Jak chutná na jiném světadíle? Foto 8, Argentina, Buenos Aires

24. listopadu 2006 v 20:14 | Šárka (foto na cestách ulovil Dan Erb) | Gastronomické zajímavosti

Výborná argentinská pečínka! Neodolala bych, ten kus masa je vzrušující.

Na rozdíl od zbytku Jižní Ameriky je argentinská populace tvořena převážně Evropany. Před jejich příjezdem byla Argentina osídlena jen velice řídce, takže žádná originální argentinská kuchyně vlastně neexistuje. Koncem 19. století se sem začali ve velkém stěhovat především Italové a Španělé, takže dnešní argentinská kuchyně má dva hlavní pilíře - hovězí maso a těstoviny.

Spotřeba hovězího masa je tak vysoká, že Argentinci jsou na druhém místě žebříčku hned za Spojenými státy (musíme si ovšem uvědomit, že Argentinců je téměř 8x méně). Průměrný Argentinec spotřebuje až 70 kg hovězího masa ročně. Argentinské hovězí maso je po světě vysoce hodnoceno pro svoji chuť a je pravdou, že znalec pozná argentinské hovězí po prvním soustu.

Velice populární jsou však také ryby, Argentina má velice dlouhé pobřeží a vlny Atlantického oceánu jsou na ryby stále bohaté. Základní metodou podávání jak hovězího masa, tak ryb je grilování. Běžné je také smažení ryb obalených v těstíčku nebo jako náplň slaných koláčů. Pro oblast And jsou typická jídla jako vařená kukuřice s masem, plněný kukuřičný list a empanadas. Patagonie si zase potrpí na různé úpravy jehněčího masa.

CARBONADA CRIOLLA

3 lžíce oleje
1 kg zadního hovězího nakrájeného na kostky
4 rajčata nakrájená na kousky
1 zelená paprika nakrájená nadrobno
5 rozdrcených stroužků česneku
2 bobkové listy
1 lžička oregána
2 cibule nakrájené na kolečka
800 ml hovězího vývaru
250 ml bílého vína
3 brambory nakrájené na malé kousky
3 sladké brambory nakrájené nadrobno
2 kukuřice nakrájené na kolečka
2 cukety nakrájené na kostičky
2 broskve nakrájené nadrobno
2 hrušky nakrájené nadrobno
sůl, pepř

V hrnci rozpálíme olej a na něm opečeme maso dohněda. Maso vyndáme, do hrnce dáme rajčata, papriku, cibuli a česnek a krátce podusíme. Přidáme vývar, víno a sůl s pepřem a krátce povaříme. Přidáme maso a brambory a na mírném příkonu vaříme 15 minut. Přidáme cuketu a kukuřici a vaříme dalších 10 minut. Přidáme ovoce a vaříme dalších 5 minut.

EMPANADAS

Těsto:
3 a 1/2 hrnku mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
1/2 hrnku másla
1/2 hrnku pokrmového tuku
5 lžic studené vody

Nádivka:
2 brambory povařené 5 minut a nastrouhané
1 lžíce olivového oleje
400 g mletého hovězího masa
1 cibule nakrájená nadrobno
1 lžička čili koření
1 lžička mletého kmínu
sůl a pepř

V pánvi rozpálíme olej a na něm opečeme mleté maso dohněda. Přidáme ostatní přísady a vaříme tak dlouho, až všechno změkne. Dochutíme solí a pepřem a necháme vychladnout.

V misce smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl a pomalu vmícháme máslo a pokrmový tuk. Přidáme studenou vodu a těsto necháme 15 minut odpočinout. Těsto uválíme a připravíme asi 15 cm velké placky. Doprostřed dáme 2 lžíce nádivky a zabalíme. Pečeme v rozpálené troubě při 200°C asi 15 minut.

OMÁČKA CHIMICHURRI

1/2 hrnku olivového oleje
2 lžíce citronové šťávy
1/3 hrnku nasekané petrželky
1 stroužek česneku
2 nasekané zelené cibulky
1 lžička oregána
1 lžička bazalky
sůl a pepř

Všechny přísady smícháme a podle chuti můžeme rozmixovat v mixéru. Dochutíme solí a pepřem a necháme vychladit v ledničce alespoň 2 hodiny.

(obrázek tu již jednou byl, ale nyní jsem ho doplnila o pár informací o Argentině a způsobu stravování)

(klasická kombinace masa a těstovin)

(sladká tečka po Argentinsku) "silná hořká čokoláda, zapečený krémový puding s vanilkou a jahodami" - delikátní a lehké! po vydatné porci masa by to ani jinak nešlo.