Šárčina "škola" vaření na Blog.cz

Skoro se to ani nehodí, abych to tady já komentoval. Je to ale moje zamilované jídlo již od mojich 6- ti let, kdy jsem měl tu čest poprvé tuto kombinaci jídla (sekaná, rajská a knedlík) jíst na návštěvě u Vlasty Buriana. Po celý můj život jsem tuto kombinaci propagoval u všech našich přátel (s velikým úspěchem i za hranicemi naší republiky), kteří si ji též skoro všichni velmi oblíbili. Provedení od Šárky jak ho tady popisuje, včetně hrnečkových knedlíků, je opravdu to nejlepší, co jsem kdy měl tu čest jíst. A že se všichni vždy z mého okolí velmi snažili mě uvařit tu nejlepší rajskou se sekanou a knedlíkem. Alespoň vždy na mé narozeniny jsem byl poctěn touto pochoutkou. A to prosím nejsem vůbec knedlíkový typ:-). Šárko děkuji a gratuluji. Vyzvedla jsi toto jídlo do nových výšin:-)

Nádherně popsaný recept, až tu přesnou chuť cítím na jazyku. Rajskou máme také moc rádi i se sekanou v paprikovém lusku. Teplá paprika v této kombinaci je prostě lahůdka.

Sarko, prave jsem si poslintala klavesnici. U nas rajdu nedelame, manzel na takove veci moc neni :-(

Se sekanou je to urcite dobre, vzdyt se dela treba s mas.kulickami.

Asi reknu babicce, at mi ji uvari. A prejim se knedliku!!!

To taky doma nevarime! :-(

Nezaujme nekoho toto? Vymenim talir zabich stehynek, sneku, krevet atd. za talir knedliku s dobrou ceskou omackou?

Obcas bych menila :-)

Bali ;) reknu ti po pravde, ze u nas tech knedliku na stole taky moc neni. Muj muz dava prednost francouzske a italske kuchyni, jako bonus sem tam nejaka ta ceska klasika, ale fakt jenom zridka, proto je mu to tak vzacne a rozplyva se nad takovym jidlem a sklada o nem basne ;) Podstrkuji mu knedle malo, tak mu nikdy nezevsedni. Nejvice ze vseho varim tzv. stredomorskou kuchyni. Hodne zeleniny, bylinek, cerstvych ryb a kvalitniho masa, poradna lahev olivoveho oleje, dobra panev ci gril, v mziku je uvareno a cele to zapit dobrym vinkem, to proste nema chybu! Zabi stehynka je francouzska tradice, to jemne testicko s cesnekem, ve kterem se nejcasteji obaluji je moc dobre ;) Objevili jsme v Alsasku jednu hodpudku, kde zabi stehynka delali, ale na jidelnicku tuto informaci nemeli. Byla to tajnost kuchare, ale sjizdeli se na ne lidicky odevsad, hlavne Svycari ;) Lituji, ze jsem si je tam nedala. Ted tam nebydlime a mame to z ruky!

Rudka ;) plněná paprička je lahůdka, dělám je vždy zapékané v troubě s takovou rustikálnější formou rajské omáčky, těším se na léto, protože toto jídlo mi letní počasí připomíná. Těším se ;)

koukam, ze u vas se ji jako u nas.

Knedliky mam obcas u babicky a to jsem jak "utrzena ze retezu". Jsem knedlikovo-omackova. I v restauraci si rada dam ceskou klasiku.

Sneky delame s maslickem- cesnek, petrzelka, sul, pepr. Nekdy v domeckach a nekdy v minipaštičkách z listoveho testa.

Zrovna jsem oznámila rodině,co že to bude zítra k obědu a zatím se tváří nedůvěřivě.Rajda u nás zatím probíhala vždy s vařeným hovězím,zatímco sekačka s bramborem.Na hrnkové knedle se těším,vypadá to nepokazitelně.Rajdu dělám stejně,jen místo cukru a skořice nastrouhám 2-3 perníčky,co si své odsloužily na vánočním stromku.Omáčce to dodá šmrnc,jen je třeba ubrat mouky na jíšku.

Ludmila ;) dobrý nápad s těmi perníčky! voňavé koření a zahušťovadlo v jednom! to musím příště vyzkoušet, moc díky za tip. Přeju rodince, aby jim chutnalo ;)

Milá paní Šárko! Už teď mám na tu vaši rajskou chuť.Už se těším,až mě manželka pustí do kuchyně a já se do toho pustím.Moc vám děkuji za recept a zdravím.

Sagitarius ;) tak přeji úspěch a věřím, že jako "Sagitarius" se do chuti té nejlepší rajské trefíte bez nejmenších problémů ;) Zdravím a přeji příjemné zážitky při vaření téhle voňavé omáčky, děkuji za komentář ;)

Díky moc za inspiraci, dnes jsem si rajskou podle této idey střihnul. Byla to moje první rajská bez smetany/mléka, ale výsledek je vážně skvělý.

Úmyslně děkuji jen za inspiraci, protože jsem si to trochu změnil - především jsem použil sekaná rajčata, která jsem dal zapéct pod plněné papriky a do jíšky tak přidával rajčata společně se skvělou a bytem vonící šťávou z pečených paprik plněných mletým masem se saturejkou. Ta omáčka tím získala úplně nový rozměr. A protože sekaná rajčata byla přece jen dost hrubá, ve finále jsem omáčku raději rozmixoval do hladka. Eňo něňo.

(Mimochodem, první pokus s bezlepkovými hrnkovými knedlíky byl poměrně úspěšný. Viz komentář u sousedního článku.)

pixy ;) tak tohle se mě líbí - zapojit vlastní inspiraci je to nejlepší koření do každého jídla. Musím říct, že když dělám plněné papriky, tak je dělám vlastně obdobně a ani tu omáčku ve finále nemixuji. Prostě si udělám takovou její rustikálnější versi. A ze všeho nejraději je dělám v troubě a tu omáčku klidně dost zredukuji a bez knedlíku se obejdu. Chutná mě to jenom tak s malým množstvím sosíku a když něco přikusovat, tak mě ani kousek pečiva neurazí. Za ty knedlíky poklona! Myslím, že tento pokus ocení všichni ti, kteří jsou nuceni bezlepkovou stravu konzumovat. Je to dobrá idea, díky za ten čas a hlavně za komentář. To je jasný důkaz, že i bezlepkové dobré knedlíky na světě jsou ;)

Ještě přidávám trošku mleté skořice pro fantastickou vůni. Jinak si myslím, že vodu nepoužívat, vždy je chutnější  vývar.

Skořice je prima, též ji ve svém receptu na rajskou uvádím. Vývar je určitě chutnější, ale mnohá nepřipravená domácnost poskytuje jen instantní bujonové kostky, tak by byla lež, kdybych říkala, že za jejich asistence se rajská nepovede. Ale opravdový vývar je vývar ;) v tom jsme na stejné lodi! Díky za komentář ;)

Moje babička dávala do rajské kousek badiánu a omáčku zahustila nastrouhaným perníkem, mňam.....

Myšák ;) to musela být úžasně voňavá rajská omajda, mňam - je vidět, že i s obyčejnou rajskou se dá pěkně vyřádit. Koření je pravé kouzlo vaření.

Vážně výborná........

Iveta :-) krátký komentář, ve kterém je řečeno opravdu "mnoho"! Díky ;)

čau šudla    chvála je na místě od všech komentářů tak jen dodám čas který sem u tohoto jídla strávil je to lepší než "chvála"                          výroba trvala asi jednu hodinu  /příjemnou hodinu/                                                          další část bych nazval likvidace ta mě trvala asi dvě hodiny v kombinaci se dvěma "rukávy"tvé sekané  a jedné knedle                                            takže celkový čas strávený tvým jídlem trval tři hodiny a skoro tři kila váhy navíc ale to je nepodstatné "dobrá statistika že"     to jídlo je prostě dokonalé

šudla :-)) moc příjemný komentář. Skoro jsem měla strach, že mě budeš žalovat za ta 3 kg váhy navíc :-) Ovšem když jsem uvážila příjemnou část = likvidaci pokrmu; věřím tomu, že toho času nelituješ. Díky za povzbudivá slova a hlavně za přesné časování přípravy. Je to náhoda, ale sekaná a rajská u nás doma včera taky voněla :-)

jak jsem to četla  tak jsem hned věděla ,že bude recept super dneska  ji udělám  už se těším diky moc

Přeji dobré pochutnání Zdenko :-)

p, Śarko dopadla super   hezký den

Potěšení je na mé straně Zdenko :-) V mém receptu na rajskou omáčku není žádný přesně daný postup, jen doporučené kořenění. Pokud dopadla super, je to zásluha toho, kdo ji vařil :-) Pochvala patří vám!

jé tak  to mě taky těši já ráda vařim a řika se kdo vaří s Láskou ????? tak se to povede ,ale receptik super  přeji hezký víkend

Zdenka :-) Taky přeji hezký víkend a díky :-)

čau dnes omáčka s plněnou paprikou dobrou chut

sudla :-) čau, u nás Bloody Mary se sloganem "na zdraví" :-) Plněné papriky v rajské omáčce, to je snová záležitost, malinko závidím.

du si dát rajskou z hovezim

Já na cibulku kromě kuliček pepře, nového koření a bobku hodím ještě půl hvězdičky badyánu a skořici celou. Na to dám podusit rajčata. V létě je sloupávám - stačí naříznout a na chvíli ponořit do vřelé vody. Na zimu jsme si dali celá rajčata do mražáku, jsou jak malé kulečníkové koule. Ještě zmrazená je stačí zalít studenou vodou a slupka se vám v dlani sama sloupne. Pak je zmrzlé pokrájím napůl a hned hodím na cibulku, barva omáčky je nádherně červená. Bez těch slupek se to pak lépe protlačí cedníkem. Slupky povařím v troše vody zvlášť a přiliju do omáčky. Zalívám buď soleným hovězím vývarem nebo vhodím bujón.Zahušťuju taky zásmažkou a když zůstane omáčka řidší, tak trochou ve studené vodě rozmíchaného škrobu. Dochutím cukrem a balzamikovým octem. K rajské jíme těstoviny, knedlíky kypré kynuté nebo nádivku, která se peče kolem kuřete. Nádivka: pokrájené rohlíky namočím do mléka a pak vymačkám. Na každý rohlík přidám 1 vejce, rozmáčknu česnek dle chuti (na 4 rohlíky 1-2 stroužky) , najemno cibulku a lžíci sekané zelené petrželky, lžička majoránky, sůl a pepř. Vše se rozmíchá a přidá se do šťávy kolem napůl upečeného kuřete a pomalu se vše dopeče dozlata až dohněda.

Jiřka :-)

Díky za excelentní rady! Rajská musí být famózní - jak to tady čtu, dostávám na ni chuť. Díky za báječné tipy, které usnadní každé nejisté kuchařce horké chvilky nad "prvním" pokusem s rajskou omáčkou :-) Děkuji za velmi inspirativní komentář s množstvím cenných rad. Zdraví Šárka

Tenhle recept používám obdobně, ale nedělám celou šišku sekané, ale mleté maso upeču jako masové kuličky, nebo placičky. Vynikající je také mleté maso zabalit do spařeného zelného listu a upéct - tchyně tomu říkávala prasátka. KEČUP NEDÁVAT - jen protlak, nebo pyré!!! Jsem diabetik, tak místo cukru dávám tekuté sladidlo Diafan. Jako příloha se mimo knedlíků osvěčila kolínka, rýže i noky.

Boris :-)

Se zelnými listy to zní opravdu zajímavě. Moje milá paňmáma vařívala maďarskou kuchyni a mleté maso v zelných listech (golubky) uměla fantasticky. Přeji krásnou neděli (do Pardubic?) a zdravím.

Ahoj Šárko, tak dneska se už nemůžu dočkat oběda. Právě dopékám fantastickou sekanou a ještě dělám plněné papriky s rajskou omáčkou. Nikdy jsem do rajské nedávala citronovou kůru, tak jdu do toho. Vyzkouším. A přidala jsem do varu čerstvý libeček. Teda, to ti je vůně!!! Sekaná, papriky, rajská - no čekám, kdy se přiřítí dcera se zetěm, že je to vytáhlo z bytu. Bydlí totiž hned naproti a ta vůně  je v celém domě. K tomu si dáme rýži. Šárí, přeji ti krásně prožité léto. Ahojky.

Ahoj Mirko :-) Jako bych tu vůni cítila taky :-) Plněné papriky, to je opravdu extra záležitost. Už se těším na letošní premiéru. Papriky mi ve skleníku už pomalu zrají, ale ještě jich není na plný hrnec. Kdo si počká, ten se dočká :-) Taky ti přeji krásně prožité léto a hodně letních dobrot na talíři!

Tak jsem se do toho dnes pustila!! Jak já Jí do dneška moc nemusela:(, ale doma Jí pořád vyžadovali!! Rajskou!! No s nedůvěrou jsem se nachystala...a k překvapení celé rodiny a hlavně k mému jsme si náramně pochutnali!!! Díky moc, budu s tvými recepty vařit častěji, hlavně to co se mi znechutilo ve školních jídelnách... jako třeba rajská... nechápu co s tím dělali, když je to takhle tak dobré!!

36 - Věra :-)

Taky si říkám, co s některým jídlem vyvádějí za kusy, že z toho vyjde nepoživatelný blaf :-) Jsem ráda, že jsem napomohla svým receptem rajské dodat nový glanc a dostalo se jí ve tvé kuchyni milosti :-) Takhle jsem přišla na chuť koprové omáčce ... začala jsem ji vařit sama doma (moc radosti nikdo neměl), ale naučila jsem je kopr milovat. Všechno jídlo doma s láskou udělané je chutné! Tomu já věřím a tobě moc díky za milý komentář a měj se prima. Až nebudeš vědět co vařit, zajdi pro kousek inspirace ;-) Šárka

Milá Šárko!Nejprve chci pochválit tyto stránky a super recept na rajskou.Dělám jí obdobně jen jí nezahuštuji jíškou,ale do základu dám zeleninu jako na svíčkovou(celer,petržel,mrkev,cibuli)orestuji a pokračuji jako vy.Ke konci vše propasíruji nebo rozmixuji a mohu říci ,že je to delikatesa.Přeji mnoho podobných receptů,mějte se fajn,Milan

38 - Milan :-)

Díky za pochvalu a za návod, jak uvařit delikatesní rajskou omáčku. Se zeleninou jako na svíčkovou ji nedělám, ale proč to nezkusit? Mějte se fajn, Šárka

Tak letos jsme si uložili do mražáku místo celých rajčat jen dřeň. Na mlýnku na ovoce (takový ten co se na něm mele třeba rybíz, bokem vytéká šťáva a vpředu lezou stopky a jadýrka) jsme namleli rajčata. Skvělou hustou šťávu (která se dá pít) jsme plnili do 3dcl plastových kelímků, překryli kouskem mikrot. sáčku a přetáhli gumičkou. Slupky a jadýrka vylezly slisované vpředu z mlýnku. A máme v mražáku zásobu na rajské omáčky a polévky. Meleme tak i rybíz a meruňky, dřeň osladíme a mrazíme.

40 - Jiřka :-)

Čerstvá zásoba sluncem vonících rajčat je tak stále po ruce i v zimě. Takové zásoby se mohou jenom závidět :-)

Tento recept mi připomněl nejlepší rajskou na světě mé mámy. Její omáčka musela být vždy příjemně nasládlá a vonět skořicí. Do talíře nám vždy dala kus vařeného hovězí, domácí kolínka (těstoviny) a zalila to vydatnou porcí horké červené dobroty. Určitě doporučuju přidávat jen vývar, méně mouky a vyvarovat se pokud možno rajčatovému protlaku. Moje první rajská už čeká pod pokličkou na přítele, až přijde hladový z práce. Kombinace recptu Vašeho a mé mámy nám jistě z pošmourného úterka udělá slunečnou neděli. Díky za úžasný blog. Zítra peču ;)

A propos, když jsme u těch rajčat, kterých bývá v létě na venkově v létě tuny - "Mámin čučpajz" : Rozmixujeme hodně zralá rajčata (bez slupky) s česnekem, solí a zelenými bylinkami. Poměr přísad je libovolný, ale chuť by měla být hodně výrazná. Směs rozlijeme do menších skleniček a zavaříme. Tento čučpajz dochutí nejrůznější masové směsi, omáčky a nepřekonatelná je, když se přidá do do trojobalových rozmíchaných vajíček (obalovaný květák, cuketa, žampiony, řízky,...) .

42 - Kateřina :-)

"Mámin čučpajz" je pěkný název :-) Určitě taková sklenička chutně zavařených rajčat umí v kuchyni udělat divy. bzvlášť v době, kdy si o sluncem vonících rajských můžeme nechat jenom zdát. Když je u nás doma rajská omáčka, vládne mimořádně dobrá nálada. Což mi připomíná, že bych ji mohla uvařit!

"Tvoje první rajská" jistě touto dobou už splnila svůj účel a byla snědena až na samé dno hrnce :-) Je to krásné, když člověk s chutí vaří svou první rajskou. Taky si na své začátky pamatuji. Mnohdy to valné nebylo, ale nenechala jsem se odradit. Pokud ti můj recept posloužil ke zdárnému výsledku, mám z toho moc velkou radost Kateřino ;-) Díky za dobré tipy z maminčiny kuchyně a pozitivní zprávy z té tvé. Krásnou dobrou noc a sny jako z ráje. Ty by se po rajské omáčce mohly zdát :o)

na rajskou se chystám o víkendu, ale jsem zvyklá ji dělat z rajských. Na cibulku dám nakrájená rajčata, přidám sůl a koření a co je hlavní jsou rumové perníčky ;o) ty se rozvaří společně s rajskými a krásně tu omáčku zahustí. Pak už jenom propasíruju a přileju trochu šlehačky. Někdo namítne, že je to pracné, ale když je něco výborné, tak trochu víc práce vůbec nevadí ;o)

44 - Helena :-)

Rajská s rumovými perníčky :o) To zní geniálně a dokážu si představit tu nádhernou chuť i vůni. Všechno potřebné koření je v perníčku ukryté, tak proč to nevyužít a navíc ještě touto cestou omáčku bezvadně zahustit. Já to určitě vyzkouším a budu si tuto zlatou radu pamatovat. Díky Heleno ;-)

přesně tak to, Šárko, je ;o)  už jsi vyzkoušela?  ;o)

46 - Helena

Ještě ne, ale za pár dnů se chystám na pečení domácích rumových perníčků, tak budu mít příležitost jich několik utopit v hrnci s rajskou omáčkou :-)

Jenom bych chtela podekovat Sarce, ze jsem podle jejiho receptu udelala svoji prvni rajskou omacku v zivote. Mam doma maminku po operaci, tak se ted o ni staram a varim. Mamca rajskou ocenila slovy - kam se na me hrabe babicka :)). Takze musim Sarce vazne podekovat, ta omacka nema chybu!

48 - Misa

To je moc milé :-) Za úspěchem každé omáčky stojí vždy kuchař, protože to je ta nejtěžší disciplína. Jsem ráda, že podle mého návodu se podařilo tak dokonale, že mamča tu snahu ocenila tak úžasným vyznamenáním! To tedy opravdu gratuluji já Tobě milá Míšo ;-) Přeji mamince brzké uzdravení a vám oběma krásný adventní čas. Šárka

Velmi se mi libi,ze tak dobre jidlo umi nekdo take tak krasne popsat,uz se mi zbyhaji sliny a navedu svou milou manzelku a tento recept

urcite vyzkousime.

50 - Martin :-)

Uvařit si dobrou rajskou omáčku je vstupenkou do kulinářského ráje :-) Manželka jistě použije ta nejpěknější rajská jablka, co budou k mání. Není nad chutnou českou omáčku, přeji již předem dobrou chuť! Šárka

Ahoj Šárko.

Nikdy jsem rajskou nedělala, takže zítra bude moje premiéra.

Nejsem moc dobrá kuchařka, vlastně skoro vůbec :-).

Nicměné, hledala jsem recepty na celém netu na rajdu a Tvůj se mi zdá nejlepší. Takže zítra udělám a pak poreferuji.

Pěkný víkend všem :-). Lidka

52 - Ahoj Lidko :-)

Zítra ti budu držet palce, aby se "rajda" vyvedla a celá rodinka se díky rajské omáčce ocitla alespoň na chvilku v gastronomickém ráji. Rajská omáčka patří mezi nejtěžší omáčky celého slavného českého repertoáru. Kdo ji zvládne, ten se už nemusí žádné jiné bát. Měj se moc hezky a budu se těšit na tvé dojmy :-) Věřím tomu, že se vydaří a bude výborná. Pěkný víkend a "dobrou chuť", zdraví Šárka

Ahojky Šáry:-)

Já jsem byla tak nedočkavá, že jsem ji udělala už dnes:-), se sekanou ale s těstovinami. Mám 5ti letýho synka a on moc knedlíky nemá rád.

Ale řeknu Ti, že se mi povedla. A malý dokonce říkal, že je lepší jak ve školce a že mu tam tedy chutná :-)).

Jen jsem si myslela, že je té jíšky nějak málo a dala jsem tam víc másla a pak mouky a nakonec jsem to musela hodně ředit..

Holt, jsem antikuchařka :-)).

Nicméně, moc děkuji za recept a zítra udělám Tvé voňavé kuře a ten kokosový dortík, tak se těším.

Hezký večer. Lidka

54 - Lidko, gratuluji k velkému úspěchu :-)

Když synek prohlásil, že mu rajská omajda chutná, musí se to brát vážně :o) Nejlepší je vždycky mít s receptem vlastní zkušenost, která se hodí k tomu, aby se recept krásně vyladil přesně podle naší chuti. Rajská omáčka je lekcí, jak se naučit správně kořenit. Chce to špetku toho a špetičku tamtoho :-) Mám radost, že se dílo podařilo! Pěknou dobrou noc. Šárka ;-)

Já dávám cukr do základu na samý začátek,až trošku zkaramelizuje.Pak přisypu trochu té mouky na zasmažení.Z koření nesmí chybět několik  hřebíčků.Je moc dobré přidat šípkový protlak-když je.Vychytávka z práce: z veškerého koření a celého pokrájeného citronu uvařit lák a tím pak omáčku ředit,ochucovat, nastavovat množství.Někdy se dává do základu i jemně nastrouhaná mrkev.Ty perníčky na dochucení a zahuštění  jsou senzace.Poslouží i perník na strouhání.Dobrou chuť.Eva

56 - Eva

Díky Evo za prima rady, jak udělat rajskou omáčku ještě lepší :-) Takové fígle jsou k nezaplacení. Jsem ráda, že se tu takové komentáře objevují a pomáhají všem začátečníkům tuhle klasickou českou omáčku zvládnout. Děkuji za rady i za komentář. Zdraví Šárka

Naprosta lahudka, ma prvni rajska dle tveho receptu a myslim, ze jsem si prave nasla tu pravou lasku na cely zivot ;-) Laska proste prochazi zaludkem,,,doporucuji vsem

58 - Kamca

To mám radost, že rajská omáčka vyšla podle očekávání, tj. dobře :-) Tleskám tobě, protože sláva patří vždy a pouze jen kuchařům. Receptík je nutný, ale bez šikovnosti toho, kdo omáčku vařil, by byl k ničemu. Láska opravdu prochází i žaludkem :-) To je svatá pravda! Milá Kamčo, ať ti to vždycky všechno vychází ... v kuchyni, v lásce i životě. Zdraví Šárka

I mně nekuchařce se zadařilo na první pokus! A dvouletý synek ji chtěl jíst jen samotnou, bez knedlíku, bez masa:) Díky, hned se tu porozhlédnu po další inspiraci!

60 - Daniela

Komu se zadaří na první pokus rajská omáčka, nemůže si říkat "nekuchařka" :o) Omáčka je velmi těžký kuchařský kousek! Gratuluji k úspěchu a moc díky za milý komentář. Šárka

Ahojky,recept zní vážně skvěle-zítra ho skusím-jen bych se chtěla zeptat kolik té vody s vývarem tam patří.díky za radu

62 - lucka

Tak 750 ml vývaru bude akorát. Pokud bude potřeba, s citem můžeš přidat :-)

díky moc.už se na tu dobrůtku těším:)))))

Tu rajskou do které za chvíli "pudu" jste popsala tak hezky, že jste mne téměř eroticky vzrušila. Jste asi šikovná ženská a já si Vás začal představovat jako Magduš Retigů nebo Lízu Monu...

65 - Jaroslav Rojšl

Každá správná žena by měla být nějak mezi M. Retigů a M. Lízou :-) Mít půvaby zjevné i ty skryté. Dobré pokrmy jsou nejlepším afrodiziakem. Kdo je umí připravit, ten svírá v dlani lahvička s elixírem lásky :-) Ať se vám ta omáčka z jablek přímo z ráje podaří!

přeji krásný den, recept zní naprosto úžasně a rozhodla jsem se ho vyzkoušet i přesto, že jsem "kuchař" amatér:-) Jen jsem se chtěla zeptat kolik se má do omáčky přidat toho hovězího vývaru? Předem děkuji za odpověď.

[67]: Lucie

Vývaru je potřeba cca 1/2 litru. Snažila jsem se, aby k tomu každý přistoupil podle svého vlastního citu a snažil se všechny ingredince tak trochu odhadovat podle citu a doladit k dokonalosti. Není to nic těžkého. Platí zásada, že méně je někdy více a ne vždy je sůl nad zlato :-)

V seznamu ingrediencí uvádím, že když není po ruce domácí vývar (což asi nebude), stačí použít 1 bujónovou kostku (Masox). Tu je potřeba rozvařit v přesně daném množství vody, což uvádí výrobce na obalu. Určitě se rajská omáčka podaří, není to vůbec nic těžkého.

Držím palce Lucko :-)

Milá Šárko, žiju na Maltě a dnes poprvé v životě jsem chtěla zkusit uvařit rajskou omáčku, tak jsem namátkou klikla na tento recept. Nepostupovala jsem přesně, ale přidala jsem ingredience, které by mě nenapadly - tymián, citronovou kůru a hlavně tu skořici. Výsledek je fantastický, jásám a jestli to chlapům nebude chutnat, sním vše sama! Základ jsem měla z dlouhých rajčat a dvou malinkých cuket na másle, olivovém oleji a cibulce. Super!!!

[69]: Eva:

Milá Evo, zdravím na Maltu a nepochybuji o tom, že vaše rajská byla jako "z ráje" :-) Jak by také ne, když bylinky a rajčata na Maltě jsou navoněné sluncem a přímořským klima. Cerstvá dlouhá rajčata jsou na takovou omáčku tím nejlepším, co do hrnce dát.

P.S.
Doufám, že chlapům bude chutnat a nebudou šetřit slovy chvály na adresu dámy, která jim skvělou omáčku naservírovala :-)

Dobrý den, tato omáčka mě zaujala,ale bohužel nebudu mítc času na její uvaření.Chtěla bych ji totiž dělat se zadním hovězím.Pokud ji tedy budu dělat v tlakovém hrnci,mám nejdřív maso "zatáhnout" na cibulce  a přidat všechny přísady najednou? Děkuji :)

Dobrý den,jsem pomalu závislák :) a vždycky skončím jako totálně rozervaný maniak: prima kousek hovězího,čerstvý kopr,creme fraiche v ledničce a pak jen tak na minutku k počítači a když za hodku vstávám, mám chuť na rajskou. Na tu by tu taky bylo všechno, včetně rumových perníčků - ale problém je, že není dost hladových krků :)A to nepočítám houbové karbanátky od večeře,které potichoučku šoupnu do mrazáku, aby mému řádění nestály v cestě :) Ach jo, krásný blog,silně návykový....Ale píšu hlavně proto,že se mi nepodařilo odeslat objednávku na kuchařku - je ta emailová adresa ještě aktuální, nebo jsem se někde překoukla? Děkuji a zdravím Milena

Není se čemu divit, že naše restaurace mají takovou úroveň jakou mají a že většina Čechů vypadá jako hrouda sádla, když si pod rajskou představují tohle.
Pro tuto omáčku je zcela nepostradatelná kořenová zelenina a slanina. Jíška, byť z celozrnné mouky nebo perník omáčku už nezachrání a rozkydlá těla nevytvaruje. Omáčka se zeleninovým základem je hustá ažaž, takže používat mouku není vůbec nutné. Masox a polévková dochucovací svinstva jsou prokletím národní kuchyně. Když nevím, jak pokrm ochutit, šoupnu tam kouzelný prášek tajemné chuti! Nic proti babičkám, ale jejich poválečná generace šetří na surovinách. Jestli chcete opravdovou českou klasiku, tak vyražte do antikvariátu a pořiďte si nějakou prvorepublikovou kuchařku. Kéž už by přišla doba, kdy si tu lidi uvědomí, že tiramisu se nedělá z pomazánkového másla, Masox není vývar a kuchař v restauraci má umět i něco jiného než zapnout friťák nebo mikrovlnku!

Rajskou od oka jsem nikdy neuměla. Teď vařím tvojí, podle tvé kuchařky. Chutná nám moc, i mému nerajskému synovi. On taky nestojí o přeslazené rajdy, tahle vyvážená ovoněná skořicí je stvořená pro nás :-). A že si té skořice do ní šoupneme i celou kávovou lžičku. Vařím jí z masového vývaru a pak v ní maso ani neschází!

Už strašně dlouho mám na takovouhle rajskou hroznou chuť. A tak jsem se rozhodla, že jí dneska udělám. Dneska jsem jí vařila poprvé sama a myslím, že se mi docela povedla. :)Dělala jsem jí s těstovinami a s masovými kuličkami. Jsem zvědavá na reakci, až přijde mamča domů ;):D

Tak jsem byla pochválena .. :) prý se mi moc povedla. Tak mám radost. .. Už se prý můžu vdávat :D:D:D

Když už jsme u té náádherné klasické, české rajské omáčky, nemáte někdo neméně nádherný, klasický recept na "pravou" rajskou polévku? Takovou tu od maminky :) Bohužel, už se nemám kde a koho zeptat... Děkuji, a to nejen za tento milý článek a recept!

[83]: Jano, já dělám rajskou polévku ráda, tak ti posílám na ni náš domácí recept. Snad ti bude chutnat.

Rajská polévka jako od maminky
(recept je opravdu od mojí maminky)
Ze 3 lžic oleje a 2 lžic hladké mouky připravte světlou hladkou jíšku. Zalijte ji 1 litrem vody a dobře rozmíchejte. Přidejte kostku bujónu (nebo vývar)a nechte povařit 15 minut.
Potom přidejte rajský protlak podle chuti a nechte společně krátce provařit. Osolte, opepřete, ochutťte špetkou oregana (v létě čerstvým) a do polévky zavařte hrstičku drobných těstovin. Nejlépe domácí strouhání. Dá se použít i rýže. Je potřeba častěji míchat, protože těstoviny by mohly sednout ke dnu a tím se připálit a celé polévka by byla pryč. To by byla škoda, je moc dobrá. Před podáváním polévku ochutnejte a je-li třeba, můžete ji přisladit lžičkou moučkového cukru a zvednout chuť špetkou skořice.

Tak jsem ji včera uvařila dětičkám, kteří rajskou milují a tuhle si tak zamilovali, že už ani jinou nechtějí a včera ji fakt snědli a dnes chtějí zas takže mi nezbývá nic jiného než se do ní zase pustit :-) Recepty prý musím dát i babičkám aby dělali už jen tuto rajskou a žádnou jinou. Takže moc moc děkuji za tento recept. Opravdu se u nás fakt chytil a ta sekaná  neměla chybu a manžel už jinou sekanou nevyžaduje jen tuto od vás :-) Takže velké dík pro vás od nás za tak báječné recepty :-)

Rajskou omáčku vařím většinou podle maminky, ta ji dělá sladkou a bez voňavého koření. Je výborná, jednoduchá, jemná a k vařenému hovězímu vynikající (říkáme nejen my, jako rodina). Ale včera jsem uvařila tuto kořeněnou podle vás a servírovala s hoskovým knedlíkem a hovězím. Byla opravdu výborná, všem nám zůstaly čistě vytřené talíře a té chvály. Vypadá to, že příště bude veliké dohadování, kterou mám udělat.

Vařil jsem rajskou po prvé podle receptu a mužu říct že ta cibule je vní zajímavá.a snědla se všechna.

Jééé dneska jsem narazila na tvou rajskou a nestačím se divit jak moc je podobná té mé nejoblíbenější. Zrovna včera jsem ji dávala na blog a říkala si, že aspoň naučím některý ženský super rajskou, ale jak koukám, tak ty ji tady máš už 4 roky :-D

mňaaam dala bych si... vidím to tak, že zítra navštívím řezníka a bude v pátek k obědu ;-)

Krásně popsaný recept, :-)

moc děkuji za recept...sice sem nemuzu napsat, že byla dobra ale snad to budu moct napsat tak za 2hodiny .o)

Hezký Den!

musím říct, že se Rajská povedla na jedničku... malinké úprava tam sice byla ale jinak ooooooooooooopravdu klobou dolů díky vašemu receptu jsem se cítila jako kuchařka .o):)

Rajskou omáčku mám moc ráda. Základ dělám z jedné plechovky protlaku a zbytek přidám čerstvá rajčata (masitá). Maso někdy volím hovězí, někdy párek a když neseženu dobrý maso, tak ji sníme i s vajíčkem.

Rajská je mooocc dobrá a u nás se vaří poměrně často.

Děkuju moc, zachránila jste mi rajskou, která byla v jedné kuchařce...holt nesmíme věřit všemu, co je někde napsané, že. Zkusila jsem i trik s perníčky a je výborná, přestože jsem nepostupovala postupně, ale naházela jsem tam nakonec vše :-D ..18let a vaření v mém případě k sobě asi moc nejde :-D ale moc děkuji!!!