Uvařit blaf a pochutnat si je nemožné? Omyl! Tento recept umí přesvědčit, že tomu tak není. Provensálská specialita původem z města Nice má název "Ratatouille". Ten se svým prapůvodním významem ztotožňoval se slovem blaf. Jídlo bývalo mimořádné chuti, leč nevalného vzhledu. Jak vidno, tak i "blaf" si může vydobýt na nebi gastronomickém věhlas a nesmrtelnou oblibu. Jedná se o velmi chutné francouzské zeleninové jídlo, které by se dalo přirovnat k leču. Ovšem svým složením použité zeleniny se značně liší. Tento pokrm báječně slouží jako příloha ke grilovanému masu. Znamenitě se hodí k jehněčí pečínce nebo rybě. V horkých dnech ho můžeme podávat jako samostatný pokrm. S křupavou bagetou a sklenkou vychlazeného "letně naladěného" vína je to učiněná pochoutka.
Ratatouille (ratatuj)
Nejlépe je, když zvolíme stejný poměr použité zeleniny, tedy:
- rajčata
- lilek (baklažán)
- cuketa
- červená a zelená paprika
- cibule
- dle chuti česneku
- olivový olej
- nezbytné bylinky (tymián, rozmarýn, bobkový list, čerstvá majoránka je skvělá)
- okořenit solí a čerstvě mletým pepřem
Rajčata spaříme, oloupeme a vyškrábneme semena (kdo chce, ošidí se a použije loupaná rajčata z konzervy. Ovšem v létě je to škoda! Čerstvému rajčeti se nic jiného nevyrovná, protože vůně léta sedí pod slupkou a v konzervě tuhle vzácnou ingredienci budeme hledat marně). Lilky nakrájíme na plátky, posolíme je a necháme asi 20 minut vypotit. Potom uvolněnou šťávu vymačkáme. Tím se zbavíme hořčin a lilek bude chutnější. Mladé cuketky neloupeme a nakrájíme je na plátky (nejlépe chutnají, pokud nepřerostou délku 15 cm). Z paprik vyjmeme jaderníky a nakrájíme je na silnější plátky. Cibuli i česnek nakrájíme též na plátky. Nekrájíme na drobné kousky, rustikální podoba tomuto jídlu sluší lépe.
Na teflonové pánvi zahřejeme olivový olej a osmahneme cibuli, přidáme papriky a rajčata a podusíme cca 10 minut. Přidáme cukety a lilek, plátky česneku, osolíme, opepříme, přidáme bylinky a odkryté dusíme dalších cca 20 minut. Vydusíme všechnu šťávu a dáme jídlu šanci, aby se všechny vůně léta spojily v pánvi v jeden nepřekonatelně chutný celek, tedy ratatouille. Můžeme ihned podávat.
Pro pikantnější chuť této zeleniny můžeme ratatouille zapéct v troubě a povrch posypat strouhaným parmazánem nebo ovčím sýrem. Ratatuj jako náplň slaných koláčů "Quiche" je též skvěle použitelná. Zapékané kotlety s touto zeleninovou směsí získají nenapodobitelnou chuť. S tímto jídlem se dá experimentovat. Výhodou je, že konzumace teplého či studeného = vždy chutný zážitek. Zvláště, máme-li zeleninu rovnou ze zahrady.
(zapékané kotlety, jedna z možností, jak zbytek tohoto jídla využít)
Dietní verse bez oleje:
Do velkého hrnce navrstvíme zeleninu v následujícím pořadí: lilek, rajčata, cuketa, paprika. Jednotlivé vrstvy proložíme plátky česneku, petrželkou, osolíme a opepříme. Zeleninu vyskládáme téměř po okraj hrnce. Přikryjeme pokličkou a dusíme nejméně 2 hodiny na velmi mírném plameni.
Pokud se do vaření tohoto klasického francouzského pokrmu pustíte nyní, na samém sklonku léta, máte k dispozici největší výběr zeleniny a jídlo bude mít výraznou chuť. Ochutnejte a uvěříte, že i blaf může dosahovat mimořádných chuťových kvalit :-)
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Bali | 
Zde hledá
Musim, bez dechu, konstatovat, že nabídka, možná i známých jidel, je skvostná. A to ani nemluvím o perfektních fotografiích, protože už nad nimi se sbíhají sliny......není co dodat, jen poděkovat.