Šárčina "škola" vaření

Husí játra v sádle

16. ledna 2012 v 1:26 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | Maso

Máte-li možnost opatřit si celou vykrmenou husu i s droby, můžete vystrojit velkolepé husí hody, kde nebude chybět polévka ani skvělá pečínka, ale hostina nebude kompletní, když hostům nenabídnete husí játra v sádle. To je kulinární povinnost.

Husí játra v sádle - recept

potřebujeme:

husí játra
husí sádlo (v nouzi může být i vepřové sádlo)
snítku tymiánu
sůl

Játra odblaníme, nakrájíme na menší kousky, naskládáme do misky a na několik hodin zalijeme studeným mlékem. Nejvhodnější je připravovat játra den předem a v mléčnou lázeň jim dopřát přes noc. Před přípravou mléko slijeme, játra osušíme a vkládáme je do kastrolku s rozpuštěným sádlem, kde při mírné teplotě pečeme cca půl hodiny.

Aby husí sádlo pěkně vonělo, vkládáme do něj na pár minut snítku tymiánu. Až bylinku vyjmeme, tymiánková vůně v sádle přetrvává a jemně ho provoní. Když jsou játra hotová, vyjmeme je ze sádla, osolíme a vložíme do malých skleniček s víčkem nebo keramických nádobek s pokličkou a zalijeme sádlem. Po vychladnutí můžeme uchovat pár týdnů v chladu. Podáváme s měkkým chlebem a podle chuti i tence krájenou cibulkou. Já cibulku v tomto případě oželím, ale neodepřu si sklenku dobrého červeného vína a přikusuji slané mandličky. Nejraději je mám pražené v přepuštěném másle a solené jemnou mořskou solí. A nejlepší jsou ještě vlažné.

Husí játra v sádle nikdy neskladujeme příliš dlouho, ale když jsou zalitá sádlem tak, aby k nim nešel vzduch, vydrží bez úhony dva týdny. U nás jsme to nikdy nezkoušeli :-) Dva týdny jsou přeci strašně dlouhá doba a husích jater nikdy nebývá moc.

Stejným způsobem můžeme připravit i kachní játra v sádle.

Kam pro českou husu?

Na Vysočinu na farmu Rohozná.

Rohozenská husa z farmy nedaleko Jihlavy má dlouhou tradici a husám se tam věnují s velkou láskou a zodpovědností. http://www.rohozenskahusa.cz/index.html

číst podobné články:

Husí játra: kalorická tabulka /http://www.kaloricketabulky.cz/jatra-husi/

Jak se škvaří sádlo

Je chuť na něco zdravého? Zkuste brokolici s těstovinami po italsku, Broccoli con pasta - http://www.gurmanka.cz/2012/01/testoviny-s-brokolici-pasta-con-broccoli

Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)

Počet komentářů: 19

Jak se škvaří sádlo

13. ledna 2012 v 16:09 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | Maso

Domácí škvařené sádlo

Tak tohle rozhodně není "light" recept, ale je to dobrota, která k zimě jednoznačně patří. Vesnické zabijačky a vůně čerstvě škvařeného sádla se vznáší nad českou vesnicí touto dobou již odpradávna a je moc fajn, že se to ani dnes nikterak nezměnilo. Alespoň u nás to stále funguje. Blahořečen buď jih Čech a dobré sousedské vztahy. Dostala jsem kus hřbetního sádla a pustila se do škvaření. Znáte něco voňavějšího a lahodnějšího než je čerstvý dobrý český chléb se škvarkovým sádlem a špetkou soli? Že je to energeticky vydatná pochoutka, to víme všichni, ale jen tak něco se mu nevyrovná. Je vynikající!

Sádlo vhodné ke škvaření

Rozhodně by nemělo obsahovat žádné zbytky vnitřností ani masitých částí. Ty by totiž mohly velmi negativně ovlivnit kvalitu i chuť sádla a navíc zvyšují riziko přepálení.

Škvaření sádla

Sádlo se škvařívalo vždy až druhý den po zabíjačce. Řezník ostrým nožem nakrájel větší část sádla vnitřního i hřbetního. Každé se škvařilo zvlášť a byla to velmi zodpovědná činnost. Vnitřní sádlo je jemná delikatesa, proto se používalo do svátečního pečiva. Hřbetního sádla bývalo vždy nejvíc a bylo po celý zbytek roku důležitou surovinou pro domácnost. Škvarky z hřbetního sádla, platily za dobrotu, po které se všichni jen oblízli.

Jak správně vyškvařit čerstvé sádlo?

Není to kumšt, ale chce to trochu trpělivosti. Sádlo je potřeba nakrájet na kostky, vzít široký kastrol se silným dnem nebo pekáč a na dno nalít 2 naběračky vody, aby se sádlo nemohlo připalovat. Voda se postupně vypařuje a sádlo vytvoří po dně slabou vrstvu. Sádlo je potřeba mírně osolit a dát ho škvařit. Poté se teplota pod kastrolem sníží a za stálého míchání se škvaří tak dlouho, než začnou škvarečky růžovět. Pokud máme sádlo i s masem, tyto masové škvarky vybíráme jako první. Aby zůstaly křupavé, musíme je děrovanou naběračkou vyndat, jinak by ztvrdly. Všechny škvarky vybereme z horkého sádla a necháme je na cedníku okapat. Okapané škvarky vyklopíme na mísu a vyškvařené sádlo sběračku po sběračce proléváme sítkem rovnou do sádelňáku nebo sklenic. Určitě se dá všechno sádlo přelít z hrnce rovnou přes síto, ale riskujeme tím možné popálení od vroucího sádla.

Sádlo se může škvařit též s mlékem. Postup je stejný jako výše uvedený. Když se první voda odpaří, přilije se do sádla trochu mléka. Sádlo získá slonovinovou barvu a oříškovou příchuť. Mít v komoře pár plných sádelňáků čerstvě vyškvařeného sádla ze zabijačky, to byl poklad, na kterém se dalo přežít zase do další zimy, do doby, než přišel čas další zabijačky. Sádlo uskladňujeme nejlépe v chladu a v temnu.

Kdy je sádlo správně vyškvařené?

Pozná se to tak, že sádlo přestává pěnit a škvarečky už nevystupují k hladině, ale drží se na dně hrnce.

Zabijačkové horké škvarky

Nakrájené hřbetní sádlo na menší kostky se ve velkém hrnci zalijeme menším množstvím vody a zahřívá se tak dlouho, dokud se voda nevypaří. Díky vodě se škvarky se nepřipalují. Nejchutnější jsou ještě horké a lehce posolené.

Mandlové škvarky s červeným vínem

500 g čerstvého vepřového sádla, 400 až 500 ml červeného vína, 4 stroužky česneku, hrst opražených hrubě nasekaných mandlí, podle chuti sůl a pepř

Sádlo nakrájené na kostky vložíme do kastrolu se silným dnem, podlijeme červeným vínem a zvolna za občasného promíchávání necháme sádlo rozpouštět. Těsně před koncem škvaření přidáme oloupaný a drobně pokrájený česnek. Škvarky děrovanou lžící vybereme ze sádla a semeleme je na masovém mlýnku. Sádlo osolíme, opepříme, přidáme hrst opražených mandlí a společně se škvarky přidáme zpět do sádla. Dobře promícháme a lijeme do menších skleniček, kde necháme zvolna vychladnout.

Škvarková pomazánka s vejci

200 g škvarků, 3 natvrdo vařená vejce, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 sladkokyselé okurky, lžíce plnotučné hořčice, sůl a pepř

Škvarky umeleme na masovém strojku, přidáme drobně pokrájenou cibuli, utřený česnek, nastrouhanou okurku a drobně nasekaná vajíčka. Podle chuti osolíme, opepříme a chuť zvýrazníme plnotučnou hořčicí.

Takhle nějak škvarkovou pomazánku dělávala moje babička a pamatuji si, že občas tam přidala i vařený nastrouhaný brambor. Možná aby té pomazánky bylo víc, ale určitě i proto, že se lépe roztírala na chleba. Škvarky bývaly samozřejmě domácí.

Postupů, jak dobře uškvařit sádlo je hned několik. Který preferujete vy? A máte vůbec sádlo rádi? Současné moderní spotřebiče ovlivňují i technologické postupy - nevyhnulo se to ani sádlu. Někdo ho připravuje v domácí pekárně, jiný zase v mikrovlnce nebo celou proceduru svěří pomalému hrnci. Jestli máte zkušenosti, podělte se s námi o ně. Kvůli voňavému krajíčku chleba s domácím sádlem si pro jednou snad nemusíme dělat žádné výčitky. Trochu té škvarkové inspirace v lednu zahřeje a žaludek se při té myšlence zachvěje dokonalou slastí :-)

Husí játra v sádle - recept zde: http://dolcevita.blog.cz/1201/husi-jatra-v-sadle

I když je čas zabijaček, není od věci začít plánova třeba dovolenou.

Pro milovníky Itálie je připraven na stránkách Gurmánka.cz pěkný výlet do Toskánska.

Toskánsko I. - země pohádek a snů

Toskánsko II. - toskánská kuchyně

Počet komentářů: 33

PF 2012

6. ledna 2012 v 13:01 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | O autorce blogu

Rok 2012 už šlape na plné obrátky,

tak bych nám Všem, kteří na šťastný rok 2012 věří

chtěla přát, abychom se vždycky dokázali

zastavit ve správný čas tam, kde je nás třeba

a naučili se spěchat pomalu.

Jestli něco bude bolet, ať se to rychle zhojí.

Když nás něco potěší, ať se ten milý pocit zdvojí.

I přes všechny špatné prognózy má smysl

si na letošní rok vsadit.

Nejspíš bude zase takový, jaký si ho uděláme.

Přeji všem, aby se nemuseli potýkat s krizí

v mezilidských vztazích a aby věřili sami sobě.

Mějme hodně sil dělat radost druhým,

protože od nich se ta radost

nejkratší cestou vrátí zase zpátky k nám.

Ať nám ten nový rok báječně chutná!

Všem čtenářům mého blogu Gurmánka.cz & stránek Šárčiny školy vaření

děkuji za jejich přízeň a budu moc ráda, pokud se mi i letos dostane příležitost pobývat v jejich milé společnosti.

Šárka

www.gurmanka.cz

www.dolcevita.blog.cz

Rande s gurmánkou v české kuchyni

Počet komentářů: 19

Vánoční rybí polévka z kapra

24. prosince 2011 v 13:11 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | Ryby

Vánoční rybí polévka a smažený kapr je tradičním symbolem českých vánoc, proto by neměla chybět ani v mé rybí rubrice. Všem přeji krásné svátky a ať nám nezaskočí žádná kapří kůstka v krku.

Vánoční rybí polévka z kapra

Doba přípravy: 60 minut, pro 4 osoby

Ingredience:

2 rybí hlavy
3 ks nového koření
bobkový list
3 kuličky celého pepře
kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
1 cibule
na máslovou jíšku 70 g másla + 70 g hladké mouky
70 g másla na osmahnutí na nudličky nakrájené kořenové zeleniny dle chuti
sklenička bílého vína
rybí vnitřnosti
300 g rybího masa
špetka muškátového květu
špetka pepře
osmažená houska jako vložka do polévky

Rybí hlavy rozsekneme, aby se lépe vyvařily. Vložíme je do hrnce se studenou vodou, osolíme, přidáme koření, oloupanou kořenovou zeleninu v kuse, cibuli. Vaříme pomalým varem cca 1 hodinu a poté dobře procedíme, zeleninu i koření odstraníme. Z másla a mouky upražíme světlou jíšku, rozředíme ji připraveným vývarem. Na másle osmahneme na nudličky nakrájenou syrovou kořenovou zeleninu, přidáme ji do polévky, zalijeme malou sklínkou dobrého bílého vína a přidáme rybí maso a vnitřnosti, které jsme předem krátce osmahli na másle. Rybí hlavy obereme a vložíme zpět do polévky. Okořeníme muškátovým květem a pepřem. Podáváme se smaženými kostičkami housky a sypeme zelenou petrželkou.

Dobrou chuť a šťastné a veselé!

Počet komentářů: 28

Bílé čokoládové hrudky

19. prosince 2011 v 13:08 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | Sladká kuchyně

BÍLÉ ČOKOLÁDOVÉ HRUDKY - dobrota, kterou dělávám většinou tehdy, když nastane čas uklidit všechny vánoční formičky zase na rok do rohu kuchyňské skříňky. Než vymetu z kuchyně všechny zbylé drobečky, oříšky, rozinky a jiné laskominky, přidám k nim kousek čokolády a vyrobím tyhle malé sladké hrudky. A jsou docela snadné a efektní.

Na té čokoládě přeci musí být něco božského, když tak ďábelsky dobře chutná? :-)

BÍLÉ ČOKOLÁDOVÉ HRUDKY

250 g bílé čokolády
100 g ořechů (vlašských, lískových, pekanových)
100 g rozinek a sušeného ovoce
hrst müsli vloček

V kastrolku ve vodní lázni zvolna rozpustíme čokoládu a přimícháme ořechy, rozinky, podle chuti sušené ovoce a hrst müsli vloček. Dobře promícháme a lžičkou tvoříme malé hromádky, které necháme důkladně vychladnout. Jednotlivé hrudky můžeme vkládat do papírových košíčků.

Podle chuti můžeme do teplé směsi přidat i lžíci strouhaného kokosu nebo kapku dobrého likéru.

Bílé čokoládové hrudky změníme na tmavé pouhým použitím kvalitní hořké čokolády.

Jak se pečou pouštní růže?

To je nový recept, který jsem přidala na stránky Gurmánka.cz.

Kdo chce vyzkoušet symbol Sahary v jiném skupenství, má k tomu možnost právě tady.

klikněte na recept

Počet komentářů: 15

Kapr na černo na štědrovečerním stole

12. prosince 2011 v 13:04 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | Ryby

Jihočeské vánoce, to je především mistrovské využití bohatých darů zdejší štědré přírody. 7600 rybníků se muselo nutně projevit i v kuchyni. Nesmazatelnou stopu zanechali rybníkáři ve štědrovečerním menu, neboť hlavní roli zde hrála sladkovodní ryba (kapr, štika, lín, sumec), považovaná za boží dar. Bez ní by byla jihočeská vánoční tabule smutná. Kapr se stal důležitým postním jídlem a od 19. století se stává součástí vánočního menu bohatých měšťanů a rozšiřuje se jako hlavní štědrovečerní pokrm po celé naší vlasti.

Šikovné hospodyně dokázaly kapra vykostit tak, že v něm nezbyla ani jedna kostička, která by štědrovečerní hodování narušila. Pro Jihočechy je typická vydatná a neošizená rybí polévka a za ní následuje starodávný recept na úpravu kapra na černo. Ten měl výhodu, že se mohl jíst teplý, ale nejchutnější býval druhý den studený. Protože je to pokrm přislazený, děti ho rády pojídaly s kouskem vánočky. Při jeho přípravě se používalo teplé pivo, tzv. mladinka. Kapři se prodávali od kusu - jikrnáč za 60-80 krejcarů. Oblíbený byl i kapr na modro, ale stálicí štědrého večera se stal až kapr dozlatova smažený. Kapr z Třeboně, to je opravdová chlouba jihočeské tradiční kuchyně.

Kapr na černo

Doba přípravy: 2 hodiny vaření, 24 hodin odležení + 30 minut přípravy

Ingredience:

1 kapr
100 g másla
2 cibule na plátky
2 mrkve
kousek celeru
1 kořen petržele - vše nakrájet na drobné kostky
200 ml černého piva
3 kostky cukru
3 plátky citrónu
1 bobkový list
celý pepř
nové koření
špetka tymiánu
3 lžíce nastrouhaného perníku
1 lžíce rybízové a šípkové zavařeniny, lze použít i švestková povidla
1 lžíce rumu
1 lžíce rozinek
1 lžíce vlašských jader

Postup receptu:

Na másle osmahneme cibuli se zeleninou. Zalijeme pivem a dle potřeby i sklenkou vody. Přidáme cukr, citrónové plátky, koření, perník, zavařeninu, osolíme a zvolna vaříme cca 2 hodiny. Do omáčky přidáme lžíci rumu, rozinky a jádra vlašských ořechů. Necháme den odležet. Kapra vykucháme, naporcujeme, osolíme. Vložíme do hrnce, zalijeme omáčkou do které jsme přidali i zachycenou kapří krev a zvolna vaříme cca 20 minut. Kapra na černo podáváme s jemným houskovým knedlíkem.

Už jste někdy kapra v této voňavé úpravě ochutnali? Jestli ano, tak určitě na něj máte nějaký svůj vlastní názor. Určitě se masově v českých domácnostech nepřipravuje, ale na jihu Čech sem tam zavoní a se zdejší vánoční atmosféřou je už po staletí spojen.

Počet komentářů: 25

Štóla - vánoční, velmi máslová a návyková

6. prosince 2011 v 18:57 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | Sladká kuchyně

Vánoční štóla se hlásí o slovo, tzn. že na pečení domácí vánoční štóly je ten pravý čas!

Pokud to letos s vánočním pečením myslíte vážně, tak v těchto dnech již o tom nepřemýšlíte, ale konáte. Kdo má rád bohatě pocukrovanou a v ústech se rozplývající vánoční štólu, ten by ji měl nejpozději v těchto dnech strčit do trouby. Je to pečivo, které potřebuje nejdelší předstih, aby se stihlo pořádně uležet. Já recepty na dobrou štólu už nikde nehledám, protože během doby jsem si jeden upravila k dokonalosti, které mé jazyk rozumí :-) Budu ráda, když si i s vaším mlsným jazykem sedne do noty.

VÁNOČNÍ ŠTÓLA

(z této dávky se upečou 2 velké kusy)

1 kg hladké mouky
2 kostky droždí (tj. 2 x 42g)
100 g cukru krupice
10 g soli
2 vejce
125 ml mléka
2 kostky másla (1 a ½ kostky do těsta, ½ kostky rozehřejeme na potření upečených štól)
200 g rozinek (nejlepší jsou zlaté velké rozinky - doporučuji předem namočit do rumu)
100 g kandované citrónové a pomerančové kůry
200 g mandlí (nasekané nebo použijte mandlové lupínky)
moučkový cukr
papír na pečení
alobal na zabalení pro dobré uskladnění

V tomto případě si připravte všechny suroviny do kuchyně, aby získaly tu správnou pokojovou teplotu. Začneme nezbytným kváskem. Ohřejeme mléko tak, aby bylo jen lehce vlažné. Do mléka přidáme 50 g hladké mouky (odebereme z předepsaného 1 kg, který máme na samotné pečení) a 10 g cukru. Do této směsi nadrobíme droždí, zamícháme, aby se pěkně rozpustilo a na teplém místě necháme vykynout. Kdo má doma podlahové vytápění, posadí mísu s kváskem někam na teplé místečko na podlaze. Kvásku dopřejeme trochu klidu a necháme ho vykynout.

Zbytek mouky prosijeme do mísy, přidáme cukr a špetku soli, dobře promícháme. Do mouky vymáčkneme důlek a rozklepneme do něj 2 vejce. Máslo rozkrájíme na tenké plátky (použijeme 1 celou kostku a ½) a do tohoto máslového základu přidáme vykynutý kvásek. Těsto zpracujeme nejlépe v robotu, ale kdo má dost sil, zvládne se to snadno i ručně. Je to trošku posilovna, ale jde to! Z těsta uhněteme kouli, poprášíme ji hladkou moukou a v míse zakryté utěrkou necháme zase pěkně na teplém místě kynout.

Těžké máslové těsto nám celý objem neznásobí, ale má tendenci se o kus zvětšit. Většinou se stane, že na povrchu praskne a trochu se nafoukne. Je to přeci jenom těsto s dostatkem másla, tak nečekejte, že těsto uteče z mísy. Necháme kynout 2 hodiny.

Do vykynutého těsta přidáme rozinky, mandle, kandovanou citrusovou kůru. Těsto znovu dobře zpracujeme a nyní ho rozdělíme na dva oválné bochánky, ze kterých později upečeme 2 štóly. Bochánky necháme ještě pod utěrkou na pracovní desce trochu vykynout, 20 minut stačí. Delší polovinu každého bochánku vyválíme válečkem (řekněme válečkem rozmáčkneme). Vyválenou půlku štóly překlopíme přes nevyválenou polovinu a necháme ještě 30 minut kynout. Tím nám vznikne charakterický tvar štóly, který jistě každý zná. Tvarem štóla připomíná nepletenou vánočku.

Troubu vyhřejeme na 170 °C a pečeme 30 minut. Po této době teplotu snížíme na 140 °C a dopečeme při mírnější teplotě ještě 15 až 20 minut. Horkou štólu vyndáme a ještě za tepla ji natřeme rozpuštěným máslem. Použijeme na to ½ kostky másla (tj. 125 g) a natřeme důkladně obě štóly ze všech stran.

Máslo se hned vsákne a my můžeme pořádně ocukrovat moučkovým cukrem s přidáním pravé vanilky. Necháme prochladnout a zabalíme důkladně do alobalu, aby se ke štólám nedostal vzduch. V tomto stavu je ukryjeme na chladné místo a zapomeneme na ně až do štědrovečerní snídaně. Toto pečivo má nespornou výhodu, že není suché, je voňavé, vláčné, neodolatelné a vydrží neuvěřitelně dlouho.

Recept sám se zdá být možná trochu komplikovaný, ale je to jen zdání. Nic se na něm nedá zkazit a silné vanilkové aróma v celém domě za vynaložený čas jednoduše stojí. První vánoční pečení je vždy neklamným důkazem, že Vánoce tlučou na dveře. Tak se do toho dejte také, určitě Vám to půjde pěkně od ruky.

Kdo má z pečení štóly obavy, mohu nabídnout i fotorecept, který je k vidění na mých stránkách. Já totiž každé Vánoce peču podle svého a spolehlivého receptu :-)

http://www.gurmanka.cz/2008/12/vanocni-stola

Pěkný adventní čas a dobrý sladký výsledek Vám přeje

Šárka

Počet komentářů: 31

Bramborové placky - lokše

10. listopadu 2011 v 2:01 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | Brambory

Bramborové placky - lokše

Starodávný recept na bramborové placky - lokše se ani vlivem moderní doby nemění. Je totiž geniální.

Lokše jsou skutečně hotovy raz-dva-tři a k jejich přípravě není potřeba víc než 3 suroviny. Brambory, mouka a sůl. Bohužel za opravdovou rozpálenou plotýnku kachlových kamen supluje mnohde pávička "teflonka", ale i s ní se kupodivu podaří lokše naprosto skvostné. Dokonce s černými puchýřky, které k lokším patří a moc jim sluší. Tyhle bramborové placky budou chutnat jako od babičky.

Bramborové placky - lokše

Svatomartinská tradice budiž naplněna. K husí pečeni a červenému zelí musí být lokše.

1 kg brambor
300 g hladké mouky (nejlépe dvounulky)
sůl
husí nebo kachní sádlo na omaštění

Rada do kuchyně:

Podle starého moudra je vhodné použít mouky tolik, kolik váží jedna třetina použitých brambor.

Dám vařit 1 kg brambor ve slupce. Vodu v hrnci mírně osolím. Když jsou brambory vařeny, vyjmu je z vody a nechám zvolna chladnout. Nejraději je vařím den předem. Studené brambory oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Osolíme.

Po oloupání a nastrouhání mi zůstane cca 900 g vařených brambor, do kterých přidám cca 300 g hladké mouky a vypracuji tvárné a nelepivé těsto. Je-li třeba, mouku zlehka přisypávám, ale pokud by jí bylo moc, mohlo by se stát, že lokše budou tvrdé a to by nebylo ono.

Z vypracovaného těsta vyválím váleček a nakrájím na menší kousky, ze kterých vyvaluji tenké placky. Během vyvalování je třeba těsto podsypávat moukou.

Opékáme nejlépe na horké litinové plotýnce rozpálených kamen, ale dobře poslouží i nahřáté teflonová pánvička. Pečeme nasucho z obou stran a přebytečnou mouku z pánvičky průběžně odstraňujeme, aby se nepřepalovala. Lokše mají pěkné černé puchýřky a chutnají výtečně, když je ihned po vyndání z pánvičky, ještě pěkně horké, potřeme rozpuštěným husím nebo kachním sádlem z obou stran peroutkou.

Teplé a omaštěné lokše klademe na talíř pěkně na sebe a přikryjeme je porcelánovou mísou.

Krásně se provoní a zvláční. Servírujeme je složené na čtvrtiny srolované.

Lokše podáváme jako přílohu k husí nebo kachní pečínce, kterou doprovodí dušené červené zelí. Svatomartinská tradice budiž naplněna :-) V pátek se u nás chystá husí pečínka.

Lokše chutnají skvěle i na sladký způsob. V tomto případě je můžeme potírat rozpuštěným máslem a sypat mákem a cukrem nebo být rafinovanější a nejprve potřít švestkovými povidly a poté posypat mletým mákem. Jestli nejste na sladké, tak je zkuste třeba namazat brynzou a vydatně posypat pažitkou. Nezklamou!

Co dobrého budete vařit na sv. Martina vy? Kdyby to neměla být pečínka, na lokše si troufněte. Věřím tomu, že pokud je budete jíst úplně poprvé, mile vás překvapí.

Počet komentářů: 61

Dýňová polévka je zlatý hřeb podzimu

2. listopadu 2011 v 0:36 | © Šárka Škachová / www.gurmanka.cz | Polévky teplé & studené

Dýňová polévka, láska na první pohled, závislost po prvním soustu. Polévka ve velkém stylu a přitom je hotova během chvilky a bez větší námahy. Polévky z dýně jsou rafinované a určitě jsou předurčeny k tomu, aby se staly zlatým hřebem podzimního stolu. Každá z nich krásně vypadá a na každý pád je i velmi lahodná. Co víc si od dýně přát?

Halloween - oslava a velebení dýně.

Dýňová polévka se smetanou a česnekem

1 dýně (Hokkaidó), event. jiný druh vhodný ke kuchyňské úpravě
zeleninový vývar
sůl
čerstvě mletý pepř
sladká smetana podle chuti
několik česnekových stroužků
dýňový olej pro stylové dochucení (nic se nestane, když bude mít absenci)
pražená dýňová semínka jsou slušivou bižuterií v polévkovém talíři

Dýni rozpůlíme, oloupeme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na větší kostky. Některá semínka si schovejte, protože se do polévky určitě zamilujete. Takto připravenou dýni dáme do polévkového hrnce, zalijeme vývarem a přiměřeně osolíme. Zvolna vaříme do změknutí dužiny (30 až 40 minut je obvykle dostačující doba). Necháme mírně prochladnout a tyčovým mixérem umixujeme hladký hustý krém. Přidáme jemně postrouhaný česnek, finálně dochutíme solí a špetkou pepře a nezbytnou smetanou. Smetanu přidáme podle chuti a polévku zvolna prohřejeme. Vlijeme do nahřátých talířů a ozdobíme kopečkem ušlehané neslazené šlehačky nebo kysané smetany. Tu lehce posypeme čerstvě mletým pepřem. Jako slušivou bižuterií ozdobíme naservírovanou polévku hrstičkou pražených dýňových semínek.

(Dýňovou polévku v tomto provedení mám úplně nejraději.)

Polévka z pečené dýně s ricottou a tymiánem

1 středně velká dýně Hokkaidó
zeleninový vývar
100 g ricotty
tymián
pancetta
sůl
pepř

Dýni upečeme na másle v předehřáté troubě na 180 °C po dobu cca 20 až 30 minut. Měkkou dýni vložíme do hrnce, zalijeme vývarem, povaříme, rozmixujeme, přidáme přes jemné sítko propasírovanou ricottu, osolíme, opepříme. Na talíři ozdobíme snítkou tymiánu a nasucho osmahnutou pancettou. Milovníci hub si mohou přidat i orestované hříbky.

(Recept na tuhle dýňová polévku mi doporučuje vyzkoušet dcera Simonka. Prý je báječná! Soudě podle fotografie tomu věřím)

Dýňová polévka s medem, šalvějí a parmazánem

· 1 středně velká dýně Hokkaidó

· 1 cibule

· 70 g másla

· 1 lžíce medu

· šalvěj

· zeleninový vývar

· sladká smetana

· parmazán

· sůl

· bílý pepř

Oloupanou dýni bez semínek nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme, jemně nasekáme a krátce zpěníme na másle. Vložíme dýňové kostky, 1 lžíci medu, pár lístků šalvěje a orestujeme. Vše zalijeme zeleninovým vývarem a povaříme doměkka. Polévku rozmixujeme na hladký krém, podle chuti osolíme, opepříme, zalijeme sladkou smetanou. Polévku podáváme s hoblinkami parmazánu a s osmaženými krutonky nebo s rozpečenou bagetkou. Pro pikantní chuť můžeme do polévky přistrouhnout lžíci parmazánského sýra a přidat ho zároveň se smetanou. (Tuhle dýňovku jsem vařila ještě za teplých dnů babího léta. Pod kuchyňským oknem mi voněla šalvěj a na stole stála sklenice akátového medu. Zrovna přijela naše Petruška se zásobou pěkně vyzrálého parmazánu a v zahradě se mi urodila dýně Hokkaidó. Za takové situace by byl hřích nepustit se do polévky :-)

Dýňová polévka v silném kuřecím vývaru

Dýni oloupeme, očistíme od semínek a dužinu nakrájíme na kostky. Uvaříme je v silném slepičím vývaru doměkka. Osolíme, opepříme a rozmixujeme. Ochutíme smetanou a pokud se bez masa neobejdeme, přidáme i ovařené kuřecí maso. (Tak tuhle dýňovku jsem ještě nevařila, ale mám na ni zálusk. Horká a sytá polévka s krémovou chutí a šťavnatým kuřecím masem krásně provoní i ty nejchladnější dny, které se už blíží. Recept jsem pochytila od Gisely Krahlové, která doporučuje přidat i kari koření. S dovolením si chuť této polévky kari kořením komplikovat nebudu, ale nápad je to jistě skvělý).

A jaká je ta Vaše nejoblíbenější dýňová polévka?

Malá dýňová kuchařka pro podzimní dny. Když dýně zavoní, umí vytvořit příjemnou pohodu.

DÝŇOVÝ KOLÁČ - Pumpkin Pie - americká klasika

DÝŇOVÁ POLÉVKA - to nejlepší, co z dýně můžete udělat

DÝŇOVÁ POLÉVKA JE ZLATÝ HŘEB PODZIMU

DÝŇOVÁ KAŠE - vylepšená bramborová kaše dýní aneb štouchané brambory

DÝŇOVÝ KOMPOT - s alkoholem pro dospělé a jeden v dětské verzi

ZLATÝ DÝŇOVÝ DŽEM - báječná zavařenina netradiční chuti

NADÍVANÁ DÝNĚ - okouzlení v oranžovém tónu

RECEPT DUŠIČKOVÝ - In commemoratione omnium fidelium defunctorum

Jestli Vás na vaření neužije, nevadí. Nechte dýni klidně ležet ladem, je krásná i na pohled.

Počet komentářů: 36

Hruškový koláč

Hruškový koláč je podle mě opravdovým symbolem podzimu.

Podzim a hruškový koláč, to je prostě jedno tělo. Obyčejných hruškových koláčů jsem už napekla pěknou řádku a vždycky jsem z nich měla naprosto dokonalý pocit.

Asi je to v nás, že i když jsme s něčím spokojeni, stejně uvnitř hlavy něco hlodá … a nedalo by se to udělat třeba ještě jinak a lépe? Dalo. Takhle nějak vznikl o loňském podzimu můj nový hruškový koláč s mandlovým krémem. Za všechno můžou mandle. Kdyby doma nebyly, zaskočily by za ně vlašské ořechy. Ořešák je totiž v těsném sousedství naší plodné hrušně a tak by to těm dvěma na jednom koláčovém plechu slušelo.

Hruškový koláč s mandlovým krémem

těsto:

3 žloutky
120 g cukru krupice
300 g hladké mouky
200 g másla nebo Hery
1 prášek do pečiva

náplň:

na 1 plech cca 8 až 10 ks hrušek

mandlový krém:

2 zakysané smetany (400 ml)
2 celá vejce
4 lžíce moučkového cukru
3 lžíce jemně strouhaných mandlí
2 bílky ušlehané na sníh

V misce prošleháme 3 žloutky s cukrem do pěny, mouku smícháme s práškem do pečiva a přidáme na plátky pokrájené máslo. Prsty vypracujeme drobivou směs. Tu nasypeme do vymazané zapékací nádoby a upěchujeme po celé ploše pěkně rukou. Dno pokryjeme čtvrtkami neloupaných hrušek, které jsme ovšem předem přepůlili a vykrojili jaderníky. Přes hrušky nalijeme ušlehaný mandlový krém.

Pustíme se do mandlového krému. V misce smícháme zakysanou smetanu s celými vejci, cukrem, strouhanými mandlemi. Když je směs hladká, tak přidáme pevný bílkový sníh a lehce ho do směsi vmícháme. Krém rozprostřeme po celém povrchu koláče.

Připravený koláč s hruškami zalitými mandlovým krémem vložíme do předem vyhřáté trouby na 170 °C a pečeme cca 1 hodinu. Jakmile zjistíme, že koláč na povrchu pěkně zlátne, ale ve středu není ještě docela upečen, překryjeme celý jeho povrch alobalem a zvolna pečeme bez obav dál.

Upečený koláč vyjmeme z trouby a než ho nakrojíme, dopřejeme mu trochu času k tomu, aby vychladnul. Mandlový krém bude pevnější a nám se podaří nakrájet úhledné koláčové dílky.

Takhle nějak si představuji jednu z mnoha krás a barev podzimu. Hruškový koláč ke sklizni hrušek z našich zahrad jednoznačně patří.

Vůně hruškového koláče a barvy podzimu jsou tak trochu hypnoticky uklidňující :-)

Jakou barvu má podzim? S tím si tak docela nevím rady. Vedena symbolikou barev podzimu přisuzuji barvu fialovou. Je to barva laskavého oddání, nepostrádá tajemství, mystiku a špetku dramatičnosti. Je to barva splynutí energie a utlumené vášně barvy červené, kterou nenápadně usměrňuje klid modré. Tak jako podzim, je fialová barva meditativní. Patří k barvám nejmystičtějším se silným duchovním významem. V mém životním prostoru nejsem touto barvou obklopena nijak výrazně, protože mám pocit, že je taková skoro až zvláštně hypnotická. Možná je to tím, že my "Blíženci" se cítíme mnohem lépe v létě, ale --- pro vůni hruškového koláče jsem ochotna zamilovat se i do nevlídného podzimu :-)

Jiná hrušková inspirace: Podzimní hruškový koláč; Bramborová kaše s hruškami; Hruška v županu; Štrúdl s hruškami a modrým sýrem, Hruška v hermelínu, Podzimní koláčky - sólo pro sýr a ovoce.

Možná Vás hrušky nedokázaly uhradnout, ale takový hříbkový koláč s oříšky (moje receptová novinka) by to mohl vyhrát. Navštivte stránky Gurmánka.cz a objevte i jiné inspirace.