Nejnebezpečnější zbraň, kterou míříme sami proti sobě je příbor.
Rozmýšlejme dobře, co stojí za to strčit do úst.
.
Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Rybka jménem Egli

9. listopadu 2006 v 8:00 | Šárka |  Ryby
Egli, nejlépe čerstvé ze švýcarského jezera (když se tam dostanete, tak určitě je to ta nejlepší volba). Egli je dravá ryba z rodiny okounů říčních, vyskytující se vzácně v jezerních a říčních vodách Evropy a Severní Ameriky. Maso této ryby je bělostné a pevné, chutné a prosté tuku. Na jídelních lístcích téměř po celém Švýcarsku je to luxusní pochoutka. Nabízena je v mnoha chutných podobách opravdu často. Navštívit místní hospůdku u jezera (např. Bielersee) a nedat si tuto chutnou rybku (je téměř výhradně vyfiletovaná, kůstky při jídle neruší), to je skoro hřích. Nabízím vám jeden svůj vlastní recept, z jídelního lístku restaurantu Moulin Neuf, z dob nedávno minulých :-), na straně "Unsere Hausspezialitäten - Naše speciality".
Egli filátka v parmezánové krustě smažená, servírovaná s bramborem a koprem, k tomu pikantní madagaskarská omáčka
(Eglifilets in Parmesankruste gebraten mit Dillkartoffeln und einer pikanten Madagaskarsauce)

Ingredience pro přípravu: cca 500 g filátek Egli, šťáva z poloviny citrónu, sůl, čerstvě mletý pepř, 3 vejce, 1 polévková lžíce sekané petrželky, 1 polévková lžíce sekané pažitky, 2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu, hladká mouka, silnější plátek másla (cca 2 cm dostačuje);

Egli filátka pokapeme citrónovou šťávou, okořeníme solí a pepřem. Důkladně rozšleháme 3 vejce, promícháme s bylinkami (petrželkou, pažitkou) a strouhaným parmezánem. Rybí filátka nejprve obalíme v hladké mouce a poté je protáhneme v takto připravených vejcích. V této fázi přípravy již máme na plotýnce pánev, ve které jsme rozpustili máslo a filátka z obou stran osmažíme. Krusta z vajec, bylinek a parmezánu krásně zezlátne již po pár minutkách. Při smažení můžeme k máslu do pánve kápnout ještě trochu dobrého oleje, aby chuť této jemné ryby nepřehlušil (tolik se nám nebude máslo přepalovat). Jako přílohu volte vařený brambor (nebo je to zcela na vás). Zmiňovaná madagaskarská omáčka je vlastně ochucený máslový krém s přídavkem zeleného pepře (tím se nešetří). Plátek se položí na horké brambory a po chvilce se rozpustí a pokrm získá na pikantnosti.

Já doporučuji vyzkoušet tuto rybí recepturu (bez ohledu na toto doporučení, s čím podávat!). Nenechte se odradit tím, že rybku jménem Egli zde neseženete. Zkuste prostě filátko jiné, též to bude výborné a možná zjistíte, že tato "nenáročná" receptura je něčím, co si oblíbíte a překvapíte třeba své přátele zase novou rybí recepturou.

Dobrý tip: Pokud máte rádi recepty v knižní podobě, můžete si je pořídit jako kuchařskou knihu a objednat si ji přímo od autorky.
 

2 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 edy edy | E-mail | 12. listopadu 2006 v 11:54 | Reagovat

Jelikož jsem "rybožrout" a ve Švýcarsku jsem prožil větší část svého života, tak mohu ze zkušenosti říci, že toto jídlo jsem už jedl opravdu nesčíslněkrát a vždy jsem si moc pochutnal. Mohu tedy s dobrým svědomím každému vřele doporučit. E' guete! Jak by řekl správný Švýcar neboli po našem - dobrou chuť!

2 Šárka Šárka | 12. listopadu 2006 v 13:35 | Reagovat

"Daruješ-li člověku rybu, nakrmíš ho na den. Naučíš-li ho lovit,

dáš mu potravu na celý život." - říká staré čínské přísloví

3 timino timino | 8. prosince 2006 v 22:03 | Reagovat

Mne sa osvedcilo robit ryby na preprazenom masle, potom sa neprepaluje. Tento recept rada vyskusam. A aby som nezabudla, celkom slusny blog. Vsetko dobre.

4 Šárka Šárka | 9. prosince 2006 v 1:46 | Reagovat

Děkuji timino :-) "preprazene maslo - přepuštěné máslo" je jistě nejlepší. Jsem ráda, že máš chuť recepturu vyzkoušet, moc mě to těší a za recept ručím :-)

5 Lara Lara | 11. listopadu 2007 v 14:24 | Reagovat

Paní Šárko, musím Vám pochválit nejen tento recept, ale i Vaše pěkné stránky :-)

Rybku Egli jsem samozřejmě nesehnala, ale „připlul“ ke mně do kuchyně chlazený pangasius. A i jemu tato úprava slušela :-) Sice jsem neměla k dispozici čerstvou pažitku, která je teď zapadaná sněhem, ale i tak měl recept úspěch. Rozhodně si tento recept ještě někdy zopakuji, jen asi do vajíček po vzoru Ryby v ořechovém obalu (mj. taky výborný recept) přidám kapku Tabasca.

6 Šárka Šárka | E-mail | 11. listopadu 2007 v 16:46 | Reagovat

Lara :-)

Díky za komentář. Tato příprava ryby je jednoduchá a velmi chutná. Vynikne chuť čerstvé pažitky, ale když není, nic se nestane, když se receptura obmění a přidá se pro šmak něco jiného. V každém případě "ryba" je vždy ta nejlepší volba a měla by být na talíři co nejčastěji. Každý dobrý recept na rybu já osobně vítám. Když na nějaký přijdu, hned ho sem dám (abych nezapomněla, jak jsem postupovala a co jsem tam všechno dala :-) Něco zajímavého a chutného v záloze již mám. Kapka Tabasca umí dělat pěkné divy! Zdravím ;-) ... díky za komentář

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama