Nejnebezpečnější zbraň, kterou míříme sami proti sobě je příbor.
Rozmýšlejme dobře, co stojí za to strčit do úst.
.
Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Rybí pohádka v bešamelu

5. dubna 2007 v 21:19 | © Šárka / www.gurmanka.cz |  Ryby
aneb "Gratinovaný rybí filet z Pangase"


Toto mimořádně dobré jídlo stihnete připravit za necelou hodinku s minimem zašpiněného nádobí, neboť postačí jedna jediná zapékací nádoba. Aby jídlo bylo "Pohádkou", něco malinko navíc mu přeci jenom obětovat musíme. Jde o domácí přípravu bešamelové omáčky, ale je tak strašně jednoduchá, že to není překážkou a potřebujeme na její přípravu jen chvilku navíc. Nestojí to za řeč :-) Věřte mi! Ta pohádkově dobrá gratinovaná ryba vám nedá spát. Na chuti je hedvábná a lahodná a za celé to její neodolatelné kouzlo nese plnou zodpovědnost pan Louis de Béchamel, což se z tohoto článku ještě dozvíte. Ale vy už to stejně dávno víte :-) Pokud si to chce někdo zopakovat, tak důležité informace i recepturu najde na konci tohoto článku.


Gratinovaný rybí filet z pangase
  • 2 čerstvé filety z pangase (event. jiné bílé ryby)
  • 4 větší brambory vařené ve slupce
  • ½ vařené brokolice
  • 200 g roquefortu (event. jiný sýr s modrou plísní)
  • lžíce olivového oleje
  • mletý zelený pepř
  • bylinková sůl
  • bešamel (ingredience viz níže)
  • bešamel na fotografii jsem připravovala z bio celozrnné mouky špaldové a bylo to fantastické, doporučuji !




Brambory i brokolici si můžeme předvařit den předem. Zapékací nádobu lehce vymázneme olivovým olejem a poklademe plátky oloupaných vařených brambor a osolíme bylinkovou nebo mořskou solí. Na brambory položíme rybí filety, které jsme lehce nasolili. Na filety rozložíme plátky sýra s modrou plísní a na sýr brokolici, kterou jsme rozebrali na růžičky, na plátky překrájeli a osolili. Připravíme bešamelovou omáčku dle návodu níže. Já jsem na másle osmahla špaldovou jemně mletou celozrnnou mouku, která má senzačně oříškovou chuť. Mouka se rozředí mlékem a chuť bešamelu zvýrazníme špetkou strouhaného muškátového oříšku a pepře. Použila jsem pepř zelený, který v tomto jídle pikantně vyniká a chuťově dokonale harmonizuje. Ještě horkou bešamelovou omáčkou zalijeme připravené jídlo v zapékací nádobě a rozpálíme horkovzdušnou troubu na 180 °C. Od doby, kdy vložíme do trouby, máme 35 minut času pro sebe. Po této době bešamel na povrchu jemně zezlátne a můžeme servírovat. Na talíři ozdobíme čerstvými bylinkami, pepřovým mlýnkem ještě několikrát strouhneme čerstvě mletého zeleného pepře a můžeme se do jídla pustit. Tohle jídlo vás nezklame. To není pohádka, ale holý fakt :-)



Bešamel - bešamelová omáčka - fr. Sauce de Béchamel
Není to žádný sedmý div světa, nemusíte ji hledat hotovou v obchodě, můžete si ji jednoduše a rychle připravit doma sami. Však ta česká kuchyně se bez ní neobejde. Gurmán ví své a ten kdo o panu Louisi de Béchamel, též zvaném markýz de Nointel, ve své době známém finančníku a ještě známějším labužníku neví nic, tak pochopí, že ač tento v kuchyni zručný cizinec nebyl možná nikdy v Čechách, díky němu je mnoho českých slavných omáček tak famózních. Bešamel je nepostradatelný základ všech jemných omáček.


Základní pravidlo pro bešamelovou omáčku běžné hustoty je v použití:
  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce mouky
  • 1 šálek (2dl) mléka
  • sůl
  • muškátový oříšek
  • pepř
  • kořenit však s mírou sobě vlastní a jídlu neubližující ;)
  • množství bešamelové omáčky upravte dle potřeby

Základ omáčky tvoří jíška, kterou připravíme z kvalitního másla a na něm opražíme hladkou mouku. Až mouka jemně zavoní a ještě nestačí přeměnit svou barvu, přidáme do základu mléko a omáčku provaříme do zhoustnutí. Nakonec omáčku lehce osolíme a okořeníme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. A máme bešamel v takové podobě, v jaké ho miloval i sám francouzský král Ludvík XIV. A že byl objevem omáčky nadšen natolik, že za ni udělil tvůrci královský řád, to asi nikoho z vařících nadšenců nepřekvapí. Vždyť bez této základní omáčky by nebyla koprová, houbová a "kdovíjakáještě" slavná česká omáčka. Řecká kuchyně se bez ní už vůbec neobejde a připravit pravé italské lasagne bez bešamelu je nemožné.

Malá poznámka závěrem: mnohdy jsou mylně za bešamel vydávány omáčky, které sice tvoří světlá jíška, ale namísto mléka jsou ředěny vývarem. Tyto výtečné omáčky se nenazývají Béchamel nýbrž Velouté.


Ryba zvaná Pangas / Pangassius / sumeček žraločí
Pangas je dravá asijská ryba. V hojné míře se vyskytuje v sladkých vodách. Maso je senzačně jemné, bez rybího zápachu a téměř bez kostí. Pro mě osobně je to velmi chutná ryba a celkem běžně ve specializované prodejně seženete čerstvou vyfiletovanou. Pokud nejste přímo rybomilec, je tento druh ryby určen právě pro váš start, ryby si zamilovat. Chuť této ryby vám spolehlivě vyrobí na rybách závislost :-)

Nyní už nic nebrání tomu, abychom si na rybě pochutnali :-) Stačilo pár minut navíc a tento recept okamžiku dnešní úvahy: "Co s rybou k obědu?" mám navždy v písemné podobě uchován, tím pádem se k němu ještě mnohokrát vrátím. Důvod mám! Bylo to opravdu velmi lahodné a bešamel z mouky celozrnné stojí za vaši pozornost. Tato bio mouka už mou pozornost má dávno :-) Pravidlo, že co je zdravé - není dobré! / to už vážně dávno neplatí :-) Přesvědčit se musí každý sám.

Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 Laura Laura | 6. dubna 2007 v 1:08 | Reagovat

Dobrou noc, milá Šárko! To není pozdrav na rozloučenou, ale na přivítání. Jistě ještě nespíte, nebo se snad mýlím? Před 14 dny jsem potřebovala dobrý recept na vynikající steak. Přesně takový jsem objevila zcela náhodně u Vás, od té doby chodím na Vaše stránky denně a stále mám co číst. Mimochodem, biftek se podařil skvěle. Děkuji a nejen za návod na přípravu božských pokrmů, ale i za znamenité čtivo, neboť je to lahůdka i jazyková. Dobrou noc, Laura

2 Mánek Mánek | E-mail | Web | 6. dubna 2007 v 7:57 | Reagovat

Včera večer jsem též gratinoval filátko z tresky! Receptík už mám připravený, ale na stránkách jej zveřejním až v úterý ráno. Je vidět, že nějaké to "vlnění", kterému já říkám osumnáctý smysl, opravdu existuje a funguje! :-D

Tohle ale také někdy vyzkouším, jen vynechám svou "oblíbenou" brokolici.

PS: V Makru je právě v nabídce pangas za 86.- Kč/kilo, v balení 5 kg. Do toho určitě půjdu, to stojí za to!

3 Janaen Janaen | Web | 6. dubna 2007 v 8:08 | Reagovat

Ahojky Šárko, nemůžu najít návštěvní knihu, ani diskusi, proto píšu pod tvůj poslední příspěvek: Veselé Velikonoční svátky!

<img src="http://www.gify.nou.cz/VEJCE_soubory/85.gif">

4 Janaen Janaen | Web | 6. dubna 2007 v 8:09 | Reagovat

A obrázek se nezobrazil.... je mi to líto!

5 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 6. dubna 2007 v 9:18 | Reagovat

Dobré ráno Lauro :-) Je pravda, že velmi často nespím a spřádám nitky ze slůvek a fotografií do konečné podoby mých receptů. Včera jsem to narušila a do postele šla o něco dřív. Jsem moc ráda, že mé stránky slouží pro potěchu a recepty si získávají své čtenáře a ocitají se na talířích a dokážou zanechat dobrý dojem. To je pro mě ta největší pocta a jsem upřímně ráda, že tato vzájemná symbióza funguje. Je to důvod, proč nelituji toho "nočního ponocování" a mám chuť vymýšlet další recepty. Tak tě vítám na mých stránkách a snad tě mé recepty dokážou i v budoucnu potěšit. Potěšení je na mé straně, neboť tvůj pěkný komentář si zaslouží zvláštní a důrazné poděkování.

6 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 6. dubna 2007 v 9:24 | Reagovat

Milý Mánku :-) i já věřím na telepatické vlnění a tak se ani nedivím, že tak velký milovník ryb (jako jsi TY), nosí v hlavě ty nejlepší rybí recepty, co si jenom lze představit. Já ryby dělám pravidelně, obvykle dodržuji náš rodinný rituál: v pátek má být ryba na stole vždy! Včera jsem to nevydržela a dostala na ni chuť o den dříve. O tvém vztahu k brokolici vím :-) Stejně na její obhajobu musím říct, že chuťově v tomto pokrmu byla zakomponovaná dobře a chuť čerstvě zeleného pepře ji lahodně doplnila. Zároveň věřím, že se dá něčím ještě fantastičtějším nahradit! Do Makra se zrovna nyní chystám, tak doufám, že zákazníci všechny pangase nevylovili a ještě něco tam na mě zbyde. Často tam kupuji filety čerstvé, ale ani mražený pangas není k zahození. Díky za info o této nabídce!

7 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 6. dubna 2007 v 9:28 | Reagovat

Janaen, moc děkuji za milé přání a též přeji moc příjemné a pohodové "Velikonoce" a potažmo celé jaro. Ať je nám konečně od sluníčka teplo po těle i na duši :-) Bohužel návštěvní knihu zde nemám, veškerá komunikace zde se odvíjí v komentářích, event. lze použít mou emailovou adresu. Měla bych ty své stránky trochu zprofesionalizovat. Snad časem i na toto zbude čas.

8 Bali Bali | Web | 6. dubna 2007 v 11:25 | Reagovat

dalsi receptik, ktery vyzkousim po navratu z Francie. Jeste jsme Panga nejedli. Musim se ve Fr podivat jestli se tu prodava a jak je obliben. Mysli, ze fr.jsou spise na morske rybky.

Mimochodem, prave mam v troube velikonocni nadivku tzv.hlavicku ;-)

9 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 6. dubna 2007 v 16:40 | Reagovat

Bali :-) taky bych řekla, že Fr. mořské ryby upřednostňují, ale např. kapr je v Alsasku moc oblíben. V sousedním Švýcarsku pangese běžně mají, ale tam jsou zvyklí konzumovat ryby z místních jezer, např. filátka z rybky egli jsou považována za velkou lahůdku. S velikonoční nádivkou jsem ještě nezačala, ale zítra se chystám taky :-)

10 Bali Bali | Web | 6. dubna 2007 v 18:21 | Reagovat

to muj muz kapra neji, hlavne pry kvuli kostickam. No, taky neni z Alsaska, ale od more ;-). Morske rybe da vzdy prednost.

Ja nejen, ze uz mam upeceno, ale i kus snedeno!

11 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 6. dubna 2007 v 23:40 | Reagovat

Bali, uz jsem videla, ze mas upeceno :-) Taky bych si kousla! Radeji jdu spat, protoze nemam do ceho kousnout v tuto hrisnou hodinu. Preji dobrou noc :-)

12 marek marek | Web | 7. dubna 2007 v 9:49 | Reagovat

tohle by chtělo vlastní kategorii "...s minimem zašpiněného nádobí..." :)

je to důležitá část, vážně :)

13 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 7. dubna 2007 v 10:11 | Reagovat

Marek :-) mnohdy ta nejdůležitější, která dokáže od vstupu do kuchyně odradit. Mytí nádobí je disciplína, kterou jen málokdo má rád. Už ani myčka na nádobí nedělá tuto činnost populárnější. Ovšem když někdo dobře uvaří, vždy se najde někdo jiný, který to nádobí do myčky naskládá a potom uklidí :-)

14 pixy pixy | 11. dubna 2007 v 14:06 | Reagovat

Šárko, již tradičně děkuji za nápad, právě jsme po realizaci (a konzumaci) - použil jsem platýze a bylo to skvostné. Dík.

15 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 11. dubna 2007 v 17:47 | Reagovat

potěšení je na mé straně pixy! s platýzem to muselo být ještě o "chlup" lepší :-), příště to zkusím taky

16 Danica Axelsson Danica Axelsson | E-mail | 5. října 2007 v 18:15 | Reagovat

Prosila by som aby sa v buducnosti uvadzali aj negativne stranky potravin. Pangasius je ryba pestovana na hormonoch a pravdepodobne sposobuje ekologicku katastrofu, nielen v Azii. Dovozom do Europy sa to nezmensuje. S pozdravom Danica.

17 Šárka Šárka | E-mail | 5. října 2007 v 18:31 | Reagovat

Danica: díky za tuto cennou informaci, o které se běžný konzument nemá šanci dozvědět. Pokud se týká receptu samotného, ryba zvaná Pangasius není jeho stavebním kamenem. Použitím jiné bílé ryby, což ostatně uvádím, se dobereme stejně kvalitního a chutného výsledku. Přeji příjemný večer a díky za komentář na vážné téma.

18 Markéta Markéta | 30. ledna 2008 v 19:46 | Reagovat

Dobrý den, normálně se diskuzí nezúčastňuji, ale tentokrát mi to nedá :-)

Rybu Panga jsem si zamilovala a nakoupila rovnou 6 kg, ale už mě nebavila pořád na přírodno, obalovaná, nebo polívka a tak jsem našla Váš recept a hlavně Vaše NÁDHERNÉ stránky. Ryba se na tento způsob opravdu mooooc povedla, přesně podle pokynů a bešamel vyšel přímo skvěle. Protože jsem neměla muškátový oříšek, dala jsem libeček, škoda, ale i tak to bylo moc dobrý!!

19 Šárka Šárka | E-mail | 31. ledna 2008 v 7:27 | Reagovat

Markéta :-)

Díky za komentář a za pochvalu! Diskuze je fajn, když se týká opravdu tématu článku a v tomto případě tomu tak je; ryba je v této úpravě vážně zajímavá a chutná a báječný kousek Pangasiuse bez kostí si takovou změnu občas zaslouží. Jsem ráda, že jste to riskla (s receptem i komentářem). Mějte se moc fajn a zdravím *

20 Martin Martin | 16. března 2008 v 14:03 | Reagovat

Hledal jsem recept na pangase a sel jsem hned sem a - uspel jsem...

Chutnalo vsem i tomu "nerybimu" clenovi.

Pangas je super ryba a takle uprava je taky super.

K rybe bylo vyborne Chardonay takze uspech celkovy.

dik

21 Šárka Šárka | E-mail | 16. března 2008 v 22:05 | Reagovat

Martin :-) Tak to mám dokonalou radost, že zase jeden "nerybí" jedinec je s námi na jedné lodi. Ryba je naprosto vždy dobrá a správná volba. Díky za důvěru v můj recept :-) Chardonnay je mé nejoblíbenější bílé víno.

22 Martina Martina | 17. května 2008 v 23:35 | Reagovat

Já se přiznám dobrovolně a bez mučení :-)na stránky o vaření nechodím vůbec, ale protože jsem si nakoupila brokolici tak jsem si chtěla zkusit  lahůdku s bešamelem pangase vynechám ale i tak si myslím že to bude dobré díky za inspiraci:-)

23 Šárka Šárka | E-mail | 17. května 2008 v 23:46 | Reagovat

22 - Martina :-)

Doufám, že brokolice v tomto receptu (i bez Pangase) nezklame. Kdyby náhodou nedokázala udělat patřičný dojem, je tu náhradní alternativa: http://dolcevita.blog.cz/0711/recept-na-brokolici-co-zanecha-dobry-dojem

Prima víkend a báječné brokolicové pochutnání :-)

24 Kocour Kocour | Web | 17. června 2009 v 20:06 | Reagovat

Mrkni na moji povídku "jak jsem se naučil jíst ryby" je tam recept se kterým jsem vyhrál internetovou soutěž 2009.

25 sweetheart wedding dresses sweetheart wedding dresses | E-mail | Web | 31. října 2012 v 14:47 | Reagovat

I happen to enter your blog with the help of Google search. To my sheer luck I got what I was searching for. Thanks.
http://www.standdress.com/wedding-dresses-designer-wedding-dresses-2011.html

26 cheap black dresses cheap black dresses | E-mail | Web | 19. dubna 2013 v 6:19 | Reagovat

Q. What kind of cake do you get at a cafeteria?
http://www.queweddingdresses.org/

27 aphonic aphonic | Web | 20. června 2015 v 14:03 | Reagovat

bezva pujcka 8-O

28 Kája Kája | E-mail | Web | 27. října 2015 v 12:44 | Reagovat

Ryba je zdravá, ale musí se umět dobře připravit. Já preferuji dušení https://www.dommo.cz/

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama