Žampióny můžeme směle považovat za stravu moderního člověka. Svým složením jsou podobné masu a zelenině. Obsahují vitamíny zejména skupiny B, jsou bohaté na bílkoviny a mají zvýšený obsah draslíku a biologicky aktivních látek. Pro jejich vysokou schopnost čištění lidského organismu je jejich konzumace doslova žádoucí. Jsou dostupné téměř po celý rok, tak není komplikované dostat je do své kuchyně. Pokud se najde dokonce někdo, kdo opravdu z duše nerad vaří, tak mám recepturu na senzační žampióny v syrovém stavu. Není to žádná převratná novinka, každý Francouz by vám potvrdil, že jíst žampióny syrové je pro ně vlastně "všední" událost. Ovšem s nevšedním chuťovým požitkem.
Salát z čerstvých žampiónů - Salade de champignons crus
- kupte si asi tak ¼ kg čerstvých žampiónů v té nejlepší kondici (tj. nožičky na řezu nechť jsou sněhobílé a bez zbytečných nánosů nečistot)
- 1 citrón
- olivový olej
- mořská sůl
- čerstvě mletý pepř
- petrželka
Pokud jsou žampióny opravdu v nejlepší kondici ;), tak je neloupeme ani nemyjeme. Když mají jen drobné nečistoty, postačí je štětečkem dočistit (tak se totiž tvrdé houby čistí nejlépe). Pokud to nejde jinak, umyjte je, ale poté dobře osušte. Nakrájejte na plátky. Aby houby nezhnědly, zakapejte je trochou citrónové šťávy a uložte v chladu. Nyní si připravte jednoduchou zálivku. Olivový olej rozšlehejte se zbylou citrónovou šťávou, osolte a opepřete. Žampiónové plátky promíchejte s tímto dressinkem a nechte v chladu marinovat určitě celou jednu hodinu. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou. Uvidíte, že tyhle žampióny budou chutnat báječně a na stole budete mít takový lehký závan Francie. Když doplníme francouzským červeným vínem, bagetkou a kouskem sýra, váš stůl bude mít opravdový francouzský charm - a nemusíte být ani kuchař a určitě zapůsobíte ;)
Takhle nějak začíná každé francouzské jídlo. Je to vždycky obřad. Místní hostitelka nám nachystala plnou mísu tradičního salátu, nechyběly ani syrové marinované žampióny, červené víno a sýr. I když hodování ještě zdaleka nezačlo a od počátečního entrée se salátem je k poslednímu chodu, tj. sýrovému desertu ještě hodně daleko, je opravdu nutné, aby na stole byl. Sýr musí mít dostatečný čas na to, aby bez obalu a v pokojové teplotě rozvinul všechny své vůně a chutě. Jíme ho poslední, ale na stole má privilegium být první. Staré francouzské přísloví praví: Tabule bez sýra je jako kráska bez oka.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Šárka | 
Zde hledá
Já rád krásky s oběma očima a sýry také! :-) Žampionky za syrova jsem ještě nezkoušel, protože mám zafixováno od svých předkyň (hezké slovo, že?), že houby se (kromě syrovinky) MUSÍ tepelně upravit. Takže jdu směle do toho, protože co mě nezabije, to mě posílí! :-D