Ta nejlepší rybí polévka vznikne ve vaší kuchyni. I když jsme polohou naší domoviny suchozemci, nenechme se zesměšnit. Ryba na talíři je vždy ta nejlepší volba. Uvařit dobrou rybí polévku je mnohdy jednodušší než se pustit do té naší nejoblíbenější, "s játrovými knedlíčky".
Rybí polévka vařená "od boku" rovnou ve woku
"Od boku" proto, že nic není přesně dáno, můžete fantazírovat ... ve "woku" proto, že na stole lahodí oku a navíc se do něj hodně vejde. Dobré polévky není nikdy dost. Ať má dost i nečekaný host.
- plný talíř darů moře (čerstvé jsou ideální, mražené asi nejsnadněji dostupné) - je potřeba nějaká ta krevetka, kousek bělomasé rybky, mušle, chobotničky, co kdo má rád
- 1 cibule
- olivový olej
- čerstvé bylinky (nejlépe větvičky tymiánu, ale může být i rozmarýn)
- bobkový list
- směs tropických pepřů (s klidem kuličky černého pepře)
- mořská sůl (vynikající je thajská rybí omáčka - má solící schopnost, tak pozor na ni! podobnost s chutí mořské vody není v tomto případě žádoucí)
- čerstvě mletý pepř, špetka chilli
- máslo a lžíce hladké mouky na jemnou jíšku
- střik bílého vína (koňak je nedostižný - použila jsem ho, tak vím, co říkám :-)
- smetana
- limetková šťáva nebo starý dobrý citrón (pár kapek dělá divy)
Rozpálíme wok (klidně vezměte váš oblíbený polévkový hrnec), na olivovém oleji zpěníme nasekanou cibuli a přidáme plody moře (krevetky a mušle necháme celé, chobotničky pokrájíme). Zastříkneme thajskou rybí omáčkou, kapkou vína (koňaku), chuť zvýrazníme špetkou mletého chilli, mořské soli a hrubě mletého pepře. O vůni se nám postará koření - do woku vložíme bobkový list a větvičky tymiánu. Podlijeme trochou vody a provaříme mořské plody v tomto chutném vývaru. Chobotničky mají tužší konzistenci, vaříme je tedy déle. Ostatní křehké plody (krevetky a jemné rybí maso) můžeme do polévky přidat později. (Existuje trik, jak změkčit maso chobotniček! Stačí povařit společně s korkovou zátkou od vína, která "údajně" obsahuje tajemné enzymy, které maso chobotniček změkčí. Za to, že to bude fungovat, ručí osobně Michael Cressotti, šéfkuchař newyorského podniku Samba Sushi).
V jiné malé pánvičce necháme rozpustit plátek másla a osmahneme na něm lžíci mouky. Mouka se rozvoní a upražíme si světlou máslovou jíšku. Přidáme ji k polévce a ta se nám postará o hedvábnou chuť vývaru. Chceme-li polévku ještě krémovější a neodolatelnější, přidáme sladkou smetanu. Limetková šťáva na závěr a potom už podávej.
Aby si tato polévka zasloužila název "božská", nestačí k ní jen obyčejná houska. Co třeba doma upečený bílý chleba s ořechy? Ani křupavá bageta nic nepokazí, ale chuťové sólo by mělo sehrát moře. Dary moře mají tisíc a jednu chuť, kterou ocení každý pořádný muž. Skryté afrodiziakální účinky poznají dámy i slečinky :-) Nemáte-li vášnivé úmysly, tak přidejte před samým závěrem vaření 1 nasekaný stroužek česneku. Chuť polévky se zesílí.
Tato polévka by neurazila ani samotného vládce slaných vod Poseidóna, ale nadchnout musí každého muže s rybářskou duší. A navíc! … Českému polévkovému talíři tato změna sluší.
I když neumíte ryby chytat, doporučuji chytit alespoň místo u stolu, když se nějaká dobrá rybí polévka bude podávat. Potom možná pochopíte, co na těch rybách všichni mají, že na břehu potoka, rybníka, řeky či veletoku hodiny mlčky vysedávají. Dokonce ta voda nemusí být ani slaná.
Rybářská vášeň je v plném proudu - určitě stojí za to navštívit nějaký výlov velkého rybníku.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Šárka | 
Zde hledá
Moc pěkné :o) Plody moře jde teďka celkem snadno koupit docela (v rámci možností) čerstvé v Hypernově, často toho využíváme. Praxe u chobotniček a podobných potvor je ale taková, že se musí dusit/vařit/smažit docela dlouho, jinak je to žužu bez chuti :o)