Nejnebezpečnější zbraň, kterou míříme sami proti sobě je příbor.
Rozmýšlejme dobře, co stojí za to strčit do úst.
.
Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

BRAMBOROVÉ KROKETY, sváteční mandlové

1. listopadu 2018 v 16:53 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Brambory

Domácí bramborové krokety jsou levné, jednoduché, ale přesto zůstávají sváteční delikatesou. Krokety bývaly vždy vynikající pochoutkou staročeské kuchyně. S minimem práce si je můžeme připravit i dnes. Zkuste verzi s mletými mandlemi a nebudete chtít jiné. Jsou vhodné jako příloha k jemnému rybímu masu, ale hodí se všude tam, kde chcete mít jemnou a křupavou bramborovou přílohu.

BRAMBOROVÉ KROKETY SVÁTEČNÍ
Potřebujeme:
  • 5 brambor uvařených ve slupce
  • 50 g másla
  • 2 žloutky
  • muškátový oříšek
  • čerstvě mletý pepř
  • sůl
  • slunečnicový olej na smažení
  • 100 g hladké mouky na obalování
  • 2 vejce
  • 100 g strouhaných mandlí
  • 100 g hrubě sekaných mandlí
Postup přípravy:
Uvařené ještě horké brambory oloupeme, rozmačkáme je s máslem a našleháme se žloutky, špetkou muškátového oříšku, solí a čerstvě umletým pepřem. Směs necháme vychladnout. Mouku na obalování vsypeme do misky a přidáme pepř se solí. V druhé misce rozšleháme vejce, ve třetí misce smícháme mandle. Z bramborové směsi vykrajujeme lžící kousky, které v dlani vymodelujeme do tvaru válečku. Obalíme je v mouce, ve vajíčku a oválíme v mandlích. Smažíme v horkém oleji dozlatova. Krokety servírujte s pánve rovnou na stůl, protože každá snaha uchovat je v nádobě přikryté poklicí jim sebere všechnu křupavost. Krokety můžeme připravovat i s náplní, např. kousky oliv, zelených bylinek, šunkových kostiček nebo pikantní sýr udělají krásně barevnou strukturu a pozvednou bramborovou chuť trochu výš do gurmánského nebe.
BRAMBORY KROKETY S MANDLEMI
Také jste si všimli, že ve starých kuchařských knihách nebývala nouze o olivy, parmazánský sýr, olivový olej a dokonce ani o lanýže? Do bramborových kroket můžete dát něco podle své chuti, ale když budou jen "bramborové", budou skvělé.
Dobrou chuť přeje Šárka Škachová / Kuchařka ze vsi (v knižní podobě)
 

POMAZÁNKA Z PEČENÉHO LILKU A AVOKÁDA

20. listopadu 2017 v 2:21 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Studené předkrmy

Pomazánku z pečeného lilku s avokádem jsem nachystala na pondělní snídani. Snídaně chladného pondělního rána by měla pěkně zahřát. Budu ji mazat na křupavé teplé tousty a uvařím si k tomu mátový čaj. Dobré ráno dělá dobrá snídaně!

Pomazánka z pečeného lilku s avokádem

Potřebuji:

2 ks středně velkých lilků
2 ks zralého avokáda
½ citrónu nebo limetky
1 stroužek česneku
1 ks cibule šalotky
kousek chilli papričky
½ lžíce nasekané zelené petrželky
1 lžíci jogurtu či kysané smetany
mletý černý pepř
sůl

Postup přípravy:

Kulaté lilky z poslední domácí skleníkové sklizně jsem předem upekla v troubě. Před vložením do trouby je propíchám na několika místech jehlicí a vložím do předehřáté trouby na 190 °C, kde na střední příčce při režimu horkovzduch peču cca 35 až 40 minut. Měkké lilky vyjmu a nechám je vychladnout. Poté oloupu a dužinu na prkénku pokapu citrónovou šťávou, osolím, opepřím a drobně posekám ostrým nožem. Do misky k lilkům přidám oloupané avokádo a vidličkou rozetřu. Přidám utřený česnek, drobně posekanou cibuli šalotku a chilli papričku. Zjemním lžící jogurtu a podle chuti osolím a opepřím. Do hotové pomazánky vmíchám zelenou petrželku a nechám odležet v chladničce.


Z avokáda si ráda udělám GUACAMOLE, z pečeného lilku BABA GHANOUS "babaganuš", ale kombinace obojího je velmi zajímavá a vyrobí jemnou a skvělou pomazánku, kterou není třeba použít jen ke snídani, ale hodí se i k pohoštění s aperitivem atd. V případě snídaně je určitě dobré mít na zřeteli, že je třeba mírnit se s česnekem. To proto, abychom se hned po ránu společensky neznemožnili :-)

Polévka bramborová se zelenými fazolkami a cibulkovou jíškou se špaldou

6. března 2017 v 13:55 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Polévky teplé & studené

Brambory a fazolky, to je dobré a spolehlivé spojení. Někdy se pustím do fazolek na kyselo, jindy mám chuť na polévku s jemnější chutí bez octu a smetany.

Tuhle polévku začínám cibulkovou jíškou praženou na kousku másla se lžící špaldové mouky. Přidám 3 kuličky nového koření a 2 bobkové listy, aby se koření rozvonělo hned v počátku. Ještě světlou jíšku zaliji půllitrem studené vody, osolím, opepřím a dobře rozmíchám. Poté přidám cca 5 ks oloupaných brambor pokrájených na menší kostičky a vařím cca 15 minut mírným varem. Poté přidám hrnek sterilovaných zelených fazolek i s nálevem (preferuji nálev jemně osolený bez konzervantů) a po dobu 5 minut polévku prohřeji.
Nepřidávám ani smetanu, neboť jíška ze špaldy má příjemnou chuť sama o sobě.
Dobrou chuť :-)
P.S.
Protože je postní čas, nic jiného si k obědu nedám :-)
 


NADÍVANÉ ŽAMPIÓNY zapečené s bramborami

19. února 2017 v 9:54 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Houby
Zapékané žampióny považuji za každé situace za dobré jídlo, se kterým není třeba trávit v kuchyni spoustu času. Pokud se spolehnu na zapékací misku, do které se vejdou žampióny i s přílohou, je to jídlo se značkou ideál.
.
Zapékané nadívané žampióny mají bezpočet možností, jak a s čím je připravit.
.
Zkuste nadívané žampióny, posadit do vařených strouhaných brambor s máslem.
.
Uvařila jsem brambory ve slupce a nechala je prochladnout. Poté jsem očistila žampiónové kloboučky a vylomila jim nožičky. Strouhané cuketky i se slupkou jsem osolila, opepřila a promíchala s hrubě strouhaným sýrem. Použila jsem sýr Gruyére, ale hodí se i jiný tvrdý sýr typu Ementál či Gouda. Naplněné kloboučky žampiónů nádivkou jsem položila do máslem vymazané zapékací formy, kde jsem na dno rozprostřela brambory. Ty je třeba oloupat a nastrouhat na struhadle s většími slzničkami. Brambory jsem osolila, proložila několika plátky másla a pokladla naplněnými žampióny. Povrch žampiónů jsem ještě posypala strouhaným sýrem a přidala pár lístků tymiánu. V horkovzdušné troubě předehřáté na 190 °C jsem po dobu 30 minut zapékala. Podávám s brusinkovým kompotem, ale protože jsem měla domácí rybízovou zavařeninu zpracovanou ve stylu a'la brusinky, podávala jsem ten.
.
Tímto způsobem můžete zkusit připravit žampióny i s jinou oblíbenou nádivkou.
.
Dobrou chuť přeje Šárka

Dnes jsem trhala fialky a vařila vepřovou pečínku v mléce

6. dubna 2016 v 20:36 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Recepty všelijaké
Jaro v ovzduší, jaro v kuchyni. Dopoledne jsem si užívala fialkovou sklizeň, odpoledne jsem trochu času věnovala přípravě jemné vepřové pečínce, kterou jsem dusila v mléce. Co s množstvím fialek? Třeba do fialkového octa nebo omočit v bílku a obalit v cukru. Moje fialkové recepty jsou k nahlédnutí zde:

FIALKOVÝ OCET
recept zde:


FIALKY V CUKRU
recept zde:



VEPŘOVÉ MASO DUŠENÉ V MLÉCE



Tak si říkám, že fialky a vepřové k sobě zrovna moc nejdou :-) Recept na vepřové maso dušené v mléce si nechávám jako téma na další článek, který jsem právě přidala. Odkaz na recept - viz níže.


Mějte krásné jaro!

PF 2016

6. ledna 2016 v 17:37 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Povídání (nejen) o jídle
PF 2016

Nejbližším děkuji za lásku,
přátelům za radost,
ostatním za příjemnou spolupráci.

Všem Vám přeji hodně humoru a nadhledu,
protože jedině tak může být rok od roku veseleji :-)

Letos je to již jedenáctý rok, co se tu scházím se svými čtenáři.
Moc si toho vážím a potěšení je na mé straně.
Díky Vám za přízeň!

Šárka Škachová



Řecký jogurt s medem a mandlemi

10. září 2015 v 13:28 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Sladká kuchyně
Není jogurt jako jogurt, pro mě řecký jogurt hraje v mnohém prim, proto jsem se do něj pustila a upravila ho jako chutný dezert. Mandle a med v něm nemohou chybět.



Jak se připravuje chutný jogurt s medem a mandlemi v řeckém stylu a jaký je rozdíl mezi klasickým bílým jogurtem a jogurtem v řeckém stylu? To všechno se dozvíte v mém posledním článku na stránkách Gurmánka.cz, kam vás srdečně zvu.

odkaz na článek s receptem je zde:

PAMPELIŠKOVÝ MED

4. května 2015 v 13:50 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Staročeské recepty

Jak se vaří pampeliškový med? - RECEPT na PAMPELIŠKOVÝ MED

zkuste recept na voňavý pampeliškový med krok za krokem


V těchto dnech jsou pampelišky na svém vrcholu kvetení, proto není radno otálet. Natrhejte 400 ks rozkvetlých květů a pusťte se do práce. Pampeliškový med podle tradičních domácích receptur najde uplatnění nejen při zimním nachlazení, ale přinese trochu radosti i do letního jídelníčku.

Jen malá připomínka pro pořádek. Ve skutečnosti se nejedná o pampeliškový med, protože je to spíše pampeliškový sirup, ale s respektem ke starým rodinným postupům i já zůstávám u medu a vařit budu podle domácího receptu.

Recept najdete popsaný na mých stránkách Gurmánka.cz, kam Vás srdečně zvu.


Dobrou chuť přeje Šárka



Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Kuchařka z ostrova Sardinie

12. února 2015 v 9:39 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Gastronomické zajímavosti


Kuchařka z ostrova Sardinie, to je nový důvod, proč si udělat místo v knihovně. Dobrých knih není nikdy dost.

Miluji osobitý punc každé kuchyně, která dokáže odolávat časům a je takovým tím hlubokým pohledem do duší lidí, kteří ji svýma rukama tvoří takovým způsobem, jak to dělaly generace před nimi. Recepty na tradiční jídla z místních surovin se předávají jako vzácné relikvie z rukou matek na dcery a skrze hrdost ostrovanů, kteří neradi mění své dávné tradice, dokázali to, co se nám Evropanům nedaří. Odolat všem vlivům zvenčí! Proto sardské recepty považuji za gastronomické poklady. Lidé na ostrově mají k sobě blíž, ale zrovna tak mají blízko i ke svému jídlu. Byla jsem na tuhle kuchařskou knížku autorky Karolíny Konečné moc zvědavá a těšila jsem se na chvilku času, kdy ji budu moci pečlivě pročíst a přivonět si zase ke všem krásám Sardinie. Nezklamala jsem se. Ze všech receptů je cítit závan a chuť krajiny středomořského hrdého ostrova.


Cizrnová polévka z pánve

9. února 2015 v 1:37 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz |  Polévky teplé & studené


Pro milovníky polévek je tu jedna rychlá a chutná polévka. V chladném zimním čase je polévka to pravé na zahřátí. A když je z cizrny, tak je navíc zdravá a pěkně zasytí.


na recept si klikněte zde:





Dobrou chuť přeje Šárka



Další články


Kam dál