Nejnebezpečnější zbraň, kterou míříme sami proti sobě je příbor.
Rozmýšlejme dobře, co stojí za to strčit do úst.
.
Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Grandiózní české koláče

30. července 2007 v 23:36 | Šárka |  Staročeské recepty
Chlouba staročeské kuchyně. Nelze si bez nich představit "Posvícení" ani tradiční svatební hostinu. Tvarohové, povidlové, makové? Je libo "dvojctihodné"? Absolutní vrchol celého českého koláčového umění. Jsem přesvědčena o tom, že tento skvost se koupit nikde nedá. Je to záležitost poctivé domácí kuchyně & chlouba šikovné hospodyně. Aby tyto koláče voněly tradiční staročeskou kuchyní, je potřeba mít opravdu dobrý "starý" český recept. A tam bývá ten kámen úrazu. Staré dámy hospodyně si takovýto recept nosí v hlavě a mají dokonce utkvělou představu, že je to něco tak "prachobyčejného", že nestojí za řeč se s něčím takovým chlubit. Jejich vaření se za celá ta dlouhá léta vměstná do špetky mouky, kapky mléka, trošky cukru … kdo by chtěl na stará kolena všechny ty ingredience přesně odvažovat a zdržovat se sepsáním receptu tak, aby se vše dalo přesně navážit a MY se nemuseli spoléhat na míru našeho nadání pro uchopení špetky či odvážení trošky toho či onoho.

Byla jsem tak moc neodbytná, že jsem pro tuto pošetilost nadchla sousedku, která peče ty nejlepší koláče na světě! Velmi svědomitě je napekla a ještě vlastními slovy starodávnou recepturu popsala tak, jak ji zde uvedu. Neodvážila bych se na ní vůbec nic měnit a spoléhám na to, že pokud se někdo do těchto famózních dvojctihodných koláčů pustí, tak recept mu poslouží k úspěchu a dokonce možná získá na vážnosti :-) Mám takový zvláštní pocit, že když moje milá sousedka mísu ještě horkých "dvojctihodných" koláčů pokládá na můj kuchyňský stůl, tak mi skládá tu nejhlubší poklonu & elegantní pukrle k tomu. Kdo by tušil, že pod tvarohem na povrchu se skrývá ještě jedna chuťově odlišná nádivka? Každé kousnutí do koláče je rozpustilá hra chutí, která nikdy neomrzí. I když jste mistr v sudoku, od pohledu nedokážete rozšifrovat, co že se skrývá za nádivku pod tou první makovou pokrývkou? Tvaroh, mák, povidla - vše se střídá s železnou pravidelností v nahodilých kamarádských dvojicích, tomu se prostě nedá odolat. Domácí české koláče alespoň jednou za rok do každé české rodiny. Neposílejme tuto tradici k šípku! Ono těch grandiózních českých receptur zase tolik není. Mísa horkých voňavých koláčků doma připravených = něha na talíři. Tomu se nikdo nikdy nebude bránit. Ať jednou po nás tak zbude nějaký ten pořádný staročeský recept, který bude pamatovat už opravdu staletí. Tak s chutí do koláčů! Nejlepší jsou ty teplé :-)


DVOJCTIHODNÉ KOLÁČE (staročeský recept od paní Vlasty Dvořákové)

  • 700 g hladké mouky
  • 300 g polohrubé mouky
  • 3 lžíce rozpuštěného másla
  • 6 lžic oleje
  • o něco více než ½ litru mléka
  • 50 g droždí
  • 3 žloutky
  • lžička soli
  • 150 g cukru
  • citrónová kůra
  • vanilka
Nádivka:
  • kombinace tvarohu a máku
  • kombinace tvarohu a povidel

Do mísy dáme mouku, utvoříme dolíček, vyklepneme žloutky, rozmícháme a přiléváme vykynutý kvásek, přidáme zbytek mléka, cukr, rozpuštěné máslo, olej, citrónovou kůru, vanilku a sůl.
V míse vypracujeme vláčné těsto, které necháme kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, rozválíme 1 a ½ cm silnou placku. Vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm. Kolečka naplníme nádivkou (povidla, mák nebo tvaroh) a dobře uzavřeme. Takto vzniklý buclatý koláček položíme švem na vymaštěný plech, uděláme důlek a dáme další nádivku. Potřeme vejcem a dáme péci. Nádivky střídáme (dovnitř povidla - navrch tvaroh) nebo obráceně. Můžeme použít na jednu náplň i mák. V horké troubě upečeme až jsou kraje zlatavé. Nestojí to za řeč, to opravdu nic není. To umí každý :-) A nevymluvím to té naší sousedce a nevymluvím. Tyhle koláče jsou opravdu něco extra. Řekla bych dokonce, že jsou NON PLUS ULTRA a musím na tom trvat! Tu chuť mám ještě na jazyku :-)


(bacha na prsty - snadno by se daly ukousnout :-)
Za tento recept na nejlepší staročeské dvojctihodné koláče na světě děkuji své báječné sousedce Vlastě Dvořákové :-) Snad mi tuto troufalou reklamu odpustí - je to věc mého bezmezného obdivu k jejímu umění vykouzlit skvělou náladu po prvním zakousnutí do koláče z její malé jihočeské kuchyňky, ve které rozhodně nevznikají malé věci, ale samá gurmánská veledíla.
Věřte, že upéct takový skvost se dá i ve starých kamnech. Kuchyňky našich babiček připomínají "roztomilý skanzen". Každé pořádné jihočeské stavení má mít "kachlová kamna" - přesně v duchu této tradice je i náš dům (bohužel, pícka na opravdové pečení v nich není). Zůstávám věrna moderním spotřebičům, ale ty staré bezmezně ctím. Těm, kteří na svých kachlových kamnech mohou i vařit, docela závidím :-)

Rada, jak koláče uchovat co nejdéle čerstvé: nejprve je necháme vydýchat (vychladnout) a potom naskládáme do širokého litinového kastrolu a přiklopíme poklicí. V chladné spíži vydrží až týden. Tuto radu paní sousedky respektuji, leč nikdy jsem ji nepoužila :-) Koláčkům nedám ani jednu šanci, aby "vydechly" tu svou teplou voňavou duši. Vždycky se nestačím divit, že je na posezení sníme (sežereme? to je to správné slovo!). Kdo se u nich objeví první, má silné nutkání se s tím druhým sobecky nerozdělit. Koláče by dokázaly pokazit mezilidské vztahy a zkazit dobré mravy. Tady opravdu platí, že bez práce nejsou koláče / ty pravé poctivé "domácí" se běžně na žádném pekařském pultě neválí. Dvojctihodné koláčky upečte s úctou pro ty nejmilejší osoby pod sluncem. Tohle české tradiční pečivo má ušlechtilou jemnou duši a plná mísa každému stolu sluší. Mít tak hodnou sousedku je opravdové terno :-) Příště ty koláče pro ní upeču já - recept už mám. Slibuji!
SLOW FOOD si klade za úkol
naučit vážit si kultury stolu, chránit a vychutnávat místní produkty, které by mohly být odsouzeny k zániku na úkor mezinárodní standardizace potravinářských výrobků a rychle se rozvíjející "kultury" Fast Food. Členové hnutí prosazují místní produkty, domácí odrůdy plodin a upozorňují na dávno zapomenuté recepty.

Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.


 

23 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

Zobrazit vše (116)
Zobrazit starší komentáře

101 Katka Katka | 20. června 2012 v 13:08 | Reagovat

Taktez jsem hledala nejaky recept na kynute kolace a nasla mj. tento. A protoze se mi proste zdal ze vsech nejlepsi, zkusila jsem. A musim rici jednim slovem "grandiozni".Vazne jsou skvele.Z teto davky vzniklo 60 mensich kolacu, delala  jsem kombinaci tvaroh/povidla a sporadali jsme je s manzou sami! Stydim se :-). Diky za recept

102 DolceVita DolceVita | Web | 23. června 2012 v 11:37 | Reagovat

[99]: Alča:

Díky za zprávu :-) Potýkám se se stejnou situací. Když nesním ještě v kuchyni pár horkých koláčků, slehne se po nich zem a nikdo mi nenechá už ani drobek :-) Takhle se dobré pečivo chválí samo ... jakmile nezbude, je mlčky vychválené až do nebe. Krásné léto přeji. Šárka

103 DolceVita DolceVita | Web | 23. června 2012 v 11:40 | Reagovat

[101]: Katka:

Mám velikou radost, že vás internetové pavučinky dovedly až sem, k míse plné koláčků, u které nechybí recept. Foodblogy jsou docela užitečné počtení :-) Děkuji za vyzkoušení a za milý komentář. Přeji příjemné léto a když to vyjde, tak třeba s vůní borůvkových koláčků. Už je tu jejich čas :-) Dnes peču první borůvkový koláč s čerstvě nasbíraných borůvek z České Kanady. Už se těším na tu dobrotu.

104 white dresses white dresses | E-mail | Web | 31. října 2012 v 13:38 | Reagovat

Is it a big deal when you are ot yet ready to update, lol! Take time with the previous one because many are not yet explored.
http://www.threedress.com/

105 ája ája | 31. ledna 2013 v 0:58 | Reagovat

zítra se o ně pokusím =) jen na povidla dám drobenku a na tvaroh mandlové lupínky =)

106 DolceVita DolceVita | 31. ledna 2013 v 13:56 | Reagovat

[105]: ája:

Jistě to bude dokonalé! Ať se podaří a nezbude po nich ani drobek :-)

107 white maternity wedding gowns white maternity wedding gowns | E-mail | Web | 19. dubna 2013 v 5:34 | Reagovat
108 Kamila Kamila | 27. května 2013 v 12:46 | Reagovat

Dobrý den,právě jsem na ně zadělala.Dám vědět,jak dopadly.Prozatím děkuji za recept a velké pozdravy paní Vlastě Dvořákové. Kamila

109 katus.sk katus.sk | E-mail | 14. září 2013 v 15:16 | Reagovat

teda, takyto prijemny clanok som uz davno necitala... momentalne zijem v anglicku uz 8 rok a na nasu cesko-slovensku kuchynu som nezanevrela a asi by som tu bez nej ani neprezila... ked je clovek donuteni nauci sa robit vsetko, aj to co v zivote nerobil... pecenie a varenie nasich dobrot ma velmi bavi a vzdy sa snazim hladat a skusat potraviny ktore pripominaju tie nase... ale bohuzial rohliky ake pecu doma, aj ked nie domace ale zavodove su stale tie naj... za taky "suchy" ako som citala na zaciatku by tu asi aj vrazdila... takze ludkovia vazte si co mate... a zasek domaci rohlik nechuti az tak dobre ako ten zavodovy... ale toto je asi jedina vec ktoru schvalujem mimo iba domacich veci... velka poklona autorke blogu a clanku... ci uz z hladiska ako je pisany, ako aj z toho ako reaguje na vsetky otazky a komenty, aj za to ze si neprivlastnila recept a pochvalila sa susedkou ci uz menom alebo fotkou... je to vzacne vidiet v dnesnej dobe a za to vsetko by som rada vyslovala DAKUJEM... len tak dalej... ;)

110 dagmar dagmar | E-mail | 18. listopadu 2013 v 14:00 | Reagovat

[rada by som si take chutnucke buchticky spravit,ale ako mam v Nemecku vycarovat polohrubu muku???Tu je iba hladka.Poradi mi niekto???1]

111 Jana Jana | E-mail | 10. dubna 2014 v 10:58 | Reagovat

ráda bych ještě info jak dělá paní náplně - ochucuje něčím ten tvaroh, mák atd??

112 Marie Ženatová Marie Ženatová | E-mail | 9. března 2015 v 18:07 | Reagovat

Tvarohovou nádivku ochucuji vajíčkem, mletým cukrem a hrozinkami.
Makovou nádivku ochucuji marmeládou.
Místo másla dávám do těsta 3 lžíce majonézy - koláče jsou nej,nej...

113 Marika Marika | E-mail | 9. května 2015 v 16:32 | Reagovat

Zdravím,dnes jsem je upekla,jsou famózní,plnila jsem je makem,tvarohem a nahoru jsem dala povidla a drobenku.Moc děkuji za kvalitní recept a mohu jen doporučit všem ostatním!

114 Hana Hana | 15. srpna 2015 v 21:37 | Reagovat

Úžasné koláče 😀

115 david a eva david a eva | 7. října 2015 v 19:05 | Reagovat

dobré byly s mákem a s tvarohem a s povidlem

116 Hollydrift Hollydrift | E-mail | 31. srpna 2017 v 22:55 | Reagovat

<b><a href=http://seo-swat.ru//Y17aq/>This is the 2017 bomb !!!</a></b>
Play with me my friends...

...

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama