Nejnebezpečnější zbraň, kterou míříme sami proti sobě je příbor.
Rozmýšlejme dobře, co stojí za to strčit do úst.
.
Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Medvědí tlapky dle staročeského receptu

17. prosince 2007 v 23:55 | Šárka |  Sladká kuchyně
Medvědí tlapky jsou dalším oblíbeným vánočním českým cukrovím. Tradice oblíbenosti má kořeny už v kuchařkách Rettigové i Sandtnerové. Určitě vaše babička vycházela ze stejného pramene. Recept není nic nového pod sluncem, ale ten můj starý rodinný se oproti jiným liší možná tím, že do těsta nepotřebujeme zapracovat ani jedno vejce. Možná mu říkáte pracny nebo medvědí pracky :-) Ve finále pečeme formičkové cukroví, které s přidáním dobrého kakaa parádně kontrastuje na jedné míse s bělostnými rohlíčky plnými vanilky.

Medvědí tlapky dle staročeského receptu
  • 350 g polohrubé mouky
  • 250 g moučkového cukru
  • 50 g kakaa
  • 260 g másla
  • 120 g mletých vlašských ořechů
  • na špičku nože skořice a hřebíčku

Od prvního pohledu by receptu slušelo másla jen 250 g, což je jedna kostka. Musím upozornit, že těch 10 g másla navíc tam své místo má :-) Vejce tam není a být tam skutečně nemusí. Od babičky se už nedozvím, proč tam to vejce nemá, ale vím, že právě takto to funguje. Ověřila jsem porovnáním s některými starými recepturami a v kuchařce Sandtnerové jsem právě tuto variantu těsta našla. Nejspíš se babička nechala vést touto kuchařskou alchymistkou, která na složení receptur opravdu velmi dbala a její kuchyň byla laboratoří, kde se vážilo na lékárnických vahách každé zrnko koření. S důvěrou jsem se letos do tohoto receptu zase pustila a recept je tady v nezměněné podobě.

V míse promícháme všechny sypké ingredience a přidáme plátky másla. Prsty propracujeme a uhněteme na vále bochánek těsta. Necháme ho v chladu odpočinout. Rozehřejeme troubu na 160 ° a těsto vymačkáme do formiček na pracny. Připravíme si do každé formičky těstovou kuličku nebo jen tak odloupneme kousek těsta a vmáčkneme do formičky. Formičky na plechu vložíme do rozehřáté trouby a v mírném žáru trouby pečeme 20 minut. Vyklopíme z formiček a horké medvědí tlapky obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou. Protože medvědí tlapky mají krásnou tmavou barvu a toho cukru už je v posledních dnech nějak moc, tak jsem zvolila variantu "bez obalování" v cukrových závějích.


Jestli se i u vás těší "pracny" oblibě, recept vám již od minulých vánoc nechybí. Pokud ho nemůžete najít, zkuste třeba tento. Jeho funkčnost je přímo úměrná výsledku na přiložených fotografiích, které jsou ještě horké.

Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
 

17 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

1 Mánek Mánek | E-mail | Web | 18. prosince 2007 v 8:44 | Reagovat

Vanilkové rohlíčky a medvědí pracky k Vánocům v českých zemích prostě neodmyslitelně patří. Klasika, která vzdoruje náporu různých módních výstřelků, které se objeví a zase zapadnou jak meteorit. Nad tyhle dva recepty prostě není!!! :-)

Hezké Vánoce u mísy rohlíčků a tlapek přeje Mánek!!!

2 Šárka Šárka | E-mail | 18. prosince 2007 v 10:04 | Reagovat

Mánek :-)

Taky si myslím, že tyto dva jmenované druhy cukroví & linecké vykrajované, lepené pikantní zavařeninou se těší té největší oblibě. Nad klasické recepty opravdu není :-) Ovšem jednu malou extravaganci chystám a potom už tomu sladkému tématu dávám vale :-) Já na to sladké ve skutečnosti opravdu vůbec nejsem! Kávu ani čaj si nesladím a když už sníst kousek sladkého, tak to musí být takový ten "kavárenský" sladce provokativní dortík, kterého mi stačí jenom ždibec.

Hezké Vánoce celé Tvé rodině přeje Šárka :-) Hlavně těm dvěma nejmladším pokračovatelům rodu, co přišli na svět před pár dny a o letošních vánocích budou fungovat jako ten nejkrásnější dáreček. Myslím, že už si nic víc nemůžeš přát :-) Lepší vánoční dárek si ani neumím představit!

3 Shira313 Shira313 | E-mail | 18. prosince 2007 v 10:38 | Reagovat

To u nás sladké vládne nad našimi zmyslami. Sme v zajatí čokolády (niet nad pravé belgické pralinky :o)), koláčov a cukroviniek. A pritom si ani my nesladíme čaj, či kávu, nepijeme ani sladké limonády, ale čistú vodu alebo bylinkový čaj. Namiesto bieleho cukru však u nás má vyhradené miesto med, melasa, trstinový cukor a nepohrdneme ani zahustenou jablčnou šťavou.

A aby nás nebolo ľahšie preskočiť ako  obísť, venujeme sa rekreačnému behu.

A čo sa týka medvedích tlapiekm tie plním pikantným džemom :o)

4 Šárka Šárka | E-mail | 18. prosince 2007 v 11:40 | Reagovat

Shira313 :-)

Věnovat se běhu je ušlechtilá věc a v nepravidelných intervalech se mu věnuji taky. Ale mé výsledky nejsou nijak excelentní. Když běží vedle mne pes na vodítku, tak rozhodně ne s vyplazeným jazykem :-) Od dob, co jsem dělala sportovní gymnastiku uplynulo dost vody a nyní si musím před každým zakousnutím do sladkého rozmyslet, jak ho zase dostanu z těla ven :-) V zajetí čokolády jsem taky a o pralinkách je můj následující článek; snad potěší i tebe.

Med a třtinový cukr, k tomu javorový sirup, to jsou i má favorizovaná sladidla. Na jaře to chci zkusit s rostlinou zvanou Stevia, která je považována za geniální přírodní sladidlo.

5 olga lazokova olga lazokova | E-mail | 18. prosince 2007 v 12:36 | Reagovat

dekuji za tento vynikajici recept a napad. ziju v anglii ale porad se snazim delat vanoce tradycne cesky a k tomu patri taky cukrovi a kapr. tak moc dekuji za medvedi tlapky nemel mi je kdo pripomenout.

6 Šárka Šárka | E-mail | 18. prosince 2007 v 12:47 | Reagovat

olga lazokova :-)

Tak to se moc rado stalo a pripomenout si ceske vanoce v cizine je pekna tradice. Taky jsem to tak delavala, ale nekdy misto kapra byl pstruh, nebot nebylo snadno kapra sehnat. Preji vam moc krasne vanocni svatky se stedrovecerne prostrenou tabuli, kde nebudou chybet tradicni ceske symboly vanoc, kterymi prave cukrovi a kapr s bramborovym salatem jsou.

7 Jitka Jitka | 18. prosince 2007 v 18:03 | Reagovat

Klasika neklasika, pracny moje srdce nezískaly. Tomuhle cukroví jsme prostě nepřišla na chuť :( a moje lepší polovička si bez nich Vánoce nedokáže představit. A tak každoročně dostává svoji krabičku pracen od babičky ;)

8 Šárka Šárka | E-mail | 19. prosince 2007 v 0:26 | Reagovat

Jitka :-)

Tak nějak podobně je to ve všech rodinách :-) Každý má ty své favority :-)

Já pracny ostatně taky oželím, ale když se mám přiklonit ke klasickému cukroví, musela jsem ten recept na stránky dát. Do staročeské kuchyně prostě pracny patří.

Krabička pracen od babičky je stejně nejlepší :-))

9 Vladěna Vladěna | E-mail | 21. prosince 2007 v 8:51 | Reagovat

Dobrý den, já mám pracičky ráda, ale je na ně hodně různých receptů, tak který je ten "nejtlapkovatější"?!?

Přeji Vám krásné Vánoce.

10 nau nau | 22. prosince 2007 v 19:49 | Reagovat

prave dopeceno... akorat mam pocit, ze toho kakaa je tam opravdu prilis. Tech 50 g vazne plati?

11 Šárka Šárka | E-mail | 23. prosince 2007 v 0:17 | Reagovat

nau :-) podle starého receptu ano - a mám upečeno zrovna tak a chuť kakaa mě neodradila. Člověk musí vychytat ten svůj poměr, aby chuť napasoval přesně na svůj mlsný jazyk :-) Doporučuji udělat si do receptu poznámku! Příští rok se může vylepšovat.

50g kakaa na 350g mouky a dalších sypkých ingrediencí není tak příliš. Krásnou dobrou noc *

12 Madla Madla | E-mail | 26. listopadu 2008 v 18:03 | Reagovat

Chystám se letos poprvé na vánoční cukroví a hledala jsem recept na pracny, který by mě oslovil. A Váš blog opravdu opět nezklamal.  U nás doma se pracny nikdy nedělali, zato manžel si bez nich Vánoce neumí představit. Tak snad jej nezklamu.

Na tomto receptu se mi velmi líbí absence vajec a množství kakaa.

Ale měla bychjeden velmi hloupý dotaz, jak dlouho mám pracny nechat v chladu uležet?

Jen abych věděla, kdy se do jejich přípravy pustit.

velice Vám děkuji :-)

13 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 27. listopadu 2008 v 10:30 | Reagovat

Madla :-)

10 až 14 dnů předem je dobré se pustit do pečení pracen. Je to takové pečivo, které se peče mezi prvním. Rozležení mu dodá opravdu tu pravou chuť. Ať se povede!

14 Ivana Ivana | E-mail | 29. listopadu 2008 v 22:31 | Reagovat

Milá Šárko,

od pracen mě vždycky odrazovalo to vytloukání z formiček. Když jsem byla malá, mamince se nikdy nedařilo a skončilo to hromadou rozbitých pracen. Když jsem si ale přečetla Tvůj recept, usoudila jsem, že oněch tajemných 10 g másla navíc je právě kvůli snadnějšímu vyklepávání. Už dlouho Ti chci napsat, jestli neznáš ještě jiný fígl, než vymazávání a vysypávání cukrem nebo moukou (vše marno). Teď už je ale pozdě, těsto mám přichystané (dle Tvého receptu) v lednici a zítra se pokusím vytloukat bez Tvé rady. Byla by opravdu náhoda, kdybys na komentáře jukla dnes v noci a ráno tu našla odpověď...  Poreferuji, jak jsem dopadla. Ivana

15 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 30. listopadu 2008 v 12:55 | Reagovat

14 - Ivana :o)

Tak to budu netrpělivě očekávat výsledek celé akce :o) Určitě se to povede! Když pracna nevypadne hned, tak bych je chvilku nechala v klidu a po nějaké minutce s nimi znovu s citem bouchla o desku stolu. Určitě ta pracna vyklouzne jako po másle :-) Když si připravuji pracny podle tohoto receptu, formičky nevymazávám a vypadá to tak, jako na fotografiích. Na pohled ani na chuť se jim nedá nic vytknout. Ať se ti dílo podaří!

Přeji bezva neděli, Šárka ;-)

16 Ivana Ivana | E-mail | 30. listopadu 2008 v 20:29 | Reagovat

Šárko, mockrát díky za okamžitou odpověď. Bála jsem se naprosto zbytečně, Tvůj recept byl spolehlivý a prověřený jako vždy. Nevymazávala jsem a pracny z formiček jen vyskakovaly. A to jsem měla formičky úplně nové. Já věděla, že to bude v těch 10g másla navíc. Pracny jsou nádherně tmavé, lesklé a voňavé, žádné nedomrle světlé, jako vídám u kamarádek. A ta hořká chuť! Jen kdyby s tím plněním nebyla taková piplačka...

Zdravím a těším se na další recepty.

Ivana

17 Ivana Ivana | E-mail | 30. listopadu 2008 v 20:29 | Reagovat

Šárko, mockrát díky za okamžitou odpověď. Bála jsem se naprosto zbytečně, Tvůj recept byl spolehlivý a prověřený jako vždy. Nevymazávala jsem a pracny z formiček jen vyskakovaly. A to jsem měla formičky úplně nové. Já věděla, že to bude v těch 10g másla navíc. Pracny jsou nádherně tmavé, lesklé a voňavé, žádné nedomrle světlé, jako vídám u kamarádek. A ta hořká chuť! Jen kdyby s tím plněním nebyla taková piplačka...

Zdravím a těším se na další recepty.

Ivana

18 Šárka Šárka | E-mail | 3. prosince 2008 v 1:00 | Reagovat

17 - Ivana :-)

Taky si říkám, že ta vánoční piplačka dá jednomu zabrat :-) Já se svým vánočním cukrovím teprve začínám, tak doufám, že i z mých formiček budou pracny vyskakovat tak čile, jako loni :-) Užij si adventní čas a díky moc za potěšující zprávy z tvé kuchyně. Šárka ;-)

19 Madla Madla | E-mail | 7. prosince 2008 v 17:47 | Reagovat

Tak jsem se tento čtvrtek konečně do pracen pustila. Těsto šlo krásně zpracovat a i samotná práce mi šla celkem od ruky. A ačkoli jsem neuposlechla tchýninu radu, že mám každoz formičku řádně vytřít sádlem, pracny z formiček vypadávaly skoro samy. Pár se jich rozbilo, ale to bylo pouze mou hloupostí, protože jsem formičky příliš naplnila. tak mám aspoň poučení pro příští Vánoce. Už teď jsou velmi chutné a krásně tmavé, tak jsem zvědavá, jak budou chutnat po rozležení. moc Vám děkuji za recept a musím říci, že i díky Vašemu blogu mě vánoční pečení nějak moc chytlo :-)

Přeji Vám krásné adventní dny a díky moc za recept.

20 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 7. prosince 2008 v 19:57 | Reagovat

19 - Madla :-)

Jsem ráda, že z formiček pečivo vyskakovalo samo. Přesně tak to funguje i v mém případě a je moc fajn, že se ty mrňavé formičky nemusí pečlivě vymazávat. Tento recept je po babičce a musím říct, že jsem na lepší a jednodušší recepturu nenarazila. Je prima, že není potřeba žádné vejce :-) Ať se daří další vánoční pečivo ještě lépe než tyhle medvědí tlapky. Zdravím ;-)

21 Shira313 Shira313 | E-mail | 16. prosince 2008 v 9:19 | Reagovat

Aj napriek riziku, že medvedie labky sa nestihnú dostatočne odležať, povedala som si radšej neskoro ako nikdy! Včera to u nás rozvoniavalo kakaom, škoricou, klinčekmi a pridala som aj štipku kardamomu a muškátového kvetu ;-)

Formičiek na labky bolo málo a tak som použila trošku väčšie a div sa svete, cesto v rúre najprv napuchlo ako balónik a následne spľaslo a vytvorili sa ták nádherné čokoládovo a perníkovo voňajúce košíčky :o) Dali sa vyklopiť bez námahy a inšpirujú ma k sviatočnému dezertu: čo tak naplniť ich vanilkovou zmrzlinou alebo krémom a čerstvými malinami? Viem, už to nebudú labky, ale prečo neposunúť hranice? Nazvem ich medvedie košíčky od Šárky :o)

22 Vierka Vierka | E-mail | 16. listopadu 2010 v 16:29 | Reagovat

Mila Sarka, nasla som na webe Tvoju stranku a hned par receptov vyskusala....linecke cesto a medvedie labky naplnene vanilkovym kremom, vlastna kreacia....v piatok upecene, v nedelu som umyvala prazdne misticky.
vdaka za 2 kg naviac..:-))!!!!

23 DolceVita DolceVita | Web | 18. listopadu 2010 v 17:32 | Reagovat

[21]: Shira313:

Jak jsem jen mohla přehlédnout tak pěkný komentář od tebe? Moc se milá Shira omlouvám :-)

24 Shira313 Shira313 | 19. prosince 2010 v 19:08 | Reagovat

Minule som ozaj z medvedích labiek spravila dezert, ale ťažšie sa to krájalo dezertnou vidličkou a tak tento pokus tentokrát nezopakujem, ale ak mi nejaké labky ostanú po vianociach, poslúžia na cheescake ;-)

25 Dana Dana | E-mail | 7. října 2013 v 20:42 | Reagovat

Tlapky již léta peču dle osvědčeného receptu své tchyně.Část másla nahrazuji vepřovým sádlem a lepší pracny jsem nikdy nejedla. Křehké, krásně jdou vyklopit. Vejce, tedy žloutek, dávám.

26 Petra Petra | 6. prosince 2013 v 11:24 | Reagovat

Dobrý den, tlapky jsem nikdy nepekla, ale letos to chci nepravit. Chci se zeptat, vymazáváte formičky máslem nebo tam těsto dáváte bez vymazání? Díky za reakci.

27 DolceVita, www.Gurmanka.cz DolceVita, www.Gurmanka.cz | E-mail | Web | 6. prosince 2013 v 23:59 | Reagovat

[25]: Dana:

Recept s přidáním sádla je vynikající! Díky za připomenutí a přeji pěkný adventní čas.

28 Iveta Iveta | E-mail | 7. prosince 2013 v 6:41 | Reagovat

Dobrý den. Ráda peču a už dlouho a myslím. že vejce v kombinaci s kakaem dělá trochu neplechu a těsto by nebylo tak křehké.

29 Vladimír Vladimír | 8. prosince 2013 v 20:50 | Reagovat

Recept jsem přesně dodržel,pekl 160 stupňů,20 min.,
pracny byly vevnitř duté a rozpadaly se,mám ještě polovinu těsta,poradíte co je špatně?
Díky,Vladimír

30 Vladimír Vladimír | E-mail | 9. prosince 2013 v 15:51 | Reagovat

[2]:Poradí mě někdo?Pekl jsem podle receptu a pracny jsou uvnitř duté,když je vyklopím z formičky,rozpadnou se.Peču 160 st/20min,
Díky,Vladimír

31 petra petra | 9. prosince 2013 v 16:19 | Reagovat

to budete mit spatne propracovane testo, si myslim

32 marcela marcela | 10. prosince 2013 v 19:07 | Reagovat

prave je taky poprve pecu ... ve sporaku na drevo, takze ta teplota je tam asi trochu nizsi, uz jsou tam 45 minut :) zatim se stihli nafouknout a nektere splasknout... jsem zvedava co za fazi prijde potom

33 marcela marcela | 12. prosince 2013 v 19:01 | Reagovat

zdravim podruhe... kdyz jsem psala minule, tak prisla faze prilozeni dreva a spaleni 1 plechu, druhy plech vypadal asi jak popisuje pan Vladimir... pri vyklepnuti se utrhla spodni cast a zbytek jsem musela vypichnout nozikem... tak jsem to dnes zkusila znova, dala jsem min testa do formicek a myslim, ze v tom jsem udelala predtim chybu (byla jsem z domova naucena plnit je do zarovnani... ale vlastne vzdycky si pamatuju, ze vyklepnout nam nesly) a pak uz to bylo super... tak 3 krat se s nimi kleplo o prkynko a jsou venku... diky za recept a prispevky do diskuze... dost me to peceni diky tomu bavilo ;)

34 bambulkak bambulkak | E-mail | 13. prosince 2013 v 13:29 | Reagovat

dobry den tak jsem pracny upekla .ale jsou to krupky ..tak nevim co jsem udelala spatne

35 maila:* maila:* | Web | 15. prosince 2013 v 17:33 | Reagovat

moc hezkej blog, spřáátelíme ? :))))))

36 DolceVita, www.Gurmanka.cz DolceVita, www.Gurmanka.cz | E-mail | Web | 16. prosince 2013 v 20:11 | Reagovat

[33]: marcela:

Mám radost, že už jsou z formiček venku a jsou k nakousnutí :-) U nás už se také pilně konzumuje, tak snad něco do Vánoc zbude na štědrovečerní stůl :-)

37 DolceVita, www.Gurmanka.cz DolceVita, www.Gurmanka.cz | E-mail | Web | 16. prosince 2013 v 20:13 | Reagovat

[34]: bambulkak:

Také jsem zrovna dopekla pár plechů a vše je v nejlepším pořádku :-)

38 janakoplova janakoplova | 21. prosince 2013 v 0:54 | Reagovat

Tlapky prostě miluju. Moje nejoblíbenější vánoční cukroví. Neobejdeme se bez nich žádné Vánoce.

39 Parlet Parlet | Web | 29. dubna 2014 v 21:53 | Reagovat

Medvědí tlapy miluju, je to mé nejoblíbenější cukroví :) O Vánocích je zkusím udělat podle tohoto receptu, páč vypadá velmi dobře :)

40 HANA PARIŠOVÁ HANA PARIŠOVÁ | E-mail | 7. prosince 2015 v 13:16 | Reagovat

Dnes jsem náhodou koukla na Váš recept
( hledala jsem nějaký lepší ) a zjistila, že mám naprosto stejný, který se u nás dědí bůhví jak dlouho. Dál už nehledám . Hezké Vánoce

41 Dáša Dáša | E-mail | 6. prosince 2016 v 15:50 | Reagovat

Poprvé jsem letos dělala dle tohoto receptu, těsto bylo sypké, ale riskla jsem to, vyloupnout šly jednoduše, ale jsou hodně sladké, doporučuji ubrat cukru, a to mám ráda sladké, ani je nebudu válet v cukru. Příště zkusím jiný recept.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama