipy, kde by se v ČR daly hořké pomeranče sehnat. Děkuji Tereza