Rillettes de maquereaux
- 500 g čerstvého rybího masa z makrely
- 200 ml zeleninového vývaru
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 polévková lžíce olivového oleje extra vergine
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 100 g Créme fraiche (husté kysané smetany)
- svazek petrželky či jemnějšího kerblíku
Pod pojmem Rillettes si představme jemnou francouzskou paštiku. Jako předkrm se tento lehký rybí recept dá velmi dobře zakomponovat jako entrée do menu, kde budou následovat jako hlavní chod pokrmy těžší. Příprava není složitá, ale je třeba si dát malý náskok a začít připravovat den předem. Rillettes se nejčastěji připravuje z masa (králičího, husího, kachního, drůbežího i vepřového), není však výjimkou ani verse z masa rybího.
Vezmeme makrelu a odstraníme hlavu a ocas. Rybu očistíme a osušíme. Zahřejeme zeleninový vývar a makrelu do něj na 5 minut položíme, odstavíme z ohně a necháme odstát. Stáhneme kůži a snadno vyjmeme páteř a vybereme drobné kůstky. Takto připravené filety rozmělníme vidličkou. Cibuli a česnek oloupeme a velmi jemně nasekáme. V pánvi zahřejeme olivový olej a krátce orestujeme nasekanou cibuli a česnek. Maso z makrely okořeníme solí a pepřem. Celý tento základ smícháme s Créme fraiche (kysanou smetanou) a v pánvi či jiné nádobě (s pokličkou) na mírném plameni zahřejeme a 5 minut zlehka prohříváme. Přiklopíme poklicí a necháme vychladnout. Nasekáme petrželku, promícháme s rybí směsí a připravíme malé keramické misky, jejich dno vyložíme jemně nasekanou petrželkou, lžící vtlačíme rybí krém a v chladničce necháme 24 hodin odpočinout. Podáváme jako předkrm s opečenou bílou bagetkou, zakápnutou olivovým olejem a posypanou provensálskými bylinkami. Delikátní francouzský předkrm (entrée) je na světě.
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Pegg | 
Zde hledá
Móc hezká snídanička, móc hezká! Mňam!