Bramborák je bestseller. Musí vonět česnekem a majoránkou! A taky pořádně křupat - to bezpodmínečně :-)
O bramboráku se můžeme dočíst v Chuťovém místopisu regionů: "Dalším typickým jídlem, automaticky spojeným s přívlastkem jihočeský, je bramborák neboli jihočeská "cmunda" - "omeleta" z těsta ze syrových brambor, ochucená majoránkou a česnekem, smažená na oleji (sádle). Také není snad nikoho, kdo by bramborák neznal. Připravuje se v mnoha variantách, buď jako hlavní jídlo - například se zelím (a někde i s uzeným masem), nebo jen jako příloha. Speciální variantou z Prácheňska je tzv. litá cmunda neboli bramborová buchta, která se tedy nesmaží, ale peče v pekáči v troubě. Je nutno připomenout, že bramborák není jen jihočeské jídlo. V západních Čechách se mu říká "vošouch". Na Plzeňsku se pak dělá i ve zvláštní úpravě jako tzv. kynutý bramborák."
Recept na bramborák je notoricky známý (tak např. na ¾ kg brambor potřebujeme 1 lžičku soli, 3 stroužky česneku, špetku majoránky, špetku kmínu, 1 vejce, 1 dl horkého mléka, 150 g hladké mouky, tuk (dříve sádlo) na smažení.
Já bramborák připravuji trochu jednodušeji, ale o to víc je křupavý.
Brambory nestrouhám na jemném struhadle, ale na velkých struhadlových očkách. Přeliji několika lžícemi horkého mléka (brambory netmavnou), osolím, opepřím hrubě mletým pepřem, přidám čerstvou majoránku (nebo jiné zelené koření), pár stroužků česneku, 1 vejce a víc už nic. Bramborák v této podobě se obejde i bez mouky.
Do teflonové pánve (jen lehce vytřené olejem) sázím hromádky postrouhaných brambor a obrácenou stranou lžíce je do tenka rozhrnu po pánvi. Čím je bramborová placka tenčí, tím je křupavější. Takto připravené bramboráčky se hodí jako příloha k masu nebo se dají zbaštit jen tak. Bramborák je obyčejná, ale naprosto úžasná záležitost. Nic nového pod sluncem, ale stojí za to si ho sem tam udělat.
Když si vybavím KRKONOŠSKÉ POHÁDKY, tak skoro slyším, jak věčně nespokojený otylý a chamtivý feudál Trautenberk lamentuje: "Himl hergot donrvetr krucajs element! Ten bramborák je dneska nějak moc bramborovej :-)
No jo! S bramborákem se dají dělat divy. Přidat do něj lze téměř cokoli. Já osobně si bramborák žádnou uzeninou nekazím. Mám ho ráda v té jeho "bramborové" podobě.
(Bramborák v encyklopedii)
Bramborák (starší název cmunda) je tradiční pokrm české, německé a rakouské kuchyně, který se připravuje smažením tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule) na tuku. Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky.
Obecně vzato, bramborák je naše zlato!
Pohled na skutečné lidové názvy krále českých jídel ze syrových brambor - bramborák. Ten se objevuje v receptech sice už u Sandtnerky, ale pod neutrálním názvem "bramborové placky", až později je to bramborák, ale lidové názvy tu jsou daleko zajímavější: bramborák, bandorník, cmunda, halapač, strouhanec, toč, tupák, hlupec, frncábník, fofrovanec, drn, bandorová nadívajna, lata, babčák, báč, bacán, sejkory, plískánky, hanušky, kranfleky, litáky, podlistníky a pečou se v celku i v podobě lívanců, zahýbáky/zahýbance se plní dušeným zelím, mrkvance dušenou mrkví.
Když někde z pánve zavoní, je ho cítit přes tři zdi a přes tři údolí. Ať už mu říkají CMUNDA, KRAMFLEK, KŘÁPANEC, KECINEK, VOŠOUCH, SEJKORY, HALAPÁČ, BŘINČÁKY, TRYNČKY, STRIKY, na Slovensku HARUĽA, SMRASKY, ŠKRAMPLATA... vždycky je to dobrota.
Doplní někdo ještě o další název? :-))) ... za poslední doplnění patří dík někomu, kdo si v komentářích říká Ježidědek ... Podkerkonošsko "Sejkory" - má někdo ještě nějaký jiný bramborákový název, na který se tu zapomnělo? Za poslední příspěvek v komentáři č. 118 děkuji Marku Hlavovi - na Hané se bramboráku říká "strouhanec", ... určitě ještě přijde někdo další a dlouhou řadu názvů doplní ...
Ať je kolem bramboráku konečně jasno :o)
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Sharka | 
Zde hledá
101 - Milan
Kdo vymyslel bramborák, zasloužil by metál :o) U nás doma jim taky říkáme obyčejně "bramboráčky", člověk se jich nikdy nepřejí a nic nevoní tak dobře, jako když se peče bramborák. Díky Milane za komentář s číslem 100 ;-)