Šárčina "škola" vaření na Blog.cz

Šárko, skvělé! Další úžasná varianta sekané! Úplně mě dostal ten nápad s cibulovými kolečky pod sekanou, já jsem to doteď řešil mřížkou ze špejlí...

U nás doma někdy také pro vylepšení (pokud náhodou nezmizela upravená na jiný způsob) vkládáme do sekané vepřovou panenku (osolenou, opepřenou) a šišku sekané balíme do bránice. Se šťouchanými bramborami přelitými smaženou cibulkou je to super.

Mánku, to je přímo královská varianta domácí sekané ;) U vás doma se báječně vaří! Šťouchané brambory je jedna z nejlepších bramborových záležitostí, které znám. Díky za odtajnění rodinného receptu a za tento milý komentář.

Ahojky Šárko,

ani ve snu bych nedoufala, že tvá reakce bude tak obratná. Za to vřele děkuji. Sekaná vypadá vítečně (jako ostatně každý tvůj recept), takže víkendový oběd je bez pochyby vyřešen. Budu i nadále střežit Tvé stránky a lačnit po dalších receptech. Až dostanete s manželem chutˇ na rajskou omáčku, určitě vyzkouším i tu tvoji variantu. I když má je také dobrá stále hledám to ono. Nejspíš to bude v ingrediencích a proto oceňuji, že každý tvůj recept je obohacen o doprovodné fotografie a popis těch nejdůležitějších surovin. S přáním příjemného dne Marti.

Ahoj mami, chtěla bych vyzkoušet upéct tu sekanou, ale mám dva problémy: knedlík tu neseženu a nemám mlýnek na maso. Nemohla bys mi, prosím, napsat nějaký snadný a hlavně zaručený recept na houskové knedlíky (třeba hrnečkové)? A je nutné mít mlýnek na maso, když už to maso koupím mleté (mlýnek totiž nemám). A poslední dotaz - abych nemusela v supermarketu bádat nad českým významem hovězí zadní a vepřové plecko a překládat si to do italštiny, jaký jednotný druh masa mi bude na tu sekačku stačit? Tak to je vše, díky za odpověď:-)!

Ahoj Marti ;) jistě rajská omáčka podle tvého receptu je famózní, protože ji připravuješ s láskou pro toho svého nejmilejšího a to je základ úspěchu. Vše, co se dělá s láskou, dobře dopadne. Snad dnes večer tam napíši recept na tu "svou" rajskou. Další recept z mnoha, ale třeba někomu přinese nějakou inovaci nebo dodá odvahu zkusit to tak, jak to dělám já. Nebo se přijde rozdělit o ten svůj báječný recept. To se uvidí ;) Měj se moc fajn a ať ti vše vychází ... nejen v kuchyni ;) Na recept rajské omáčky se přijď podívat - určitě se nedozvíš nic nového, ale možná tě potěší, že právě ta tvá domácí rajská omáčka je "nejlepší na světě" ;) Díky za komentář

Petruška ;) pořiď si nějaké mleté maso od pohledu čerstvé - sekaná se dá udělat z každého masa, v tom je to její kouzlo. Recept na hrnečkové knedlíky ti napíši, již pracuji na psané podobě receptury, dělala jsem je v neděli. Recept mám velmi funkční, tak věřím, že se na nich nemůže zkazit vůbec nic ;) Nezapomeň se tu zastavit pro inspiraci, zvládneš to stoprocentně a možná přijdeš na nějakou tu další vychytávku, která celou recepturu katapultuje do hitparády tvých domácích oblíbených jídel, která zvládáš levou zadní ;)

Jsem ráda, že nám napíšeš recept i na hrníčkové knedlíky. Už jsem je dělala, ale chtěla bych vyzkoušet ty tvoje, protože na ně slyším jenom chválu od tvého muže.

Rudka ;) tak snad ta má receptura na knedlíky co vyskakují z hrnečků obstojí před těmi recepty dalšímí, které vlastní skoro každá vařící domácnost ;) Jsou dosti záludné a obyčejný knedlík z obchodu před nimi fakt šanci nemá. Upletla jsem si na sebe bič a nyní je musím pravidelně připravovat, protože o ty kupované nějak není zájem ;)

Jak by taky byl. Kdo někdy zkusil ty tvoje, tak už jiné nechce. To je přeci normální. Neměj mě to za zlé, ale kdo už zkusil, pochopil:-) A to blažené štěstí sálající z očí pojídajících jedlíků ti je snad zadostiučení za tu práci navíc. Nebo se snad mýlím??

Ahoj Sarko,

diky za tip na sekanou i za chutne stranky. Udelal jsem ji podle Tveho receptu, jen jsem pritom debatoval a zapomnel tam vrazit vejce. I tak jsem mel ale uspech, i kdyz myslim, ze muj uspech se ztratil ve stinu sekane. Mej se, Ivos

Ivos ;) diky za ten cas ve spolecnosti sekane a mych stranek ;) Dobre zjisteni, ze to jde i bez vejce. Kdyz vari muz, vzdy prijde na neco noveho ;) Mej se moc prima

Čauky Šárko,

sekaná dle tvého receptu dopadla suprově a měl jsem úspěch u celé mé rodiny.Po týdnu mi to nedalo a dal jsem se znovu do míchání těchto ingrediencí ,jen jsem šišky zabalil do vykoštěného kuřete,které jsem potřel medovou hořčicí a postrouhal ementálem.Trošku něco jiného,ale byla to dobrota i za studena.Měj se krásně,Lat.

LATECOMER :-)

To zní vážně úžasně. Medová hořčice dělá divy a s takto naplněnou kuřecí roládou to rozhodně nemohlo mít žádnou chybu :-) Díky za inspiraci a zdravím, Šárka

Tentokrát jsem dělala sekanou přesně podle Vás (  myslela jsem si  vždycky, že moje je nej...) už si to nemyslím. Od teď ji dělám podle Vašeho excelentního receptu, díky za něj. :-)

Evča :-) takový komentář je pocta! Díky ze něj ;-)

Šári, tak dneska jsem spáchala tuhle tvou sekanou (pravda, maličko odměněnou - po návratu z porodnice se dalo vařit jen z toho, co dům dal:)), ale naštěstí na sekanou bylo skoro všechno:)

Je vynikající, trik s cibulí nemá chybu a co teprve ta hořčice;)

Takže děkuju moc za inspiraci:)

A vidíš, už nás je doma šest:) Včera jsme si přivezli z porodnice našeho čtvrtorozeného Káju:)

Mirka

Mirka :-)

Gratuluji !!! Doufám, že malého Káju sudičky podarovaly tím nejlepším osudem, jaký si lze přát! Sekaná je dobrá vždy a každá malá změna jí jenom prospěje. Jsem ráda, že ti chutnala. Dík za komentář a posílám pohlazení pro miminko :-) Šárka

Mňo...Zkusil jsem to, ochutnal to a když se vrátila moje dcera s mamčou domů, sklidil jsem velký úspěch. V zásadě souhlasím s tvrzením, že záleží na momentální chuťové náladě. Ten masový vývar je fakt super nápad. Děkuji moc a přeji mnoho dalších nápadů.

                                                                                                    Čusiny:)

Marvin :-)

Gratuluji k úspěchu! Když začne vařit chlap, vždycky to vyjde ;-)

Zdravím a mám dotaz, právě mám v lednici maso na tuhle báječnou sekanou a doufám (věřim), že se povede:) Ale zpátky k dotazu, vždy když jsem dělala sekanou, tak se mi jakoby rozlezla/rozpadla/rozjela, můžete mi poradit jak tomu zabránit? Napadá mě jen dát to do alobalu, ale to se mi moc neche. No nicméně jak vidím na obrázku, tak vám to neplechu nedělá, takže znáte tajemnství Vontů:) Našla jsem v článku, že maso melete 2x, nemám strojek, takže mám namleto z obchodu. Nějaký jiný figl?:)

Diana :-)

Jeden fígl by tu byl. Chystám se tématiku mletého masa zpracovat ještě jednou a důkladněji. Zatím mohu poradit jen malou fintu s přidanou vodou (studeným vývarem). Maso tekutinu pohltí a lépe drží pohromadě. Potom je dosti nutné maso zpracovat tak, jako těsto. Poválet po pracovní desce, sem tam s ním udeřit a hmota nebude mít žádnou šanci se rozpadnout při samotném pečení. Chce to vyzkoušet, jistě se dílo povede.

Druhý dobrý tip, jak si s mletým masem poradit je v mé rubrice "Maso" pod článkem "Kdo nekoulí není Švéd" :-) Skrývá se tam článek o švédských masových kuličkách a ty mohu s klidným srdcem též doporučit.

Jinak maso namleté z obchodu stačí k tomu, aby se sekaná či jiná dobrota povedla. Není třeba mlýt 2x. Zdravím a přeji úspěchy při vaření ;-)

Šárko, tak všechno dopadlo na jedničku s moc moc moc hvězdičkama! Dokonce se ani nerozlezla, což hodnotím hned na druhym místě, na prvnim je samozřejmě chuť, která byla nepřekonatelná!!

Mám takovej dojem, že většinu receptů svojí stávající sbírky vyměním za vaše recepty:)  

Jo a díky:)

Diana :-)

Tak ten dobrý výsledek je jen a pouze zásluhou šikovné kuchařky! Gratuluji Ti :-) Sbírka receptů obstojí jen v případě, že je funkční a snadno realizovatelná v domácích podmínkách. Když do své sbírky zařadíš nějaký ten můj recept, bude to pocta :-) Díky!

Ahoj Šárko, prohlížím si tvé recepty a jsem úplně unešená. Všechny vypadají fantasticky. Sekanou taky zpracovávám s vodou. Dávám na 1,25 kg masa asi 3 dcl vody, ve které rozpustím masox nabo houbový bujon. Pak přidám do sekané osmažené nebo konzervované žampiony a sypnu houbové koření.  Ale fakt to pak chce řádně maso prohňácat. Nakonec pomažu hotový bochánek bílkem a docela řádně pokapu Maggim (polévkové koření). Taky to krásně přidá na chuti i barvě. Ale určitě vyzkouším i tu hořčici. Ale naprosto neocenitelný je tvůj nápad s cibulí. Opravdu super !!

Mirka :-)

Díky! Já jsem zase unešena tvým dokonale houbovým naladěním. Určitě tuto varinatu sekané v létě vyzkouším (snad najdu nějakou tu čerstvou houbu, když ne, žampióny poslouží taky výtečně). Dobrá hořčice umí udělat kouzlo a navíc příjemně zahustí při podlévání vypečenou šťávu. Od loňského roku jsem sekanou zase párkrát dělala a dokonce i fotografie mám lákavější. Můj muž domácí sekanou jedním slovem miluje, tak ji zase někdy brzy budu muset připravit :-)

Tak jsem zkusil upéct výše uvedenou sekanou a musím říct, že jsem asi něco nedělal tak jak se má neboť výsledek byl průměrný.... Pokud bych tuto sekanou pekl znova, rozhodně bych nepřidával masový vývar a nebo bych ji už vůbec nesolil a když už vývar,tak poctivý a ne z masoxu. Jinak nevím v čem autorka ( Mirka) dokáže upéct sekanou za 50minut. Sekaná správně propečená by měla být až po více jak hodině až 1,30 hod. tak na 150 stupňů. Jinak asi nejchutnější sekanou kterou jsem kdy dělal je stále tato: http://www.jidelnanavalech.cz/index.php?option=com_content&task=view&id=27&Itemid=35 Holt stará dobrá klasika... Magdaléna Rettigová. Jinak super stránky jen tak dál...zdraví vás Kutulin.

26 - kutulin :-)

Chuť u sekané je vždy zcela zásadní záležitost, kterou musí kuchař doladit sám. Tzn. mít talent pro odhad té správné špetky toho či onoho. Dobré je udělat si malý průzkum předem, než dáme sekanou do trouby péci. Na pánvičce během chvilky osmahnout malý kousek masa a zhodnotit výslednou chuť. Kdo si není jistý, ten může ještě doladit kořením. Přidání malého množství tekutiny do mletého masa je tradiční způsob, jak masovou hmotu zpevnit, aby nám při pečení nepraskla a stala se kompaktnější. Nemyslím si, že to je rada špatná, ostatně není ani neznámá. Sekanou za rovných 50 minut upeču taky. V horkovzdušné troubě nastavené na 180 °C to není žádné umění. Pokud má šiška sekané standardní velikost, rozhodně se to povede (viz. výsledek z fotografie). Za svými recepty stojím, neboť jsou z praxe a v případě sekané vyzkoušené snad 100x. Ovšem musím souhlasit i s tím, že podle jiných receptů se sekaná upeče taky. Někdo ji peče v alobalu, ve formě na srnčí hřbet atd. Na sekané se pozná umění kuchařské :-) Je to zdánlivá banalita, na kterou vlastně není třeba žádný recept. Když se vše chuťově vyváží, vždycky z toho vyjde úžasná pochoutka. Kdo by sekanou neměl rád?

Zdravím a díky za komentář a za odkaz na stránky, na které se jdu podívat :-) Prima víkend přeji. Šárka

26 - kutulin :-)

Koukla jsem na starý dobrý recept a musím konstatovat, že se od doby M.D.R. mnoho změnilo. Poměr 4 vajec na 1 kg mletého masa je opravdu velmi štědrý a zbytečný. Jsem pro versi masovější sekané s menším množstvím přidané housky. Ale jak se říká, proti gustu žádný dišputát :-) Receptur na sekanou je opravdu mnoho a musím říct, že když je sekaná dobře ochucená, chutná mi každá.

Mám sekanou právě v troubě a jsem zvědavá na výsledek. :-) Ale podle toho kolik jsem už zkoušela Vašich receptů a jak chutnaly, by to snad mohlo dopadnout  ... :-)

29 - iveta :-)

Budu si přát, aby chutnala :-)

Ahoj Šárko, Tvou sekanou jsem zkoušela už o prázdninách. Dostala jsem pochavlu jak o přítele a sestry, tak i od mamky. Která prohlásila, že ji dělám lepší jak ona (a ona ji má vždycky skvělou). Takže tento víkend sekanou opět zopakuj a už se na ni moc moc teším. Díky

Ahoj Hanko :-)

Vůbec nepochybuji o tom, že tvá sekaná je ještě lepší než má :-) Máš šikovné ručičky, to jsem právě viděla na tvém pěkném webu. Pěkný víkend a dobrou chuť ;-)

skvělý, jen jsem ještě přidala trochu kmínu

no zkus ji..

Milá Šárko, dnes jsem poprvé dělala sekanou (nejsem hospodyňka-začátečnice, ale zaměřuji se spíše na lehčí zeleninová jídla, leč momentálně stavíme, a tak musím své muže krmit "pořádným jídlem", aby to bylo co nejdřív hotové :)). Váš recept mi Google nabídl jako první, zalíbil se mi a použila jsem ho jako inspiraci (téměř nikdy nevařím úplně přesně podle receptů). Za sekanou jsem sklidila velké ovace, jejichž část patří i Vám :)

[35]: Milá Hermi, to je po čertech pěkná pochvala, které si vážím. Ani já téměř nikdy nevařím úplně přesně podle receptů, ale poslední dobou se k některým osvědčeným vracím. Týká se to hlavně pečení, protože tam se přílišné experimenty nemusí vyplatit :-) Mám radost, že chlapům i vám chutnalo a držím palce, aby se stihlo rychle postavit! Bydlení v novém je vzrušující :-) ... ať se vám všechno podaří a hlavně ... ať se vám tam krásně žije. Díky za moc milý komentář a hlavně za vyzkoušení receptu na domácí sekanou. S pozdravem Šárka

Dneska som to robil na obed a fantazia nieco nadherne a chutne dakujem za recept :)

Teď jsem si pochutnávala na sekané a taky syn. :-)Je fakt výborná,jste moc šikovná.A co mě udělalo velkou radost,tak ten nápad s cibulí.Vždy se mě sekaná přichytla,tahle ne a ještě cibule byla dobroučká na bramborech.Díky za receptík.A tyhle stránky jdou do mých záložek,protože sekanou,jedině tuhle tu.Hezký den a díky.

To je milé Šárko, jak některé recepty/příspěvky jsou tak časově neomezené a trvají stále bez možnosti ukončení :-) Myslím, že i nad sekanou se tady budou stále dokola objevovat nové a nové radující se z tohoto receptu, který je narozdíl od mnoha jiných na webu, stoprocentně funkční a skvělý. Mě učil sekanou věhlasný Václav Frič a občas dělám drobnou kombinaci s tímto receptem, ale používám rohlík v mléce namočený namísto strouhanky, která většinou koupená není nic po čem by člověk toužil a namísto vývaru či vody používám kuřecí rosol a myslím, že důležité je neopomenout mletinu pořádně, ale opravdu pořádně "uplácat" by se zbavila všech vzduchových bublin - o moc lépe pak drží pohromadě. No a pak už jen užívat rozvíjející se vůni v kuchyni. Tohle je prostě mimořádně zábavné ! Konečně, přesně tohle se teď u nás odehrává :-)

Krása jednoduchosti :-) podobně jest jako s paštikou, kterážto toliko na podzim aktuální myslím! Když se z obyčejných věcí stávají věci neobyčejné, myslím, že to je skutečné vaření :-) "Stejná vlna" je neoddiskutovatelná! :-)

[3]: Marti, vítečně máž zprávňe ale opraf sy víkendový na výkendoví.