Bez brusinek se naše slavná svíčková omáčka neobejde. Ale z brusinek samotných se dá připravit chutná omáčka, bez které se zase neobejde pečené drůbeží maso nebo teplá šunka. To nemluvím o rozmanitých paštikách. Brusinková omáčka je nevšední záležitost. Čerstvé plody brusinek nasypané v talíři vypadají jako rubínové korálky a nic se jim nevyrovná.
Stará indiánská legenda vypráví o brusinkách jako o daru Velkého ducha. Kytičku brusinek prý přinesla z nebes v zobáku holubice a upustila ji ve vřesovištích na severovýchodním pobřeží Severní Ameriky. Indiáni z oblasti Cape Cod dali červeným bobulím podle jejich nahořklé chuti jméno Ibimi, "hořké bobule". O stovky let později se od indiánů dozvěděli o brusinkách nově příchozí Evropané. V angličtině dostalo nové ovoce název podle růžových květů, které osadníkům připomínaly hlavy ptáků jeřábů - crane. Původní crane berry si později zjednodušili na cranberry.
Indiáni znali velkou léčivou sílu brusinek a používali je na obklady při léčení ran způsobených jedovatými šípy. Červenou barvu plodů používali k barvení koberců a přikrývek. Některé kmeny vyráběly z brusinek trvanlivé sušené masové placky "pemmican". Rozmačkané brusinky smíchaly s masem a tukem a sušily je na slunci. Samotné sušené brusinky se přislazovaly javorovým sirupem. V sedmnáctém století se brusinky začaly objevovat jako doplněk k masu. Námořníci znali jejich značný obsah vitamínu C, proto je používali k prevenci proti kurdějím.
BRUSINKOVÁ OMÁČKA
- 350 g čerstvých velkých plodů brusinky
- 200 g cukru (nebo javorového sirupu)
- 0,25 l vody
Vezmeme hlubší pánev a ve vodě rozpustíme cukr. Přivedeme k varu a vsypeme omyté brusinky. Přivedeme znovu k varu a počkáme, až popraskají slupky na brusinkách (na to potřebujeme jen pár minut). Snížíme teplotu a mírným varem za občasného míchání povaříme cca 10 minut. Omáčka je hotová. Podáváme ji teplou či studenou s pečenou krůtou nebo jinou drůbeží, šunkou, paštikou. Můžeme použít též jako ozdobu dortu nebo jiných zákusků. Takto připravené brusinky mají velmi pikantní chuť.
Lékařské výzkumy potvrdily, že brusinky jsou pro medicínu učiněný poklad. Největším přínosem pro zdraví jsou brusinky čerstvé a sušené. V těsném závěsu za nimi je brusinková zavařenina a pak s velkým odstupem brusinková šťáva. Rostou na severní polokouli, v mírném a arktickém pásmu.
Ve Francii v Alsasku z nich vyrábí nápoj, přidávají je též jako doplněk k nejlepším francouzským zvěřinovým paštikám. Ke všem zvěřinovým pečínkám se hodí báječně a chuť masa pikantně doplní brusinková zavařenina. Na našem trhu seženeme krom brusinkové zavařeniny též džus z brusinek, brusinkový křen, sušené brusinkové bobule. Nejoblíbenější jsou jako zavařenina a to v různých koutech naší planety. Seveřané brusinky pěstují, sklízejí, milují. Lesy se tam brusinkami pod nohama červenají a mnohá slavnostní jídla si tam bez brusinkového doprovodu představit neumějí. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny benzoové se brusinková zavařenina nekazí, což ocení ti, kteří si ji připravují podle svého domácího receptu.
Rozhodně to není všechno, co můžeme s brusinkami podnikat. Věnuji jim další článek i s chutným receptem. Brusinky si to zaslouží. Já na ně osobně moc trpím :-)
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Bali | 
Zde hledá
Milá Šárko,
Tvoje stránky začínají být silně návykové (něco jako rilette od Bali( :-)))
Brusinky mají obrovské antibakteriální účinky, hlavně v tomto chladném období jsou výborné i jako prevence.
Co říci dále? Jen, že máš zase nádherné fotky a povídání. Nezbývá mi, než se těšit, že tento receptík je takovým malým "oslím můstkem" k receptu na nějakou Tvou úžasnou paštiku.
Díky
P.
:-)