Raclette je jeden z nejznámějších a nejvyhledávanějších švýcarských sýrových pokrmů. V podstatě jde o rozpouštějící se sýr, který se právě ve stadiu rozpouštění pokládá na horké neloupané malé brambůrky. Brambory musí být dostatečně horké, aby sýr zůstal i při konzumaci v tekutém stavu. O vzniku raclette existuje řada verzí, z nichž si uvedeme pro zajímavost dvě. Podle té první zapálil jeden sedlák svému sousedovi dům. Postižený však měl ve svém domě množství dobrých vyzrálých sýrů, které horkem začaly roztávat a jejich vůně zaplavila celou vesnici. Z místa nehody se zakrátko stala sešlost labužníků. Lidé shledali, že tavící se sýr mazaný přímo na chleba je jedinečnou pochoutkou.
Jméno RACLETTE pochází z francouzského "racler", což v překladu znamená seškrábnout. V domácích podmínkách tento pokrm připravujeme na stolním grilu na raclette (gril s několika pánvičkami (v našem případě osmi), který umístíme doprostřed jídelního stolu. Na stůl dáme několik misek s kyselými okurčičkami, cibulkami, kukuřičnými klásky a tenké plátky syrové sušené šunky. Na našem stole nechybí nakládané houby a pečené loupané kapie v jemném nálevu, mlýnek na pepř, bylinková sůl. V hlavní roli u "raclette" jsou též i brambory, bez těch si toto jídlo nelze představit. Používáme menší druhy brambor, s jemnou slupkou. Ve Švýcarsku se konzumují neloupané. Před samotnou přípravou je uvaříme a uchováme v teple.
(vařené brambory v praktickém košíku s termo vložkou - brambory na stole nemají šanci vychladnout, když košík utěsníme poklopem.)
Základním předpokladem úspěchu tohoto pokrmu je kvalita a chuť sýra. Sýr vhodný pro raclette je polotuhý, plnotučný, dobře vyzrálý, aromatický s kořeněnou příchutí. Čím je sýr tučnější a smetanovější, tím lahodněji bude chutnat. Mladší sýr má jemnou chuť, starší a vyzrálejší sýr je na chuti výraznější. Sýr nakrájíme na plátky, vkládáme ho do pánviček pod rozžhavenou spirálu stolního grilu a necháme zvolna roztavit. Každý u stolu si svou pánvičku připravuje sám, proto si může opékat dle chuti, fantazie a nálady. Přidávat různé ingredience a kořenit. Já mám velice ráda osmažené žampiónové plátky na bylinkovém másle. Malou porcičku voňavých hub vložím na dno pánvičky a překryji plátkem sýra. Společně nechám roztavit. Potom necháme sklouznout z pánvičky rovnou na horký brambor na talíři a za doprovodu nakládané zeleniny, špetky čerstvě mletého pepře, party kamarádů a nepočítaně sklenek vynikajícího bílého (nejlépe švýcarského vína, např. Fendant) dlouho při přátelském rozhovoru jíme.
Poznámka: pokud máme pánvičky teflonové, není třeba ani dřevěná škrabka na vyškrábnutí rozehřátého sýra - obsah pánvičky ladně sklouzne sám a nezanechá po sobě ani stopu. Těmito pánvičkami navrhuji nahradit ty "starší neteflonové". pokud jste to již neudělali.
(výše opékající se pánvičky, níže opečený kousek- tak tohle je zrovna taková sýrová patička a tu já mám nejraději, ta tvrdá krustička krásně křupe)
(než zkonzumujeme obsah první pánvičky, založíme do grilu nový plátek sýra a zvolna necháme roztavit a užíváme si tu božskou chuť sýra a vína ... až do posledních sil :-) Zajímalo by mne, jaký je rekord v pojídání raclette. Já zvládnu pouze pět voňavých pánviček sýra a asi tak 5 menších brambůrek, nějaký ten kousek okurky a jiné naložené zeleniny, nějakou tu sklednku vína a na víc mi nezbude sil.
Až do roku 1909 to byl pokrm jen obyvatel Valisu. Při příležitosti Kantonální průmyslové výstavy v Sionu nabídli obyvatelé přítomným novinářům raclette jako doplněk k valiským vínům. Úspěch se konal okamžitě a od té doby se tato sýrová pochoutka rozšířila po celém Švýcarsku.
TIP: Kde si ve Švýcarsku dobře zalyžovat a gurmánsky užít! zkuste se podívat, vybrat už si musíte podle svého gusta, krásně je tam všude a v kteroukoli roční dobu.
Dobrý tip: Pokud máte rádi recepty v knižní podobě, můžete si je pořídit jako kuchařskou knihu a objednat si ji přímo od autorky.
Pegg | 
Zde hledá
mnam, vypada to opravdu veeeeelice dobre. prosim, kde jsi zakoupila to baleni raclett? da se to sehnat i v Cechach?