Tento pokrm z rýže nevyzývá italské originální rizoto z rýže Arborio či Carnaroli (vysoko kvalitní rýže z pádské nížiny) na souboj. Vzniklo tak nějak mimoděk, ale jeho základní surovina, rýže Basmati, je v rýžovém světě velmi vážená osobnost. Dlouhozrnná rýže Basmati se původně pěstovala na úpatí Himalájí. Bílou barvu získává odstraněním vnější slupky a leštěním. Jedná se o nejjemnější ze všech druhů rýže. Neopakovatelnou chuť jí dodává voda stékající z ledových masivů hor. Má jemnou chuť a vůni s oříškovou příchutí. Je snadno a rychle stravitelná a přirozeně bezlepková. (Nutriční hodnoty ve 100 g: Energie 1 540 kJ (367 kcal), 7 g bílkovin, 78,4 g sacharidů, 0,6 g tuků)
Vlastně tuto rýži mám ze všech nejraději. Když ji vařím, vždy nasypu víc, mám velké oči a odhodlání jíst ji i samotnou a studenou. Vždycky to tak nějak dopadne, ale dnes jsem si řekla "dost". Vymyslím si nějaký trvanlivý recept právě z té studené rýže. Po chvilce přemýšlení a za pomoci několika nezbytných ingrediencí vzniklo toto nagelované chlazené rizoto, jak jsem si ho pracovně pojmenovala. Aby nedošlo k mýlce: při vaření italského rizota vždy sáhnu po krabičce té jediné pravé rýže rizotové, tj. Arborio či Carnaroli. Toto chlazené rizoto se tak trochu tomu pravému rizotovému postupu vymyká, ale to mu neubírá na kráse. Je prostě jiné, nagelované a chlazené. Šílené! Slibuji, že pouze zdánlivě a jeho přípravou se otevírá pro mě nová tvůrčí kategorie a na této variantě prostě neustrnu. Může být tak velmi proměnlivé, podle nálady, ročního období a naší fantazie.
Nagelované chlazené rizoto - recept
- Začneme tím, že musíme mít 2 šálky studené vařené rýže
- 1 sáček mletého želatinového prášku z dílny Dr. Oetkera
- 1,5 dl nálevu z pikantní sladkokyselé zeleniny (okurek, papriček, dle libovůle)
- 1 kostka masoxu (vývar z masa by byl světový, postačí též 1,5 dl)
- 3 lžíce sterilovaného hrášku (o čerstvém budu uvažovat až s jarním počasím)
- 100 g krabího masíčka (surimi tyčinky neurazí)
- trochu malých krevet (mražené mám k dispozici téměř vždy)
- 2 lžíce dobré majonézy
- kousek natě z čerstvé cibule
- jemně nasekaný ananas
- špetka pepře
- záměrně nesolíme, o to se nám postará masoxová kostka
Rýži zlehka promícháme s hráškem, krevetkami, krabím masem (surimi tyčinky v mraženém stavu nastrouháme na struhadle s velkými očky), jemně nasekaným konzervovaným ananasem, jemně pokrájenou svěže zelenou naťovou cibulkou. V mém případě toto bylo vše. O fantazii a obměnách budu uvažovat zase příště. Vy můžete klidně hned teď inovovat vše ;)
Nyní je čas na želatinu. Do menšího kastrolu odlijeme 150 ml sladkokyselého nálevu z nějaké doporučené zeleniny, přilijeme 150 ml vody, v tomto nálevu utopíme jednu kostku masoxu a dáme zvolna vařit, až se bujónová kostka zcela rozpustí. V případě, že použijete skutečný vývar z masa, tak nezapomeňte o něco víc osolit. Takto zahřátou tekutinu necháme trochu zchladnout a vsypeme celý sáček želatiny. Dobře promícháme, nejlépe kovovou metličkou a dáme jen krátce zahřát na plamen, až se vše zcela dokonale rozpustí. Nevaříme, jen se k bodu varu přiblížíme a ihned odstavíme a necháme chladnout. Musíme však sem tam želatinovým nálevem zamíchat. Když již není horký, tak pomalu houstne. V této fázi ho nalijeme do připravené rýže, promícháme důkladně, ale s citem ke všem surovinám, aby nám nevznikla nějaká nevzhledná kaše. Připravíme si vhodné formy (mističky, kelímky), ve kterých necháme směs vychladnout přes noc (nejméně tak 2 hodiny) v chladničce. Po této době se dala směs bez obtíží vyklopit a na talíři se ocitl chutný předkrm, opravdu delikátní podoby. Dalo by se ještě vyparádit, ale to nechám na nějaké další příští pokračování soukromě. Pokud někdo bude mít chuť tento recept vyzkoušet, jistě si sám sáhne do své fantazie a vykouzlí úplně jiné chuťové variace. Klidně třeba sladké ;) Pár nápadů už v hlavě mám, ale než ty chutné plody dozrají, tak si možná ani nevzpomenu. Nyní si budu užívat toto chlazené rizoto, protože jsem se jím docela slušně dnešní večer zásobila. Ochutnala jsem a nevyděsilo mě to, tak se vlastně těším ;)
Ještě jedna malá poznámka k vaření rýže. Z duše nesnáším tu předvařenou v igelitových sáčcích. Pokud se bez ní nedokážete obejít, tak si to nenechte vymluvit ;) Vaření kvalitní rýže je nejjednodušší kuchyňská záležitost a pojídačům té pytlíkové garantuji, že si ještě ušetří práci. Pokud vařím z rýže Basmati, tak ji neproplachuji (horské deště ji omyly dostatečně a voda z vodovodního řadu by jí mohla polekat). Vezmu 2 šálky této rýže a vsypu ji do kastrolu. Na každý šálek rýže je potřeba 1 lžička soli a dvojnásobné množství vody, tedy odměřím 4 šálky vody a vliji na rýži do hrnce. Hrnec přiklopím pokličkou (bez té by se to neobešlo) a dám na kamna. Počkáme až se voda začne vařit a teplotu o nějaký ten stupeň snížíme. Nyní je nejdůležitější rýži ignorovat 20 minut. V žádném případě ani jednou nezamíchat! Maximálně v celém procesu vaření rýže pokličku jen trochu poodklopit, aby pára mohla unikat a poklice netancovala na hrnci. Po této době sami uvidíte, že je vše v nejlepším pořádku a takto připravenou rýži sejmeme z tepla a necháme ji přiklopenou ještě nějakou tu minutu dojít (5 až 7 min.) Bude sypká, chutná, báječná. Kdo chce lovit vymáčené igelitové pytlíky s rýží z hrnce klidně může, ale říkám si, proč? Vařit rýži je tak snadné. Ona ta rýže je senzačně samostatná a nevyžaduje si naši asistenci.
Pokud jde o vaření rýže, tak by v každé domácnosti měl být hrnec s dvojitým silným dnem, ten je na takové vaření nejlepší. Tím neříkám nikomu nic nového, jen to musím připomenout, protože jsem slíbila, že v receptu nebude chybět nic. Hrnec je každého vaření podstata ;)
(P.S. - už nechci vidět vařit žádné igelitové pytlíky! ;-) - tato poznámečka patří někomu, kdo moc dobře ví, že to s ním myslím dobře ;) Proč věci dělat složitě, když to jde i jinak)
Škodolibá písnička pro mou drahou polovičku ;) Chudák, rýži nemá vůbec rád. Netuší, že ji máme nejméně na 5dnů v této záludně trvanlivé podobě.Až ráno otevře chladničku, bude ho šokovat pohled na plato plné rýžových kopečků, čímž to samozřejmě nekončí! Ve druhé řadě stojí parta ušatých hrnečků a tam se ta rýže zabydlela taky ;)
Nebude to také lahké drahý! Mňa sa nezbavíš, s tým sa lúč! - tuto perversní písničku by se ta rýže měla naučit, aby celá tato trapná záležitost dostala trochu důvtipu. Přiznávám, že to bylo ode mě dosti podlé. Na druhou stranu mám od vaření nejméně do pátku klid ;)
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Šárka | 
Zde hledá
Šárko, také z duše nenávidím pytlíkovou rýži. Ani ji neumím udělat, vždy mi z ní vyjde rozvařená blemcanice. Nevím proč, ale moje krásky, co pracuji mimo domov, se rozhodly vařit jen tuhle. Prý jim vyhovuje a stačí. Ale pro mě musí mít v zásobě i normální rýži, volně sypanou. Tento nápad vypadá dobře (a to ani nemluvím o těch krevetkách a tyčinkách!). I když mi rýže zůstává málokdy, přesto k tomu čas od času dojde, takže dojde i na prubu v tomto směru!