Rybí terina (chcete-li paštika) není v české kuchyni neznámý pojem. Již za dob slávy M. D. Rettigové, vlastnila každá vařící domácnost speciální recepty na rybí pokrmy. Ryby se servírovaly na parádním porcelánu. Velkou štičí mísu či oválný talíř a mísu na terinu měl doma každý průměrný gurmán. O prospěšnosti ryb dnes již nikdo nepochybuje a nebude chybou, když se na takové pokrmy i patřičně vybavíme. Extra kvůli rybám byl vynalezen i rybí příbor.
Dobrý recept na rybu se hodí i v těchto dnech, jako důstojný doprovod slavného vína Beaujolais Nouvea, které míří mezi nás. Tak co třeba zkusit tento?
Rybí excelentní paštika
- ½ kg čerstvých rybích filetů (treska, pangasius)
- 100 g filetů z uzeného pstruha
- 1 konzerva tresčích jater
- šťáva z jednoho citrónu
- 2 čerstvé žloutky
- mořská sůl
- čerstvě mletý pepř
- 100 ml ušlehané smetany
- 1 silný pórek
- střik šampaňského (sektu, bílého vína)
Terinu (nádobu na paštiku) vyložíme uvařeným pórkem, který jsme rozebrali na jednotlivé dlouhé listy. Povaříme jen krátce a přelijeme studenou vodou, aby se zachovala ta svěží zelená barva. Na menší kousky pokrájíme rybí filety a společně se šťávou z citrónu, žloutky, solí, pepřem a střikem šampaňského či vína rozmixujeme na rybí fáš. Do takto připravené rybí paštiky vmícháme ušlehanou smetanu a částí směsi vyplníme připravenou rybí terinu.
Poklademe filety z uzeného pstruha, překryjeme fáší a přidáme kousky tresčích jater, na ně zbylou rybí fáš, povrch uhladíme a překryjeme "stužkami" pórku, které přečuhují přes paštikovou mísu.
Uzavřeme pokličkou a v troubě ve vodní lázni vaříme při teplotě 95 °C rovných 60 minut. Hotovou paštiku necháme v míse vychladnout a potom ji snadno vyklopíme na talíř a krájíme chutné rybí řezy této delikátní paštiky a popíjíme třeba letošní Beaujolais. Toto víno vyžaduje něco nevšedního a tato paštika tyto nároky jistě splňuje. Není to tak složité, jak to na první pohled vypadá, ale výsledek na talíři skutečně stojí za tu námahu. Kuchaře pochvala nemine.
Kdo nejí ryby, promine! Je-li estétem, ocení pohledem půvabně vypadající talíř jemného rybího pokrmu, který je schovaný v zelených pórkových pentlích. Alespoň za to svou pochvalu kuchaři udělí :-) … aby mu to nebylo líto.
Pokud by byl ještě někdo přesvědčen, že paštika musí být nutně jen "z pašíka", tak jsem ho snad přesvědčila o opaku. Zde na jihu Čech jsou běžné i rybí klobásy. Při troše fantazie se ryba dá přeměnit téměř v jakoukoli dobrotu. Nedávno jsem ochutnala rybí koláčky s růžovým pepřem. Rybníků je zde všude kolem nepočítaně, ale koupit běžně čerstvou "českou" rybu se jeví jako problém. Chtít prodávat na jihu Čech lidem kapry, je prý stejné, jako chtít prodat Eskymákovi ledničku :-) Zřejmě každá zdejší žena má za manžela rybáře.
Nemáte chuť na paštiku? Zkuste fantastický KAVIÁROVÝ DORT / úspěch zaručen :-)
Rillettes z ryby je další recept, který není k zahození.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Šárka | 
Zde hledá
hmmm, to se mi líbí ;-)