Tak zase jsem byla nucena zakousnout se do vánočního dárku, který jsem našla pod jehličím vánočního stromečku. S některými dárečky se musí nekompromisně naložit a zlikvidovat je. I když jejich doba konzumace tak krátká není, naše netrpělivost nás k tomu dožene. Italský sýr by měl být na stole v dobré společnosti natěšených jedlíků, ale hlavně vína, které mu rozumí, tedy italského. Bochníček ovčího sýra Pecorino Minoreddu ze Sardinie a sličná láhev suchého červeného vína Monica di Sardegna, původem tamtéž. Typické suvenýry sardské kuchyně.
Po celé Itálii lze najít nějaký ten druh ovčího sýra Pecorino. Na trhu jsou v různém stádiu zralosti, zcela čerstvé, vydatně uzrálé, na chuti jemné i s chutí silně rozvinutou. Důležité je vědět, že ovčí sýr Pecorino patří do kategorie tvrdých sýrů. Nejpočetnější stáda pasoucích se ovcí lze vidět v jižní Itálii, Sardinii a Sicílii. Místní statkáři a výrobci této sýrové lahůdky ho nechávají zrát až osm měsíců a denně ho omývají vodou se solí, též je třeba ho denně obracet.
Když sýr dojde fáze plného uzrání, jeho kůrka ztvrdne, ztmavne a potírá se olejem. Nejznámějším sýrem druhu Pecorino je P. Romano, P. Toscano, P. Siciliano a P. Sardo. Když je hodně vyzrálý, používá se na strouhání. Na jihu Itálie ho používají namísto Parmezánu. Bochníček Pecorina ze Sardinie na našem stole nebyl žádný nevyzrálý mladík ani zralý stařešina, ale sýr v nejlepším středním věku zralosti, na chuti svádivý, smyslný, dostatečně sebevědomý, s jemně šedým nádechem na řezu, galantně ostřejší pikantní chutí. Nechala jsem se tím sýrem svést a příště to udělám zas. Vám radím, za pokus to stojí! Kdo ho již jednou ochutnal, ví své.
Tak takhle nějak si já představuji "Dolce Vita". Dobré jídlo a milá společnost u jednoho stolu - opojení pro tělo i pro duši. Ovšem to kouzlo sebelepší sýr ani nejvybranější víno neudělá. To kouzlo spočívá v tom, mít pro koho ten stůl prostírat, mít si s kým sklenkou přiťuknout, mít těch pár nejbližších, kteří to pozvání přijmou. Pokud u stolu panuje přátelská atmosféra, tak i voda ve sklence se přemění v nápoj královský. Nechť máte všichni u vašich stolů židle těmi nejmilejšími obsazené tak často, jak jen to jde.
Hodně zážitků u toho vašeho stolu po celý příští rok!
Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně.
Šárka | 2. ledna 2007 v 22:42 | 
Zde hledá
Židle u stolu mám těmi nejmilejšími obsazené pořád, ale když pak přijde nějaká návštěva, tak už si nemá kam sednout :)))
Tvé přání i povídání je moc hezké a sýr zrovna tak!
Šťastné vykročení do dalšího roku,
flo.