Nejnebezpečnější zbraň, kterou míříme sami proti sobě je příbor.
Rozmýšlejme dobře, co stojí za to strčit do úst.
.
Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Marinovaný chřest, gratinovaný s parmazánem

25. dubna 2007 v 17:28 | © Šárka / www.gurmanka.cz |  Zelenina
Půvab tohoto receptu spočívá v tom, že chřest nemusíme předem vařit. Zapékáme syrový, ale ve stavu marinovaném. Vystačíme si s jednou zapékací miskou, což je sympatické. Tak se pojďte s chřestem vydovádět třeba zase trochu jinak. Tato receptura je mi obzvláště milá, protože byla jarním hitem našeho restaurantu ve švýcarském Moulin Neuf. Dostala mnohá gurmánská vyznání, myslím si, že stojí za sepsání, protože chřest je můj jarní favorit. Tak pusťte tuto krátkosezónní jarní zeleninu do vaší kuchyně taky.
Hlavním problémem zde je sehnat dobrý chřest v perfektní kvalitě. Problém byl překonán, chřest nakoupen (zelený je na tento recept vhodnější). Při nákupu chřestu dbejte na jeho kvalitu. Absolutní čerstvost v obchodě bohužel k mání (většinou) není. Čerstvý chřest nemá zavadlé špičky a zaschlé konce. Pokud jde o termín "zaschlé konce", je to malinko diskutabilní téma. Když jsem chřest nakupovala v zahraničí pro potřeby restaurace, byl po sklizni jen pár hodin. Na řezu každý chřest velmi brzy zasychá, tedy nelekněte se mírně suchých konců, které chřest opravdu po hodině odříznutí má. Jde o to, aby samotné chřestové proutky (pazochy) byly šťavnaté, křehké, při poklepu dvou kusů o sebe takzvaně zazvonily a při pokusu chřest zlomit se nám neohýbal jako tvárná plastelína. Opravdu čerstvý chřest se zlomí snadno! Nakoupit kvalitní chřest není žádná věda, jeho kvalita je pohledem patrná, nenechte se odradit.
Marinovaný chřest, gratinovaný s parmezánem
  • olivový olej (použila jsem s chutí černých lanýžů)
  • ocet (malinový byl delikátní) nebo pár kapek citrónové šťávy
  • podle počtu chřestových proutků přiměřené množství česneku
  • hrubě mletá mořská sůl
  • parmazán
  • čerstvé bylinky (drobné lístečky voňavého tymiánu)
  • malé brambory salátové
Čerstvému zelenému chřestu zakrátíme konečky, aby na řezu byl opravdu svěží a čerstvý. Spodní polovinu jeho délky škrabkou oloupeme a vyrovnáme do vhodné zapékací mísy. V hmoždíři nebo jiné vhodné nádobě umícháme marinádu z olivového oleje, octa (citrónové šťávy), propasírovaného čerstvého česneku. Pokud se nám bude zdát kyselejší, doladíme lžičkou medu. Nelze zvolit přesný poměr na tuto marinádu, neboť závisí od množství použitého chřestu, ale nebojte se ochutnat, chuť vám určitě na jazyk sedne po chvilce. Doporučuji použít nějaký extra ocet, jinak raději sáhněte po čerstvém citrónu. Dobře rozmíchanou marinádou pokapeme vyrovnaný chřest v zapékací misce a necháme ho odpočinout. Můžeme posypat čerstvými bylinkami, tymián je úžasný. Takové tři hodinky odležení v chladu chřestu prospějí a marinádou bude pěkně ovoněný. Rozpálíme troubu na 200 °C a připravíme chřest na žhavou cestu do trouby.



Zakápneme ještě olivovým olejem, zlehka posypeme parmazánem (můžeme jednotlivé chřestové proutky v parmazánu obalit), osolíme hrubě mletou mořskou solí, 4x nad chřestem otočíme pepřovým mlýnkem a vložíme na 15 minut do trouby. Pokud by váš chřest byl extra silný, tak počítejte s 18ti minutkami. To, že je hotov, prozradí jeho krásná zlatavá barva a vůně.


(tato odrůda brambor je opravdu hodna dělat chřestu na talíři tu nejlepší společnost)

Uvaříme si malé salátové brambory té nejlepší kvality, kterou seženeme. Oloupeme je a vaříme vcelku. Ke gratinovanému chřestu přidáme na horkou mísu vařené brambory a postavíme doprostřed stolu. Ve žhavé zapékací míse jídlo nevystydne a bude se nám dobře servírovat. Podáváme s vhodnou omáčkou. Klasici si dají holandskou, odvážní třeba pikantní omáčku "Sabayon", dietně smýšlející žádnou. O omáčku v tomto jídle nejde. Chřest v této úpravě vám jistě chutnat bude i bez ní. Chřest je jídlo slavnostní, patří k němu číše vhodného vína!



Věděli jste, že "Ivančický chřest" naši zem proslavil víc než plzeňské pivo? A že označení špargl je pro český chřest tradičnější? Pokud máte chuť opravdu na kvalitní chřest se zajímavou historií, na kterém si pochutnával již vídeňský císařský dvůr, vypravte se na letošní "Chřestové slavnosti" do věhlasných Ivančic. Chřestu se tam zkonzumuje prý víc jak 3 celé tuny. A navíc si na něm pochutnáte a hodně se o něm dovíte. Na stránkách Města Ivančice se opravdu o chřestu dozvíte absolutně všechno. Informace jsou to skutečně od pramene, neboť tradice pěstování českého šparglu se právě tam zrodila a Ivančice proslavila. Na chřestovou parádu do Ivančic se já osobně už opravdu moc těším :-) Nechte se zlákat taky.

Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
 

3 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 Florentyna Florentyna | Web | 25. dubna 2007 v 18:37 | Reagovat

Tak tohle musí být lahůdka lahůdek, určitě se nechám zlákat a vyzkouším. Jen by mne zajímalo, zda existuje nějaký důvod, proč by to nemělo jít také s bílým chřestem, zelený jsem letos stále ještě neviděla.

2 Šárka Šárka | E-mail | Web | 25. dubna 2007 v 19:24 | Reagovat

Zelený chřest je křupavější a nemusí se celý loupat. De facto to lépe vypadá a ta jeho křupavost se v této formě ještě více zvýrazní. S bílým jsem to nezkoušela, ale nakonec proč by to nešlo také? Bílý mám nejraději lehce ovařený a s nějakou opravdu dobrou majdou :-) Kdo vyzkouší tuto recepturu s bílým chřestem, nechť podá reference! Zajímalo by mě to Flo. Nesehnala jsem zatím pořádný bílý, ale věřím, že v Ivančicích se ze všeho toho chřestu pominu :-) Tak si počkám.

3 Mánek Mánek | E-mail | Web | 26. dubna 2007 v 7:22 | Reagovat

Doufám, že se do Ivančic dostanu a že se tam všichni někde potkáme! :-)))

4 Šárka Šárka | E-mail | Web | 26. dubna 2007 v 7:53 | Reagovat

Mánek :-) bylo by to fajn!

5 Lenka z Luleå Lenka z Luleå | E-mail | Web | 26. dubna 2007 v 15:10 | Reagovat

Chrest mam rada, v nasi "zavodni restauraci" ho davaji casto jako prilohu akupodivu nezprzneny. Tahle uprava zni libe, zkusim to... Jenom mam takovou asociaci, kdyz slysim chrest, a to k filmu Denik Bridget Jonesove... Modra chrestova polevka byla neprekonatelna! :-)

6 Šárka Šárka | E-mail | Web | 26. dubna 2007 v 22:16 | Reagovat

Lenka :-) provázková polévka byla vážně originální! ta její modrá barva fakt nepřekonatelná. Asi první modré jídlo, které jsem viděla, bylo právě v tomto filmu :-) Kdopak by v ní hledal chřest? :-)

7 Zuzka Zuzka | 26. dubna 2007 v 22:40 | Reagovat

Díky Šárko za ten tvůj recept na chřest. Já jak víš jsem ho ještě nikdy nedělala a teď mám možnost to vyzkoušet. Vypadá to skvěle s těma brambůrkama. Teď už jenom sehnat kvalitní suroviny.

8 edy edy | E-mail | 27. dubna 2007 v 8:14 | Reagovat

Zuzko je už načase aby jsi ten chřest konečně vyzkoušela. On nevypadá jen skvěle, ale je opravdu výborný. Vzhledem k tomu, že ale jedete s námi do Ivančic, tak není co řešit. Tam si ho vyzkoušíš v těch nejrůznějších podobách a uvidíš jestli se stane do budoucna tvým tajným favoritem na tvém pestrém jídelníčku.

9 Šárka Šárka | E-mail | Web | 27. dubna 2007 v 9:37 | Reagovat

Zuzka :-) Tak chřest si vyzkoušíš přímo na místě, kde to s ním opravdu umějí nejlépe. Co víc si přát? Hurá do Ivančic, bude to náročné! My obrážíme ještě vinné sklepy, tak chřest a víno, to je opravdu lahůdková kombinace. Jen bych potřebovala poradit, které vínko v okolí Ivančic by stálo za to, abychom ho navezli do našeho vinného sklepa. Bohužel s těmi českými víny tolik zkušeností nemáme, protože nakupujeme vína ze států slunečnějších. Poradí někdo nejaký skvělý vinný sklep poblíž Ivančic? Za cenné rady předem díky.

10 marek marek | E-mail | Web | 27. dubna 2007 v 10:49 | Reagovat

takže jsem díky opěvným ódám na chřest taky zkusil..  :)

...a víte že to není až zas tak špatný, jak jsem si myslel?

na parmazán jsem ale ulítlej, takže to zkusím a uvidím.

11 Šárka Šárka | E-mail | Web | 27. dubna 2007 v 18:54 | Reagovat

marek :-) tak vítám do klubu chřestomilců :-)) je to zdravé a člověk si musí udělat takový dokonalý chřestový rituál. Dobré vínko, milá společnost a luxusní stylová večeře je nezapomenutelný zážitek :-) Určitě bych tento recept zkusila. Skoro mě to nutí říct, "ručím za něj hlavou!" :-)

12 ren ren | E-mail | 29. dubna 2007 v 0:44 | Reagovat

Šárko, toto je komentář zcela mimo chřestovou mísu, ale jelikož nevím, kam bych to jinam mohla napsat, píšu to sem. Po nějakém čase jsem zabrousila na webovky trapistického kláštera Nový dvůr www.novydvur.cz  ,  a objevila tam stránku s jejich produkty a RECEPTY - zde: http://www.novydvur.cz/cz/products.html

- recepty asi budou docela obyčejné, klášter sám je neobyčejný. Nový, ze zbořeniště staré barokní usedlosti v Bohem zapomenutém kraji (cca mezi Mariánskými Lázněmi a Karlovými Vary) se stalo něco nádherného - zrenovovaný klášter na malé vyvýšenině obklopené lesy (kolem ani živáčka) spolu s novostavbou minimalistického kostela od světoznámého architekta Johna Pawsona  působí v tomto státě jako balzám na duši. Návštěvu webovek i kostela mohu jen doporučit. Jedním slovem čistota - duchovní i vnější. A tak mám neodbytný pocit, že i ty recepty budou tak nějak čisté, jako je čistý život obyvatel tohoto úžasného místa. (a to nejsem žádný náboženský fanatik, spíše člověk vlažný ve víře - ale ne v blízkosti tohoto neobyčejného kláštera).

Pokud uděláš rubriku Tip na INDIVIDUÁLNÍ výlet, je to první místo, které mohu jen doporučit. Myslím, že ani recepty nezklamou. Jejich "domácí" hořčiče je fantastická.

No to jen tak na okraj, abych potěšila tvé smysly nejen chuťové. Vím, že ty to pochopíš.

Přeji láskyplný první máj i další dny. Renata

13 Šárka Šárka | E-mail | Web | 30. dubna 2007 v 7:50 | Reagovat

Díky ren !! Stránky jsou to opravdu velmi zajímavé a klášter sám je místem, které stojí za návštěvu. Do Mariánských Lázní se chystám už delší čas, nyní budu mít o důvod víc, proč to neodkládat. Taková místa "s duší" mě opravdu velmi zajímají a klášterní domácí produkty jsou to nejfantastičtější, co návštěvník může získat jako suvenýr. Pro hořčici mám já slabost. Vypadá opravdu velmi podobně té francouzské, která se vyrábí dle prastarých receptů. Určitě ji vyzkouším a jejich recepty jsou půvabné! Věřím, že na jejich webu se budou pravidelně doplňovat, je to bohulibá činnost.

Přeji též láskyplný první máj a krásné slunečné časy, které nás čekají. Ještě jednou "s díky" Šárka :-)

14 luckydina luckydina | E-mail | 11. března 2008 v 21:42 | Reagovat

tak to je nádherný recept, chřest mám vlastní na zahradě, recept jsem si zapsala a už se těším jak ho vyzkouším

15 Šárka Šárka | E-mail | 11. března 2008 v 23:38 | Reagovat

luckydina :-)

Z domácího chřestu to musí být úžasné (čerstvost zaručena :-) Je to má nejoblíbenější úprava chřestu. Už se těším na jaro & čerstvý chřest.

16 Shira313 Shira313 | E-mail | 5. května 2008 v 15:05 | Reagovat

Doteraz som pripravovala zapekanú špargľu s bešamelovo-syrovou omáčkou alebo varenú špargľu v teplom šaláte s cestovinami či ryžou.

Keď je sezóna vždy si ju zmrazím do zásoby, hlavne zelenú - moju nenáročnú favoritku. Dnes vyskúšam marinovanú, ale nakoľko domov sa vrátim až podvečer, ostane v marináde do ďalšieho večera. Dúfam, že jej to len prospeje :o)

Mohla by som vyskúšať balzamikový jahodový ocot namiesto malinového? Alebo je vhodnejší vinný či jablčnýocot? Dík za každú radu :o)

17 Šárka Šárka | E-mail | 5. května 2008 v 23:16 | Reagovat

Shira313 :-)

Marinování přes noc chřestu jen prospěje. S octem se dá opravdu experimentovat. Sama jich používám několik a na tom malinovém bych netrvala. Balzamikový jahodový ocet má též co nabídnout :o)

18 Shira313 Shira313 | E-mail | 7. května 2008 v 10:43 | Reagovat

24 hodinové marinovanie nebolo na ujmu a chuť po upečení skvelá :o)

Iba dám nabudúce trochu menej octu (teraz som skombinovala jahodový balzamico a ocot z červeného vína)

Ešte prosba a ďalšiu radu, aká metóda mrazenia špragle sa najviac osvedčila u Vás? Vopred ďakujem.

19 Šárka Šárka | E-mail | 7. května 2008 v 11:19 | Reagovat

Shira313 :-)

S octem je potřeba zacházet opatrně a velmi vhodné jsou právě jemné octy. Když jsem takto chřest upravovala, žila jsem ve Švýcarsku a octu jsem přikládala stejný důraz jako vínu. Disponovala jsem nejméně 10ti různými druhy a u balsamico octa i různými ročníky. Ocet je samostatná věda, běda tomu, kdo to s ním v jídle přežene :-)

Pokud se týká mraženého chřestu, po pravdě s ním žádné zkušenosti nemám, neboť jsem zpracovávala pouze za čerstva. I když mražené zeleninové směsi s chřestem jsou v obchodní síti k mání, jistě se to dá zvládnout. Ale mražený chřest bych viděla jako málo výraznou surovinu, kterou je možné přidat do polévek, těstovin či rýže. Chuť nikdy nebude tak lahodná, jako u čerstvého chřestu, ale pokud je domácí zásoba chřestu tak velká, že se nedá zkonzumovat hned, chtělo by to vyzkoušet. Zajímal by mě výsledek :-)

20 Eva Eva | 8. dubna 2009 v 21:01 | Reagovat

Moc ráda si ho dám ,tenhle gratinovaný.V  naší rodině chřest s chutí jím jenom já.Uvařený, v jemně ocukrované vodě s trochou másla.Pak politý přepáleným máslem a posypat nasucho  osmaženou bílou domácí strouhankou. Brambůrky k tomu.Vždycky si pochutnám a po jídle mám pocit, že jsem jedla děsně zdravě a dietně.Zbytek osazenstva si zase mylí, že nejedlo nic.No a než se rozkoukám, je po sezoně a žádný další způsob úpravy chřestu  se nekoná.Letos to bude jinak.Nebudu sobecká  a předložím spolustolovníkům trochu něco jiného, než  co chutná jenom mě. :-)Gratinovaná jídla se sýrem máme  rádi, parmazán milujeme. A pak běda Vám, když Nám to nebude chutnat:-))  Až bude po...napíšu.Přeji plněvyužitou chřestovou sezónu. Eva

21 Šárka Šárka | E-mail | Web | 10. dubna 2009 v 0:33 | Reagovat

20 - Eva

Tak doufám, že chřest doma zaboduje i u těch, kteří ho zrovna moc nemilují :-) Mě nikdy nezklame!

22 Shira313 Shira313 | 24. dubna 2009 v 10:11 | Reagovat

Ani sa ešte rok s rokom nezišli a nová špargľa zo Záhoria privítala do našej kuchyne.
Včera večer som špargli vyšľahala luxusnú masku z olivového oleja s pomarančovou príchuťou a z marhuľového octu balsamico.
Dúfam teda, že do večera dožijem :o)

23 Šárka Šárka | E-mail | Web | 25. dubna 2009 v 14:27 | Reagovat

[22]: Shira 313

Ta omáčka musí být skutečně dokonalá! Cítím tu rafinovanou chuť oliv, pomeranče a meruněk z dobré uzrálého octa :-)

24 Eva Eva | 3. května 2009 v 22:31 | Reagovat

Je to velká dobrota!Do marinády z oliv.oleje a balsamica jsem přidala rozemnuté lístky meduńky.Ćerstvý tymián jsem, bohužel, neměla, tak  jsem přidala alespoń najemńoučko trochu petrželky.Snad jsem se proti receptu moc neprovinila.Ještě jednou bych tenhle zapékaný  chřest chtěla zkusit,třeba s tou holandskou omáčkou,kterou však ovládám pouze teoreticky.Takže, pokud seženu čerstvý chřest(což byl docela u mě problém),zkusím ho ještě s omáčkou.Mám k ní respekt, ještě nikdy jsem ji sama neudělala,ale třeba už konečně začnu.EVA

25 Šárka Šárka | E-mail | Web | 6. května 2009 v 1:05 | Reagovat

[24]: Eva: Receptu jistě obměna prospěla :-) Holandskou omáčku (doma vyrobenou) opravdu doporučuji. Je vhodná nejen k chřestu, ale též vařenému květáku, brokolici, atd. Určitě se podaří! Budu držet palce :-)

26 Ania Ania | E-mail | 11. května 2009 v 18:49 | Reagovat

Tak jsem dnes poprvé koupila chřest a už leží naložený:-). Jen jsem k tymiánu přidala čerstvý rozmarýn a použila balsamico. Voní to krásně, tak jsem na svoji premiéru zvědavá :-).

27 Šárka Šárka | E-mail | Web | 12. května 2009 v 11:23 | Reagovat

[26]: Ania: Já jsem ještě zvědavější! :-) Když je to premiéra, je v tom vždy kus tajemství!

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama