Kdo by neměl rád hedvábně nadýchanou bramborovou kaši? S bramborovou kaší se nemusí dělat žádné divy, je prostě báječná. Co ji zkusit po švýcarsku? A nenechte se zmást! Sýr v ní nebude. "Birre und Stock" si můžete dát na břehu Bodamského jezera ve švýcarském kantonu Thurgau. Nemusíte za touto pochoutkou nikam cestovat, suroviny jsou k mání i u nás. Tady máte na tuto nevšední bramborovou kaši recept. Závěrem se dozvíte, co kanton Thurgau proslavilo po celém světě a vy to určitě máte doma :-)
Bramborová kaše s hruškami (švýc. Birre und Stock)
Bramborovou kaši připravíme podle běžného způsobu. Ve Švýcarsku doporučují poměr brambory versus hrušky 1 : 1. Klidně si troufněte dát hrušek i méně, respektujte svou vlastní chuť.
dále potřebujeme
- ½ litru vody
- 0,1 litru bílého vína
- 150 g cukru
- kousek celé skořice
- 1 badyán event. 1 hřebíček
- špetka citrónové kůry
- opravdu dobré máslo
Bramborovou kaši zvládneme snadno. Vrhneme se na hrušky, které je potřeba oloupat, odstranit jádřince, nakrájet na čtvrtiny a ve směsi vody, vína, cukru, skořice, citrónové kůry a vůně badyánu či hřebíčku uvaříme doměkka. Šťáva se odpaří a zhoustne. To je ten moment, o který nám v tomto receptu jde. Do hlubší mísy dáme vrstvu horké bramborové kaše, na to vrstvu horkých hrušek, kterou lžící přelijeme hruškovou šťávou. Vrstvy kaše a hrušek opakujeme, až je mísa plná. Zalijeme horkým máslem a podáváme nejčastěji s vařeným uzeným masem. Mohu doporučit i v jemné strouhance smažený sýr Camembert (Hermelín), protože této kaši to na společném talíři se sýrem sluší a váš mlsný jazyk se určitě zlobit nebude :-)
Jak už to bývá, kanton Thurgau se může chlubit jezerními rybami, tak je samozřejmé, že je u Bodamského jezera naprosto všude dostanete bez velké námahy. Pro tuto oblast jsou typické obrovské sady ovocných stromů a proto jídla z jablek a hrušek zdejší kuchyni nemohly minout. Z jablek se vyrábí neskutečně dobrý mošt, který se často přidává do zdejších masových specialit.
Víte, co kanton Thurgau proslavilo po světě? Maggi nese jméno po Juliovi Maggim, mlynáři z kantonu Thurgau (žil v druhé polovině 19. století), který založil stejnojmennou potravinářskou firmu. Rozpustné kostky bujónu a polévkové koření pronikly do celého světa.
Kanton Thurgau nám též připomene u nás nejpěstovanější odrůda vinné révy. Müller Thurgau jedna z nejoblíbenějších odrůd v severněji položených vinicích. Její původ sahá do roku 1882, kde byla v Německu vyšlechtěna profesorem Müllerem na šlechtitelské stanici v Geisenheimu a jejími rodiči jsou Ryzlink rýnský a Madlenka královská. Název vína, jak už jméno napovídá, vychází ze jména šlechtitele prof. Müllera a název Thurgau vychází z rodiště prof. Müllera, švýcarského kantonu Thurgau. U nás je tato odrůda poměrně hodně rozšířená a se 17% na našich vinicích je druhou nejpěstovanější odrůdou.
Protože švýcarská konfederace má 26 samostatných kantonů (Aargau, Appenzell Ausser-Rhoden, Appenzell Inner-Rhoden, Basel-Land, Basel-Stadt, Bern, Fribourg, Genève, Glarus, Graubünden, Jura, Luzern, Neuchātel, Nidwalden, Obwalden, St. Gallen, Schaffhausen, Schwyz, Solothurn, Thurgau, Ticino, Uri, Valais, Vaud, Zug, Zürich) - mohla by tu být zajímavých specialit celá řada. Určitě k některým se dostanu, protože švýcarskou kuchyni mám moc ráda a zimní období si bez některých jídel představit neumím :-)
Úředními jazyky jsou němčina, italština, francouzština a rétorománština, je nad slunce jasné, že zdejší kuchyň nemůže být nezajímavá. Křižují se zde dvě základní kuchyně světové gastronomie a příslovečný švýcarský smysl pro preciznost s vytříbeným vkusem dal vzniknout prvotřídní kuchyni, která uspokojí opravdu každého. K tomu gruntovní staré recepty pastevců a horalů, které se těší té největší oblibě, báječné víno z místních vinic - to vše je příslibem, že se švýcarskou kuchyní se nudit nikdo nebude. Mnoho jídel doslova vyžaduje velkou společnost (fondue & raclette) a teprve potom je to pravé stolování po švýcarsku. Určitě se nechte zlákat, litovat nebudete, švýcarská kuchyně má nenapodobitelné kouzlo luxusu a prostoty - to vše ze surovin prvotřídní kvality. Přeji dobrou chuť ... è Guete :-)
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Šárka | 
Zde hledá
Přiznávám, že na tenhle recept budu muset asi sebrat odvahu. :-))
Jinak naprosto souhlasím, ve Švýcarsku jsem byla poprvé ( doufám že ne naposledy ) před třemi lety na letní dovolené a pouze týden
:-(, plný zážitků ať už z měst Luzernu, Zurrichu, příjemných lidí, přírody, neuvěřitelné čistoty- snad i ty kupky hnoje na náderných zelených loukách byly učesané! Můj současný manžel tam totiž před 15 lety byl asi rok pracovně a poznal tuto zemi z trochu jiné stránky než turista. Rösti, fondue a raclette jsou naše mňamky. Jen mě mrzí malý výběr sýra na raclette, my objevili v Česku jen jeden druh, no možná je v Praze jiná nabídka než v Brně a tak si je vozíme z Rakouska.