Šárčina "škola" vaření na Blog.cz

Dobrý chléb, to je základ. Před časem jedna zákaznice v krámku nevěděla co má koupit a po chvilce řekla: chleba, když mám chleba, tak mám nakoupeno. A měla pravdu, také mě chléb někdy zachrání, vždyť v lednici je vždy něco co mu sluší. Když máme náladu a hodně inspirace, pak je luxusní jídlo na světě.

Nojo domácí chleba ... jenže kde v naší cizině vzít ingredience když tu prodávají jen jeden druh bílé hladké mouky? :-(

Rudka ;) s tím se musí souhlasit. Bez chleba to není ono. Já osobně nemusím mít ani housku-rohlík, když je na stole chleba, tak vždycky mu dám přednost. Ale houstičky se tady pečou výborný - všechna čest pekařům!

Michal ;) to je ten problém a potom si člověk o dobrém českém chlebu sní. Moje dcera žije taky jen o bílém chlebu a když dorazí do vlasti, tak touží po pořádném krajíci z českého bochníku. To už je jednodušší narazit na dobré cizokrajné pivo - to vařit umějí celkem slušně všude. S chlebem je to horší ;) Člověk si časem zvykne na všechno. Pozdrav rodince (Oskarovi & Šárce, mé jmenovkyni)

Svatá pravda! Směrem na západ se těm, jež milují chléb a kvalitní pečivo, žije špatně. Itálie, Francie atd.  V supermarketech si můžete sice koupit spoustu druhů chleba, ale všechny jsou vyrobené z bílé hladké mouky. Chléb se tu většinou utrhává a jí spolu s hlavním jídlem, i proto, že nakrájet jej na úhledné plátky je takřka nemožné. Těsto je příliš měkké, hodně drobí a často se tak krajíc rozlomí. Takže o chlebu s mazacím sýrem si mohu jen snít (stejně tak jako i o mazacích sýrech, jejiž nabídka zde se ani zdaleka nevyrovná té české). A o celozrnném pečivu téměr ani památky. To upřímně nedokáži pochopit - v ČR a určitě i v jiných zemích slaví celozrnný chléb a rohlíky takový úspěch, proč ne i tady? Dost mi český chleba chybí. Zásadně jsem se rozhodla, že nebudu chleba trhat. Jen krájet na plátky. Zatím jsem tu našla jen jeden jediný chléb, který mi vyhovuje a který vydrží dobrý a měkký třeba i týden. Ostatní chleby jsou sice chuťově dobré, ale jen první den, pak hned musí putovat do mrazáku, neboť druhý či třetí den ztvrdne jako kámen. A nemluvě o bagetách, jež jsou po dvou dnech doslova betonové. Ale abych to zakončila smírně - italská kuchyně je bezesporu zřejmě tou nejlepší světovou kuchyní, velmi kvalitní, pestrou a chutnou. Jen ten chléb, který je pro mě coby správnou Češku základem, mi tu fakt chybí. Asi si ho budu muset péci sama, dle máminých receptů.

ja mam rada ve Francii bily i tmavy venkovsky chleb. Necham si je u pekare rovnou nakrajet.

Francouzum u nas  moc chutnal Kovářův chléb z Kauflandu. Ted si ho kupuji taky, je chutny a ma krasnou krupavou kurku.

Musím říct, že ač je Francie známá svými křupavými bagetkami z bílé mouky, byla jsem překvapena, jaké nepřeberné množství tmavého pečiva např. v Alsasku bylo. Jezdili jsme ho pravidelně nakupovat do St. Louis či Ferrete. Byly to skutečně desítky delikatesních chlebových produktů. Chce to hledat a nevzdávat se. Mám dojem, že kousek dál od Milána směrem k jihu by se nějaký zajímavý chlebík typu "selský bochník" mohl objevit ;) Co se týše sýrů, tak Itálie je na sýrové produkty nesmírně bohatá, zapomeň na "taveňáky" a vrhni se na ty jejich dobroty! Nedá se to srovnat, i když zvyk je železná košile a lidé tavené sýry kupují častěji než ty kvalitní dražší z nepasterizovaného mléka. Já jsem sýrový maniak, tak bych se v té Itálie vyžívala ;) Zde je k mání dnes už od sýrů nepřeberné množství těch kvalitních ze všech koutů světa. Ale neodolatelný byl Pecorino ze Sardinie, který jsem od vás dostala dárkem !!! Od té doby po něm nepřestávám toužit, byl opravdu delikatesní. Když na něj dostaneš chuť - najdeš jeho foto v rubrice "sýry" ;) A to bílé pesto s ořechy a pecorinem je taky fantazie! Zrovna nedávno jsem si s ním připravovala těstoviny. Ještě jednou díky ;)

Bali ;) francouzsky chleb je pohadka! je dobre, ze ten venkovsky tmavy zminujes. Malo se to vi a mnoho lidi se domniva, ze Francouzi znaji jen bagety. Kdyz se Francouzi zvednou od stolu, tak po nich zustane nejmin tisic drobku z peciva ;) Je to znamka toho, ze jim naramne chutna ;)

presne tak! Vzdy po jidle rikam, ze skocim k sousedum pro slepici!

Často si tu kupuji tvz. tvrdé sýry, a též i poloměkké. Je jich tu opravdu mnoho na výběr. Mazací jím jen výjimečně, ale občas se mi po nich stýská, proto jsem se o nich zmínila. Jinak musím dodat, že různé typy pomazánek s lososem, bylinkami, kořením atd. se dají sehnat spíše v českých supermarketech. Můj přítel říká, že jsme na to "experti" a že spoustu produktů tady v Itálii třeba nikdy neviděl. Ať už se na Lild lidé dívají jakkoli, mnoho Italů tam chodí nakupovat, neboť seženou produkty (jako např. zmíněné pomazánky a rybí či lososové pasty atd.),jež se běžně koupit nedají. Jistě, jsou tu zase jiné věci, ale ty, které pro mě připadaly samozřejmostí, jsou tu ještě vzácné. Např. müsli tyčinky, poprvé je Roberto ochutnal v Čechách, a v běžném supermarketu se nevidí. Ale co se sýrů všeobecně týče, jsou tu hody. Často si kupuji pravý tvrdý Parmiggiano Reggiano na strouhání, protože nic se nevyrovná tomu čerstvému. No, co se specialitek týče, to by bylo na dlouhé povídání. Chtěla jsem napsat pár slov i o zdejší čokoládě, jež si zaslouží pozornost, ale snad příště. Už jsem toho napsala víc než dost:-)

Bali ;) dobrý nápad - takhle nějak by mohla vypadat ekologická domácnost ;)

Petruška ;) čokoláda !!! Připomněla jsi mi tu chilli italskou čokoládu - záludná dobrůtka. Té bych se klidně ujedla bez výčitek svědomí až do bezvědomí ;) Další vyjímečnej dáreček od tebe, vzpomínám ... a děkuji za ty gurmánské radosti ;)

ve Francii, v cokoladovem butiku, si kupuji hořkou cokoladu s palivou paprickou z Espelette. Je to bajecne!

Nedavno jsem i tady narazila na nejakou svycarskou cokoladu s kousky citronu a peprem! Nebyla spatna!

v kazdem pripade se da s cokoladou experimentovat ;) kdyz neni ta uzasna s paprickama chilli, tak mam rada nugatovou. Predstava cokoladoveho butiku je libezna ;) Mozna ani nevim, co vsechno mam rada.

No, tak to vidíte, že nakonec jsme se k té čokoládě ještě vrátili. Měla bys mami napsat nějaký příspěvěk o čokoládě, ať se rozjede pořádná čokoládová diskuse k tématu. Já toho využiji nyní a prozradím, že kromě orginální italské Nutelly nedám dopustit na krém z oříšků značky Novi (italská). Už je to téměř rok, co nenakupuji některé výrobky bez pohledu na popis ingrediencí. Člověk si občas uvědomí, jak se nás výrobce snaží ošidit. Běžné čokoládové oříškové krémy obsahují zhruba 2-6% oříškového základu, což je málo. Nutella obsahuje 13%. A již zmíněný krém od Novi obsahuje, hádejte, 40%! Chuť je opravdu výtečná. A mami, ty čokoládky s chilli jsi letos dostala ode mě pod stromeček. Snad ti chutnaly. Jinak dodávám, že já osobně také preferuji nugát - to je nebeská lahoda.

Petruška ;) kombinace chleba & čokoláda není pro mě to nejlepší. I když Nutella je výborná. Obě věci mám ráda samostatně a nedávám je dohromady. Nugát je od Boha ;) Co se týče čokolády samotné, tak jeden článek jsem už psala dříve. Najdeš ho v rubrice "Víte, že ..." a nese název: "Jak dlouho už zná lidstvo čokoládu".

Mami, já se však o chlebu ani nezmínila, neměla jsem vůbec na mysli kombinaci chleba s čokoládou, to bude nějaké malé nedorozumění. Hovořila jsem pouze o čokoládě jako takové, pro vychutnání na lžičce jen tak. A popsala jsem dva čokoládové krémy, které nejvíce preferuji. Až pojedu do Čech, tak ti ten krém od Novi přivezu, určitě ti bude chutnat.

Petruška ;) tyto komentáře jsou pod článkem o chlebu - a už debatíme o čokoládě. To mě jenom tak napadlo, že vlastně kombinaci čokolády a chleba ráda nemám. I když si někdo na krající bílého chlebíku s nutellovou pomazánkou pochutnává, tak proti gustu žádný dišputát ;)

Včera jsem dostala k Valentýnu krabičku nugátových pralinek. Hádej kde všechny skončily? Byly moc dobré:-)

Petruška ;) to si umím představit

Koukám, že se tu řádně rozvinula debata na téma chléb. To by byl hřích, kdybych se nepřipojila. Domácí chleba je domácí chleba, a když ho zvládnu i já, tak to už musí každý :-) Poslední dobou jsem na chleba nějak zanevřela, už to není co to bývalo. Kam se poděla ta křupavá kůrčička s pěnovým prostředkem, který se rozplýval na jazyku??? Kdo ví....

Pegg ;) kdo zvládne upéct chleba, zvládne v životě všechno ;) tak ti gratuluji

No, tak to si nejsem až tak jistá :-)

Pegg ;) zásadně nikdy o sobě předem nepochybuj ! ;)  věř, že máš dost sil zvládnout všechno. Pokud náhodou něco nevyjde, tak za to jistě mohou okolnosti, které nešlo obejít, ale na druhou stranu se z vlastních chyb vždy nejlépe poučíš ;) Buď si sama s sebou vždy jistá! ;)

Já jsi jsem sebou jistá :-) Jen pokud jde o chleba nebo o knedlíky, tak bych za sebe ruku do ohně nestrčila :-)

Keďže som tieto stránky objavila len nedávno, postupne si čítam všetky predchádzajúce príspevky. Nedá mi nepridať svoj názor na chlieb. U nás (v Leopoldove - SR) sme mali s čerstvým chlebom starosti. Výber veľmi obmedzený, po celozrnnom ani stopa, v sobotu po 10,00 už vôbec nebol a mohli sme len snívať o miestnej pekárni ... Preto sme raz za týždeň chodili do vzdialenejšieho supermarketu a kupovali chlieb do zásoby - do mrazničky. Už dlhšie som pokukovala po domácej pekárni na chlieb a minulý rok v júni sa "naša leopoldovská chlebová tragédia" skončila. Odvtedy sme chlieb či pečivo kúpili len na dovolenke. Pečieme každý druhý deň, cez víkend vyrábame aj pečivo. Skúšame to nedozierne množstvo receptov, ktoré sú na nete. Používame najrozličnejšie druhy múk (pohánková, amarantová, ryžová, ...) a chlebových zmesí. Nepohrdneme ani sladkými obmenami (tvarohový, perníkový, jablkový, vianočka, ...). Jednoducho paráda! Stálicou je u nás chlieb s acidofilným mliekom s tekvicovými semiačkami. Verte mi, tá vôňa pečúceho sa chlebíka stojí za tých pár minút váženia a preosievania. :-))

Shira 313 :-)

Jsem moc potěšená, že to takto řešíte a pečeme vlastní domácí chleba. Tomu se opravdu nic jiného nevyrovná! Já sem tam taky doma chlebík peču, ale poslední dobou jsem našla dobré kontakty na kysaný chléb z prodejny zdravé výživy a v naší malé pekárně se specializují na žitný chléb, který si jednou v týdnu chodím kupovat. Jinak zkouším experimentovat v nepravidelných intervalech se svou domácí pekárnou. Zvykla jsem si připravovat domácí těsto na pizzu, koláče a jiné sladké pečivo. Pár dobrých receptur na chleba mám, ale zdaleka nejsem ve fázi, že bych tuto disciplínu pokořila a dokázala si vybrat z té široké palety receptů opravdu ty nejlepší. Například chléb s acidofilním mlékem jsem ještě nepekla a je mi naprosto jasné, že musí být báječný! Ráda bych ho zkusila podle nějakého osvědčeného receptu taky :-) Díky moc za pozitivní komentář a za to, že čtete i mé staré články :-) Přeji báječný dnešní večer. Já se jdu se uklidnit pečením vánoční štóly, která potřebuje nějaký ten čas na správné odležení. Snad se mi dílo podaří :-)