Nejnebezpečnější zbraň, kterou míříme sami proti sobě je příbor.
Rozmýšlejme dobře, co stojí za to strčit do úst.
.
Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Dnes jsem trhala fialky a vařila vepřovou pečínku v mléce

6. dubna 2016 v 20:36 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Recepty všelijaké
Jaro v ovzduší, jaro v kuchyni. Dopoledne jsem si užívala fialkovou sklizeň, odpoledne jsem trochu času věnovala přípravě jemné vepřové pečínce, kterou jsem dusila v mléce. Co s množstvím fialek? Třeba do fialkového octa nebo omočit v bílku a obalit v cukru. Moje fialkové recepty jsou k nahlédnutí zde:

FIALKOVÝ OCET
recept zde:


FIALKY V CUKRU
recept zde:



VEPŘOVÉ MASO DUŠENÉ V MLÉCE



Tak si říkám, že fialky a vepřové k sobě zrovna moc nejdou :-) Recept na vepřové maso dušené v mléce si nechávám jako téma na další článek, který jsem právě přidala. Odkaz na recept - viz níže.


Mějte krásné jaro!
 

PF 2016

6. ledna 2016 v 17:37 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Povídání (nejen) o jídle
PF 2016

Nejbližším děkuji za lásku,
přátelům za radost,
ostatním za příjemnou spolupráci.

Všem Vám přeji hodně humoru a nadhledu,
protože jedině tak může být rok od roku veseleji :-)

Letos je to již jedenáctý rok, co se tu scházím se svými čtenáři.
Moc si toho vážím a potěšení je na mé straně.
Díky Vám za přízeň!

Šárka Škachová



Řecký jogurt s medem a mandlemi

10. září 2015 v 13:28 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Sladká kuchyně
Není jogurt jako jogurt, pro mě řecký jogurt hraje v mnohém prim, proto jsem se do něj pustila a upravila ho jako chutný dezert. Mandle a med v něm nemohou chybět.



Jak se připravuje chutný jogurt s medem a mandlemi v řeckém stylu a jaký je rozdíl mezi klasickým bílým jogurtem a jogurtem v řeckém stylu? To všechno se dozvíte v mém posledním článku na stránkách Gurmánka.cz, kam vás srdečně zvu.

odkaz na článek s receptem je zde:
 


PAMPELIŠKOVÝ MED

4. května 2015 v 13:50 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Staročeské recepty

Jak se vaří pampeliškový med? - RECEPT na PAMPELIŠKOVÝ MED

zkuste recept na voňavý pampeliškový med krok za krokem


V těchto dnech jsou pampelišky na svém vrcholu kvetení, proto není radno otálet. Natrhejte 400 ks rozkvetlých květů a pusťte se do práce. Pampeliškový med podle tradičních domácích receptur najde uplatnění nejen při zimním nachlazení, ale přinese trochu radosti i do letního jídelníčku.

Jen malá připomínka pro pořádek. Ve skutečnosti se nejedná o pampeliškový med, protože je to spíše pampeliškový sirup, ale s respektem ke starým rodinným postupům i já zůstávám u medu a vařit budu podle domácího receptu.

Recept najdete popsaný na mých stránkách Gurmánka.cz, kam Vás srdečně zvu.


Dobrou chuť přeje Šárka



Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Kuchařka z ostrova Sardinie

12. února 2015 v 9:39 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Gastronomické zajímavosti


Kuchařka z ostrova Sardinie, to je nový důvod, proč si udělat místo v knihovně. Dobrých knih není nikdy dost.

Miluji osobitý punc každé kuchyně, která dokáže odolávat časům a je takovým tím hlubokým pohledem do duší lidí, kteří ji svýma rukama tvoří takovým způsobem, jak to dělaly generace před nimi. Recepty na tradiční jídla z místních surovin se předávají jako vzácné relikvie z rukou matek na dcery a skrze hrdost ostrovanů, kteří neradi mění své dávné tradice, dokázali to, co se nám Evropanům nedaří. Odolat všem vlivům zvenčí! Proto sardské recepty považuji za gastronomické poklady. Lidé na ostrově mají k sobě blíž, ale zrovna tak mají blízko i ke svému jídlu. Byla jsem na tuhle kuchařskou knížku autorky Karolíny Konečné moc zvědavá a těšila jsem se na chvilku času, kdy ji budu moci pečlivě pročíst a přivonět si zase ke všem krásám Sardinie. Nezklamala jsem se. Ze všech receptů je cítit závan a chuť krajiny středomořského hrdého ostrova.


Cizrnová polévka z pánve

9. února 2015 v 1:37 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Polévky teplé & studené


Pro milovníky polévek je tu jedna rychlá a chutná polévka. V chladném zimním čase je polévka to pravé na zahřátí. A když je z cizrny, tak je navíc zdravá a pěkně zasytí.


na recept si klikněte zde:





Dobrou chuť přeje Šárka



PIZZA MARGHERITA aneb jak jsem pekla pizzu v peci

27. září 2014 v 12:36 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Slané pečení

Domácí pizza? Proč ne! Mám skvělý recept, dřevem roztopenou pec, mohu se pustit do díla. Nedáte si kousek?

Jak bych zhodnotila pečení domácí pizzy v peci? Bylo to zábavné, poučné a výsledek ohromující. Roztopená pec kolem sebe šíří uklidňující teplo, nikam se mi spěchat nechtělo a tím pádem receptů z pece vzniklo hned několik. Pizza je jen začátek. Na úvod jsem vybrala pizzu nejslavnější, a tou je Pizza Margherita.



PIZZA MARGHERITA

Existuje mnoho možností, čím pizzu obložit, ale nejdůležitější je správně připravené těsto a řádně roztopená pec. Pizza se peče jen pár minut při vysoké teplotě nad 300 °C a jednoznačně nejchutnější je z pece vytopené voňavým dřevem. Pokud bych měla vybrat jen jednu pizzu a označit ji No 1, byla by to pizza Margherita. Už historické souvislosti ji k tomu jasně předurčují, a právem. Na první pohled vypadá velmi jednoduše a prostě, ale právě ta její nekomplikovanost klade důraz na použití těch nejkvalitnějších surovin. To je to kouzlo, co ji favorizuje na královnu všech pizz. Až ji vyzkoušíte v peci, dáte mi za pravdu, že je to pizza královského původu.

Základní těsto na pizzu:

· 1000 g hladké mouky
· 500 ml vlažné vody
· 1 sáček sušeného droždí
· 1 lžíce olivového oleje
· špetka soli

V míse smícháme mouku s vlažnou vodou, ve které jsme rozmíchali sáček sušeného droždí. Přidáme olivový olej a špetku soli. Vařečkou vypracujeme těsto, které necháme v chladničce odležet, nejlépe do druhého dne. Těsto v míse potřeme olivovým olejem a zabalíme do fólie, aby neosychalo. Již před odležením můžeme těsto rozdělit na jednotlivé porce a nachystat si bochánky. Na 1 ks pizzy počítáme s cca 120 g těsta, tzn. že můžeme uspořádat pizza party a nachystat rovnou 8 ks. V dobře rozpálené peci jsem to zvládla za necelou půlhodinku všechno upéct.



Pizza Margherita

Na cca 8 ks pizzy z pece použijeme těsto připravené z 1 kg mouky a poklademe ho níže uvedenými ingrediencemi.

· 400 g loupaných rajčat v konzervě
· špetka soli
· ½ lžíce cukru
· 400 g mozzarelly z buvolího mléka
· olivový olej
· čerstvé bazalkové lístky

Loupaná rajčata drobně nasekáme, osolíme, osladíme a zakápneme olivovým olejem. Na pánvi prohřejeme a výslednou omáčku, tzv. sugo, použijeme na pomazání pizza korpusu. Těsto na 1 ks pizzy tence rozválíme, položíme na kulatý pizza plech nebo v případě zručnosti budeme sázet rovnou lopatou do pece a péct přímo na kameni. Já pekla na perforovaném plechu a šlo to snadno. Těsto pokryjeme několika lžícemi rajčatového suga a rozetřeme po celé ploše, vyjma tenkého proužku těsně u okrajů. Mozzarellu natrháme na menší kousky a poklademe ji na rajčatový základ. Přidáme lístky bazalky, kápneme olivový olej a vložíme do přední poloviny pece vytopené na 320 °C. Pečeme cca 3 minuty při otevřených dvířkách a v polovině pečení pizzu otočíme o 180 °, aby se okraje stejnoměrně propekly. Pizzu vytáhneme pomocí kovové lopatky a ještě horkou ji naporcujeme a podáváme. Nejlépe mi chutná se skleničkou červeného vína. Ještě na talíři ji zakápnu dobrým olivovým olejem a přidám špetku čerstvě mletého pepře z mlýnku.



Z HISTORIE PIZZY

Pizza Margherita je královského původu. Tento základní druh pizzy, na kterém je krom červené rajčatové omáčky i bílý sýr mozzarella a svěže zelená bazalka, vznikl roku 1889 v Neapoli na počest savojské královny Margherity. Na uvítanou jí byla připravena pizza upravená tak, aby hrála barvami italské národní vlajky. Na počest královny, která si na ní pochutnala, byla pizza také pojmenována a dodnes platí v zemi původu za nejautentičtější a nejprodávanější pizzu vůbec.



Víte, že když použijete na obložení pizzy navíc ještě trochu ančoviček, máte na stole hned další ikonickou pizzu s názvem Pizza Napoletana? Kdo je kreativní, ten si hned najde své oblíbené kombinace, ale je třeba se držet střídmosti a nepřilepšovat si s vrstvou oblohy. Správně upečená pizza musí po celé ploše krásně křupat a nesmí být díky přemíře surovin použitých na její obložení těžká, promáčená a nepropečená. Preferovat střídmost a kvalitu se vyplatí.
Pečení pizzy je umění, ale hlavně společenská událost, kterou je třeba si užít.



Dobrou chuť přeje Šárka Škachová / www.gurmanka.cz

Skvělý výsledek upečené pizzy má na svědomí pec na dřevo Amphora, proto se sluší ji zmínit a poděkovat za možnost ji otestovat v praxi. www.zahradnipece.cz


Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Jaro odemyká petrklíč a chřest - chřestové recepty na novou sezónu

30. března 2014 v 15:26 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Zelenina

Přichází chřestová sezóna - dostala jsem chuť na chřestové koláčky

Mám takové malé soukromé předsevzetí, že pokud jde o chřest, nikdy nebudu obcházet jeho klasické kuchyňské zpracování, ale na druhou stranu bych si mohla vždy připravit něco nového navíc a rozšiřovat tak svůj chřestový repertoár. K chřestu mám velmi kamarádský vztah ;-)

Seznámila jsem se s ním v dobách, kdy jeho bývalá ivančická sláva lehla popelem a byl považován za buržoazní rozmar, čímž se na pultech zelinářů v podstatě vůbec neobjevoval. V tehdejších kuchařských knihách, na které jsme stávali frontu před knihkupectvím o knižním čtvrtku, se sice jeho použití sem tam doporučovalo, ale téměř výhradně ve stavu sterilovaném, tzv. rozvařený v nálevu. Tím byl povýšen na celoroční pochoutku, což mu rozhodně nepřísluší. Po ochutnání několika proměklých vzorků jsem tuhle zeleninu vypustila ze svého repertoáru nadobro. A pak se to stalo. Přišlo nové milénium, rok 2000.

U nás v Moulin Neuf

Žiji ve Švýcarsku na hranici s Alsaskem a přichází jaro. S ním do mého života vchází i opravdová mánie pro konzumaci naprosto čerstvého chřestu. Představte si tu chuť, když sedíte v malé hospůdce, kde z pole za domem na vás vykukuje čerstvý chřest. Ta jeho krátká pouť z pole na stůl se podepíše na jeho dokonalé chuti, o tom není pochyb. Také platí zásada, že ta nejjednodušší úprava je v podstatě nejlepší. Sezóna chřestu bývá krátká, ale vyplatí se na ni počkat a užít si ji od začátku až do krátkého konce. Pro mě každé jaro začíná chřestem. I když není zde jeho nabídka nějak extra dokonalá, naučila jsem se pokoře a vychutnám si i chřest tenčí zelený. Nemusí se vždy vařit, dá se krátce grilovat, zapékat a jeho možnosti v kuchyni jsou rozhodně inspirativní.

Za dokonalým a na palec silným bílým chřestem si ráda zajedu tam, odkud si ho pamatuji nejlépe. Tím chřestu ponechám tu jeho noblesu a výjimečnost.

Jarní tržnice ve svěžích tónech

Jaké jsou chřestové recepty pro novou jarní sezónu?
Bude rozumné, když si vystačíme se starou dobrou klasikou, ale pokud se nám chřestu sejde trochu víc a nebudeme vědět co s ním, je ten správný čas začít experimentovat. Já si udělám chřestové koláčky. Jejich podobu zatím v duchu ladím, ale všechny ingredience jsou již doma nachystané. Recept brzy doplním, ale v tuhle chvilku zvu na pár chřestových receptů z loňska.


Zvu Vás na některé z mých chřestových jar.
MOJE OBLÍBENÉ CHŘESTOVÉ RECEPTY:

JAK SE SPRÁVNĚ VAŘÍ CHŘEST - postup
CHŘESTOVÁ POLÉVKA - recept
CHŘEST GRATINOVANÝ, moje jarní tutovka - recept
CHŘEST S MÁSLEM, STROUHANKOU A PETRŽELÍ, tzv, chřest po polsku - recept
JARNÍ CHŘESTOVÝ KOLÁČ a jiné chřestové lahůdky - recept
JARNÍ KOLÁČ (nejen) S CHŘESTEM - recept
ANDIAMO A PRENDERE UNA PIZZA! Křupavá dobrota s chřestem, ořechy a kozím sýrem - recept
POTKAL SE CHŘEST SE SMRŽEM - recept
JAK TO BYLO S CHŘESTEM U NÁS V ROCE 2007? Od té doby se hodně změnilo, čemuž jsem ráda :-) - reportáž


Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Gnocchi alla siciliana - Bramborové noky po sicilsku

26. března 2014 v 18:39 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Brambory

Gnocchi ("ňoky") jsou na přípravu velmi nenáročné. Důležité je vybrat správný typ brambor. Na bramborové noky by měly být moučné, tzn. že si vybereme varný typ C, D. Když po sicilsku, tak budu připravovat omáčku, tzv. sugo, z lilků, rajčat a chuť osvěží bylinky, citrónová kůra, chilli paprička a strouhaný ovčí sýr.


Sugo po sicilsku - lilky v pikantní rajčatové šťávě




Na sugo s lilky potřebujeme:

  • 1 velký lilek
  • 2 stroužky česneku
  • olivový olej
  • snítku tymiánu
  • mořskou sůl
  • 1 ks sušené chilli papričky
  • dle potřeby pár lžic bílého vína
  • 250-300 ml rajčatového protlaku dobrékvality
  • ovčí sýr Pecorino Romano (možno i Parmigiano Reggiano)
  • čerstvé bylinky: bazalka, plocholistá petrželka, oregano
  • špetku sušené bazalky
  • na špičku nože strouhané citrónové kůry
  • špetku čerstvě mletého pepře



Postup přípravy:

Lilky i se slupkou nakrájíme na kolečka, posolíme a na sítku necháme vyronit hořkou šťávu. lilků otřeme kuchyňským papírem a nakrájíme na menší kostičky. (Po pravdě: tento rituál obcházím tím, že lilky nakrájím a na velmi horké pánvi bez oleje párkrát prohodím, čímž se lilky vypotí a hořké nejsou.) Lilek vložíme do hrnce a zakápneme několika lžícemi dobrého olivového oleje, přidáme 2 stroužky česneku vcelku, nasekanou sušenou chilli papričku, několik snítek tymiánu a společně zprudka orestujeme. Česnek po chvilce uvolní vůni, která přejde do oleje a je nutno ho včas z hrnce odstranit, aby nezhořkl. Lilky restujeme cca 10-12 minut.


Je-li třeba, trochu je zavlažíme bílým vínem, ale dávkujeme jen po lžících, aby víno mělo dost času se odpařit. Osolíme mořskou solí, přidáme kvalitní rajčatový protlak nebo loupaná rajčata. (Vzhledem k tomu, že do zralých čerstvých rajčat je stále ještě daleko, moc ráda beru za vděk těmito úžasnými pasírovanými rajčaty ve skle.)


Přidáme nasekané lístky bazalky, plocholisté petrželky, oregána (není nutno používat všechny bylinky najednou, ale k italské kuchyni jejich vůně v čerstvém stavu patří, proto je nevynechávám nikdy). Já přidávám i špetku sušené bazalky, protože fantasticky v dušeném jídle voní a její vůně se nezničí ani vyšší teplotou při přípravě jídla. Přistrouhnu na špičku nože citrónovou kůru. Nyní stačí za stálého míchání omáčku zredukovat na konzistenci příjemně zahoustlého suga. Do téměř hotového suga přidáme 2 lžíce strouhaného pecorina (středně vyzrálého ovčího sýru) a dobře promíchám.



Domácí bramborové noky

Na 4 porce potřebujeme:
900 g brambor uvařených ve slupce, oloupaných a nastrouhaných, špetka soli, 1 žloutek, 275 g hladké mouky
(hladkou mouku možno kombinovat s hrubou krupicí, ale často sáhnu po hrubé mouce a je to vždy vynikající).
Velkou kapitolu o přípravě bramborového těsta na všechny způsoby jsem popsala ve své kuchařské knížce Rande s gurmánkou v české kuchyni (stačí nahlédnout).


Ještě teplé brambory oloupeme a ihned nastrouháme na struhadle s jemnými slzičkami nebo protlačíme lisem na brambory. Po oloupání a nastrouhání budeme mít cca 900 g bramborové hmoty, kterou jen lehce osolíme, doprostřed bramborové hromádky vyhloubíme důlek a do něj vyklepneme 1 žloutek. Kolem dokola nasypeme mouku a zlehka všechno zapracujeme do podoby tvárného a měkkého bramborového těsta.


Z těsta nakrájíme menší dílky, ze kterých vyválíme delší válečky o průměru cca 1,5 cm a ty překrajujeme na stejně velké menší dílky, ze kterých tvarujeme ručně gnocchi. Každý noček můžeme ozdobit otiskem podlouhlých hrotů vidličky, jak je to pro něj charakteristické.




Gnocchi zaváříme do horké vody, osolené hrubou mořskou solí a jakmile vyplavou na povrch, jsou vařeny. To zpravidla netrvá déle než 3 minuty. Gnocchi slijeme přes sítko nebo je vybereme děrovanou naběračkou a rovnou servírujeme na nahřáté talíře s připraveným množstvím omáčky. Na zapití se určitě hodí sklenka červeného vína.


Gnocchi alla siciliana jsou na stole, tak dobrou chuť / buon appetito!

Podrobnější fotopostup receptu najdete na stránkách www.Gurmanka.cz




Zelný salát s pomerančovou chilli zálivkou (Česká televize 2)

1. března 2014 v 0:46 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Saláty

Dobré ráno z Brna.

V televizním studiu ČT 2 se začíná opravdu velmi brzy.
Kolem páté ranní už jsem byla ve studiu. První ranní vůně byla vůně maskérny. Po ní přišel na řadu parfém smažené cibulky, nutný na rozjezd receptu na pikantní Chilli con carne.
Pár minut před spuštěním kamer živého vysílání konečně došlo na povzbudivou vůni mé první ranní kávy.
Snídani v takové podobě si každý den nedopřávám, ale v brněnském studiu jsem jich už pár zažila :-)

Dnes se vysílalo na téma "Zostra".
Komu jinému svěřit úvodní píseň na ostrý rozjezd? Nikomu jinému než rebelské kalifornské partičce RHCP to nemůže být.
Red Hot Chilli Peppers mi znějí v uších a vůně první rozkrojené chilli papričky začíná stoupat do nosu :-)


Jako ranní životabudič fungovala ostře nabroušená písnička dostatečně. Já jsem si to celé ještě přiostřila chilli papričkami, ze kterých jsem tentokrát vařila a trochu o nich povídala.
Jeden z receptů byl právě tento zelný salát s pomerančovou chilli zálivkou, na který vás zvu ;-)

Zelný salát s pomerančovou chilli zálivkou

(pro 6 až 8 osob)

Potřebujeme:

  • 1 ks menší hlávku bílého zelí
  • špetku mořské soli
  • 2 ks mrkve
  • 2 ks cibule šalotky
  • 4 lžíce šlehaného podmáslí (možno nahradit jogurtem či kysanou smetanou)
Pomerančová chilli zálivka:
  • 1 lžička pikantní hořčice
  • 4 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
  • 1 lžíce medu nebo přírodního cukru
  • špetka čerstvě mletého pepře
  • kousek čerstvé chilli papričky
  • špetka mletého chilli koření
Postup přípravy:

Zelí nakrouháme na tenké nudličky, vložíme do salátové mísy a promícháme s oloupanou a nastrouhanou mrkví. Přidáme drobně nasekanou cibuli šalotku, osolíme a rukama dobře promačkáme. Přidáme několik lžic podmáslí nebo jogurtu a necháme odležet.

V malé misce připravíme smícháním všech uvedených ingrediencí pikantní pomerančovou zálivku, do které přidáme dle chuti kousek nasekané čerstvé chilli papričky a chuť přiostříme ještě špetkou mletého chilli koření. Zálivku vmícháme do zelného salátu těsně před podáváním.


Rada ke stolu: Nikdy nezapíjejte vodou!
Pokud se stane, že na vašem talíři jídlo pálí tak, že nejste schopni to u stolu se ctí ustát, tak rozhodě nemyslete na to, že vodou hořící ústa uhasíte. Ta totiž situaci jen zhorší. Pocit pálivosti v ústech zmírní např. sklenička mléka, bílý jogurt nebo jiný mléčný produkt a pálivost se dá potlačit i konzumací chlebové střídky nebo banánu.



Momentky ze studia navodí trochu autentické atmosféry, ale vůni pikantního jídla vykouzlit nedokáží. Doporučuji nějaké ostřejší jídlo vyzkoušet doma a nechat se chilli papričkami trochu poškádlit :-) Zejména po ránu je to velmi povzbudivé!



Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Další články


Kam dál