aneb "Gratinovaný rybí filet z Pangase"
Toto mimořádně dobré jídlo stihnete připravit za necelou hodinku s minimem zašpiněného nádobí, neboť postačí jedna jediná zapékací nádoba. Aby jídlo bylo "Pohádkou", něco malinko navíc mu přeci jenom obětovat musíme. Jde o domácí přípravu bešamelové omáčky, ale je tak strašně jednoduchá, že to není překážkou a potřebujeme na její přípravu jen chvilku navíc. Nestojí to za řeč :-) Věřte mi! Ta pohádkově dobrá gratinovaná ryba vám nedá spát. Na chuti je hedvábná a lahodná a za celé to její neodolatelné kouzlo nese plnou zodpovědnost pan Louis de Béchamel, což se z tohoto článku ještě dozvíte. Ale vy už to stejně dávno víte :-) Pokud si to chce někdo zopakovat, tak důležité informace i recepturu najde na konci tohoto článku.
Gratinovaný rybí filet z pangase
- 2 čerstvé filety z pangase (event. jiné bílé ryby)
- 4 větší brambory vařené ve slupce
- ½ vařené brokolice
- 200 g roquefortu (event. jiný sýr s modrou plísní)
- lžíce olivového oleje
- mletý zelený pepř
- bylinková sůl
- bešamel (ingredience viz níže)
- bešamel na fotografii jsem připravovala z bio celozrnné mouky špaldové a bylo to fantastické, doporučuji !
Brambory i brokolici si můžeme předvařit den předem. Zapékací nádobu lehce vymázneme olivovým olejem a poklademe plátky oloupaných vařených brambor a osolíme bylinkovou nebo mořskou solí. Na brambory položíme rybí filety, které jsme lehce nasolili. Na filety rozložíme plátky sýra s modrou plísní a na sýr brokolici, kterou jsme rozebrali na růžičky, na plátky překrájeli a osolili. Připravíme bešamelovou omáčku dle návodu níže. Já jsem na másle osmahla špaldovou jemně mletou celozrnnou mouku, která má senzačně oříškovou chuť. Mouka se rozředí mlékem a chuť bešamelu zvýrazníme špetkou strouhaného muškátového oříšku a pepře. Použila jsem pepř zelený, který v tomto jídle pikantně vyniká a chuťově dokonale harmonizuje. Ještě horkou bešamelovou omáčkou zalijeme připravené jídlo v zapékací nádobě a rozpálíme horkovzdušnou troubu na 180 °C. Od doby, kdy vložíme do trouby, máme 35 minut času pro sebe. Po této době bešamel na povrchu jemně zezlátne a můžeme servírovat. Na talíři ozdobíme čerstvými bylinkami, pepřovým mlýnkem ještě několikrát strouhneme čerstvě mletého zeleného pepře a můžeme se do jídla pustit. Tohle jídlo vás nezklame. To není pohádka, ale holý fakt :-)
Bešamel - bešamelová omáčka - fr. Sauce de Béchamel
Není to žádný sedmý div světa, nemusíte ji hledat hotovou v obchodě, můžete si ji jednoduše a rychle připravit doma sami. Však ta česká kuchyně se bez ní neobejde. Gurmán ví své a ten kdo o panu Louisi de Béchamel, též zvaném markýz de Nointel, ve své době známém finančníku a ještě známějším labužníku neví nic, tak pochopí, že ač tento v kuchyni zručný cizinec nebyl možná nikdy v Čechách, díky němu je mnoho českých slavných omáček tak famózních. Bešamel je nepostradatelný základ všech jemných omáček.
Základní pravidlo pro bešamelovou omáčku běžné hustoty je v použití:
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce mouky
- 1 šálek (2dl) mléka
- sůl
- muškátový oříšek
- pepř
- kořenit však s mírou sobě vlastní a jídlu neubližující ;)
- množství bešamelové omáčky upravte dle potřeby
Základ omáčky tvoří jíška, kterou připravíme z kvalitního másla a na něm opražíme hladkou mouku. Až mouka jemně zavoní a ještě nestačí přeměnit svou barvu, přidáme do základu mléko a omáčku provaříme do zhoustnutí. Nakonec omáčku lehce osolíme a okořeníme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. A máme bešamel v takové podobě, v jaké ho miloval i sám francouzský král Ludvík XIV. A že byl objevem omáčky nadšen natolik, že za ni udělil tvůrci královský řád, to asi nikoho z vařících nadšenců nepřekvapí. Vždyť bez této základní omáčky by nebyla koprová, houbová a "kdovíjakáještě" slavná česká omáčka. Řecká kuchyně se bez ní už vůbec neobejde a připravit pravé italské lasagne bez bešamelu je nemožné.
Malá poznámka závěrem: mnohdy jsou mylně za bešamel vydávány omáčky, které sice tvoří světlá jíška, ale namísto mléka jsou ředěny vývarem. Tyto výtečné omáčky se nenazývají Béchamel nýbrž Velouté.
Ryba zvaná Pangas / Pangassius / sumeček žraločí
Pangas je dravá asijská ryba. V hojné míře se vyskytuje v sladkých vodách. Maso je senzačně jemné, bez rybího zápachu a téměř bez kostí. Pro mě osobně je to velmi chutná ryba a celkem běžně ve specializované prodejně seženete čerstvou vyfiletovanou. Pokud nejste přímo rybomilec, je tento druh ryby určen právě pro váš start, ryby si zamilovat. Chuť této ryby vám spolehlivě vyrobí na rybách závislost :-)
Nyní už nic nebrání tomu, abychom si na rybě pochutnali :-) Stačilo pár minut navíc a tento recept okamžiku dnešní úvahy: "Co s rybou k obědu?" mám navždy v písemné podobě uchován, tím pádem se k němu ještě mnohokrát vrátím. Důvod mám! Bylo to opravdu velmi lahodné a bešamel z mouky celozrnné stojí za vaši pozornost. Tato bio mouka už mou pozornost má dávno :-) Pravidlo, že co je zdravé - není dobré! / to už vážně dávno neplatí :-) Přesvědčit se musí každý sám.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Mánek | 
Zde hledá
Dobrou noc, milá Šárko! To není pozdrav na rozloučenou, ale na přivítání. Jistě ještě nespíte, nebo se snad mýlím? Před 14 dny jsem potřebovala dobrý recept na vynikající steak. Přesně takový jsem objevila zcela náhodně u Vás, od té doby chodím na Vaše stránky denně a stále mám co číst. Mimochodem, biftek se podařil skvěle. Děkuji a nejen za návod na přípravu božských pokrmů, ale i za znamenité čtivo, neboť je to lahůdka i jazyková. Dobrou noc, Laura