Španělská "Tortilla"

17. ledna 2007 v 16:19 | Šárka | Brambory

Tortilla - španělská bramborová omeleta

(nezaměňovat s mexickou tortillou)

Tortilla je oblíbené španělské jídlo, které je k mání po celý den všude, dokonce i v kavárnách. Podává se nakrájená na dílky, jako koláč. Jí se teplá i studená. Původem je velmi prostá, na suroviny nenáročná. Není universální recept, který by omezoval naši fantazii. Ve Španělsku narazíte na mnoho tortill, které se podle oblastí liší tím, co do nich kuchař přidal. Základem však vždy bude vynikající "bramborová omeleta", do křupava opečená a velmi chutná. Její samotná příprava je opravdu snadná a tak bych se divila, že si ji neoblíbíte ;) Pusťte se do škrábání brambor hned. Neprohloupíte! S necelou hodinkou času však počítejte (kuchař bude mít příjemné prostoje, ale "tortilla" chce své), ta její chuť vážně stojí za to. Není třeba tortillu nijak vychvalovat, protože ona se pochválit umí sama. Ochutnejte a pochopíte. V chuťové jednoduchosti je ta pravá krása a toto je jeden z těch klasicky dokonalých receptů a chlouba Španělska.

Tortilla španělská bramborová omeleta

olivový olej na dno pánve (nešetřete ;)
3 cibule střední velikosti
5-6 syrových brambor
sůl
čerstvě mletý pepř
1 zelená paprika
6 vajec (držte poměr "kolik brambor, tolik vajec)

V silnostěnné větší pánvi rozehřejeme olej a osmahneme na něm cibuli krájenou na rustikálnější plátky (prostě "nahrubo"). Když začne chytat zlatavou barvu a krásně vonět, tak ji z pánve vybereme a dáme stranou. Použijte děrovanou nabírací lžíci, ta vám ten transport usnadní. V horkém oleji v té samé pánvi osmahneme oloupané a nakrájené syrové brambory. Krájet můžeme na tenčí plátky o síle cca 3 mm, nebo na kostičky (zhruba tak 1 cm/1 cm). Vezměte to podle citu, ale je důležité, aby se v té pánvi syrové brambory snadno propekly. Proces opékání odhaduji určitě na 10 minut. Pro pestrost směsi přidáme proužky papriky. Když začnou zlehka zlátnout je čas je odstavit. Přihodíme k nim opečenou cibuli, osolíme, opepříme a "horkou" směs přemístíme do zapékací nádoby, kterou nemusíme vymazávat, jen brambory s cibulí rovnoměrně rozprostřeme a nyní přijde to hlavní! Rozšleháme vejce, která osolíme a vlijeme na horkou směs. Nyní si dáme 10 minut pauzu a takto připravenou tortillu necháme jen tak lelkovat. Tento čas je důležitý právě pro vejce! V horké směsi se nám zlehka srazí a protečou do každé skulinky mezi všemi opečenými kousky brambor a cibulky. Nemíchejte za žádnou cenu a rozpalte troubu na 180 °C a když máme jistotu, že je dostatečně horká, šoupneme tortillu do žáru trouby a teď máme 25-30 minut pauzu. Po této době tortillu rovnou servíruji na stůl, nechám zlehka prochladnout (jde lépe krájet) a potom už si jenom pochutnávám. Je to neuvěřitelně dobré. Mám však ještě pár poznámek k samotné tortille.

Původně se tato omeleta připravovala (a dodnes připravuje) způsobem, kde na těžké litinové pánvi (dnes teflonové či titanové) opečeme jednu její stranu (v troubě či na kamnech), šikovně za pomoci druhé pánve či velkého talíře otočíme a opečeme i stranu druhou. Našla jsem si však i tento jednodušší způsob, kdy tortilla neztratí nic ze své krásy a nám usnadní život. Dříve jsem ji dělávala právě tak, ale to bych potom doporučila při samotném obracení pořádně trhnout pánví, aby se omeleta skutečně všude odlepila a neroztrhla se nám. Což potvora často dělá ;) Drobný trik, před obracením vložte plátek másla na stěnu pánve, máslo steče pod omeletu, když trhneme pánví, tak omeleta "uklouzne" a máme vyhráno. Proč si to však neusnadnit? Zkuste to jako já. Můj recept funguje.

(před vložením do trouby)

Pokud míníte tortillu podávat studenou, vůbec to není špatný nápad. Můžete ji použít jako chutný předkrm, bude to parádní chuťová rozcvička. Doporučuji např. nakrájet na čtverce velikosti sousta, ozdobit olivou, propíchnout párátkem a na světě je z jedné omelety plný talíř chutných soustíček z velké rodiny španělských "tapas". Já tentokrát v domácích podmínkách vyrobila menší řezy tortilly s ovčím pařeným sýrem, grilovanou (loupanou) paprikou, lístkem rukoly a na vrchu posazenou černou španělskou olivou. Vložte do toho svou fantazii a vymyslíte třeba něco závratnějšího ;) Pro premiéru tohoto receptu bych se přimlouvala za tortillu veleobyčejnou! Pořádně ji vychutnejte ve své pravé podobě a teprve na druhý ráz čarujte s jinými surovinami a přidejte co chcete ;) Máte-li zajímavý tip, prozraďte ho mě i ostatním. Předem za něj velký dík!

(upečená tortilla, pomalu chladnoucí a čekající na totální likvidaci - většinou nikdy nezbude)

Poznámka k samotnému krájení hlavních surovin, tj. brambor a cibule: U cibule je to jedno, plátky krásně změknou a stanou se velmi poddajnými. Pokud krájíme brambory na plátky, je trochu kumšt je správně na oleji promíchávat a zaručit, že se všechny kousky spravedlivě v horké olivové lázni vystřídají (předpokládám, že nevlastníte pánev velikosti traktorového kola). Plátky mají tendenci být neukázněné. Kdežto bramborové kostičky respektují rytmus vaší obracečky a v pánvi se ukázněně střídají a tím pádem i rychleji opečou a odmění se křupavostí ze všech světových stran. Abych to řekla jednoduše: "na tento způsob krájení nedám dopustit". Jinak k tortille už opravdu vůbec nic nemám … ;) Snad jen "Dobrou chuť"! Buď jak buď, na obyčejných bramborách já ulítávám. Receptů z nich tu budu mít jistě postupem doby nejvíc. Tedy pokud bude zachována "frekvence mé pilnosti" při tom všem ostatním ještě vařit, fotit a mezi mytím nádobí zapisovat receptury ;)

Jo a abych nezapomněla! Pánev po opékání neumývejte, toho olivového oleje je škoda. Však už něco vymyslíte, co s "načatou pánví" provedete ;)

Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.