Pečené papriky s Feta sýrem

11. března 2007 v 13:30 | © Šárka / www.gurmanka.cz | Zelenina

S prvními hřejivými slunečními paprsky se mi navracejí vzpomínky na horké letní dny a všechny ty báječné dovolené, kdy do bosých nohou pálí žhavý písek, vlasy nám přehazuje od moře vanoucí neposedný větřík a všude je cítit tisíce báječných vůní exotické kuchyně, kterým se nemůžeme vyhnout na žádném kroku. Od myšlenky je ke skutku jenom krok. Pokud máte do kuchyně pouhý skok, ve spíži pár nezbytných ingrediencí, bez problému si můžeme tu letní vůni přičarovat než by jeden řekl "švec". Já myslela na Řecko, tak všechny mé myšlenky vyprodukovaly zcela reálný, neuvěřitelně voňavý řecký salát. Protože vaření je hrou vlastní fantazie, tak mohu slíbit, že tu mou tam najdete.

Pečené papriky s Feta sýrem

6 masitých paprik (2x červená, 2x zelená, 2x žlutá) není to podmínkou, ale je to efektní
3 cibule (počítám se střední velikostí)
3 stroužky česneku
olivový olej (řecký je nejideálnější)
1 citrón
1-2 čajové lžičky přírodního cukru (v nouzi obyčejný, ev. 2 lžičky medu by byly parádnější)
čerstvě mletý pepř
mořská sůl
feta sýr (měkký)
zelené bylinky (máta, petrželka, jarní cibulka)
pozvat společnost ke stolu (jíst sám je pro Řeka nemyslitelné)
popřát si kali orexi = dobrou chuť

Malý trik je v tom, že tento salát budeme připravovat na pánvi a potom ho necháme ochladit a dáme mu trochu času, aby se chutě propojily v lahodnou kompozici. Papriky omyjeme, vyjmeme jaderník a pokrájíme na delší proužky o šířce cca 1,5 až 2 cm. Cibuli oloupeme, přepůlíme a nakrájíme na plátky. Stroužky česneku oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Vezmeme dostatečně velkou pánev, vlijeme slušnou porcičku olivového oleje, zahřejeme a přidáme papriky s cibulí. Osmahneme po všech stranách a smažíme tak dlouho, až cibule zezlátne a papriky krásně změknou. V ten moment přidáme česnek (dříve by se nám přepálil a tím pádem i zhořknul) a minutku společně orestujeme. Osolíme mořskou solí. Vymačkáme šťávu z jednoho citrónu a vlijeme do pánve. Přisladíme třtinovým cukrem a vše společně několik minut podusíme. Odstavíme z tepelného zdroje, z pánve sesuneme na vhodný velký talíř a snažíme se zachránit každou kapku vzniklé šťávy. Tento olivový olej, obohacený o šťávu z paprik, která se v žáru pánve uvolnila, smaženou cibulku a skvělou sladkokyselou šťávu z citrónu je parádní dressink tohoto zajímavého salátu, jak jsem si ho vylepšila já. Přidáme čerstvě mletý pepř a na povrch rozdrobíme nepostradatelný řecký feta sýr. Vylepšit můžeme bylinkami, použila jsem lístky čerstvé máty. Takto připravený salát je dobré nechat odležet, ale u nás se snědl ve stavu vlažném. Chyběla ta potřebná trpělivost ;) Kuchyň se tak snadno pečenými paprikami provoněla, že o společnost u stolu nouzi jistě mít nebudete. Kdo ucítí, ten se musí ihned dostavit. Řecká hospodyně ráda rozdělí mezi co největší počet hostí každou doma uvařenou pochoutku. Čím víc hostí, tím větší je radost hostitele a hostitelky. Nezapomeňte na dobré vínko, neboť k tomuto salátku se báječně hodí. A mohu vám doporučit, každý kousek pečiva si v chutném olivovém oleji pěkně vymáchejte! Je to dobrota, tak ať pro sebe utrhnete co nejvíc ;) Nyní už zbývá popřát jen dobrou chuť, tedy Kali orexi.

Salát jsem ještě ozdobila cherry rajčaty a malými kuličkami mozzarelly (neboť byly po ruce, ale to se dostáváme už k Itálii). Feta sýr je nejlepší, tak si ho domů pořiďte pořádnou zásobu. Já ho zrovna měla doma jenom kousek.

Máta (řec. Diosmos): u nás se máta používá dosti málo, v Řecku patří k jednomu z nejoblíbenějších a často užívaných koření. Přidává se do jídel zeleninových i masitých. Kuriózní je, že Bazalka (řec. Vasiliko) se do jídla v Řecku nepoužívá vůbec! O bazalce se zpívá v řeckých písních, zdobí okna, balkony i dvorky, zahání mouchy, komáry. Snítka se přidává do kytice na znamení přátelství, pěstuje se k uctění svátku sv. Vasila. Do pokrmu by vám ji řecký kuchař nikdy nepřidal. Pokud ji náhodou na svém talíři v Řecku objevíte, je to jasná známka toho, že jídlo nevařil opravdový řecký kuchař ;)

Jedna řecká zásada, na kterou pamatujte, když budete mít svou sklenku vína v ruce. Jak staří Řekové, tak i ti dnešní, pili a pijí s mírou a umí vnímat všechny účinky vína. Opilého Řeka se vám nepoštěstí potkat.

"První pohár ať vypijí všichni, kdo touží po zdraví. Druhý je pro lásku a potěšení, třetí potom pro spaní, a když je vypit, k domovu se ubírají ti, kteří chtějí být moudrými zváni. Čtvrtý už není pro nás, ale pro hýřily, pátý pro křik, šestý pro žerty, sedmý pro pytlíky pod očima, osmý pro obsílku k soudu, devátý pro vztek a desátý pro zešílení". Staří Řekové rádi pronášeli přípitky! - Graeco more bibere / Pití po řeckém způsobu mějte vždy na paměti ;)

Feta sýr: dnes je u nás na trhu několik druhů sýra Feta. Produkty z Řecka, Dánska, Německa. Evropská komise však rozhodla, že Dánsko a Německo musí do pěti let buď ukončit výrobu feta sýru, nebo jej přejmenovat. Monopol na označení FETA dostanou Řekové. Podle práva náleží označení feta sýr pouze výrobkům produkovaným ve specifických oblastech Řecka, které dodržují určité složení. Řečtí farmáři vyrábějí tento typický slaný sýr už více než 6000 let. První psaná zmínka o tomto sýru pochází prý již od Homéra. Jméno Feta se datuje již od 17. století, kdy Řekové byli podmaněni Benátčany a kdy zdomácnělo latinské slovo "fete", které naznačuje zavedený způsob podávání krájeného sýra na plátky. Tradiční feta sýr je ukládán do dřevěných nebo cínových sudů. Sýr je vyráběn obvykle z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka v poměru 70:30 %. V obchodech je k mání měkký a tvrdý feta sýr. Měkký feta sýr je sladší, méně slaný, bohatý na vůni a méně kořeněný. Tvrdý feta je výraznější na chuti a vůni, slanější a kořeněnější. Dánské a německé feta sýry jsou vyráběny z pasterizovaného kravského mléka, bývá uměle vybělen. Obsahuje 40 až 50 % tuku a právě tento tuk způsobuje zhnědnutí sýru během několika dnů. Pravý řecký ovčí a kozí sýr nikdy nezežloutne. Osobně mám zkušenosti se všemi druhy těchto sýrů a pokud ten pravý neseženete, tak ten německý či dánský měkký vám do tohoto salátu mohu vřele doporučit. Jinak ten pravý si užijte v Řecku! Stojí to za to! Nejen ten sýr, ale celé kouzelné Řecko.

pravý řecký feta sýr z kozího mléka

V Řecku určitě ochutnejte tradiční míchaný salát s olivami a fetou - Choriatiki, rozpečený sýr feta - Saganaki, malé taštičky z listového těsta plněné sýrem feta Tiropitakia.

Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.